Это - один день из жизни владельца японской фабрики панко
.
Познакомьтесь с Шо, ему 43 года,
живет в Токио
на работу он просыпается раньше, чем большинство японцев,
.
Он живет с женой и двумя дочками
в этом двухэтажном доме,
но спит он в отдельной комнате,
чтобы не будить их по утрам.
Поскольку Шо и его жена заняты весь день на работе,
они разделили обязанности по дому,
например, он моет посуду.
.
Здесь чертовски много дисков!
Сколько у Вас записей?
Которая пластинка - Ваша любимая?
Вау, тексты песен нанесены на ткань.
Он говорит, что этот подход "сделай своими руками"
он пытается воплотить,
создавая свои панко.
.
Вы всегда завтракаете хлебом?
Он уже занят работой.
Поскольку он - отец и владелец бизнеса,
для него важно просыпаться рано,
чтобы по максимуму сделать все за день.
Он читает, делает зарядку,
планирует свой график.
Интересно, что в его доме есть чердак.
Похоже, он подготовил резиновые сапожки для дочки
.
Фабрика Шо находится в 10 минутах ходьбы от его дома.
Для Японии это - редкость.
Каждое утро по дороге он останавливается
рядом с храмом Инари.
Этот храм называется Bouka Inari,
считается, что он защищает от огня,
.
что немаловажно для владельца фабрики.
.
Доброе утро всем! Я вернулся с
новым выпуском "Дня из жизни".
Я очень взволнован по поводу этого выпуска,
так как мы идем на японскую фабрику.
Сейчас Шо должен появиться из-за угла.
Давайте узнаем, как у него настроение.
Доброе утро! Выспались?
Шо - собственник фабрики Nakaya Panko в третьем поколении,
этот семейный бизнес
был основан в 1948 году его дедушкой.
Это единственная фабрика панко, по-настоящему делающая эту посыпку в Токио.
Они сами выпекают хлеб,
чтоб создать воздушные/хлопьеобразные??? хлебные крошки,
повсеместно использующиеся как хрустящая посыпка для жареной японской еды.
Их панко настолько высоко ценится,
что их клиентами являются 60% ресторанов тонкацу
из японского каталога Мишлен,
а также сетевые рестораны, такие как Yutan Negishi
.
и даже небольшие семейные заведения.
Многие в индустрии питания считают,
что сам по себе панко может сделать ресторан популярным.
Доброе утро.
.
По прибытию он сразу же приступает к обработке новых заказов,
которые поступили от заказчиков за ночь
различными каналами - онлайн, сообщения по телефону,
.
электронной почте, мессенджер соцсети Line, смс и даже по факсу.
Такая гибкость в отношении заказчиков поражает и показывает
насколько он заинтересован в обслуживании клиентов.
Изначально Вы хотели/должны были унаследовать этот бизнес?
.
Он, бывало, сидел в грузовике с отцом,
когда тот развозил заказы.
В детстве фабрика играла настолько большую роль в его жизни,
что он нарисовал тогда ее план,
который по сей день висит в офисе.
А это брат Шо - он управляет фабрикой.
.
Обработав сегодняшние заказы,
Шо распределяет их среди водителей на доставку.
Водители забирают товар с полок и из холодильников
и загружают в свои машины.
.
Эта машина печатает кассовый чек с перечнем товаров,
который во время доставки отдают заказчику.
.
Многие предприятия в Японии
по-прежнему ведут бумажный учет,
поэтому квитанция в такой форме
является обязательной.
Сейчас Шо готовит разменные деньги для водителей.
Даже в наше время многие клиенты фабрики
все еще предпочитают платить наличными.
Поэтому все водители должны располагать
разменными деньгами, чтоб дать сдачу.
Вау, они выглядят такими старыми!
Вы все еще их используете?
Этот японский семейный сундук
перешел от его предков.
Сейчас утренняя смена выстроилась,
чтоб проштамповать листки учета рабочего времени.
Это общепринятая практика
в традиционных японских компаниях.
Пока работники отмечаются,
Шо занят организацией изделий на фабрике.???
Как для владельца фабрики,
ему важно быть вовлеченным
во все аспекты его бизнеса - большие и малые.
Он даже находит время,
чтобы почистить туалеты,
несмоотря на то, что персонал моет их ежедневно.
Некоторые японцы верят, что активное очищение туалета
также очищает от недоброжелательства,
поэтому много успешных бизнесменов
принимают участие в такой чистке.
Чем Вы занимались до того, как стать владельцем фабрики панко?
.
Теперь Шо возвращается в свой офис,
чтоб ответить на имейлы и смс,
а также заняться другой административной работой.
Похоже, Шо будет занят еще некоторое время,
давайте воспользуемся этим и
.
исследуем это место.
.
Давайте поднимемся на второй этаж
и я покажу вам где происходит вся магия.
Но для того, чтоб сделать это,
мне надо переодеться.
Сделаю это прямо сейчас.
Порядок, теперь можно идти. Пойдемте!
Теперь, когда все установлено????,
я покажу вам как начиналась выпечка хлеба для панко.