0:00:16.713,0:00:19.613
¿Cómo se sentirían si les dijera

0:00:19.613,0:00:22.913
que la ciencia de la nutrición[br]avanzó tanto

0:00:22.913,0:00:26.053
que en mi mano tengo[br]unas pastillas muy especiales?

0:00:26.503,0:00:28.863
Nunca tendrán que comer de nuevo.

0:00:29.855,0:00:31.345
No comerán nada,

0:00:31.345,0:00:33.465
solo necesitan tomar[br]una de estas pastillas

0:00:33.465,0:00:36.295
desayuno, merienda y cena[br]por el resto de sus vidas

0:00:36.295,0:00:39.959
y tendrán la cantidad justa de proteínas,

0:00:39.959,0:00:41.629
carbohidratos y grasas.

0:00:41.629,0:00:44.722
Les dará la cantidad de[br]calorías o kilojulios

0:00:44.722,0:00:48.372
que necesitan para estar[br]en el peso perfecto para su cuerpo.

0:00:48.372,0:00:50.602
Les dará todos los antioxidantes

0:00:50.602,0:00:52.482
y lo que llamamos fitoquímicos

0:00:52.482,0:00:54.962
que significa nutrientes [br]o químicos de las plantas

0:00:54.962,0:00:56.142
que nos hacen bien.

0:00:56.142,0:00:58.072
Todo en estas fabulosas pastillitas.

0:00:58.072,0:00:59.492
¿No es fabulosa la ciencia?

0:01:00.831,0:01:01.971
¿Cómo se sentirían?

0:01:02.347,0:01:04.376
(Abucheos)

0:01:04.400,0:01:07.330
"¡Buuu!" Sí. Eso esperaba.

0:01:08.835,0:01:11.785
Espero que piensen "¡Dios,[br]eso sería horrible!"

0:01:12.162,0:01:13.332
"¡Qué decepción!"

0:01:13.332,0:01:16.592
Espero que se les venga a la mente[br]algunos recuerdos.

0:01:16.592,0:01:18.072
A mí sí.

0:01:18.072,0:01:20.362
Me acuerdo de la lasaña[br]formidable de mi mamá

0:01:20.362,0:01:21.732
que siempre hacía

0:01:21.732,0:01:23.882
cuando nos reuníamos todos

0:01:23.882,0:01:25.522
y tenía que alimentar 20 bocas

0:01:25.522,0:01:27.480
e improvisaba esa lasaña.

0:01:27.508,0:01:30.248
Me acuerdo que mi abuela[br]hacía un pan de jengibre

0:01:30.248,0:01:31.838
extraordinario

0:01:31.838,0:01:35.034
que mi mamá nunca pudo imitar[br]a pesar de cocinar mejor.

0:01:35.251,0:01:38.621
Me acuerdo de los panqueques que [br]hacía la abuela de una familia amiga

0:01:38.621,0:01:41.861
siempre que, de chicos,[br]íbamos a su casa.

0:01:42.339,0:01:46.179
Me acuerdo cuando era adolescente[br]y estaba de intercambio en Francia

0:01:46.179,0:01:49.529
y comíamos bols de chocolate caliente[br]con pan blanco;

0:01:49.529,0:01:52.479
sí, baguettes con manteca y mermelada

0:01:52.479,0:01:54.459
y la mojábamos en el chocolate caliente.

0:01:54.459,0:01:57.790
Me acuerdo de las paellas fabulosas[br]que comíamos en familia

0:01:57.790,0:02:01.070
en España, durante las vacaciones.

0:02:01.932,0:02:07.302
La cuestión es que la comida es mucho más[br]que un conjunto de nutrientes.

0:02:07.732,0:02:10.977
Les alegrará saber que la ciencia[br]no está ni cerca de esto.

0:02:11.589,0:02:13.199
Menos mal,

0:02:13.319,0:02:16.879
porque la comida es más que [br]los nutrientes que contiene.

0:02:17.202,0:02:19.062
La comida es parte de quienes somos.

0:02:19.062,0:02:21.142
La comida es parte de nuestra cultura.

0:02:21.142,0:02:22.952
Es parte de nuestra crianza.

0:02:22.952,0:02:26.062
Es parte de cómo negociamos[br]e interactuamos con los otros.

0:02:26.823,0:02:30.063
Piensen, los que estén aquí[br]que tengan pareja,

0:02:31.026,0:02:33.246
¿qué hicieron en su primera cita?

0:02:33.566,0:02:36.376
Estoy segura de que[br]en algún momento fueron a cenar.

0:02:36.376,0:02:38.749
¿Qué hacemos cuando celebramos?

0:02:38.749,0:02:42.589
Además de abrir el champagne,[br]probablemente comamos torta

0:02:42.589,0:02:43.979
u otra comida para festejar.

0:02:43.979,0:02:47.291
¿Qué hacemos para Navidad y Año Nuevo?[br]¿Qué hacemos en los funerales?

0:02:47.432,0:02:49.122
La comida siempre está presente.

0:02:49.141,0:02:51.711
He viajado a lugares del mundo[br]bastante remotos

0:02:51.711,0:02:53.581
y es igual en cualquier lado,

0:02:53.581,0:02:55.851
estés en la ciudad más moderna

0:02:55.851,0:02:59.091
o en una aldea en el medio de África,

0:02:59.091,0:03:01.461
la gente quiere compartir comida.

0:03:01.461,0:03:03.861
Compartir comida es una[br]expresión de amistad,

0:03:03.861,0:03:07.831
una expresión de quiénes somos[br]como seres humanos.

0:03:08.176,0:03:09.396
Y esta es mi preocupación,

0:03:09.396,0:03:10.499
es que...

0:03:10.499,0:03:14.644
y soy nutricionista, le he dedicado[br]mi carrera a esta área;

0:03:14.644,0:03:19.044
mi preocupación es que la nutrición[br]está destruyendo alguna de esas cosas.

0:03:19.960,0:03:21.280
Y aquí está el problema,

0:03:21.280,0:03:25.120
porque tenemos literalmente[br]un gran problema.

0:03:25.956,0:03:27.076
Aquí en Australia,

0:03:27.076,0:03:30.806
y desafortunadamente[br]en la mayoría del mundo,

0:03:31.045,0:03:32.835
ciertamente en países desarrollados

0:03:32.835,0:03:35.972
y, alcanzándonos, [br]en países en desarrollo,

0:03:35.972,0:03:39.492
es normal en Australia ser gordo.

0:03:39.881,0:03:41.981
Ese no es un problema estético.

0:03:41.981,0:03:45.041
No voy a hablar de imagen corporal,[br]ese es otro tema.

0:03:45.041,0:03:49.901
Pero ese problema se expresa[br]en muchas enfermedades crónicas.

0:03:50.220,0:03:52.690
Sabemos que la diabetes está aumentando.

0:03:52.690,0:03:56.540
La diabetes tipo 2 es la enfermedad[br]crónica que crece más rápido en este país

0:03:56.540,0:03:59.890
y a 280 de nosotros[br]nos la diagnostican cada día.

0:04:00.490,0:04:04.950
Cada 12 minutos un australiano muere[br]por una enfermedad cardiovascular.

0:04:05.261,0:04:08.191
Damas, una de cada tres[br]desarrollaremos cáncer.

0:04:08.191,0:04:13.371
y caballeros, lo siento, uno de cada dos[br]tendrá cáncer antes de los 85.

0:04:13.976,0:04:16.796
A pesar de que mucho de eso[br]no se puede prevenir,

0:04:17.168,0:04:20.238
sabemos que la dieta[br]y el estilo de vida,

0:04:20.238,0:04:25.189
pero sobre todo la dieta, está [br]involucrada en estas enfermedades.

0:04:26.509,0:04:28.619
Si cambiáramos la forma de comer

0:04:28.619,0:04:32.149
reduciríamos radicalmente[br]esos números;

0:04:32.149,0:04:35.549
podríamos reducir radicalmente[br]la muerte prematura en este país

0:04:35.549,0:04:39.249
y mejorar la calidad de vida

0:04:39.249,0:04:40.709
para muchas personas.

0:04:41.237,0:04:44.617
Entonces, ¿por qué es tan[br]difícil de hacer?

0:04:45.983,0:04:48.693
Si alguna vez intentaron[br]seguir una dieta

0:04:49.123,0:04:50.723
¿no es una palabra horrible?

0:04:50.723,0:04:54.533
Odio decir que soy dietista[br]porque incluye la palabra "dieta".

0:04:55.086,0:04:58.686
Pero "dieta" simplemente significa[br]la forma de comer

0:04:58.686,0:05:00.036
y lo que comemos.

0:05:00.036,0:05:02.526
Es muy difícil cambiar[br]los hábitos alimenticios

0:05:02.526,0:05:08.081
y en parte se debe a cuán[br]arraigados están nuestros hábitos

0:05:08.081,0:05:10.321
en nuestra forma de vivir actualmente.

0:05:10.671,0:05:12.541
Los hábitos con los que fueron criados

0:05:12.541,0:05:16.391
siempre influirán radicalmente[br]en los hábitos alimenticios actuales

0:05:16.391,0:05:18.221
y en los hábitos de sus futuros hijos

0:05:18.221,0:05:20.141
y en los de las futuras generaciones.

0:05:20.469,0:05:25.229
Pero también creo que parte del problema[br]es el grado de confusión.

0:05:25.391,0:05:27.501
Participé en una encuesta reciente

0:05:27.501,0:05:30.561
donde le preguntábamos a la gente[br]sobre la alimentación sana,

0:05:30.561,0:05:32.231
si se sentían confundidos con eso.

0:05:32.231,0:05:36.481
El 87 % de las personas dijo que[br]estaba completamente confundida

0:05:36.481,0:05:38.681
sobre qué es la alimentación sana.

0:05:39.269,0:05:41.999
Eso lo origina el sensacionalismo[br]de alguno medios

0:05:41.999,0:05:43.454
respecto de este tema.

0:05:43.454,0:05:45.774
No me malinterpreten,[br]yo soy parte de los medios

0:05:45.774,0:05:48.534
y amo que la gente se apasione[br]por este tema,

0:05:48.534,0:05:52.874
pero algunas cosas terminan[br]distorsionadas y tergiversadas

0:05:52.874,0:05:56.574
y la verdad termina tergiversada[br]de manera exagerada.

0:05:56.574,0:05:58.814
Tomemos como ejemplo la manteca.

0:05:59.473,0:06:02.603
¿Vieron la revista Times[br]no hace mucho

0:06:02.603,0:06:04.983
que tenía "manteca"[br]en la tapa y decía:

0:06:04.983,0:06:07.613
"Hay esperanza. Los científicos[br]entendieron todo mal".

0:06:07.820,0:06:10.270
De repente mi Facebook y el de otros

0:06:10.270,0:06:11.630
enloquecieron diciendo:

0:06:11.630,0:06:15.750
"¡Sí! ¡Las hamburguesas y el tocino [br]y todo vuelven al menú!"

0:06:16.990,0:06:19.500
Eso no era lo que mostró[br]la investigación.

0:06:19.694,0:06:22.184
La investigación demostró que,[br]espera un minuto,

0:06:22.184,0:06:25.904
si reemplazamos las grasas saturadas[br]por carbohidratos refinados

0:06:27.499,0:06:30.489
estamos igual de mal,[br]posiblemente peor.

0:06:30.489,0:06:32.519
Eso es lo que demostró la investigación.

0:06:32.519,0:06:33.579
¿La investigación dijo:

0:06:33.579,0:06:36.559
"Las grasas saturadas[br]nos hacen bien"?

0:06:37.130,0:06:38.640
No, no lo dijo.

0:06:38.640,0:06:41.300
Cuestiona, sí, la relación entre

0:06:41.300,0:06:43.370
grasas saturadas y[br]enfermedades cardiovasculares

0:06:43.370,0:06:46.190
pero ese un aspecto de las [br]grasas saturadas en el cuerpo.

0:06:46.190,0:06:50.960
Sin duda no decía "Comer grasas [br]saturadas reduce su riesgo".

0:06:50.960,0:06:54.500
No, no decía eso, pero esa era [br]la cobertura mediática.

0:06:54.511,0:06:57.821
Ese es solo un ejemplo[br]que nos muestra

0:06:57.821,0:07:00.341
que en realidad estamos[br]creando más confusión.

0:07:00.561,0:07:03.281
Así que, hagamos un viaje por mi vida,

0:07:03.281,0:07:06.181
porque esencialmente[br]lo que les quiero recordar

0:07:06.181,0:07:10.091
es que empezamos a engordar[br]en los últimos 50 años.

0:07:10.166,0:07:11.346
No soy tan vieja

0:07:11.346,0:07:14.436
pero es solo en estas últimas décadas

0:07:14.436,0:07:17.026
que estamos empezando a tener[br]este grave problema.

0:07:17.026,0:07:18.782
Esto es lo que he visto que pasa.

0:07:18.782,0:07:22.192
Cuando era adolescente, mi mamá y yo [br]empezamos con las dietas,

0:07:22.192,0:07:24.162
me volví consciente [br]de mi cuerpo y pensaba:

0:07:24.162,0:07:25.162
"Tengo que adelgazar"

0:07:25.162,0:07:26.422
La delgadez es belleza

0:07:26.422,0:07:30.092
desafortunadamente, en este país,[br]y en Reino Unido, donde crecí.

0:07:30.092,0:07:31.512
Y pasó lo siguiente:

0:07:31.512,0:07:34.242
mi mamá y yo emprendimos[br]un montón de dietas.

0:07:34.242,0:07:36.042
La dieta de Cambridge,

0:07:36.042,0:07:38.382
que consistía en batidos y pastillas.

0:07:38.842,0:07:40.732
En 3 días estábamos enfermas,

0:07:40.732,0:07:43.222
entonces dijimos: "Bueno, quizá[br]esa no es la correcta".

0:07:43.222,0:07:46.022
Y probamos algo llamado[br]la dieta de Scarsdale,

0:07:46.022,0:07:48.542
que consistía en comer[br]una tostada de pan integral

0:07:48.542,0:07:50.002
a la mañana con una naranja,

0:07:50.002,0:07:52.922
desayuné eso durante[br]no sé cuántas semanas.

0:07:53.182,0:07:54.662
Hoy no podría.

0:07:54.662,0:07:56.502
Aún me cuesta comer sándwiches de atún

0:07:56.502,0:07:58.642
porque los comíamos en cada almuerzo,

0:07:58.642,0:08:00.602
una fruta, un yogur descremado, etc.

0:08:00.602,0:08:01.755
Intentamos todo,

0:08:01.755,0:08:04.145
al final nos quedamos con[br]la dieta baja en grasas,

0:08:04.145,0:08:07.565
por supuesto, esa era la era[br]de las comidas bajas en grasa.

0:08:08.314,0:08:11.744
Recuerdo comerme[br]una baguette francesa entera

0:08:11.784,0:08:15.224
porque no tenía grasa,[br]entonces pensaba

0:08:15.244,0:08:17.344
"Permiso para comer".

0:08:17.789,0:08:19.779
Y eso es exactamente lo que vemos.

0:08:19.866,0:08:23.616
Entonces, la era de lo bajo[br]en grasas empezó y ¿qué pasó?

0:08:24.141,0:08:26.641
La industria alimenticia [br]nos satisfizo esa necesidad

0:08:26.641,0:08:30.401
con un montón de comida[br]baja en grasas.

0:08:31.383,0:08:33.793
Desgraciadamente,[br]estaba llena de almidón refinado,

0:08:33.793,0:08:36.383
azúcares agregados,[br]aditivos y conservantes,

0:08:36.383,0:08:38.153
y montones de saborizantes

0:08:38.153,0:08:41.193
para intentar que la comida[br]tenga buen sabor.

0:08:41.200,0:08:45.230
Psicológicamente, todos hemos[br]tenido ese permiso para comer.

0:08:45.492,0:08:48.532
"Es libre de grasa, así que es[br]libre de calorías,

0:08:48.532,0:08:50.062
puedo comer todo lo que quiera".

0:08:50.062,0:08:51.842
Así lo interpretamos

0:08:51.842,0:08:54.112
y seguimos engordando.

0:08:54.678,0:08:56.928
Y de repente, el dedo acusador dijo:

0:08:56.928,0:08:59.058
"Esperen, estamos equivocados,

0:08:59.058,0:09:01.286
no es la grasa, ¡son los carbohidratos!

0:09:01.286,0:09:03.026
Ellos tienen la culpa.

0:09:03.026,0:09:06.620
Vuelvan a comer grasas.[br]Concentrémonos en los carbohidratos".

0:09:06.620,0:09:08.670
Y ahí es, más o menos,[br]donde estamos ahora.

0:09:08.670,0:09:11.190
Así que fui a comprar, y normalmente

0:09:11.190,0:09:13.860
esperarían que la canasta[br]esté llena de comida.

0:09:13.880,0:09:17.090
Acá no hay mucha comida, pero [br]esto es lo que come la gente.

0:09:17.090,0:09:19.380
Tenemos un montón de productos acá.

0:09:19.385,0:09:21.925
Este dice "Proteína cruda".

0:09:21.925,0:09:24.925
Estamos obsesionados con que [br]el problema son los carbohidratos.

0:09:25.526,0:09:27.706
Esto es proteína cruda[br]y en los ingredientes

0:09:27.706,0:09:30.626
dice que tiene jarabe de arroz[br]y proteína de arroz integral.

0:09:30.626,0:09:32.996
¿Cómo creen que las sacaron[br]del arroz integral?

0:09:32.996,0:09:34.688
Sin embargo, se llama barra cruda.

0:09:34.688,0:09:37.398
Tenemos "Piense magro".[br]Galletitas y crema.

0:09:38.210,0:09:42.280
Tenemos barras con proteína,[br]sin carbohidratos, sabor chocolate.

0:09:42.280,0:09:44.356
Saben lo que queremos:[br]comer y no engordar,

0:09:44.356,0:09:45.366
es la verdad.

0:09:45.366,0:09:47.266
Y cosas que digan:

0:09:47.266,0:09:49.306
"Coma esto y va a adelgazar".

0:09:49.406,0:09:52.846
Todas estas barras[br]tienen más de mil kilojulios

0:09:52.846,0:09:54.614
¿pero saben a qué le tenemos miedo?

0:09:54.734,0:09:56.864
(Risas)

0:09:57.234,0:09:59.204
Dios nos libre de comer una banana.

0:09:59.244,0:10:00.804
Son carbohidratos.

0:10:01.139,0:10:03.109
Va a ir directo a la panza.

0:10:03.109,0:10:04.739
En esa situación estamos.

0:10:04.739,0:10:05.839
Tenemos galletitas.

0:10:05.839,0:10:08.769
De verdad queremos comer[br]chocolate, lo azucarado,

0:10:08.769,0:10:11.449
las tortas, los bizcochos,[br]y tenemos estas cosas

0:10:11.449,0:10:12.449
"naturalmente buenas".

0:10:12.449,0:10:14.459
Es libre de casi todo.

0:10:14.459,0:10:16.089
¿Pero saben qué contiene?

0:10:16.358,0:10:18.148
Básicamente arroz, manteca y azúcar.

0:10:18.148,0:10:20.998
Justo es harina sin gluten.

0:10:21.174,0:10:22.954
En esta situación nos encontramos

0:10:22.954,0:10:24.724
donde la gente está muy confundida,

0:10:24.724,0:10:26.574
y la industria alimenticia no para

0:10:26.574,0:10:28.574
de darnos más y más ¿de qué?

0:10:29.467,0:10:31.657
Esa canasta, además de la banana,

0:10:31.657,0:10:34.067
está llena de comida procesada.

0:10:35.384,0:10:39.664
Yo vivo en Bondi, y fui[br]a un bar local de comida integral,

0:10:39.664,0:10:42.514
se llama Comida Integral,[br]así está en el cartel.

0:10:42.514,0:10:44.964
Sirven unos batidos verdes maravillosos

0:10:44.964,0:10:47.984
y pedí uno sin proteína en polvo.

0:10:47.984,0:10:50.134
Ella me reconoció y me dijo:

0:10:50.134,0:10:52.354
"¿Por qué no quiere[br]la proteína en polvo?"

0:10:52.354,0:10:55.924
"¿No es buena esta proteína en polvo?[br]¿Deberíamos tener una mejor?"

0:10:55.924,0:10:58.351
Yo le dije: "Porque no como[br]alimentos procesados,

0:10:58.351,0:11:00.041
o trato de no comer mucho de eso".

0:11:00.041,0:11:03.801
y la expresión cuando cayó[br]en la cuenta fue como: "Oh".

0:11:03.801,0:11:06.081
Veía que nunca había considerado

0:11:06.081,0:11:10.371
que esta proteína en polvo[br]era un alimento procesado.

0:11:11.127,0:11:13.537
Entonces, por qué reconocemos

0:11:13.537,0:11:15.647
que los carbohidratos procesados [br]son malos,

0:11:15.647,0:11:19.487
hemos reconocido que[br]las grasas procesadas y trans

0:11:19.487,0:11:20.887
no son buenas para nosotros,

0:11:21.430,0:11:23.250
pero ahora lo hacemos con la proteína.

0:11:23.250,0:11:25.130
Estamos explotando eso

0:11:25.130,0:11:27.610
y pensando que es la solución a todo.

0:11:29.464,0:11:31.674
Si miramos el mundo ahora

0:11:31.674,0:11:35.054
tenemos diferentes enfoques nutricionales.

0:11:35.054,0:11:41.017
Está el enfoque bajo en grasa,[br]que es prácticamente vegano,

0:11:41.017,0:11:43.217
del Dr. Dean Ornish[br]en Estados Unidos.

0:11:43.217,0:11:45.257
Él hizo muchas investigaciones,

0:11:45.257,0:11:48.817
mostró estudios increíbles[br]y publicó resultados increíbles.

0:11:48.817,0:11:52.384
Está el Dr. Loren Cordain,[br]el padre de la dieta paleo.

0:11:52.534,0:11:54.204
Seguro que alguien aquí

0:11:54.204,0:11:56.434
la probó o la oyó nombrar,

0:11:56.434,0:11:59.058
es la dieta más googleada[br]en este momento, la paleo.

0:11:59.058,0:12:02.708
Esa misma Kathy, que sirve[br]los batidos verdes,

0:12:02.708,0:12:07.538
ahora sirve pan de banana paleo,[br]brownis paleo, proteína en polvo paleo.

0:12:08.031,0:12:10.311
¿Dónde está el hombre paleo [br]para comer todo eso?

0:12:10.451,0:12:12.851
Pero no vemos lo absurdo que es, ¿no?

0:12:13.174,0:12:18.904
Están los enfoques bajos en carbohidratos,[br]que inició el Dr. Atkinson,

0:12:19.162,0:12:22.052
ahora incorporados por muchas personas,

0:12:22.052,0:12:24.283
y muy populares[br]en la industria del fitness.

0:12:24.493,0:12:28.683
Está la dieta South Beach[br]y la dieta de IG bajo.

0:12:30.348,0:12:33.168
Y después están las dietas[br]tradicionales del mundo

0:12:33.168,0:12:34.818
como la mediterránea,

0:12:34.818,0:12:36.578
que es bastante alta en grasas,

0:12:36.578,0:12:39.758
pero son grasas de cosas buenas,[br]como el aceite de oliva virgen,

0:12:39.758,0:12:41.568
paltas, nueces y semillas.

0:12:42.353,0:12:45.193
Hay mucha evidencia concreta[br]que apoya esa dieta.

0:12:45.193,0:12:48.252
Hay otra dieta muy opuesta,[br]pero ellos tienen

0:12:48.252,0:12:50.882
algunas de las personas [br]más longevas del mundo:

0:12:50.882,0:12:51.762
la dieta japonesa.

0:12:51.762,0:12:54.062
Los okinawenses tienen[br]más personas de 100 años

0:12:54.062,0:12:55.726
que en cualquier otro lado.

0:12:55.793,0:13:01.073
Esa dieta fue muy estudiada[br]para ver si podemos aprender algo,

0:13:01.073,0:13:03.183
y es muy baja en grasas.

0:13:05.376,0:13:08.966
Entonces ¿por qué la nuestra[br]no funciona y la de ellos sí?

0:13:08.966,0:13:11.976
Porque cuando observamos[br]todos eso enfoques diferentes

0:13:11.976,0:13:14.526
tienen algo en común,

0:13:14.526,0:13:18.156
y es que están basados en comida real,

0:13:18.156,0:13:19.962
en alimentos integrales.

0:13:20.261,0:13:22.621
El estado en el que estamos[br]en la investigación...

0:13:22.621,0:13:25.191
y necesito recordarles que [br]la investigación en nutrición

0:13:25.191,0:13:28.911
o la nutrición como ciencia,[br]es muy joven.

0:13:29.251,0:13:32.541
Recién descubrimos las vitaminas[br]y los minerales el siglo pasado.

0:13:32.541,0:13:35.381
Hay mucho más para aprender[br]y comprender,

0:13:35.381,0:13:39.431
por lo que es una ciencia[br]muy interesante para estudiar.

0:13:39.755,0:13:41.745
Pero hay tanto que necesitamos saber.

0:13:41.955,0:13:44.975
A pesar de la confusión aparente,

0:13:44.975,0:13:48.285
hay muchos mensajes claros[br]que provienen de esta ciencia.

0:13:48.754,0:13:52.334
Es decir que hay una base[br]que todos podemos emplear,

0:13:52.454,0:13:58.271
La parte más importante es que [br]se trata de comer más plantas.

0:13:58.271,0:14:01.635
Debemos comer más vegetales.[br]Eso es lo primero.

0:14:02.729,0:14:06.579
Otra cosa interesante acerca [br]de estas dietas tradicionales

0:14:06.579,0:14:08.429
que parecen tan sanas

0:14:08.429,0:14:12.381
es la actitud hacia la comida[br]en esos lugares.

0:14:12.981,0:14:14.661
Les voy a dar tres palabras

0:14:14.661,0:14:18.321
y quiero que piensen cuál[br]es la que no pertenece:

0:14:18.481,0:14:22.026
pan, pasta y manteca.

0:14:22.836,0:14:24.556
¿Cuál es la que no pertenece?

0:14:25.975,0:14:26.955
Manteca. ¿Por qué?

0:14:26.955,0:14:29.655
Porque pan y pasta son carbohidratos.

0:14:30.583,0:14:33.323
Esta pregunta es de un estudio[br]psicológico real

0:14:33.423,0:14:35.333
publicado hace unos años.

0:14:35.333,0:14:37.513
Hace más de una década, creo.

0:14:37.809,0:14:39.989
Y observaron las diferentes culturas,

0:14:39.989,0:14:41.479
a los estadounidenses,

0:14:41.479,0:14:43.819
a los belgas y franceses,

0:14:43.819,0:14:45.459
y a los japoneses.

0:14:45.742,0:14:48.392
Los franceses respondieron:

0:14:48.612,0:14:51.822
"Pasta es la que no pertenece,[br]el pan y la manteca van juntos".

0:14:53.118,0:14:56.538
Los estadounidenses respondieron[br]como algunos aquí:

0:14:56.538,0:14:59.618
"Pan y pasta van juntos[br]porque son carbohidratos".

0:15:00.324,0:15:02.724
¿Quién tiene el mayor[br]problema con la comida?

0:15:02.804,0:15:06.624
El estudio mostró que[br]los estadounidenses se preocupaban

0:15:06.624,0:15:08.154
por los alimentos que compran,

0:15:08.154,0:15:12.094
y es más probable que compren[br]alimentos como los de mi canasta.

0:15:13.572,0:15:15.832
No le daban mucha prioridad,

0:15:15.832,0:15:19.302
ni mucho placer a la comida,

0:15:19.398,0:15:20.878
mientras que los franceses sí.

0:15:20.878,0:15:21.928
Cuando era estudiante,

0:15:21.928,0:15:24.618
pasé un verano sirviendo[br]en un restaurant en París

0:15:24.717,0:15:26.367
que estaba en el área comercial

0:15:26.367,0:15:29.037
y cuando los empresarios locales

0:15:29.037,0:15:30.397
venían al restaurant

0:15:30.397,0:15:33.277
se sentaban a almorzar[br]con cuchillo y tenedor

0:15:33.277,0:15:35.817
conversaban y charlaban en la mesa

0:15:35.897,0:15:37.977
y después volvían al trabajo.

0:15:37.977,0:15:39.257
¿Qué pasa en Sídney?

0:15:39.257,0:15:41.457
Con suerte comes un sándwich a la pasada.

0:15:41.457,0:15:42.717
La gente come en la calle,

0:15:42.717,0:15:45.547
algo que mi madre siempre me dijo[br]que era de mala educación.

0:15:45.547,0:15:49.277
Todo es a las apuradas.[br]Rápido, rápido, rápido.

0:15:49.277,0:15:51.187
No le damos prioridad

0:15:51.187,0:15:53.367
ni respeto a la comida.

0:15:54.560,0:15:57.560
Cuando estaba en el colegio,[br]no soy particularmente religiosa,

0:15:57.560,0:16:00.520
pero en el colegio dábamos gracias[br]antes de comer.

0:16:00.520,0:16:03.210
Todos en el colegio [br]nos sentábamos a la mesa,

0:16:03.210,0:16:05.160
y todos dábamos las gracias,

0:16:05.170,0:16:07.170
y después podíamos empezar a comer.

0:16:08.485,0:16:11.175
Hay algo bueno en ese tipo de respeto,

0:16:11.175,0:16:14.135
porque al final del día[br]tenemos que reconocer que

0:16:14.135,0:16:17.175
somos muy afortunados de poder elegir

0:16:17.175,0:16:21.845
entre una dieta baja en carbohidratos,[br]en grasas, o la paleo.

0:16:21.845,0:16:23.505
Tenemos esa opción.

0:16:24.326,0:16:25.766
Pero los quiero dejar

0:16:25.766,0:16:28.796
diciendo que si realmente[br]vamos a conseguir algún cambio,

0:16:28.796,0:16:31.966
y cambiar las estadísticas terribles[br]en Australia,

0:16:31.966,0:16:33.335
necesito su ayuda.

0:16:33.722,0:16:35.842
Necesitamos perder la pelea[br]contra las dietas

0:16:35.842,0:16:37.682
Tenemos que dejar de creer

0:16:37.682,0:16:40.372
que la solución está en[br]pastillas, pociones, batidos

0:16:40.372,0:16:42.232
y que todo lo harán por nosotros

0:16:42.232,0:16:44.212
sin que tengamos que esforzarnos

0:16:44.212,0:16:47.042
y tenemos que volver a comer[br]alimentos de verdad.

0:16:47.614,0:16:50.293
Ustedes pueden elegir su dieta.

0:16:50.293,0:16:53.203
Siempre que tengan esos[br]alimentos integrales como base

0:16:53.203,0:16:54.513
con muchos vegetales,

0:16:54.513,0:16:56.313
elijan agregarle carne o no

0:16:56.313,0:16:58.443
u otro producto animal,

0:16:58.443,0:17:01.123
pueden personalizarla a gusto.

0:17:01.483,0:17:03.123
Y ante todo,

0:17:03.560,0:17:06.240
debemos comer con alegría.

0:17:06.446,0:17:09.037
Tenemos que disfrutar de lo que hacemos

0:17:09.037,0:17:12.367
porque si no, no lo mantendremos[br]en el tiempo.

0:17:12.367,0:17:15.317
Solo cuando cambian[br]para el largo plazo,

0:17:15.317,0:17:18.037
cambian la forma de funcionar[br]de los procesos mentales,

0:17:18.037,0:17:22.156
esa es la única manera de conseguir[br]un cambio real.

0:17:22.156,0:17:23.796
Y espero que coincidan conmigo

0:17:23.796,0:17:25.846
en que esa es una idea[br]que vale la pena difundir.

0:17:26.233,0:17:27.454
Gracias.

0:17:27.454,0:17:31.554
(Aplausos)