WEBVTT

00:00:16.713 --> 00:00:19.613
¿Cómo se sentirían si les dijera

00:00:19.613 --> 00:00:22.913
que la ciencia de la nutrición
avanzó tanto

00:00:22.913 --> 00:00:26.053
que en mi mano tengo
unas pastillas muy especiales?

00:00:26.503 --> 00:00:28.863
Nunca tendrán que comer de nuevo.

00:00:29.855 --> 00:00:31.345
No comerán nada,

00:00:31.345 --> 00:00:33.465
solo necesitan tomar
una de estas pastillas

00:00:33.465 --> 00:00:36.295
desayuno, merienda y cena
por el resto de sus vidas

00:00:36.295 --> 00:00:39.959
y tendrán la cantidad justa de proteínas,

00:00:39.959 --> 00:00:41.629
carbohidratos y grasas.

00:00:41.629 --> 00:00:44.722
Les dará la cantidad de
calorías o kilojulios

00:00:44.722 --> 00:00:48.372
que necesitan para estar
en el peso perfecto para su cuerpo.

00:00:48.372 --> 00:00:50.602
Les dará todos los antioxidantes

00:00:50.602 --> 00:00:52.482
y lo que llamamos fitoquímicos

00:00:52.482 --> 00:00:54.962
que significa nutrientes 
o químicos de las plantas

00:00:54.962 --> 00:00:56.142
que nos hacen bien.

00:00:56.142 --> 00:00:58.072
Todo en estas fabulosas pastillitas.

00:00:58.072 --> 00:00:59.492
¿No es fabulosa la ciencia?

00:01:00.831 --> 00:01:01.971
¿Cómo se sentirían?

00:01:02.347 --> 00:01:04.376
(Abucheos)

00:01:04.400 --> 00:01:07.330
"¡Buuu!" Sí. Eso esperaba.

00:01:08.835 --> 00:01:11.785
Espero que piensen "¡Dios,
eso sería horrible!"

00:01:12.162 --> 00:01:13.332
"¡Qué decepción!"

00:01:13.332 --> 00:01:16.592
Espero que se les venga a la mente
algunos recuerdos.

00:01:16.592 --> 00:01:18.072
A mí sí.

00:01:18.072 --> 00:01:20.362
Me acuerdo de la lasaña
formidable de mi mamá

00:01:20.362 --> 00:01:21.732
que siempre hacía

00:01:21.732 --> 00:01:23.882
cuando nos reuníamos todos

00:01:23.882 --> 00:01:25.522
y tenía que alimentar 20 bocas

00:01:25.522 --> 00:01:27.480
e improvisaba esa lasaña.

00:01:27.508 --> 00:01:30.248
Me acuerdo que mi abuela
hacía un pan de jengibre

00:01:30.248 --> 00:01:31.838
extraordinario

00:01:31.838 --> 00:01:35.034
que mi mamá nunca pudo imitar
a pesar de cocinar mejor.

00:01:35.251 --> 00:01:38.621
Me acuerdo de los panqueques que 
hacía la abuela de una familia amiga

00:01:38.621 --> 00:01:41.861
siempre que, de chicos,
íbamos a su casa.

00:01:42.339 --> 00:01:46.179
Me acuerdo cuando era adolescente
y estaba de intercambio en Francia

00:01:46.179 --> 00:01:49.529
y comíamos bols de chocolate caliente
con pan blanco;

00:01:49.529 --> 00:01:52.479
sí, baguettes con manteca y mermelada

00:01:52.479 --> 00:01:54.459
y la mojábamos en el chocolate caliente.

00:01:54.459 --> 00:01:57.790
Me acuerdo de las paellas fabulosas
que comíamos en familia

00:01:57.790 --> 00:02:01.070
en España, durante las vacaciones.

00:02:01.932 --> 00:02:07.302
La cuestión es que la comida es mucho más
que un conjunto de nutrientes.

00:02:07.732 --> 00:02:10.977
Les alegrará saber que la ciencia
no está ni cerca de esto.

00:02:11.589 --> 00:02:13.199
Menos mal,

00:02:13.319 --> 00:02:16.879
porque la comida es más que 
los nutrientes que contiene.

00:02:17.202 --> 00:02:19.062
La comida es parte de quienes somos.

00:02:19.062 --> 00:02:21.142
La comida es parte de nuestra cultura.

00:02:21.142 --> 00:02:22.952
Es parte de nuestra crianza.

00:02:22.952 --> 00:02:26.062
Es parte de cómo negociamos
e interactuamos con los otros.

00:02:26.823 --> 00:02:30.063
Piensen, los que estén aquí
que tengan pareja,

00:02:31.026 --> 00:02:33.246
¿qué hicieron en su primera cita?

00:02:33.566 --> 00:02:36.376
Estoy segura de que
en algún momento fueron a cenar.

00:02:36.376 --> 00:02:38.749
¿Qué hacemos cuando celebramos?

00:02:38.749 --> 00:02:42.589
Además de abrir el champagne,
probablemente comamos torta

00:02:42.589 --> 00:02:43.979
u otra comida para festejar.

00:02:43.979 --> 00:02:47.291
¿Qué hacemos para Navidad y Año Nuevo?
¿Qué hacemos en los funerales?

00:02:47.432 --> 00:02:49.122
La comida siempre está presente.

00:02:49.141 --> 00:02:51.711
He viajado a lugares del mundo
bastante remotos

00:02:51.711 --> 00:02:53.581
y es igual en cualquier lado,

00:02:53.581 --> 00:02:55.851
estés en la ciudad más moderna

00:02:55.851 --> 00:02:59.091
o en una aldea en el medio de África,

00:02:59.091 --> 00:03:01.461
la gente quiere compartir comida.

00:03:01.461 --> 00:03:03.861
Compartir comida es una
expresión de amistad,

00:03:03.861 --> 00:03:07.831
una expresión de quiénes somos
como seres humanos.

00:03:08.176 --> 00:03:09.396
Y esta es mi preocupación,

00:03:09.396 --> 00:03:10.499
es que...

00:03:10.499 --> 00:03:14.644
y soy nutricionista, le he dedicado
mi carrera a esta área;

00:03:14.644 --> 00:03:19.044
mi preocupación es que la nutrición
está destruyendo alguna de esas cosas.

00:03:19.960 --> 00:03:21.280
Y aquí está el problema,

00:03:21.280 --> 00:03:25.120
porque tenemos literalmente
un gran problema.

00:03:25.956 --> 00:03:27.076
Aquí en Australia,

00:03:27.076 --> 00:03:30.806
y desafortunadamente
en la mayoría del mundo,

00:03:31.045 --> 00:03:32.835
ciertamente en países desarrollados

00:03:32.835 --> 00:03:35.972
y, alcanzándonos, 
en países en desarrollo,

00:03:35.972 --> 00:03:39.492
es normal en Australia ser gordo.

00:03:39.881 --> 00:03:41.981
Ese no es un problema estético.

00:03:41.981 --> 00:03:45.041
No voy a hablar de imagen corporal,
ese es otro tema.

00:03:45.041 --> 00:03:49.901
Pero ese problema se expresa
en muchas enfermedades crónicas.

00:03:50.220 --> 00:03:52.690
Sabemos que la diabetes está aumentando.

00:03:52.690 --> 00:03:56.540
La diabetes tipo 2 es la enfermedad
crónica que crece más rápido en este país

00:03:56.540 --> 00:03:59.890
y a 280 de nosotros
nos la diagnostican cada día.

00:04:00.490 --> 00:04:04.950
Cada 12 minutos un australiano muere
por una enfermedad cardiovascular.

00:04:05.261 --> 00:04:08.191
Damas, una de cada tres
desarrollaremos cáncer.

00:04:08.191 --> 00:04:13.371
y caballeros, lo siento, uno de cada dos
tendrá cáncer antes de los 85.

00:04:13.976 --> 00:04:16.796
A pesar de que mucho de eso
no se puede prevenir,

00:04:17.168 --> 00:04:20.238
sabemos que la dieta
y el estilo de vida,

00:04:20.238 --> 00:04:25.189
pero sobre todo la dieta, está 
involucrada en estas enfermedades.

00:04:26.509 --> 00:04:28.619
Si cambiáramos la forma de comer

00:04:28.619 --> 00:04:32.149
reduciríamos radicalmente
esos números;

00:04:32.149 --> 00:04:35.549
podríamos reducir radicalmente
la muerte prematura en este país

00:04:35.549 --> 00:04:39.249
y mejorar la calidad de vida

00:04:39.249 --> 00:04:40.709
para muchas personas.

00:04:41.237 --> 00:04:44.617
Entonces, ¿por qué es tan
difícil de hacer?

00:04:45.983 --> 00:04:48.693
Si alguna vez intentaron
seguir una dieta

00:04:49.123 --> 00:04:50.723
¿no es una palabra horrible?

00:04:50.723 --> 00:04:54.533
Odio decir que soy dietista
porque incluye la palabra "dieta".

00:04:55.086 --> 00:04:58.686
Pero "dieta" simplemente significa
la forma de comer

00:04:58.686 --> 00:05:00.036
y lo que comemos.

00:05:00.036 --> 00:05:02.526
Es muy difícil cambiar
los hábitos alimenticios

00:05:02.526 --> 00:05:08.081
y en parte se debe a cuán
arraigados están nuestros hábitos

00:05:08.081 --> 00:05:10.321
en nuestra forma de vivir actualmente.

00:05:10.671 --> 00:05:12.541
Los hábitos con los que fueron criados

00:05:12.541 --> 00:05:16.391
siempre influirán radicalmente
en los hábitos alimenticios actuales

00:05:16.391 --> 00:05:18.221
y en los hábitos de sus futuros hijos

00:05:18.221 --> 00:05:20.141
y en los de las futuras generaciones.

00:05:20.469 --> 00:05:25.229
Pero también creo que parte del problema
es el grado de confusión.

00:05:25.391 --> 00:05:27.501
Participé en una encuesta reciente

00:05:27.501 --> 00:05:30.561
donde le preguntábamos a la gente
sobre la alimentación sana,

00:05:30.561 --> 00:05:32.231
si se sentían confundidos con eso.

00:05:32.231 --> 00:05:36.481
El 87 % de las personas dijo que
estaba completamente confundida

00:05:36.481 --> 00:05:38.681
sobre qué es la alimentación sana.

00:05:39.269 --> 00:05:41.999
Eso lo origina el sensacionalismo
de alguno medios

00:05:41.999 --> 00:05:43.454
respecto de este tema.

00:05:43.454 --> 00:05:45.774
No me malinterpreten,
yo soy parte de los medios

00:05:45.774 --> 00:05:48.534
y amo que la gente se apasione
por este tema,

00:05:48.534 --> 00:05:52.874
pero algunas cosas terminan
distorsionadas y tergiversadas

00:05:52.874 --> 00:05:56.574
y la verdad termina tergiversada
de manera exagerada.

00:05:56.574 --> 00:05:58.814
Tomemos como ejemplo la manteca.

00:05:59.473 --> 00:06:02.603
¿Vieron la revista Times
no hace mucho

00:06:02.603 --> 00:06:04.983
que tenía "manteca"
en la tapa y decía:

00:06:04.983 --> 00:06:07.613
"Hay esperanza. Los científicos
entendieron todo mal".

00:06:07.820 --> 00:06:10.270
De repente mi Facebook y el de otros

00:06:10.270 --> 00:06:11.630
enloquecieron diciendo:

00:06:11.630 --> 00:06:15.750
"¡Sí! ¡Las hamburguesas y el tocino 
y todo vuelven al menú!"

00:06:16.990 --> 00:06:19.500
Eso no era lo que mostró
la investigación.

00:06:19.694 --> 00:06:22.184
La investigación demostró que,
espera un minuto,

00:06:22.184 --> 00:06:25.904
si reemplazamos las grasas saturadas
por carbohidratos refinados

00:06:27.499 --> 00:06:30.489
estamos igual de mal,
posiblemente peor.

00:06:30.489 --> 00:06:32.519
Eso es lo que demostró la investigación.

00:06:32.519 --> 00:06:33.579
¿La investigación dijo:

00:06:33.579 --> 00:06:36.559
"Las grasas saturadas
nos hacen bien"?

00:06:37.130 --> 00:06:38.640
No, no lo dijo.

00:06:38.640 --> 00:06:41.300
Cuestiona, sí, la relación entre

00:06:41.300 --> 00:06:43.370
grasas saturadas y
enfermedades cardiovasculares

00:06:43.370 --> 00:06:46.190
pero ese un aspecto de las 
grasas saturadas en el cuerpo.

00:06:46.190 --> 00:06:50.960
Sin duda no decía "Comer grasas 
saturadas reduce su riesgo".

00:06:50.960 --> 00:06:54.500
No, no decía eso, pero esa era 
la cobertura mediática.

00:06:54.511 --> 00:06:57.821
Ese es solo un ejemplo
que nos muestra

00:06:57.821 --> 00:07:00.341
que en realidad estamos
creando más confusión.

00:07:00.561 --> 00:07:03.281
Así que, hagamos un viaje por mi vida,

00:07:03.281 --> 00:07:06.181
porque esencialmente
lo que les quiero recordar

00:07:06.181 --> 00:07:10.091
es que empezamos a engordar
en los últimos 50 años.

00:07:10.166 --> 00:07:11.346
No soy tan vieja

00:07:11.346 --> 00:07:14.436
pero es solo en estas últimas décadas

00:07:14.436 --> 00:07:17.026
que estamos empezando a tener
este grave problema.

00:07:17.026 --> 00:07:18.782
Esto es lo que he visto que pasa.

00:07:18.782 --> 00:07:22.192
Cuando era adolescente, mi mamá y yo 
empezamos con las dietas,

00:07:22.192 --> 00:07:24.162
me volví consciente 
de mi cuerpo y pensaba:

00:07:24.162 --> 00:07:25.162
"Tengo que adelgazar"

00:07:25.162 --> 00:07:26.422
La delgadez es belleza

00:07:26.422 --> 00:07:30.092
desafortunadamente, en este país,
y en Reino Unido, donde crecí.

00:07:30.092 --> 00:07:31.512
Y pasó lo siguiente:

00:07:31.512 --> 00:07:34.242
mi mamá y yo emprendimos
un montón de dietas.

00:07:34.242 --> 00:07:36.042
La dieta de Cambridge,

00:07:36.042 --> 00:07:38.382
que consistía en batidos y pastillas.

00:07:38.842 --> 00:07:40.732
En 3 días estábamos enfermas,

00:07:40.732 --> 00:07:43.222
entonces dijimos: "Bueno, quizá
esa no es la correcta".

00:07:43.222 --> 00:07:46.022
Y probamos algo llamado
la dieta de Scarsdale,

00:07:46.022 --> 00:07:48.542
que consistía en comer
una tostada de pan integral

00:07:48.542 --> 00:07:50.002
a la mañana con una naranja,

00:07:50.002 --> 00:07:52.922
desayuné eso durante
no sé cuántas semanas.

00:07:53.182 --> 00:07:54.662
Hoy no podría.

00:07:54.662 --> 00:07:56.502
Aún me cuesta comer sándwiches de atún

00:07:56.502 --> 00:07:58.642
porque los comíamos en cada almuerzo,

00:07:58.642 --> 00:08:00.602
una fruta, un yogur descremado, etc.

00:08:00.602 --> 00:08:01.755
Intentamos todo,

00:08:01.755 --> 00:08:04.145
al final nos quedamos con
la dieta baja en grasas,

00:08:04.145 --> 00:08:07.565
por supuesto, esa era la era
de las comidas bajas en grasa.

00:08:08.314 --> 00:08:11.744
Recuerdo comerme
una baguette francesa entera

00:08:11.784 --> 00:08:15.224
porque no tenía grasa,
entonces pensaba

00:08:15.244 --> 00:08:17.344
"Permiso para comer".

00:08:17.789 --> 00:08:19.779
Y eso es exactamente lo que vemos.

00:08:19.866 --> 00:08:23.616
Entonces, la era de lo bajo
en grasas empezó y ¿qué pasó?

00:08:24.141 --> 00:08:26.641
La industria alimenticia 
nos satisfizo esa necesidad

00:08:26.641 --> 00:08:30.401
con un montón de comida
baja en grasas.

00:08:31.383 --> 00:08:33.793
Desgraciadamente,
estaba llena de almidón refinado,

00:08:33.793 --> 00:08:36.383
azúcares agregados,
aditivos y conservantes,

00:08:36.383 --> 00:08:38.153
y montones de saborizantes

00:08:38.153 --> 00:08:41.193
para intentar que la comida
tenga buen sabor.

00:08:41.200 --> 00:08:45.230
Psicológicamente, todos hemos
tenido ese permiso para comer.

00:08:45.492 --> 00:08:48.532
"Es libre de grasa, así que es
libre de calorías,

00:08:48.532 --> 00:08:50.062
puedo comer todo lo que quiera".

00:08:50.062 --> 00:08:51.842
Así lo interpretamos

00:08:51.842 --> 00:08:54.112
y seguimos engordando.

00:08:54.678 --> 00:08:56.928
Y de repente, el dedo acusador dijo:

00:08:56.928 --> 00:08:59.058
"Esperen, estamos equivocados,

00:08:59.058 --> 00:09:01.286
no es la grasa, ¡son los carbohidratos!

00:09:01.286 --> 00:09:03.026
Ellos tienen la culpa.

00:09:03.026 --> 00:09:06.620
Vuelvan a comer grasas.
Concentrémonos en los carbohidratos".

00:09:06.620 --> 00:09:08.670
Y ahí es, más o menos,
donde estamos ahora.

00:09:08.670 --> 00:09:11.190
Así que fui a comprar, y normalmente

00:09:11.190 --> 00:09:13.860
esperarían que la canasta
esté llena de comida.

00:09:13.880 --> 00:09:17.090
Acá no hay mucha comida, pero 
esto es lo que come la gente.

00:09:17.090 --> 00:09:19.380
Tenemos un montón de productos acá.

00:09:19.385 --> 00:09:21.925
Este dice "Proteína cruda".

00:09:21.925 --> 00:09:24.925
Estamos obsesionados con que 
el problema son los carbohidratos.

00:09:25.526 --> 00:09:27.706
Esto es proteína cruda
y en los ingredientes

00:09:27.706 --> 00:09:30.626
dice que tiene jarabe de arroz
y proteína de arroz integral.

00:09:30.626 --> 00:09:32.996
¿Cómo creen que las sacaron
del arroz integral?

00:09:32.996 --> 00:09:34.688
Sin embargo, se llama barra cruda.

00:09:34.688 --> 00:09:37.398
Tenemos "Piense magro".
Galletitas y crema.

00:09:38.210 --> 00:09:42.280
Tenemos barras con proteína,
sin carbohidratos, sabor chocolate.

00:09:42.280 --> 00:09:44.356
Saben lo que queremos:
comer y no engordar,

00:09:44.356 --> 00:09:45.366
es la verdad.

00:09:45.366 --> 00:09:47.266
Y cosas que digan:

00:09:47.266 --> 00:09:49.306
"Coma esto y va a adelgazar".

00:09:49.406 --> 00:09:52.846
Todas estas barras
tienen más de mil kilojulios

00:09:52.846 --> 00:09:54.614
¿pero saben a qué le tenemos miedo?

00:09:54.734 --> 00:09:56.864
(Risas)

00:09:57.234 --> 00:09:59.204
Dios nos libre de comer una banana.

00:09:59.244 --> 00:10:00.804
Son carbohidratos.

00:10:01.139 --> 00:10:03.109
Va a ir directo a la panza.

00:10:03.109 --> 00:10:04.739
En esa situación estamos.

00:10:04.739 --> 00:10:05.839
Tenemos galletitas.

00:10:05.839 --> 00:10:08.769
De verdad queremos comer
chocolate, lo azucarado,

00:10:08.769 --> 00:10:11.449
las tortas, los bizcochos,
y tenemos estas cosas

00:10:11.449 --> 00:10:12.449
"naturalmente buenas".

00:10:12.449 --> 00:10:14.459
Es libre de casi todo.

00:10:14.459 --> 00:10:16.089
¿Pero saben qué contiene?

00:10:16.358 --> 00:10:18.148
Básicamente arroz, manteca y azúcar.

00:10:18.148 --> 00:10:20.998
Justo es harina sin gluten.

00:10:21.174 --> 00:10:22.954
En esta situación nos encontramos

00:10:22.954 --> 00:10:24.724
donde la gente está muy confundida,

00:10:24.724 --> 00:10:26.574
y la industria alimenticia no para

00:10:26.574 --> 00:10:28.574
de darnos más y más ¿de qué?

00:10:29.467 --> 00:10:31.657
Esa canasta, además de la banana,

00:10:31.657 --> 00:10:34.067
está llena de comida procesada.

00:10:35.384 --> 00:10:39.664
Yo vivo en Bondi, y fui
a un bar local de comida integral,

00:10:39.664 --> 00:10:42.514
se llama Comida Integral,
así está en el cartel.

00:10:42.514 --> 00:10:44.964
Sirven unos batidos verdes maravillosos

00:10:44.964 --> 00:10:47.984
y pedí uno sin proteína en polvo.

00:10:47.984 --> 00:10:50.134
Ella me reconoció y me dijo:

00:10:50.134 --> 00:10:52.354
"¿Por qué no quiere
la proteína en polvo?"

00:10:52.354 --> 00:10:55.924
"¿No es buena esta proteína en polvo?
¿Deberíamos tener una mejor?"

00:10:55.924 --> 00:10:58.351
Yo le dije: "Porque no como
alimentos procesados,

00:10:58.351 --> 00:11:00.041
o trato de no comer mucho de eso".

00:11:00.041 --> 00:11:03.801
y la expresión cuando cayó
en la cuenta fue como: "Oh".

00:11:03.801 --> 00:11:06.081
Veía que nunca había considerado

00:11:06.081 --> 00:11:10.371
que esta proteína en polvo
era un alimento procesado.

00:11:11.127 --> 00:11:13.537
Entonces, por qué reconocemos

00:11:13.537 --> 00:11:15.647
que los carbohidratos procesados 
son malos,

00:11:15.647 --> 00:11:19.487
hemos reconocido que
las grasas procesadas y trans

00:11:19.487 --> 00:11:20.887
no son buenas para nosotros,

00:11:21.430 --> 00:11:23.250
pero ahora lo hacemos con la proteína.

00:11:23.250 --> 00:11:25.130
Estamos explotando eso

00:11:25.130 --> 00:11:27.610
y pensando que es la solución a todo.

00:11:29.464 --> 00:11:31.674
Si miramos el mundo ahora

00:11:31.674 --> 00:11:35.054
tenemos diferentes enfoques nutricionales.

00:11:35.054 --> 00:11:41.017
Está el enfoque bajo en grasa,
que es prácticamente vegano,

00:11:41.017 --> 00:11:43.217
del Dr. Dean Ornish
en Estados Unidos.

00:11:43.217 --> 00:11:45.257
Él hizo muchas investigaciones,

00:11:45.257 --> 00:11:48.817
mostró estudios increíbles
y publicó resultados increíbles.

00:11:48.817 --> 00:11:52.384
Está el Dr. Loren Cordain,
el padre de la dieta paleo.

00:11:52.534 --> 00:11:54.204
Seguro que alguien aquí

00:11:54.204 --> 00:11:56.434
la probó o la oyó nombrar,

00:11:56.434 --> 00:11:59.058
es la dieta más googleada
en este momento, la paleo.

00:11:59.058 --> 00:12:02.708
Esa misma Kathy, que sirve
los batidos verdes,

00:12:02.708 --> 00:12:07.538
ahora sirve pan de banana paleo,
brownis paleo, proteína en polvo paleo.

00:12:08.031 --> 00:12:10.311
¿Dónde está el hombre paleo 
para comer todo eso?

00:12:10.451 --> 00:12:12.851
Pero no vemos lo absurdo que es, ¿no?

00:12:13.174 --> 00:12:18.904
Están los enfoques bajos en carbohidratos,
que inició el Dr. Atkinson,

00:12:19.162 --> 00:12:22.052
ahora incorporados por muchas personas,

00:12:22.052 --> 00:12:24.283
y muy populares
en la industria del fitness.

00:12:24.493 --> 00:12:28.683
Está la dieta South Beach
y la dieta de IG bajo.

00:12:30.348 --> 00:12:33.168
Y después están las dietas
tradicionales del mundo

00:12:33.168 --> 00:12:34.818
como la mediterránea,

00:12:34.818 --> 00:12:36.578
que es bastante alta en grasas,

00:12:36.578 --> 00:12:39.758
pero son grasas de cosas buenas,
como el aceite de oliva virgen,

00:12:39.758 --> 00:12:41.568
paltas, nueces y semillas.

00:12:42.353 --> 00:12:45.193
Hay mucha evidencia concreta
que apoya esa dieta.

00:12:45.193 --> 00:12:48.252
Hay otra dieta muy opuesta,
pero ellos tienen

00:12:48.252 --> 00:12:50.882
algunas de las personas 
más longevas del mundo:

00:12:50.882 --> 00:12:51.762
la dieta japonesa.

00:12:51.762 --> 00:12:54.062
Los okinawenses tienen
más personas de 100 años

00:12:54.062 --> 00:12:55.726
que en cualquier otro lado.

00:12:55.793 --> 00:13:01.073
Esa dieta fue muy estudiada
para ver si podemos aprender algo,

00:13:01.073 --> 00:13:03.183
y es muy baja en grasas.

00:13:05.376 --> 00:13:08.966
Entonces ¿por qué la nuestra
no funciona y la de ellos sí?

00:13:08.966 --> 00:13:11.976
Porque cuando observamos
todos eso enfoques diferentes

00:13:11.976 --> 00:13:14.526
tienen algo en común,

00:13:14.526 --> 00:13:18.156
y es que están basados en comida real,

00:13:18.156 --> 00:13:19.962
en alimentos integrales.

00:13:20.261 --> 00:13:22.621
El estado en el que estamos
en la investigación...

00:13:22.621 --> 00:13:25.191
y necesito recordarles que 
la investigación en nutrición

00:13:25.191 --> 00:13:28.911
o la nutrición como ciencia,
es muy joven.

00:13:29.251 --> 00:13:32.541
Recién descubrimos las vitaminas
y los minerales el siglo pasado.

00:13:32.541 --> 00:13:35.381
Hay mucho más para aprender
y comprender,

00:13:35.381 --> 00:13:39.431
por lo que es una ciencia
muy interesante para estudiar.

00:13:39.755 --> 00:13:41.745
Pero hay tanto que necesitamos saber.

00:13:41.955 --> 00:13:44.975
A pesar de la confusión aparente,

00:13:44.975 --> 00:13:48.285
hay muchos mensajes claros
que provienen de esta ciencia.

00:13:48.754 --> 00:13:52.334
Es decir que hay una base
que todos podemos emplear,

00:13:52.454 --> 00:13:58.271
La parte más importante es que 
se trata de comer más plantas.

00:13:58.271 --> 00:14:01.635
Debemos comer más vegetales.
Eso es lo primero.

00:14:02.729 --> 00:14:06.579
Otra cosa interesante acerca 
de estas dietas tradicionales

00:14:06.579 --> 00:14:08.429
que parecen tan sanas

00:14:08.429 --> 00:14:12.381
es la actitud hacia la comida
en esos lugares.

00:14:12.981 --> 00:14:14.661
Les voy a dar tres palabras

00:14:14.661 --> 00:14:18.321
y quiero que piensen cuál
es la que no pertenece:

00:14:18.481 --> 00:14:22.026
pan, pasta y manteca.

00:14:22.836 --> 00:14:24.556
¿Cuál es la que no pertenece?

00:14:25.975 --> 00:14:26.955
Manteca. ¿Por qué?

00:14:26.955 --> 00:14:29.655
Porque pan y pasta son carbohidratos.

00:14:30.583 --> 00:14:33.323
Esta pregunta es de un estudio
psicológico real

00:14:33.423 --> 00:14:35.333
publicado hace unos años.

00:14:35.333 --> 00:14:37.513
Hace más de una década, creo.

00:14:37.809 --> 00:14:39.989
Y observaron las diferentes culturas,

00:14:39.989 --> 00:14:41.479
a los estadounidenses,

00:14:41.479 --> 00:14:43.819
a los belgas y franceses,

00:14:43.819 --> 00:14:45.459
y a los japoneses.

00:14:45.742 --> 00:14:48.392
Los franceses respondieron:

00:14:48.612 --> 00:14:51.822
"Pasta es la que no pertenece,
el pan y la manteca van juntos".

00:14:53.118 --> 00:14:56.538
Los estadounidenses respondieron
como algunos aquí:

00:14:56.538 --> 00:14:59.618
"Pan y pasta van juntos
porque son carbohidratos".

00:15:00.324 --> 00:15:02.724
¿Quién tiene el mayor
problema con la comida?

00:15:02.804 --> 00:15:06.624
El estudio mostró que
los estadounidenses se preocupaban

00:15:06.624 --> 00:15:08.154
por los alimentos que compran,

00:15:08.154 --> 00:15:12.094
y es más probable que compren
alimentos como los de mi canasta.

00:15:13.572 --> 00:15:15.832
No le daban mucha prioridad,

00:15:15.832 --> 00:15:19.302
ni mucho placer a la comida,

00:15:19.398 --> 00:15:20.878
mientras que los franceses sí.

00:15:20.878 --> 00:15:21.928
Cuando era estudiante,

00:15:21.928 --> 00:15:24.618
pasé un verano sirviendo
en un restaurant en París

00:15:24.717 --> 00:15:26.367
que estaba en el área comercial

00:15:26.367 --> 00:15:29.037
y cuando los empresarios locales

00:15:29.037 --> 00:15:30.397
venían al restaurant

00:15:30.397 --> 00:15:33.277
se sentaban a almorzar
con cuchillo y tenedor

00:15:33.277 --> 00:15:35.817
conversaban y charlaban en la mesa

00:15:35.897 --> 00:15:37.977
y después volvían al trabajo.

00:15:37.977 --> 00:15:39.257
¿Qué pasa en Sídney?

00:15:39.257 --> 00:15:41.457
Con suerte comes un sándwich a la pasada.

00:15:41.457 --> 00:15:42.717
La gente come en la calle,

00:15:42.717 --> 00:15:45.547
algo que mi madre siempre me dijo
que era de mala educación.

00:15:45.547 --> 00:15:49.277
Todo es a las apuradas.
Rápido, rápido, rápido.

00:15:49.277 --> 00:15:51.187
No le damos prioridad

00:15:51.187 --> 00:15:53.367
ni respeto a la comida.

00:15:54.560 --> 00:15:57.560
Cuando estaba en el colegio,
no soy particularmente religiosa,

00:15:57.560 --> 00:16:00.520
pero en el colegio dábamos gracias
antes de comer.

00:16:00.520 --> 00:16:03.210
Todos en el colegio 
nos sentábamos a la mesa,

00:16:03.210 --> 00:16:05.160
y todos dábamos las gracias,

00:16:05.170 --> 00:16:07.170
y después podíamos empezar a comer.

00:16:08.485 --> 00:16:11.175
Hay algo bueno en ese tipo de respeto,

00:16:11.175 --> 00:16:14.135
porque al final del día
tenemos que reconocer que

00:16:14.135 --> 00:16:17.175
somos muy afortunados de poder elegir

00:16:17.175 --> 00:16:21.845
entre una dieta baja en carbohidratos,
en grasas, o la paleo.

00:16:21.845 --> 00:16:23.505
Tenemos esa opción.

00:16:24.326 --> 00:16:25.766
Pero los quiero dejar

00:16:25.766 --> 00:16:28.796
diciendo que si realmente
vamos a conseguir algún cambio,

00:16:28.796 --> 00:16:31.966
y cambiar las estadísticas terribles
en Australia,

00:16:31.966 --> 00:16:33.335
necesito su ayuda.

00:16:33.722 --> 00:16:35.842
Necesitamos perder la pelea
contra las dietas

00:16:35.842 --> 00:16:37.682
Tenemos que dejar de creer

00:16:37.682 --> 00:16:40.372
que la solución está en
pastillas, pociones, batidos

00:16:40.372 --> 00:16:42.232
y que todo lo harán por nosotros

00:16:42.232 --> 00:16:44.212
sin que tengamos que esforzarnos

00:16:44.212 --> 00:16:47.042
y tenemos que volver a comer
alimentos de verdad.

00:16:47.614 --> 00:16:50.293
Ustedes pueden elegir su dieta.

00:16:50.293 --> 00:16:53.203
Siempre que tengan esos
alimentos integrales como base

00:16:53.203 --> 00:16:54.513
con muchos vegetales,

00:16:54.513 --> 00:16:56.313
elijan agregarle carne o no

00:16:56.313 --> 00:16:58.443
u otro producto animal,

00:16:58.443 --> 00:17:01.123
pueden personalizarla a gusto.

00:17:01.483 --> 00:17:03.123
Y ante todo,

00:17:03.560 --> 00:17:06.240
debemos comer con alegría.

00:17:06.446 --> 00:17:09.037
Tenemos que disfrutar de lo que hacemos

00:17:09.037 --> 00:17:12.367
porque si no, no lo mantendremos
en el tiempo.

00:17:12.367 --> 00:17:15.317
Solo cuando cambian
para el largo plazo,

00:17:15.317 --> 00:17:18.037
cambian la forma de funcionar
de los procesos mentales,

00:17:18.037 --> 00:17:22.156
esa es la única manera de conseguir
un cambio real.

00:17:22.156 --> 00:17:23.796
Y espero que coincidan conmigo

00:17:23.796 --> 00:17:25.846
en que esa es una idea
que vale la pena difundir.

00:17:26.233 --> 00:17:27.454
Gracias.

00:17:27.454 --> 00:17:31.554
(Aplausos)