[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:07.61,0:00:11.09,Default,,0000,0000,0000,,انسانها چرا اینقدر زیاد شیر مینوشند؟
Dialogue: 0,0:00:11.09,0:00:13.22,Default,,0000,0000,0000,,و با اینکه همهی پستانداران شیر میدهند،
Dialogue: 0,0:00:13.22,0:00:16.91,Default,,0000,0000,0000,,چرا ما نوع معینی از شیر را \Nبر بقیه ترجیح میدهیم؟
Dialogue: 0,0:00:16.91,0:00:18.77,Default,,0000,0000,0000,,شیر اولین چیزی است که ما مینوشیم،
Dialogue: 0,0:00:18.77,0:00:22.38,Default,,0000,0000,0000,,و به خاطر پیشرفت ها در تولید \Nو تنوع محصولات لبنی،
Dialogue: 0,0:00:22.38,0:00:24.99,Default,,0000,0000,0000,,میتواند در اقسام بی شماری،
Dialogue: 0,0:00:24.99,0:00:27.99,Default,,0000,0000,0000,,در جهت سلامت غذایی\Nو لذتمان مورد مصرف قرار گیرد.
Dialogue: 0,0:00:27.99,0:00:32.71,Default,,0000,0000,0000,,کارکرد ابتدایی شیر این است\Nکه یک منبع غذایی کامل برای نوزادان است.
Dialogue: 0,0:00:32.71,0:00:36.83,Default,,0000,0000,0000,,در حقیقت، از آنجا که تمام مواد مغذی حیاتی \Nبرای رشد و نمو را در خود دارد،
Dialogue: 0,0:00:36.83,0:00:37.64,Default,,0000,0000,0000,,پروتئین ها،
Dialogue: 0,0:00:37.64,0:00:38.42,Default,,0000,0000,0000,,کربوهیدرات ها،
Dialogue: 0,0:00:38.42,0:00:39.24,Default,,0000,0000,0000,,چربی ها،
Dialogue: 0,0:00:39.24,0:00:40.62,Default,,0000,0000,0000,,ویتامین ها و مواد معدنی،
Dialogue: 0,0:00:40.62,0:00:41.71,Default,,0000,0000,0000,,و آب.
Dialogue: 0,0:00:41.71,0:00:45.03,Default,,0000,0000,0000,,شیر تنها چیزی است که یک نوزاد\Nدر شش ماه ابتدایی زندگی خود،
Dialogue: 0,0:00:45.03,0:00:47.62,Default,,0000,0000,0000,,حتی نیاز به هضم آن دارد.
Dialogue: 0,0:00:47.62,0:00:51.43,Default,,0000,0000,0000,,ترکیب منحصر به فرد شیر \Nمیتواند بسته به فاکتورهایی مانند گونه،
Dialogue: 0,0:00:51.43,0:00:52.33,Default,,0000,0000,0000,,رژیم غذایی،
Dialogue: 0,0:00:52.33,0:00:53.89,Default,,0000,0000,0000,,و موقعیت مکانی تغییر کند.
Dialogue: 0,0:00:53.89,0:00:56.00,Default,,0000,0000,0000,,برای مثال گوزن محدودهی قطب شمال
Dialogue: 0,0:00:56.00,0:00:59.40,Default,,0000,0000,0000,,شیر پر انرژی که حدود ۲۰٪ چربی دارد\Nتولید میکند،
Dialogue: 0,0:00:59.40,0:01:02.35,Default,,0000,0000,0000,,در حدود ۵ برابر\Nبیشتر از شیر انسان یا گاوها،
Dialogue: 0,0:01:02.35,0:01:06.37,Default,,0000,0000,0000,,تا بدین وسیله به نوباوههای خود کمک کنند،\Nکه از هوای سرد و خشن جان سالم به در ببرند.
Dialogue: 0,0:01:06.49,0:01:08.24,Default,,0000,0000,0000,,خب پس،\Nشیر چطور درست میشود؟
Dialogue: 0,0:01:08.24,0:01:11.01,Default,,0000,0000,0000,,در فرآیند منحصر به فرد\Nتولید شیر پستانداران،
Dialogue: 0,0:01:11.01,0:01:15.11,Default,,0000,0000,0000,,یک گروه خاص از سلولهای ترشح شیر\Nکه به ماموسیت ها معروفند
Dialogue: 0,0:01:15.11,0:01:19.87,Default,,0000,0000,0000,,در یک لایهی اطراف حفرهای\Nگلابی-شکل قرار گرفتهاند.
Dialogue: 0,0:01:19.87,0:01:23.09,Default,,0000,0000,0000,,آن سلولها همه واحدهای سازندهی شیر را\Nبه خود جذب میکنند،
Dialogue: 0,0:01:23.09,0:01:25.77,Default,,0000,0000,0000,,سپس قطرات ریز چربی را
Dialogue: 0,0:01:25.77,0:01:29.98,Default,,0000,0000,0000,,در قالبهایی که بافت همبند و نرم اندوپلاسی\Nنامیده میشوند میسازند.
Dialogue: 0,0:01:29.98,0:01:33.05,Default,,0000,0000,0000,,قطرهها با یگدیگر\Nو با دیگر مولکولها آمیخته میشوند
Dialogue: 0,0:01:33.05,0:01:37.78,Default,,0000,0000,0000,,و بعد از آن خارج شده \Nو در فضای بین سلولها ذخیره میشوند.
Dialogue: 0,0:01:37.78,0:01:41.72,Default,,0000,0000,0000,,شیر موجود درغدههای پستانداران نهایتاً \Nاز طریق پستانها، غدد شیری
Dialogue: 0,0:01:41.72,0:01:47.06,Default,,0000,0000,0000,,یا در موارد نادری از راه پاتایپوس،\Nمجرایی در شکم، به بیرون ترشح میشود.
Dialogue: 0,0:01:47.06,0:01:50.34,Default,,0000,0000,0000,,اگرچه این فرآیند معمولا \Nدر جنس مؤنث رخ میدهد،
Dialogue: 0,0:01:50.34,0:01:53.18,Default,,0000,0000,0000,,در بعضی گونهها، مثل خفاش دایاک،
Dialogue: 0,0:01:53.18,0:01:54.04,Default,,0000,0000,0000,,بزها،
Dialogue: 0,0:01:54.04,0:01:55.32,Default,,0000,0000,0000,,وحتی گربهها،
Dialogue: 0,0:01:55.32,0:01:57.61,Default,,0000,0000,0000,,مذکرها نیز میتوانند شیر بسازند.
Dialogue: 0,0:01:57.61,0:02:00.78,Default,,0000,0000,0000,,شیرنوشان در سراسر دنیا \Nلبنیات مصرف میکنند، از بوفالو گرفته،
Dialogue: 0,0:02:00.78,0:02:01.59,Default,,0000,0000,0000,,تا بزها،
Dialogue: 0,0:02:01.59,0:02:02.32,Default,,0000,0000,0000,,گوسفندان،
Dialogue: 0,0:02:02.32,0:02:03.12,Default,,0000,0000,0000,,شترها،
Dialogue: 0,0:02:03.12,0:02:03.99,Default,,0000,0000,0000,,گاومیشها،
Dialogue: 0,0:02:03.99,0:02:04.78,Default,,0000,0000,0000,,اسبها،
Dialogue: 0,0:02:04.78,0:02:06.42,Default,,0000,0000,0000,,و گاوها.
Dialogue: 0,0:02:06.42,0:02:09.12,Default,,0000,0000,0000,,تقریباً همهی این گونهها\Nپستاندار نشخوارکننده هستند،
Dialogue: 0,0:02:09.12,0:02:12.21,Default,,0000,0000,0000,,یک نوعی از پستانداران \Nکه شکم های چهار تکه دارند
Dialogue: 0,0:02:12.21,0:02:14.90,Default,,0000,0000,0000,,و مقائیر زیادی شیر در خود جای میدهند.
Dialogue: 0,0:02:14.90,0:02:17.93,Default,,0000,0000,0000,,از آنها، گاوها راحت تر از همه اهلی شدند
Dialogue: 0,0:02:17.93,0:02:21.70,Default,,0000,0000,0000,,و شیری تولید میکنند که به راحتی \Nقابل جداسازی به خامه و مایع هستند
Dialogue: 0,0:02:21.70,0:02:25.34,Default,,0000,0000,0000,,و مقادیر چربی آن مشابه شیر انسان است.
Dialogue: 0,0:02:25.34,0:02:26.78,Default,,0000,0000,0000,,در محیط زیست طبیعی آنها،
Dialogue: 0,0:02:26.78,0:02:31.30,Default,,0000,0000,0000,,پستانداران شیر را برای استفاده \Nضروری توله هایشان درست میکنند.
Dialogue: 0,0:02:31.30,0:02:33.85,Default,,0000,0000,0000,,اما با تقاضای مصرف کنندگانی تشنه،
Dialogue: 0,0:02:33.85,0:02:37.66,Default,,0000,0000,0000,,صنعت لبنیات روشهایی را \Nبرای افزایش تولید،
Dialogue: 0,0:02:37.66,0:02:39.00,Default,,0000,0000,0000,,افزایش عمر مفید،
Dialogue: 0,0:02:39.00,0:02:42.56,Default,,0000,0000,0000,,و تهیه محصولات متنوع لبنی ابداع کرد.
Dialogue: 0,0:02:42.56,0:02:46.87,Default,,0000,0000,0000,,در صنعت شیر، سانتریفیوژها\Nشیر را در سرعتهای بالا میچرخانند،
Dialogue: 0,0:02:46.87,0:02:51.69,Default,,0000,0000,0000,,تا چربیهای با چگالی پایینتر \Nاز مایع جدا شده و در سطح شناور گردد.
Dialogue: 0,0:02:51.69,0:02:53.17,Default,,0000,0000,0000,,بعد از اینکه کف گیری انجام شد،
Dialogue: 0,0:02:53.17,0:02:56.93,Default,,0000,0000,0000,,این چربی که به عنوان کره شناخته میشود\Nدر تولیدات لبنی مورد استفاده قرار میگیرد
Dialogue: 0,0:02:56.93,0:02:57.67,Default,,0000,0000,0000,,مثل کره،
Dialogue: 0,0:02:57.67,0:02:58.41,Default,,0000,0000,0000,,کرم،
Dialogue: 0,0:02:58.41,0:02:59.51,Default,,0000,0000,0000,,و پنیر.
Dialogue: 0,0:02:59.51,0:03:03.74,Default,,0000,0000,0000,,یا میتواند بعداً دوباره در نسبت های مختلف\Nبه شیر اضافه گردد
Dialogue: 0,0:03:03.74,0:03:06.31,Default,,0000,0000,0000,,تا شیرهایی با درصدهای\Nمتنوع چربی به دست آید.
Dialogue: 0,0:03:06.31,0:03:13.54,Default,,0000,0000,0000,,شیر تمام چرب، که گاهی به شیر کامل معروف \Nاست، ۳.۲۵٪ کرهی چرب اضافه شده دارد.
Dialogue: 0,0:03:13.54,0:03:17.90,Default,,0000,0000,0000,,در مقایسه با ۱-۲٪ برای شیر کم چرب
Dialogue: 0,0:03:17.90,0:03:20.86,Default,,0000,0000,0000,,و کمتر از نیم درصد برای شیر ساده.
Dialogue: 0,0:03:20.86,0:03:24.75,Default,,0000,0000,0000,,برای متوقف کردن جداشدن چربی\Nاز شیر یا آب
Dialogue: 0,0:03:24.75,0:03:29.89,Default,,0000,0000,0000,,مخلوط تحت یک فرآیند فشار بالا\Nهموژنیزه میشود.
Dialogue: 0,0:03:29.89,0:03:34.20,Default,,0000,0000,0000,,قبل از اینکه شیر به قفسه فروشگاه برسد،\Nمعمولاً گرمادیده نیز میگردد
Dialogue: 0,0:03:34.20,0:03:36.16,Default,,0000,0000,0000,,تا سطح میکروب آن کاهش یابد،
Dialogue: 0,0:03:36.16,0:03:37.66,Default,,0000,0000,0000,,یک روند تحمیلی دولتی
Dialogue: 0,0:03:37.66,0:03:42.38,Default,,0000,0000,0000,,که دوستداران شیر خام معتقدند\Nارزش غذایی آن را کاهش میدهد.
Dialogue: 0,0:03:42.38,0:03:45.60,Default,,0000,0000,0000,,فاسد شدن شیر با میکروبها آغاز میشود،
Dialogue: 0,0:03:45.60,0:03:48.100,Default,,0000,0000,0000,,که موجب زوال مواد مغذی شیر\Nو کاهش آن میشود
Dialogue: 0,0:03:48.100,0:03:52.40,Default,,0000,0000,0000,,این پروسه باعث میشود \Nکرهی چرب شیر لخته گردد
Dialogue: 0,0:03:52.40,0:03:55.74,Default,,0000,0000,0000,,که به یک محصول بد شکل منتهی میشود.
Dialogue: 0,0:03:55.74,0:03:57.99,Default,,0000,0000,0000,,و محصولات جانبی زوال میکروبها
Dialogue: 0,0:03:57.99,0:04:01.84,Default,,0000,0000,0000,,ترکیبات بد مزه و بد بو هستند.
Dialogue: 0,0:04:01.84,0:04:03.23,Default,,0000,0000,0000,,اما مشکل بزرگتری هم هست.
Dialogue: 0,0:04:03.23,0:04:08.00,Default,,0000,0000,0000,,شیر خام میتواند حامل میکروبهایی باشد \Nکه منشأ بیماریهای کشندهاند،
Dialogue: 0,0:04:08.00,0:04:11.57,Default,,0000,0000,0000,,پس برای اینکه تا آنجا که ممکن است\Nاین میکروبها را بکشیم،
Dialogue: 0,0:04:11.57,0:04:13.48,Default,,0000,0000,0000,,و شیر را مدت بیشتری تازه نگه داریم،
Dialogue: 0,0:04:13.48,0:04:16.67,Default,,0000,0000,0000,,از تکنیکی استفاده میکنیم \Nکه پاستوریزه کردن نام دارد.
Dialogue: 0,0:04:16.67,0:04:19.50,Default,,0000,0000,0000,,یک مدل ازین پروسه شامل قرار دادن شیر
Dialogue: 0,0:04:19.50,0:04:22.16,Default,,0000,0000,0000,,در معرض حرارت بالا برای ۳۰ ثانیه است.
Dialogue: 0,0:04:22.16,0:04:25.60,Default,,0000,0000,0000,,مدل دیگر،\Nپروسه دمای فوق بالا نامیده میشود،
Dialogue: 0,0:04:25.60,0:04:27.38,Default,,0000,0000,0000,,یا فوق پاستوریزه کردن،
Dialogue: 0,0:04:27.38,0:04:33.04,Default,,0000,0000,0000,,شیر را برای چند ثانیه \Nبه دمای خیلی بالایی میرسانیم.
Dialogue: 0,0:04:33.04,0:04:36.33,Default,,0000,0000,0000,,شیر فوق پاستوریزه شده\Nعمر ماندگاری خیلی طولانیتری را داراست،
Dialogue: 0,0:04:36.33,0:04:38.63,Default,,0000,0000,0000,,بیش از ۱۲ ماه بدون یخچال،
Dialogue: 0,0:04:38.63,0:04:42.23,Default,,0000,0000,0000,,در مقایسه با دو هفتهی\Nشیر پاستوریزه در یخچال.
Dialogue: 0,0:04:42.23,0:04:45.09,Default,,0000,0000,0000,,به این خاطر که دمای بالاتر\Nفوق پاستوریزه کردن،
Dialogue: 0,0:04:45.09,0:04:47.65,Default,,0000,0000,0000,,میکروبهای بیشتری را از کار میاندازد.
Dialogue: 0,0:04:47.65,0:04:50.06,Default,,0000,0000,0000,,ولی پروسههای دما بالاتر در عین حال
Dialogue: 0,0:04:50.06,0:04:54.83,Default,,0000,0000,0000,,ممکن است روی ارزش غذایی \Nو ویژگیهای مطبوع شیر اثر معکوس گذارد.
Dialogue: 0,0:04:54.83,0:04:57.91,Default,,0000,0000,0000,,نهایتأ این به انتخاب \Nمصرف کنندگان بر میگردد
Dialogue: 0,0:04:57.91,0:04:59.69,Default,,0000,0000,0000,,و میزان نیازشان برای راحتی.
Dialogue: 0,0:04:59.69,0:05:02.07,Default,,0000,0000,0000,,خوشبختانه گزینههای زیادی\Nدر دسترس است
Dialogue: 0,0:05:02.07,0:05:08.31,Default,,0000,0000,0000,,در صنعتی که بیش از ۸۴۰ میلیون تن\Nتولیدات سالانه دارد.