1
00:00:16,713 --> 00:00:19,613
¿Cómo se sentirían si les dijera

2
00:00:19,613 --> 00:00:22,913
que la ciencia de la nutrición
avanzó tanto

3
00:00:22,913 --> 00:00:26,053
que en mi mano tengo
unas pastillas muy especiales?

4
00:00:26,503 --> 00:00:28,863
Nunca tendrán que comer de nuevo.

5
00:00:29,855 --> 00:00:31,345
No comerán nada,

6
00:00:31,345 --> 00:00:33,465
solo necesitan tomar
una de estas pastillas

7
00:00:33,465 --> 00:00:36,295
desayuno, merienda y cena
por el resto de sus vidas

8
00:00:36,295 --> 00:00:39,959
y tendrán la cantidad justa de proteínas,

9
00:00:39,959 --> 00:00:41,629
carbohidratos y grasas.

10
00:00:41,629 --> 00:00:44,722
Les dará la cantidad de
calorías o kilojulios

11
00:00:44,722 --> 00:00:48,372
que necesitan para estar
en el peso perfecto para su cuerpo.

12
00:00:48,372 --> 00:00:50,602
Les dará todos los antioxidantes

13
00:00:50,602 --> 00:00:52,482
y lo que llamamos fitoquímicos

14
00:00:52,482 --> 00:00:54,962
que significa nutrientes 
o químicos de las plantas

15
00:00:54,962 --> 00:00:56,142
que nos hacen bien.

16
00:00:56,142 --> 00:00:58,072
Todo en estas fabulosas pastillitas.

17
00:00:58,072 --> 00:00:59,492
¿No es fabulosa la ciencia?

18
00:01:00,831 --> 00:01:01,971
¿Cómo se sentirían?

19
00:01:02,347 --> 00:01:04,376
(Abucheos)

20
00:01:04,400 --> 00:01:07,330
"¡Buuu!" Sí. Eso esperaba.

21
00:01:08,835 --> 00:01:11,785
Espero que piensen "¡Dios,
eso sería horrible!"

22
00:01:12,162 --> 00:01:13,332
"¡Qué decepción!"

23
00:01:13,332 --> 00:01:16,592
Espero que se les venga a la mente
algunos recuerdos.

24
00:01:16,592 --> 00:01:18,072
A mí sí.

25
00:01:18,072 --> 00:01:20,362
Me acuerdo de la lasaña
formidable de mi mamá

26
00:01:20,362 --> 00:01:21,732
que siempre hacía

27
00:01:21,732 --> 00:01:23,882
cuando nos reuníamos todos

28
00:01:23,882 --> 00:01:25,522
y tenía que alimentar 20 bocas

29
00:01:25,522 --> 00:01:27,480
e improvisaba esa lasaña.

30
00:01:27,508 --> 00:01:30,248
Me acuerdo que mi abuela
hacía un pan de jengibre

31
00:01:30,248 --> 00:01:31,838
extraordinario

32
00:01:31,838 --> 00:01:35,034
que mi mamá nunca pudo imitar
a pesar de cocinar mejor.

33
00:01:35,251 --> 00:01:38,621
Me acuerdo de los panqueques que 
hacía la abuela de una familia amiga

34
00:01:38,621 --> 00:01:41,861
siempre que, de chicos,
íbamos a su casa.

35
00:01:42,339 --> 00:01:46,179
Me acuerdo cuando era adolescente
y estaba de intercambio en Francia

36
00:01:46,179 --> 00:01:49,529
y comíamos bols de chocolate caliente
con pan blanco;

37
00:01:49,529 --> 00:01:52,479
sí, baguettes con manteca y mermelada

38
00:01:52,479 --> 00:01:54,459
y la mojábamos en el chocolate caliente.

39
00:01:54,459 --> 00:01:57,790
Me acuerdo de las paellas fabulosas
que comíamos en familia

40
00:01:57,790 --> 00:02:01,070
en España, durante las vacaciones.

41
00:02:01,932 --> 00:02:07,302
La cuestión es que la comida es mucho más
que un conjunto de nutrientes.

42
00:02:07,732 --> 00:02:10,977
Les alegrará saber que la ciencia
no está ni cerca de esto.

43
00:02:11,589 --> 00:02:13,199
Menos mal,

44
00:02:13,319 --> 00:02:16,879
porque la comida es más que 
los nutrientes que contiene.

45
00:02:17,202 --> 00:02:19,062
La comida es parte de quienes somos.

46
00:02:19,062 --> 00:02:21,142
La comida es parte de nuestra cultura.

47
00:02:21,142 --> 00:02:22,952
Es parte de nuestra crianza.

48
00:02:22,952 --> 00:02:26,062
Es parte de cómo negociamos
e interactuamos con los otros.

49
00:02:26,823 --> 00:02:30,063
Piensen, los que estén aquí
que tengan pareja,

50
00:02:31,026 --> 00:02:33,246
¿qué hicieron en su primera cita?

51
00:02:33,566 --> 00:02:36,376
Estoy segura de que
en algún momento fueron a cenar.

52
00:02:36,376 --> 00:02:38,749
¿Qué hacemos cuando celebramos?

53
00:02:38,749 --> 00:02:42,589
Además de abrir el champagne,
probablemente comamos torta

54
00:02:42,589 --> 00:02:43,979
u otra comida para festejar.

55
00:02:43,979 --> 00:02:47,291
¿Qué hacemos para Navidad y Año Nuevo?
¿Qué hacemos en los funerales?

56
00:02:47,432 --> 00:02:49,122
La comida siempre está presente.

57
00:02:49,141 --> 00:02:51,711
He viajado a lugares del mundo
bastante remotos

58
00:02:51,711 --> 00:02:53,581
y es igual en cualquier lado,

59
00:02:53,581 --> 00:02:55,851
estés en la ciudad más moderna

60
00:02:55,851 --> 00:02:59,091
o en una aldea en el medio de África,

61
00:02:59,091 --> 00:03:01,461
la gente quiere compartir comida.

62
00:03:01,461 --> 00:03:03,861
Compartir comida es una
expresión de amistad,

63
00:03:03,861 --> 00:03:07,831
una expresión de quiénes somos
como seres humanos.

64
00:03:08,176 --> 00:03:09,396
Y esta es mi preocupación,

65
00:03:09,396 --> 00:03:10,499
es que...

66
00:03:10,499 --> 00:03:14,644
y soy nutricionista, le he dedicado
mi carrera a esta área;

67
00:03:14,644 --> 00:03:19,044
mi preocupación es que la nutrición
está destruyendo alguna de esas cosas.

68
00:03:19,960 --> 00:03:21,280
Y aquí está el problema,

69
00:03:21,280 --> 00:03:25,120
porque tenemos literalmente
un gran problema.

70
00:03:25,956 --> 00:03:27,076
Aquí en Australia,

71
00:03:27,076 --> 00:03:30,806
y desafortunadamente
en la mayoría del mundo,

72
00:03:31,045 --> 00:03:32,835
ciertamente en países desarrollados

73
00:03:32,835 --> 00:03:35,972
y, alcanzándonos, 
en países en desarrollo,

74
00:03:35,972 --> 00:03:39,492
es normal en Australia ser gordo.

75
00:03:39,881 --> 00:03:41,981
Ese no es un problema estético.

76
00:03:41,981 --> 00:03:45,041
No voy a hablar de imagen corporal,
ese es otro tema.

77
00:03:45,041 --> 00:03:49,901
Pero ese problema se expresa
en muchas enfermedades crónicas.

78
00:03:50,220 --> 00:03:52,690
Sabemos que la diabetes está aumentando.

79
00:03:52,690 --> 00:03:56,540
La diabetes tipo 2 es la enfermedad
crónica que crece más rápido en este país

80
00:03:56,540 --> 00:03:59,890
y a 280 de nosotros
nos la diagnostican cada día.

81
00:04:00,490 --> 00:04:04,950
Cada 12 minutos un australiano muere
por una enfermedad cardiovascular.

82
00:04:05,261 --> 00:04:08,191
Damas, una de cada tres
desarrollaremos cáncer.

83
00:04:08,191 --> 00:04:13,371
y caballeros, lo siento, uno de cada dos
tendrá cáncer antes de los 85.

84
00:04:13,976 --> 00:04:16,796
A pesar de que mucho de eso
no se puede prevenir,

85
00:04:17,168 --> 00:04:20,238
sabemos que la dieta
y el estilo de vida,

86
00:04:20,238 --> 00:04:25,189
pero sobre todo la dieta, está 
involucrada en estas enfermedades.

87
00:04:26,509 --> 00:04:28,619
Si cambiáramos la forma de comer

88
00:04:28,619 --> 00:04:32,149
reduciríamos radicalmente
esos números;

89
00:04:32,149 --> 00:04:35,549
podríamos reducir radicalmente
la muerte prematura en este país

90
00:04:35,549 --> 00:04:39,249
y mejorar la calidad de vida

91
00:04:39,249 --> 00:04:40,709
para muchas personas.

92
00:04:41,237 --> 00:04:44,617
Entonces, ¿por qué es tan
difícil de hacer?

93
00:04:45,983 --> 00:04:48,693
Si alguna vez intentaron
seguir una dieta

94
00:04:49,123 --> 00:04:50,723
¿no es una palabra horrible?

95
00:04:50,723 --> 00:04:54,533
Odio decir que soy dietista
porque incluye la palabra "dieta".

96
00:04:55,086 --> 00:04:58,686
Pero "dieta" simplemente significa
la forma de comer

97
00:04:58,686 --> 00:05:00,036
y lo que comemos.

98
00:05:00,036 --> 00:05:02,526
Es muy difícil cambiar
los hábitos alimenticios

99
00:05:02,526 --> 00:05:08,081
y en parte se debe a cuán
arraigados están nuestros hábitos

100
00:05:08,081 --> 00:05:10,321
en nuestra forma de vivir actualmente.

101
00:05:10,671 --> 00:05:12,541
Los hábitos con los que fueron criados

102
00:05:12,541 --> 00:05:16,391
siempre influirán radicalmente
en los hábitos alimenticios actuales

103
00:05:16,391 --> 00:05:18,221
y en los hábitos de sus futuros hijos

104
00:05:18,221 --> 00:05:20,141
y en los de las futuras generaciones.

105
00:05:20,469 --> 00:05:25,229
Pero también creo que parte del problema
es el grado de confusión.

106
00:05:25,391 --> 00:05:27,501
Participé en una encuesta reciente

107
00:05:27,501 --> 00:05:30,561
donde le preguntábamos a la gente
sobre la alimentación sana,

108
00:05:30,561 --> 00:05:32,231
si se sentían confundidos con eso.

109
00:05:32,231 --> 00:05:36,481
El 87 % de las personas dijo que
estaba completamente confundida

110
00:05:36,481 --> 00:05:38,681
sobre qué es la alimentación sana.

111
00:05:39,269 --> 00:05:41,999
Eso lo origina el sensacionalismo
de alguno medios

112
00:05:41,999 --> 00:05:43,454
respecto de este tema.

113
00:05:43,454 --> 00:05:45,774
No me malinterpreten,
yo soy parte de los medios

114
00:05:45,774 --> 00:05:48,534
y amo que la gente se apasione
por este tema,

115
00:05:48,534 --> 00:05:52,874
pero algunas cosas terminan
distorsionadas y tergiversadas

116
00:05:52,874 --> 00:05:56,574
y la verdad termina tergiversada
de manera exagerada.

117
00:05:56,574 --> 00:05:58,814
Tomemos como ejemplo la manteca.

118
00:05:59,473 --> 00:06:02,603
¿Vieron la revista Times
no hace mucho

119
00:06:02,603 --> 00:06:04,983
que tenía "manteca"
en la tapa y decía:

120
00:06:04,983 --> 00:06:07,613
"Hay esperanza. Los científicos
entendieron todo mal".

121
00:06:07,820 --> 00:06:10,270
De repente mi Facebook y el de otros

122
00:06:10,270 --> 00:06:11,630
enloquecieron diciendo:

123
00:06:11,630 --> 00:06:15,750
"¡Sí! ¡Las hamburguesas y el tocino 
y todo vuelven al menú!"

124
00:06:16,990 --> 00:06:19,500
Eso no era lo que mostró
la investigación.

125
00:06:19,694 --> 00:06:22,184
La investigación demostró que,
espera un minuto,

126
00:06:22,184 --> 00:06:25,904
si reemplazamos las grasas saturadas
por carbohidratos refinados

127
00:06:27,499 --> 00:06:30,489
estamos igual de mal,
posiblemente peor.

128
00:06:30,489 --> 00:06:32,519
Eso es lo que demostró la investigación.

129
00:06:32,519 --> 00:06:33,579
¿La investigación dijo:

130
00:06:33,579 --> 00:06:36,559
"Las grasas saturadas
nos hacen bien"?

131
00:06:37,130 --> 00:06:38,640
No, no lo dijo.

132
00:06:38,640 --> 00:06:41,300
Cuestiona, sí, la relación entre

133
00:06:41,300 --> 00:06:43,370
grasas saturadas y
enfermedades cardiovasculares

134
00:06:43,370 --> 00:06:46,190
pero ese un aspecto de las 
grasas saturadas en el cuerpo.

135
00:06:46,190 --> 00:06:50,960
Sin duda no decía "Comer grasas 
saturadas reduce su riesgo".

136
00:06:50,960 --> 00:06:54,500
No, no decía eso, pero esa era 
la cobertura mediática.

137
00:06:54,511 --> 00:06:57,821
Ese es solo un ejemplo
que nos muestra

138
00:06:57,821 --> 00:07:00,341
que en realidad estamos
creando más confusión.

139
00:07:00,561 --> 00:07:03,281
Así que, hagamos un viaje por mi vida,

140
00:07:03,281 --> 00:07:06,181
porque esencialmente
lo que les quiero recordar

141
00:07:06,181 --> 00:07:10,091
es que empezamos a engordar
en los últimos 50 años.

142
00:07:10,166 --> 00:07:11,346
No soy tan vieja

143
00:07:11,346 --> 00:07:14,436
pero es solo en estas últimas décadas

144
00:07:14,436 --> 00:07:17,026
que estamos empezando a tener
este grave problema.

145
00:07:17,026 --> 00:07:18,782
Esto es lo que he visto que pasa.

146
00:07:18,782 --> 00:07:22,192
Cuando era adolescente, mi mamá y yo 
empezamos con las dietas,

147
00:07:22,192 --> 00:07:24,162
me volví consciente 
de mi cuerpo y pensaba:

148
00:07:24,162 --> 00:07:25,162
"Tengo que adelgazar"

149
00:07:25,162 --> 00:07:26,422
La delgadez es belleza

150
00:07:26,422 --> 00:07:30,092
desafortunadamente, en este país,
y en Reino Unido, donde crecí.

151
00:07:30,092 --> 00:07:31,512
Y pasó lo siguiente:

152
00:07:31,512 --> 00:07:34,242
mi mamá y yo emprendimos
un montón de dietas.

153
00:07:34,242 --> 00:07:36,042
La dieta de Cambridge,

154
00:07:36,042 --> 00:07:38,382
que consistía en batidos y pastillas.

155
00:07:38,842 --> 00:07:40,732
En 3 días estábamos enfermas,

156
00:07:40,732 --> 00:07:43,222
entonces dijimos: "Bueno, quizá
esa no es la correcta".

157
00:07:43,222 --> 00:07:46,022
Y probamos algo llamado
la dieta de Scarsdale,

158
00:07:46,022 --> 00:07:48,542
que consistía en comer
una tostada de pan integral

159
00:07:48,542 --> 00:07:50,002
a la mañana con una naranja,

160
00:07:50,002 --> 00:07:52,922
desayuné eso durante
no sé cuántas semanas.

161
00:07:53,182 --> 00:07:54,662
Hoy no podría.

162
00:07:54,662 --> 00:07:56,502
Aún me cuesta comer sándwiches de atún

163
00:07:56,502 --> 00:07:58,642
porque los comíamos en cada almuerzo,

164
00:07:58,642 --> 00:08:00,602
una fruta, un yogur descremado, etc.

165
00:08:00,602 --> 00:08:01,755
Intentamos todo,

166
00:08:01,755 --> 00:08:04,145
al final nos quedamos con
la dieta baja en grasas,

167
00:08:04,145 --> 00:08:07,565
por supuesto, esa era la era
de las comidas bajas en grasa.

168
00:08:08,314 --> 00:08:11,744
Recuerdo comerme
una baguette francesa entera

169
00:08:11,784 --> 00:08:15,224
porque no tenía grasa,
entonces pensaba

170
00:08:15,244 --> 00:08:17,344
"Permiso para comer".

171
00:08:17,789 --> 00:08:19,779
Y eso es exactamente lo que vemos.

172
00:08:19,866 --> 00:08:23,616
Entonces, la era de lo bajo
en grasas empezó y ¿qué pasó?

173
00:08:24,141 --> 00:08:26,641
La industria alimenticia 
nos satisfizo esa necesidad

174
00:08:26,641 --> 00:08:30,401
con un montón de comida
baja en grasas.

175
00:08:31,383 --> 00:08:33,793
Desgraciadamente,
estaba llena de almidón refinado,

176
00:08:33,793 --> 00:08:36,383
azúcares agregados,
aditivos y conservantes,

177
00:08:36,383 --> 00:08:38,153
y montones de saborizantes

178
00:08:38,153 --> 00:08:41,193
para intentar que la comida
tenga buen sabor.

179
00:08:41,200 --> 00:08:45,230
Psicológicamente, todos hemos
tenido ese permiso para comer.

180
00:08:45,492 --> 00:08:48,532
"Es libre de grasa, así que es
libre de calorías,

181
00:08:48,532 --> 00:08:50,062
puedo comer todo lo que quiera".

182
00:08:50,062 --> 00:08:51,842
Así lo interpretamos

183
00:08:51,842 --> 00:08:54,112
y seguimos engordando.

184
00:08:54,678 --> 00:08:56,928
Y de repente, el dedo acusador dijo:

185
00:08:56,928 --> 00:08:59,058
"Esperen, estamos equivocados,

186
00:08:59,058 --> 00:09:01,286
no es la grasa, ¡son los carbohidratos!

187
00:09:01,286 --> 00:09:03,026
Ellos tienen la culpa.

188
00:09:03,026 --> 00:09:06,620
Vuelvan a comer grasas.
Concentrémonos en los carbohidratos".

189
00:09:06,620 --> 00:09:08,670
Y ahí es, más o menos,
donde estamos ahora.

190
00:09:08,670 --> 00:09:11,190
Así que fui a comprar, y normalmente

191
00:09:11,190 --> 00:09:13,860
esperarían que la canasta
esté llena de comida.

192
00:09:13,880 --> 00:09:17,090
Acá no hay mucha comida, pero 
esto es lo que come la gente.

193
00:09:17,090 --> 00:09:19,380
Tenemos un montón de productos acá.

194
00:09:19,385 --> 00:09:21,925
Este dice "Proteína cruda".

195
00:09:21,925 --> 00:09:24,925
Estamos obsesionados con que 
el problema son los carbohidratos.

196
00:09:25,526 --> 00:09:27,706
Esto es proteína cruda
y en los ingredientes

197
00:09:27,706 --> 00:09:30,626
dice que tiene jarabe de arroz
y proteína de arroz integral.

198
00:09:30,626 --> 00:09:32,996
¿Cómo creen que las sacaron
del arroz integral?

199
00:09:32,996 --> 00:09:34,688
Sin embargo, se llama barra cruda.

200
00:09:34,688 --> 00:09:37,398
Tenemos "Piense magro".
Galletitas y crema.

201
00:09:38,210 --> 00:09:42,280
Tenemos barras con proteína,
sin carbohidratos, sabor chocolate.

202
00:09:42,280 --> 00:09:44,356
Saben lo que queremos:
comer y no engordar,

203
00:09:44,356 --> 00:09:45,366
es la verdad.

204
00:09:45,366 --> 00:09:47,266
Y cosas que digan:

205
00:09:47,266 --> 00:09:49,306
"Coma esto y va a adelgazar".

206
00:09:49,406 --> 00:09:52,846
Todas estas barras
tienen más de mil kilojulios

207
00:09:52,846 --> 00:09:54,614
¿pero saben a qué le tenemos miedo?

208
00:09:54,734 --> 00:09:56,864
(Risas)

209
00:09:57,234 --> 00:09:59,204
Dios nos libre de comer una banana.

210
00:09:59,244 --> 00:10:00,804
Son carbohidratos.

211
00:10:01,139 --> 00:10:03,109
Va a ir directo a la panza.

212
00:10:03,109 --> 00:10:04,739
En esa situación estamos.

213
00:10:04,739 --> 00:10:05,839
Tenemos galletitas.

214
00:10:05,839 --> 00:10:08,769
De verdad queremos comer
chocolate, lo azucarado,

215
00:10:08,769 --> 00:10:11,449
las tortas, los bizcochos,
y tenemos estas cosas

216
00:10:11,449 --> 00:10:12,449
"naturalmente buenas".

217
00:10:12,449 --> 00:10:14,459
Es libre de casi todo.

218
00:10:14,459 --> 00:10:16,089
¿Pero saben qué contiene?

219
00:10:16,358 --> 00:10:18,148
Básicamente arroz, manteca y azúcar.

220
00:10:18,148 --> 00:10:20,998
Justo es harina sin gluten.

221
00:10:21,174 --> 00:10:22,954
En esta situación nos encontramos

222
00:10:22,954 --> 00:10:24,724
donde la gente está muy confundida,

223
00:10:24,724 --> 00:10:26,574
y la industria alimenticia no para

224
00:10:26,574 --> 00:10:28,574
de darnos más y más ¿de qué?

225
00:10:29,467 --> 00:10:31,657
Esa canasta, además de la banana,

226
00:10:31,657 --> 00:10:34,067
está llena de comida procesada.

227
00:10:35,384 --> 00:10:39,664
Yo vivo en Bondi, y fui
a un bar local de comida integral,

228
00:10:39,664 --> 00:10:42,514
se llama Comida Integral,
así está en el cartel.

229
00:10:42,514 --> 00:10:44,964
Sirven unos batidos verdes maravillosos

230
00:10:44,964 --> 00:10:47,984
y pedí uno sin proteína en polvo.

231
00:10:47,984 --> 00:10:50,134
Ella me reconoció y me dijo:

232
00:10:50,134 --> 00:10:52,354
"¿Por qué no quiere
la proteína en polvo?"

233
00:10:52,354 --> 00:10:55,924
"¿No es buena esta proteína en polvo?
¿Deberíamos tener una mejor?"

234
00:10:55,924 --> 00:10:58,351
Yo le dije: "Porque no como
alimentos procesados,

235
00:10:58,351 --> 00:11:00,041
o trato de no comer mucho de eso".

236
00:11:00,041 --> 00:11:03,801
y la expresión cuando cayó
en la cuenta fue como: "Oh".

237
00:11:03,801 --> 00:11:06,081
Veía que nunca había considerado

238
00:11:06,081 --> 00:11:10,371
que esta proteína en polvo
era un alimento procesado.

239
00:11:11,127 --> 00:11:13,537
Entonces, por qué reconocemos

240
00:11:13,537 --> 00:11:15,647
que los carbohidratos procesados 
son malos,

241
00:11:15,647 --> 00:11:19,487
hemos reconocido que
las grasas procesadas y trans

242
00:11:19,487 --> 00:11:20,887
no son buenas para nosotros,

243
00:11:21,430 --> 00:11:23,250
pero ahora lo hacemos con la proteína.

244
00:11:23,250 --> 00:11:25,130
Estamos explotando eso

245
00:11:25,130 --> 00:11:27,610
y pensando que es la solución a todo.

246
00:11:29,464 --> 00:11:31,674
Si miramos el mundo ahora

247
00:11:31,674 --> 00:11:35,054
tenemos diferentes enfoques nutricionales.

248
00:11:35,054 --> 00:11:41,017
Está el enfoque bajo en grasa,
que es prácticamente vegano,

249
00:11:41,017 --> 00:11:43,217
del Dr. Dean Ornish
en Estados Unidos.

250
00:11:43,217 --> 00:11:45,257
Él hizo muchas investigaciones,

251
00:11:45,257 --> 00:11:48,817
mostró estudios increíbles
y publicó resultados increíbles.

252
00:11:48,817 --> 00:11:52,384
Está el Dr. Loren Cordain,
el padre de la dieta paleo.

253
00:11:52,534 --> 00:11:54,204
Seguro que alguien aquí

254
00:11:54,204 --> 00:11:56,434
la probó o la oyó nombrar,

255
00:11:56,434 --> 00:11:59,058
es la dieta más googleada
en este momento, la paleo.

256
00:11:59,058 --> 00:12:02,708
Esa misma Kathy, que sirve
los batidos verdes,

257
00:12:02,708 --> 00:12:07,538
ahora sirve pan de banana paleo,
brownis paleo, proteína en polvo paleo.

258
00:12:08,031 --> 00:12:10,311
¿Dónde está el hombre paleo 
para comer todo eso?

259
00:12:10,451 --> 00:12:12,851
Pero no vemos lo absurdo que es, ¿no?

260
00:12:13,174 --> 00:12:18,904
Están los enfoques bajos en carbohidratos,
que inició el Dr. Atkinson,

261
00:12:19,162 --> 00:12:22,052
ahora incorporados por muchas personas,

262
00:12:22,052 --> 00:12:24,283
y muy populares
en la industria del fitness.

263
00:12:24,493 --> 00:12:28,683
Está la dieta South Beach
y la dieta de IG bajo.

264
00:12:30,348 --> 00:12:33,168
Y después están las dietas
tradicionales del mundo

265
00:12:33,168 --> 00:12:34,818
como la mediterránea,

266
00:12:34,818 --> 00:12:36,578
que es bastante alta en grasas,

267
00:12:36,578 --> 00:12:39,758
pero son grasas de cosas buenas,
como el aceite de oliva virgen,

268
00:12:39,758 --> 00:12:41,568
paltas, nueces y semillas.

269
00:12:42,353 --> 00:12:45,193
Hay mucha evidencia concreta
que apoya esa dieta.

270
00:12:45,193 --> 00:12:48,252
Hay otra dieta muy opuesta,
pero ellos tienen

271
00:12:48,252 --> 00:12:50,882
algunas de las personas 
más longevas del mundo:

272
00:12:50,882 --> 00:12:51,762
la dieta japonesa.

273
00:12:51,762 --> 00:12:54,062
Los okinawenses tienen
más personas de 100 años

274
00:12:54,062 --> 00:12:55,726
que en cualquier otro lado.

275
00:12:55,793 --> 00:13:01,073
Esa dieta fue muy estudiada
para ver si podemos aprender algo,

276
00:13:01,073 --> 00:13:03,183
y es muy baja en grasas.

277
00:13:05,376 --> 00:13:08,966
Entonces ¿por qué la nuestra
no funciona y la de ellos sí?

278
00:13:08,966 --> 00:13:11,976
Porque cuando observamos
todos eso enfoques diferentes

279
00:13:11,976 --> 00:13:14,526
tienen algo en común,

280
00:13:14,526 --> 00:13:18,156
y es que están basados en comida real,

281
00:13:18,156 --> 00:13:19,962
en alimentos integrales.

282
00:13:20,261 --> 00:13:22,621
El estado en el que estamos
en la investigación...

283
00:13:22,621 --> 00:13:25,191
y necesito recordarles que 
la investigación en nutrición

284
00:13:25,191 --> 00:13:28,911
o la nutrición como ciencia,
es muy joven.

285
00:13:29,251 --> 00:13:32,541
Recién descubrimos las vitaminas
y los minerales el siglo pasado.

286
00:13:32,541 --> 00:13:35,381
Hay mucho más para aprender
y comprender,

287
00:13:35,381 --> 00:13:39,431
por lo que es una ciencia
muy interesante para estudiar.

288
00:13:39,755 --> 00:13:41,745
Pero hay tanto que necesitamos saber.

289
00:13:41,955 --> 00:13:44,975
A pesar de la confusión aparente,

290
00:13:44,975 --> 00:13:48,285
hay muchos mensajes claros
que provienen de esta ciencia.

291
00:13:48,754 --> 00:13:52,334
Es decir que hay una base
que todos podemos emplear,

292
00:13:52,454 --> 00:13:58,271
La parte más importante es que 
se trata de comer más plantas.

293
00:13:58,271 --> 00:14:01,635
Debemos comer más vegetales.
Eso es lo primero.

294
00:14:02,729 --> 00:14:06,579
Otra cosa interesante acerca 
de estas dietas tradicionales

295
00:14:06,579 --> 00:14:08,429
que parecen tan sanas

296
00:14:08,429 --> 00:14:12,381
es la actitud hacia la comida
en esos lugares.

297
00:14:12,981 --> 00:14:14,661
Les voy a dar tres palabras

298
00:14:14,661 --> 00:14:18,321
y quiero que piensen cuál
es la que no pertenece:

299
00:14:18,481 --> 00:14:22,026
pan, pasta y manteca.

300
00:14:22,836 --> 00:14:24,556
¿Cuál es la que no pertenece?

301
00:14:25,975 --> 00:14:26,955
Manteca. ¿Por qué?

302
00:14:26,955 --> 00:14:29,655
Porque pan y pasta son carbohidratos.

303
00:14:30,583 --> 00:14:33,323
Esta pregunta es de un estudio
psicológico real

304
00:14:33,423 --> 00:14:35,333
publicado hace unos años.

305
00:14:35,333 --> 00:14:37,513
Hace más de una década, creo.

306
00:14:37,809 --> 00:14:39,989
Y observaron las diferentes culturas,

307
00:14:39,989 --> 00:14:41,479
a los estadounidenses,

308
00:14:41,479 --> 00:14:43,819
a los belgas y franceses,

309
00:14:43,819 --> 00:14:45,459
y a los japoneses.

310
00:14:45,742 --> 00:14:48,392
Los franceses respondieron:

311
00:14:48,612 --> 00:14:51,822
"Pasta es la que no pertenece,
el pan y la manteca van juntos".

312
00:14:53,118 --> 00:14:56,538
Los estadounidenses respondieron
como algunos aquí:

313
00:14:56,538 --> 00:14:59,618
"Pan y pasta van juntos
porque son carbohidratos".

314
00:15:00,324 --> 00:15:02,724
¿Quién tiene el mayor
problema con la comida?

315
00:15:02,804 --> 00:15:06,624
El estudio mostró que
los estadounidenses se preocupaban

316
00:15:06,624 --> 00:15:08,154
por los alimentos que compran,

317
00:15:08,154 --> 00:15:12,094
y es más probable que compren
alimentos como los de mi canasta.

318
00:15:13,572 --> 00:15:15,832
No le daban mucha prioridad,

319
00:15:15,832 --> 00:15:19,302
ni mucho placer a la comida,

320
00:15:19,398 --> 00:15:20,878
mientras que los franceses sí.

321
00:15:20,878 --> 00:15:21,928
Cuando era estudiante,

322
00:15:21,928 --> 00:15:24,618
pasé un verano sirviendo
en un restaurant en París

323
00:15:24,717 --> 00:15:26,367
que estaba en el área comercial

324
00:15:26,367 --> 00:15:29,037
y cuando los empresarios locales

325
00:15:29,037 --> 00:15:30,397
venían al restaurant

326
00:15:30,397 --> 00:15:33,277
se sentaban a almorzar
con cuchillo y tenedor

327
00:15:33,277 --> 00:15:35,817
conversaban y charlaban en la mesa

328
00:15:35,897 --> 00:15:37,977
y después volvían al trabajo.

329
00:15:37,977 --> 00:15:39,257
¿Qué pasa en Sídney?

330
00:15:39,257 --> 00:15:41,457
Con suerte comes un sándwich a la pasada.

331
00:15:41,457 --> 00:15:42,717
La gente come en la calle,

332
00:15:42,717 --> 00:15:45,547
algo que mi madre siempre me dijo
que era de mala educación.

333
00:15:45,547 --> 00:15:49,277
Todo es a las apuradas.
Rápido, rápido, rápido.

334
00:15:49,277 --> 00:15:51,187
No le damos prioridad

335
00:15:51,187 --> 00:15:53,367
ni respeto a la comida.

336
00:15:54,560 --> 00:15:57,560
Cuando estaba en el colegio,
no soy particularmente religiosa,

337
00:15:57,560 --> 00:16:00,520
pero en el colegio dábamos gracias
antes de comer.

338
00:16:00,520 --> 00:16:03,210
Todos en el colegio 
nos sentábamos a la mesa,

339
00:16:03,210 --> 00:16:05,160
y todos dábamos las gracias,

340
00:16:05,170 --> 00:16:07,170
y después podíamos empezar a comer.

341
00:16:08,485 --> 00:16:11,175
Hay algo bueno en ese tipo de respeto,

342
00:16:11,175 --> 00:16:14,135
porque al final del día
tenemos que reconocer que

343
00:16:14,135 --> 00:16:17,175
somos muy afortunados de poder elegir

344
00:16:17,175 --> 00:16:21,845
entre una dieta baja en carbohidratos,
en grasas, o la paleo.

345
00:16:21,845 --> 00:16:23,505
Tenemos esa opción.

346
00:16:24,326 --> 00:16:25,766
Pero los quiero dejar

347
00:16:25,766 --> 00:16:28,796
diciendo que si realmente
vamos a conseguir algún cambio,

348
00:16:28,796 --> 00:16:31,966
y cambiar las estadísticas terribles
en Australia,

349
00:16:31,966 --> 00:16:33,335
necesito su ayuda.

350
00:16:33,722 --> 00:16:35,842
Necesitamos perder la pelea
contra las dietas

351
00:16:35,842 --> 00:16:37,682
Tenemos que dejar de creer

352
00:16:37,682 --> 00:16:40,372
que la solución está en
pastillas, pociones, batidos

353
00:16:40,372 --> 00:16:42,232
y que todo lo harán por nosotros

354
00:16:42,232 --> 00:16:44,212
sin que tengamos que esforzarnos

355
00:16:44,212 --> 00:16:47,042
y tenemos que volver a comer
alimentos de verdad.

356
00:16:47,614 --> 00:16:50,293
Ustedes pueden elegir su dieta.

357
00:16:50,293 --> 00:16:53,203
Siempre que tengan esos
alimentos integrales como base

358
00:16:53,203 --> 00:16:54,513
con muchos vegetales,

359
00:16:54,513 --> 00:16:56,313
elijan agregarle carne o no

360
00:16:56,313 --> 00:16:58,443
u otro producto animal,

361
00:16:58,443 --> 00:17:01,123
pueden personalizarla a gusto.

362
00:17:01,483 --> 00:17:03,123
Y ante todo,

363
00:17:03,560 --> 00:17:06,240
debemos comer con alegría.

364
00:17:06,446 --> 00:17:09,037
Tenemos que disfrutar de lo que hacemos

365
00:17:09,037 --> 00:17:12,367
porque si no, no lo mantendremos
en el tiempo.

366
00:17:12,367 --> 00:17:15,317
Solo cuando cambian
para el largo plazo,

367
00:17:15,317 --> 00:17:18,037
cambian la forma de funcionar
de los procesos mentales,

368
00:17:18,037 --> 00:17:22,156
esa es la única manera de conseguir
un cambio real.

369
00:17:22,156 --> 00:17:23,796
Y espero que coincidan conmigo

370
00:17:23,796 --> 00:17:25,846
en que esa es una idea
que vale la pena difundir.

371
00:17:26,233 --> 00:17:27,454
Gracias.

372
00:17:27,454 --> 00:17:31,554
(Aplausos)