1
00:00:00,000 --> 00:00:03,134
Это - один день из жизни
владельца японской фабрики панко

2
00:00:03,931 --> 00:00:05,739
Продюсер: Паоло из Токио

3
00:00:07,300 --> 00:00:09,360
Владелец фабрики панко

4
00:00:10,540 --> 00:00:13,006
Документальный сериал
"Один день из жизни" в Японии

5
00:00:30,160 --> 00:00:33,330
Познакомьтесь с Шо,
ему 43 года, живет в Токио

6
00:00:33,360 --> 00:00:36,676
на работу он просыпается
раньше, чем большинство японцев.

7
00:00:38,079 --> 00:00:39,920
Он живет с женой
и двумя дочками

8
00:00:39,920 --> 00:00:41,444
в этом двухэтажном доме.

9
00:00:41,444 --> 00:00:43,360
Но спит он
в отдельной комнате,

10
00:00:43,360 --> 00:00:45,039
чтобы не будить их по утру.

11
00:00:46,399 --> 00:00:48,472
Поскольку Шо и его жена
весь день на работе,

12
00:00:48,472 --> 00:00:49,900
они делят
обязанности по дому,

13
00:00:49,900 --> 00:00:51,020
например, мытье посуды.

14
00:01:01,807 --> 00:01:03,735
У Вас чертовски много записей!

15
00:01:03,735 --> 00:01:04,649
Сколько их?

16
00:01:04,649 --> 00:01:06,310
Шо: Думаю, около 2000.

17
00:01:06,479 --> 00:01:07,721
У Вас есть любимая запись?

18
00:01:07,979 --> 00:01:10,893
Это не столько моя любимая запись,
но наиболее повлиявшая на меня.

19
00:01:10,994 --> 00:01:11,994
Эта 7-дюймовая пластинка.

20
00:01:12,159 --> 00:01:14,495
Вау, тексты песен
нанесены на ткань.

21
00:01:14,495 --> 00:01:16,829
Он говорит, что этот подход
"сделай своими руками"

22
00:01:16,829 --> 00:01:18,560
он пытается воплотить

23
00:01:18,560 --> 00:01:19,916
при создании своих панко.

24
00:01:32,470 --> 00:01:34,067
Вы всегда завтракаете хлебом?

25
00:01:34,342 --> 00:01:35,818
Это - хлеб нашего производства.

26
00:01:38,500 --> 00:01:40,114
Он уже занят работой!

27
00:01:40,114 --> 00:01:42,019
Поскольку он - отец
и владелец бизнеса,

28
00:01:42,019 --> 00:01:43,736
для него важно
просыпаться рано,

29
00:01:43,736 --> 00:01:45,116
чтобы по максимуму
сделать все за день.

30
00:01:45,116 --> 00:01:46,386
Он читает, делает зарядку,

31
00:01:46,386 --> 00:01:47,787
планирует свой график.

32
00:01:48,720 --> 00:01:50,833
Интересно, что
в его доме есть чердак.

33
00:01:50,833 --> 00:01:53,106
Похоже, он подготовил
резиновые сапожки для дочки.

34
00:02:07,360 --> 00:02:10,165
Фабрика Шо находится всего
в 10 минутах ходьбы от его дома.

35
00:02:10,165 --> 00:02:11,400
Для Японии это - редкость.

36
00:02:11,400 --> 00:02:13,360
Каждое утро по дороге
он останавливается

37
00:02:13,360 --> 00:02:14,703
рядом с храмом Инари
[синтоистское божество].

38
00:02:14,703 --> 00:02:16,640
Считается, что божество этого храма

39
00:02:16,640 --> 00:02:19,699
защищает почитателей от огня,

40
00:02:19,700 --> 00:02:22,138
что очень важно
для владельца фабрики.

41
00:02:25,520 --> 00:02:26,713
Паоло: Доброе утро всем!

42
00:02:26,713 --> 00:02:28,835
Я вернулся с новым
выпуском "Дня из жизни".

43
00:02:28,835 --> 00:02:30,867
Я очень взволнован,

44
00:02:30,867 --> 00:02:33,519
так как мы идем
на японскую фабрику.

45
00:02:33,519 --> 00:02:35,200
Сейчас Шо должен
появиться из-за угла.

46
00:02:35,200 --> 00:02:37,810
Давайте узнаем,
как у него настроение.

47
00:02:39,120 --> 00:02:41,093
Доброе утро! Выспались?

48
00:02:41,570 --> 00:02:42,710
Я много спал.

49
00:02:42,722 --> 00:02:45,805
Этим утром фабрику посетят многие шефы.

50
00:02:45,805 --> 00:02:47,251
Я взволнован их визитом.

51
00:02:47,540 --> 00:02:50,270
Шо - собственник фабрики
Nakaya Panko в третьем поколении.

52
00:02:50,270 --> 00:02:51,650
Этот семейный бизнес

53
00:02:51,650 --> 00:02:53,419
был основан в
1948 году его дедушкой.

54
00:02:53,419 --> 00:02:55,839
Это единственная фабрика,
действительно делающая панко в Токио.

55
00:02:55,839 --> 00:02:57,043
Они сами выпекают хлеб,

56
00:02:57,043 --> 00:02:58,442
чтоб создать похожие на хлопья
хлебные крошки панко -

57
00:02:58,442 --> 00:03:00,710
повсеместная хрустящая посыпка
для жареной японской еды.

58
00:03:00,720 --> 00:03:02,300
Их панко настолько
высоко ценится,

59
00:03:02,300 --> 00:03:04,546
что их клиентами являются
60% ресторанов тонкацу

60
00:03:04,546 --> 00:03:06,187
из японского гида Мишлен,

61
00:03:06,187 --> 00:03:08,239
а также сетевые рестораны,
такие как Gyutan Negishi

62
00:03:08,239 --> 00:03:10,139
и даже небольшие
семейные заведения.

63
00:03:10,139 --> 00:03:11,820
Многие в индустрии питания считают,

64
00:03:11,820 --> 00:03:14,440
что сам по себе панко может
сделать ресторан популярным.

65
00:03:15,558 --> 00:03:17,370
Доброе утро!

66
00:03:21,628 --> 00:03:23,320
Доброе утро. Это Накабаяси!

67
00:03:23,320 --> 00:03:24,540
Вам нужен один, ок!

68
00:03:24,540 --> 00:03:27,476
По прибытию он сразу же
обрабатывает новые заказы,

69
00:03:27,476 --> 00:03:29,600
которые за ночь
поступили от клиентов

70
00:03:29,600 --> 00:03:32,070
различными каналами -
онлайн, сообщения по телефону,

71
00:03:32,070 --> 00:03:34,669
электронной почте, смс,
Line мессенджер и даже по факсу.

72
00:03:34,669 --> 00:03:37,550
Такая удивительная гибкость
в отношении заказчиков показывает

73
00:03:37,550 --> 00:03:39,559
насколько он заинтересован
в обслуживании клиентов.

74
00:03:39,559 --> 00:03:41,509
Изначально Вы хотели 
унаследовать этот бизнес?

75
00:03:41,540 --> 00:03:43,100
Я ожидал, что унаследую его.

76
00:03:43,100 --> 00:03:46,520
Обычно у детей нет возможности
увидеть как их родители работают,

77
00:03:46,520 --> 00:03:50,154
но я мог видеть родителей
за работой, когда я рос.

78
00:03:50,154 --> 00:03:52,370
Он, бывало, сидел
в грузовике с отцом,

79
00:03:52,370 --> 00:03:53,620
когда тот развозил заказы.

80
00:03:53,620 --> 00:03:56,608
В детстве фабрика играла
настолько большую роль в его жизни,

81
00:03:56,608 --> 00:03:58,290
что он нарисовал тогда ее план,

82
00:03:58,290 --> 00:04:00,076
который по сей день висит в офисе.

83
00:04:01,200 --> 00:04:05,165
А это брат Шо -
он управляет фабрикой.

84
00:04:06,470 --> 00:04:08,480
Обработав сегодняшние заказы,

85
00:04:08,480 --> 00:04:10,560
Шо распределяет их
среди водителей на доставку.

86
00:04:10,560 --> 00:04:12,502
Водители забирают товар
с полок и из холодильников

87
00:04:12,502 --> 00:04:14,188
и загружают в свои машины.

88
00:04:19,120 --> 00:04:23,268
Эта машина печатает
кассовый чек с перечнем товаров,

89
00:04:23,268 --> 00:04:25,310
который во время
доставки отдают заказчику.

90
00:04:25,310 --> 00:04:26,700
Многие предприятия в Японии

91
00:04:26,700 --> 00:04:28,230
по-прежнему ведут бумажный учет,

92
00:04:28,230 --> 00:04:30,586
поэтому квитанция в такой
форме является обязательной.

93
00:04:30,639 --> 00:04:32,935
Сейчас Шо готовит
наличку для водителей.

94
00:04:32,935 --> 00:04:34,830
Даже в наше время
многие клиенты фабрики

95
00:04:34,830 --> 00:04:36,650
все еще предпочитают
платить наличными.

96
00:04:36,650 --> 00:04:38,328
Поэтому все водители
должны располагать

97
00:04:38,328 --> 00:04:39,740
разменными деньгами,
чтоб дать сдачу.

98
00:04:41,480 --> 00:04:43,120
Вау, они выглядят такими старыми!

99
00:04:43,120 --> 00:04:44,510
Вы все еще их используете?

100
00:04:44,510 --> 00:04:47,088
Да, мы используем этот сейф.
Но деньги в нем не храним.

101
00:04:47,484 --> 00:04:49,020
А, это - "камон"
[семейный герб]

102
00:04:49,020 --> 00:04:51,787
Этот японский семейный
сундук принадлежал его предкам.

103
00:04:52,117 --> 00:04:53,840
Сейчас утренняя смена выстроилась,

104
00:04:53,840 --> 00:04:55,303
чтоб проштамповать листки
учета рабочего времени.

105
00:04:55,303 --> 00:04:56,815
Это общепринятая практика

106
00:04:56,815 --> 00:04:58,440
в традиционных японских компаниях.

107
00:05:00,800 --> 00:05:02,161
Пока работники отмечаются,

108
00:05:02,161 --> 00:05:04,170
Шо занят организацией
изделий на фабрике.

109
00:05:04,170 --> 00:05:05,430
Как для владельца фабрики,

110
00:05:05,430 --> 00:05:06,960
ему важно быть вовлеченным

111
00:05:06,960 --> 00:05:09,160
во все аспекты его
бизнеса - большие и малые.

112
00:05:09,160 --> 00:05:10,340
Он даже находит время,

113
00:05:10,340 --> 00:05:11,513
чтобы почистить туалеты,

114
00:05:11,513 --> 00:05:13,373
несмотря на то, что
персонал моет их ежедневно.

115
00:05:13,373 --> 00:05:15,730
Некоторые японцы верят,
что активное очищение туалета

116
00:05:15,730 --> 00:05:17,470
также очищает
от недоброжелательства,

117
00:05:17,470 --> 00:05:21,148
поэтому многие успешные
предприниматели делают это.

118
00:05:21,360 --> 00:05:24,148
Чем Вы занимались до того,
как стать владельцем фабрики панко?

119
00:05:24,148 --> 00:05:28,134
После окончания университета
я работал в индустрии питания,

120
00:05:28,134 --> 00:05:31,868
затем учился год в ресторане тонкацу,
после чего вернулся на Nakaya Panko.

121
00:05:33,039 --> 00:05:35,039
Сейчас Шо вернулся
к своей офисной работе -

122
00:05:35,039 --> 00:05:36,720
он отвечает на
электронную почту и смс,

123
00:05:36,720 --> 00:05:38,880
а также занимается другой
административной работой.

124
00:05:38,880 --> 00:05:41,890
Похоже, Шо будет занят
еще некоторое время,

125
00:05:41,890 --> 00:05:44,315
давайте воспользуемся этим и

126
00:05:44,315 --> 00:05:46,269
исследуем это место.

127
00:05:46,490 --> 00:05:48,220
Давайте поднимемся
на второй этаж

128
00:05:48,220 --> 00:05:50,860
и я покажу вам,
где происходит вся магия.

129
00:05:50,860 --> 00:05:52,199
Но для этого

130
00:05:52,199 --> 00:05:53,561
мне надо переодеться.

131
00:05:53,561 --> 00:05:54,740
Сделаю это прямо сейчас.

132
00:05:55,520 --> 00:05:58,152
Порядок, теперь
можно идти. Пойдемте!

133
00:06:01,920 --> 00:06:03,880
Теперь я готов показать вам

134
00:06:03,880 --> 00:06:06,240
как происходит 
выпечка хлеба для панко.

135
00:06:06,240 --> 00:06:08,560
150 лет тому назад, в эпоху Мэйдзи,

136
00:06:08,560 --> 00:06:10,820
японцы начали делать панко
из порезанного на куски хлеба.

137
00:06:10,820 --> 00:06:12,461
"Пан" по-японски означает "хлеб",

138
00:06:12,461 --> 00:06:13,716
а "ко" означает "порошок".

139
00:06:13,716 --> 00:06:16,351
Многие производители панко
покупают на рынке готовый хлеб,

140
00:06:16,351 --> 00:06:18,870
но фабрика Nakaya Panko
выпекает свой хлеб.

141
00:06:18,880 --> 00:06:21,332
Каждый год они создают
50 различных видов панко,

142
00:06:21,332 --> 00:06:23,397
каждый с особенной
текстурой и вкусом.

143
00:06:23,440 --> 00:06:25,120
Первый шаг -
приготовление теста:

144
00:06:25,120 --> 00:06:27,360
работники перемешивают
воду, дрожжи и муку,

145
00:06:27,360 --> 00:06:28,816
затем добавляют соль и сахар,

146
00:06:28,816 --> 00:06:31,280
замешивают тесто,
добавляют масло

147
00:06:31,280 --> 00:06:32,371
и снова все перемешивают.

148
00:06:32,371 --> 00:06:34,717
Интересно, что в зависимости
от погоды в конкретный день,

149
00:06:34,717 --> 00:06:36,900
работники корректируют
время брожения теста,

150
00:06:36,900 --> 00:06:38,870
а также количество
добавляемых дрожжей -

151
00:06:38,870 --> 00:06:41,130
все для того, чтоб готовые изделия
были одинаковы изо дня в день.

152
00:06:41,130 --> 00:06:43,971
Поскольку у производителей муки
каждый год - новый урожай,

153
00:06:43,971 --> 00:06:46,521
фабрике необходимо соответственно
пересматривать ингридиенты

154
00:06:46,521 --> 00:06:47,939
и процесс производства каждый раз.

155
00:06:47,939 --> 00:06:49,571
Это во многом
отдельное искусство -

156
00:06:49,571 --> 00:06:50,959
постоянно выпекать схожие,

157
00:06:50,959 --> 00:06:53,099
стабильно высокого качества
панко каждый день.

158
00:06:53,309 --> 00:06:55,392
Вымешанное тесто
поступает в эту машину,

159
00:06:55,392 --> 00:06:57,213
где его разделяют
на меньшие куски.

160
00:06:58,240 --> 00:07:01,373
Затем тесто настаивается
здесь около 15-20 минут.

161
00:07:02,720 --> 00:07:04,138
Пройдя этот этап,

162
00:07:04,138 --> 00:07:06,599
из желоба тесто
поступает вниз для раскатки.

163
00:07:07,599 --> 00:07:09,464
Наконец тесто раскатывается

164
00:07:09,464 --> 00:07:11,470
и вручную помещается
в металлические формы.

165
00:07:15,360 --> 00:07:17,150
Теперь тесто отстаивается

166
00:07:17,150 --> 00:07:20,002
в комнате для брожения,
где установлена влажность 90%.

167
00:07:20,002 --> 00:07:21,820
Думаю, моя камера туда не пойдет!

168
00:07:21,820 --> 00:07:24,456
После чего начинается
процесс выпекания.

169
00:07:24,546 --> 00:07:26,443
Сколько времени идет
на выпекание этого хлеба?

170
00:07:26,443 --> 00:07:28,060
Мы выпекаем хлеб около 50 минут.

171
00:07:28,060 --> 00:07:31,358
Фабрика производит
1800 буханок хлеба в день.

172
00:07:34,240 --> 00:07:36,640
Буханки варьируются
по своей текстуре и форме,

173
00:07:36,640 --> 00:07:38,400
в зависимости от их
конечного предназначения.

174
00:07:38,400 --> 00:07:40,410
В этом цикле, до того как хлеб

175
00:07:40,410 --> 00:07:42,240
порежут на мелкие кусочки панко,

176
00:07:42,240 --> 00:07:44,010
работники должны срезать корки,

177
00:07:44,010 --> 00:07:45,660
используя автоматическую нарезку.

178
00:07:49,610 --> 00:07:52,403
Хлебная корка пропекается
не идеально симметрично,

179
00:07:52,403 --> 00:07:54,529
обычно на хлебе
остаются фрагменты корки,

180
00:07:54,529 --> 00:07:55,450
такие как вот этот.

181
00:07:55,450 --> 00:07:57,609
Рабочие срезают их вручную.

182
00:08:00,500 --> 00:08:02,260
Теперь, когда все корки срезаны,

183
00:08:02,260 --> 00:08:04,557
хлеб пропускают
через специальную машину,

184
00:08:07,039 --> 00:08:09,120
Машина режет
хлеб на мелкие куски,

185
00:08:09,120 --> 00:08:11,060
которые пропускают
через эти металлические сетки.

186
00:08:11,060 --> 00:08:13,360
Отверстия в сетках
варьируются по размеру

187
00:08:13,360 --> 00:08:15,515
и именно они
определяют размеры панко.

188
00:08:20,479 --> 00:08:23,702
Они используют
около 1,3 тонн муки,

189
00:08:23,702 --> 00:08:28,672
чтоб приготовить
800 кг панко каждый день.

190
00:08:35,120 --> 00:08:37,120
Они продают здесь
не только панко,

191
00:08:37,120 --> 00:08:39,390
но и предлагают
ассортимент ингридиентов,

192
00:08:39,390 --> 00:08:40,959
чтоб их клиенты,
придя на фабрику,

193
00:08:40,959 --> 00:08:41,829
могли купить панко

194
00:08:41,829 --> 00:08:43,689
и другие ингридиенты для готовки.

195
00:08:43,689 --> 00:08:45,427
Вроде как магазин, в котором
можно купить все необходимое.

196
00:08:45,427 --> 00:08:46,330
Весьма удобно!

197
00:08:46,330 --> 00:08:48,270
А там, похоже, что-то загружают.

198
00:08:48,270 --> 00:08:49,669
Пойдёмте, узнаем подробнее.

199
00:08:50,880 --> 00:08:53,384
Фабрика заботится, чтоб
корки хлеба не пропали

200
00:08:53,384 --> 00:08:56,920
и жертвует их для
корма свиней и цыплят.

201
00:09:06,948 --> 00:09:08,490
О, у них сейчас "чорэй" -

202
00:09:08,490 --> 00:09:10,560
типичное утреннее
собрание в Японии,

203
00:09:10,560 --> 00:09:12,200
его проводят каждое
утро перед работой.

204
00:09:12,200 --> 00:09:14,572
Сейчас персонал повторяет
задания этого рабочего дня,

205
00:09:14,572 --> 00:09:15,869
а также рассматривает любые

206
00:09:15,869 --> 00:09:17,160
требующие решения вопросы.

207
00:09:20,480 --> 00:09:22,560
Сейчас Шо
обходит производство

208
00:09:22,560 --> 00:09:24,320
для проведения
контроля качества.

209
00:09:24,320 --> 00:09:26,710
Для него важно регулярное
непосредственное общение

210
00:09:26,710 --> 00:09:27,880
с работниками, чтоб получить

211
00:09:27,880 --> 00:09:29,436
обратную связь о качестве хлеба.

212
00:09:29,680 --> 00:09:31,645
Шо, можно мне сделать панко?

213
00:09:31,645 --> 00:09:32,499
Конечно!

214
00:09:32,759 --> 00:09:34,390
Смотрите, мне разрешили

215
00:09:34,390 --> 00:09:36,390
самому сделать
мой собственный панко.

216
00:09:37,150 --> 00:09:39,109
Значит, буханку надо
разломать, вот так.

217
00:09:44,560 --> 00:09:45,440
Это потрясающе!

218
00:09:45,804 --> 00:09:47,996
Я сделал идеальный панко!

219
00:09:48,787 --> 00:09:49,637
А что это такое?

220
00:09:49,637 --> 00:09:56,575
Это специальный порошок для тонкацу,
он помогает панко приставать к мясу.

221
00:09:58,958 --> 00:10:00,223
Что дальше по плану?

222
00:10:00,241 --> 00:10:02,721
Сейчас на фабрику придут посетители.

223
00:10:02,721 --> 00:10:04,240
Посетители бывают
каждый день?

224
00:10:04,526 --> 00:10:06,450
Каждый день посетители не приходят.

225
00:10:06,450 --> 00:10:08,090
Только когда кто-то хочет посетить нас.

226
00:10:08,090 --> 00:10:10,189
Раз в году на фабрику
приходят студенты.

227
00:10:10,708 --> 00:10:13,129
Здравствуйте!

228
00:10:13,279 --> 00:10:15,497
Сегодня шефы из
итальянского ресторана

229
00:10:15,497 --> 00:10:18,116
пришли, чтоб узнать больше
о панировочных смесях Шо.

230
00:10:18,320 --> 00:10:19,981
О, они принесли "тэмияге" -

231
00:10:19,981 --> 00:10:21,440
подарок в знак благодарности.

232
00:10:21,440 --> 00:10:23,120
В японской деловой культуре

233
00:10:23,120 --> 00:10:24,560
принято делать такой подарок,

234
00:10:24,560 --> 00:10:26,303
когда кто-то
делает что-то для вас.

235
00:10:28,751 --> 00:10:30,591
Они хорошо идут с чем-то красным...

236
00:10:30,800 --> 00:10:32,690
Это одно из его
последних творений -

237
00:10:32,800 --> 00:10:35,140
"God speed you! Black panko"
[отсылка к одноименной канадской муз.группе
или японскому документальному фильму]

238
00:10:38,720 --> 00:10:40,103
Во время посещения фабрики

239
00:10:40,103 --> 00:10:42,479
брат Шо подробно
рассказывает о производстве панко,

240
00:10:42,479 --> 00:10:44,090
о различных типах панко,

241
00:10:44,090 --> 00:10:45,178
и делится советами

242
00:10:45,178 --> 00:10:46,754
как использовать панко в готовке.

243
00:10:47,839 --> 00:10:49,300
Время дегустации.

244
00:10:49,630 --> 00:10:50,714
Ваша любимая еда?

245
00:10:50,714 --> 00:10:51,642
Моя любимая еда?

246
00:10:51,642 --> 00:10:53,969
Должно быть рамэн.

247
00:10:54,456 --> 00:10:58,188
Я люблю тонкацу, но не могу
наслаждаться им как все люди.

248
00:10:58,188 --> 00:10:59,742
Для меня он превращается в работу.

249
00:11:01,250 --> 00:11:03,430
Спасибо большое за сегодняшний день.

250
00:11:07,730 --> 00:11:08,867
Вы уходите куда-то?

251
00:11:08,867 --> 00:11:10,452
Иду, чтоб сделать доставки заказчикам.

252
00:11:25,240 --> 00:11:27,014
Вы всегда обедаете в машине?

253
00:11:27,124 --> 00:11:30,243
Когда я делаю доставки,
у меня нет времени поесть.

254
00:11:30,243 --> 00:11:31,818
В такие дни я ем в машине.

255
00:11:31,997 --> 00:11:33,990
Панко не едят сам по себе,

256
00:11:33,990 --> 00:11:35,930
а комбинируют
с другими ингридиентами,

257
00:11:35,930 --> 00:11:37,490
чтоб получился конечный продукт,

258
00:11:37,490 --> 00:11:38,942
такой как "кацу" [котлета]
и жареная рыба.

259
00:11:38,942 --> 00:11:41,526
Шо старательно работает, чтоб
понять потребности его клиентов

260
00:11:41,526 --> 00:11:44,047
и создать продукт как можно
более высокого качества,

261
00:11:44,047 --> 00:11:45,490
для этого ему критично важно

262
00:11:45,490 --> 00:11:46,951
часто встречаться с заказчиками,

263
00:11:46,951 --> 00:11:48,724
чтоб узнать,
как используют его панко.

264
00:11:52,079 --> 00:11:53,217
Первая остановка -

265
00:11:53,217 --> 00:11:55,093
престижный район Ниси-Адзабу.

266
00:11:58,686 --> 00:12:00,706
Мы готовим угря и устриц...

267
00:12:00,706 --> 00:12:03,674
Открываемся только дважды в неделю,
это добавляет эксклюзивности

268
00:12:07,449 --> 00:12:09,782
Следующая остановка - ресторан
стейков, готовящихся в печи на дровах,

269
00:12:09,782 --> 00:12:11,155
стейки из вагю
[японской премиум-говядины].

270
00:12:11,155 --> 00:12:12,840
Ресторан называется Forno
и находится в Ниси-Адзабу.

271
00:12:13,810 --> 00:12:14,984
Что вы сейчас делаете?

272
00:12:14,984 --> 00:12:19,540
Рассказываю как использовать нашу
посыпку-смесь uchiko при готовке мэнти-кацу

273
00:12:19,540 --> 00:12:23,150
Если присмотреться, крошки
панко имеют различную форму

274
00:12:23,150 --> 00:12:25,675
Видите, что здесь много
посыпки, а в этой части - мало

275
00:12:25,675 --> 00:12:27,938
Осторожно постукиваете,
чтоб стряхнуть посыпку

276
00:12:29,440 --> 00:12:31,193
Шо не только занимается доставкой,

277
00:12:31,193 --> 00:12:33,279
но также индивидуально консультирует

278
00:12:33,279 --> 00:12:34,480
по запросу заказчика.

279
00:12:34,480 --> 00:12:36,850
Он знает свои панко
лучше, чем кто-либо еще,

280
00:12:36,850 --> 00:12:37,930
поэтому он может поделиться

281
00:12:37,930 --> 00:12:39,189
тонкостями способов приготовления

282
00:12:39,189 --> 00:12:40,740
с шефами премиум-ресторанов

283
00:12:40,740 --> 00:12:42,399
и семейными заведениями тонкацу.

284
00:12:42,399 --> 00:12:44,584
Для того, чтобы полностью раскрыть

285
00:12:44,584 --> 00:12:46,079
вкус и текстуру его панко,

286
00:12:46,079 --> 00:12:48,373
во время обучения
они используют uchiko -

287
00:12:48,373 --> 00:12:50,079
порошкообразную смесь фабрики,

288
00:12:50,079 --> 00:12:52,250
чтоб обвалять в ней еду перед тем,
как обмакнуть ее в яйцо,

289
00:12:52,250 --> 00:12:54,000
а также специальные приемы,

290
00:12:54,000 --> 00:12:56,236
чтоб сделать более хрустящей
и текстурно выразительной

291
00:12:56,236 --> 00:12:57,383
корочку мэнти-кацу
[котлета во фритюре].

292
00:12:57,383 --> 00:13:02,520
Излишек панко может показаться переводом
продукта, но он нужен для лучшего результата

293
00:13:03,680 --> 00:13:05,569
Вау, выглядит таким хрустящим!

294
00:13:06,115 --> 00:13:08,120
Как видим, панко, в сочетании с

295
00:13:08,120 --> 00:13:09,487
специальной техникой готовки

296
00:13:09,487 --> 00:13:11,930
создает уникальную,
похожую на сталагмит корочку.

297
00:13:21,680 --> 00:13:22,873
Вернувшись в офис,

298
00:13:22,873 --> 00:13:24,943
он должен снова
сосредоточиться на продажах.

299
00:13:25,339 --> 00:13:27,413
Здравствуйте! Это Накабаяси из Nakaya Panko!

300
00:13:27,433 --> 00:13:28,590
Был слишком измельченный?

301
00:13:28,590 --> 00:13:30,572
Похоже, у него много
пропущенных звонков,

302
00:13:30,572 --> 00:13:31,770
пока он был у заказчиков.

303
00:13:33,519 --> 00:13:35,089
Решив вопросы с продажами,

304
00:13:35,089 --> 00:13:36,970
он переходит к стратегическому
совещанию с братом

305
00:13:36,970 --> 00:13:38,480
о новых перспективах в бизнесе.

306
00:13:38,480 --> 00:13:40,247
Видимо, они начали
предлагать услугу

307
00:13:40,247 --> 00:13:41,901
антимикробной и антивирусной

308
00:13:41,901 --> 00:13:43,802
маркировки для ресторанов.

309
00:13:44,786 --> 00:13:46,518
Наконец-то, все!

310
00:13:48,320 --> 00:13:49,918
О, это от пыли?

311
00:13:50,028 --> 00:13:52,485
Не совсем... Это вроде как знак,
что мы закончили работу.

312
00:14:07,947 --> 00:14:09,034
Я дома!

313
00:14:09,034 --> 00:14:10,176
Добро пожаловать домой!

314
00:14:15,440 --> 00:14:18,570
О, так мило! Его дочки
явно соскучились по отцу.

315
00:14:18,570 --> 00:14:20,569
Обычно у него
не получается прийти домой,

316
00:14:20,569 --> 00:14:22,070
чтоб успеть поужинать с семьей,

317
00:14:22,070 --> 00:14:23,360
поэтому он ужинает один,

318
00:14:23,360 --> 00:14:25,439
но караагэ [курица во фритюре],
приготовленная его женой

319
00:14:25,439 --> 00:14:26,921
определенно выглядит хорошо.

320
00:14:26,921 --> 00:14:29,443
И, похоже, дочки любят
поучаствовать в папином ужине.

321
00:14:33,930 --> 00:14:34,870
Мячик?

322
00:14:35,440 --> 00:14:37,510
После ужина Шо,
скорее всего,

323
00:14:37,510 --> 00:14:39,109
будет проводить
время с семьей.

324
00:14:39,109 --> 00:14:41,085
Примет ванную,
поиграет с дочками

325
00:14:41,085 --> 00:14:44,322
и пойдет спать в 11:30.

326
00:14:44,322 --> 00:14:46,560
Вот такой он,
один день из жизни

327
00:14:46,560 --> 00:14:48,909
владельца японской
фабрики панко.

328
00:14:48,909 --> 00:14:51,515
Ребята, ваши впечатления?
Дайте мне знать комментариях.

329
00:14:51,515 --> 00:14:52,955
Если вам
понравилось это видео,

330
00:14:52,955 --> 00:14:54,227
помогите мне,
нажав "нравится".

331
00:14:54,227 --> 00:14:56,010
Если хотите увидеть
больше похожих видео

332
00:14:56,010 --> 00:14:57,600
об одном дне
из жизни в Японии,

333
00:14:57,600 --> 00:14:59,294
жмите "подписаться",
"колокольчик"

334
00:14:59,294 --> 00:15:00,700
и я увижу вас
в новом выпуске!