WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:03.030
今回はパン粉工場オーナーの1日に密着すっぞ！

00:00:30.300 --> 00:00:33.820
今回の主人公はSHO
東京在住の43歳だ

00:00:33.820 --> 00:00:36.630
仕事の日、SHOは誰よりも早く起きるぞ

00:00:38.300 --> 00:00:41.733
SHOは妻と二人の娘とこの2階建ての家に住んでるぞ

00:00:41.733 --> 00:00:44.737
朝みんなを起こさないように別の部屋で寝るんだ

00:00:47.050 --> 00:00:49.900
SHOと奥さんは共働きだから、家事は分担してる

00:00:49.907 --> 00:00:50.907
皿洗いとかな

00:01:02.270 --> 00:01:03.660
レコードがめっちゃあるぞ！

00:01:03.660 --> 00:01:04.758
何枚くらい持ってんだ？

00:01:06.967 --> 00:01:07.967
一番気に入ってんのはどれだ？

00:01:13.021 --> 00:01:14.751
歌詞が布に書かれてるぞ

00:01:14.761 --> 00:01:19.971
SHO曰く、このDIYの精神が
パン粉作る時にも生かされてるらしいぞ

00:01:32.598 --> 00:01:33.958
毎朝はパンを食うのか？

00:01:38.502 --> 00:01:40.000
もう働いてんぞ！

00:01:40.001 --> 00:01:42.301
SHOは父ちゃんでもあり、ビジネスオーナー

00:01:42.301 --> 00:01:44.831
朝早く起きて、時間最大限に活用することが
すげー大切なんだ

00:01:44.831 --> 00:01:47.631
本読んだりストレッチしたり、日々の仕事の整理とか

00:01:48.861 --> 00:01:51.001
おっここには屋根裏部屋があるみたいだぞ

00:01:51.001 --> 00:01:53.051
娘のために長靴を準備してるみたいだ

00:02:07.540 --> 00:02:10.240
SHOの職場は家から徒歩10分

00:02:10.240 --> 00:02:11.260
こんなに近いのは日本ではめずらしいかもな

00:02:11.300 --> 00:02:14.916
毎朝、SHOは通勤途中にこの稲荷神社に立ち寄るんだ

00:02:14.916 --> 00:02:19.920
この神社は防火稲荷っつって、
火から守ってくれるんだ

00:02:19.920 --> 00:02:22.060
工場オーナーにとってはすげー大事だよな

00:02:26.030 --> 00:02:29.710
みんなおはよう！！今日は密着動画だぞ

00:02:29.710 --> 00:02:33.070
今日は日本の工場を紹介できるから
すげぇ楽しみにしてたんだ

00:02:33.680 --> 00:02:36.150
SHOがもうそろそろ来るはずだ

00:02:36.150 --> 00:02:38.010
今朝はどんな感じかな？

00:02:39.182 --> 00:02:39.732
おはよう

00:02:40.512 --> 00:02:41.262
よく寝れた？

00:02:47.797 --> 00:02:50.207
SHOは中屋パン粉工場の3代目

00:02:50.212 --> 00:02:53.472
家族経営で、1948年にSHOのじいちゃんが始めたんだ

00:02:53.472 --> 00:02:55.992
パンから作ってる「MADE IN TOKYO」のパン粉工場は
中屋パン粉だけなんだ！

00:02:55.992 --> 00:03:00.522
「パン粉」っていうのは、日本の揚げ物に
よく使われるパンを砕いた粉

00:03:00.522 --> 00:03:02.012
中屋パン粉は業界で品質がすっげー評価されててさ

00:03:02.012 --> 00:03:05.982
日本のミシュランガイドに掲載されてるとんかつ屋の
60％がここのパン粉を使ってんだ

00:03:06.277 --> 00:03:09.654
高級店だけじゃなくて、
チェーンの牛たんねぎしとか店でも使われてる

00:03:09.654 --> 00:03:14.244
業界では中屋パン粉を使用してるメシ屋は
有名店になるって言われてるくらいだ

00:03:25.022 --> 00:03:27.752
職場に着いてすぐ、SHOは
今日の注文をまとめる作業に取り掛かる

00:03:27.792 --> 00:03:30.788
昨晩から朝までの注文が溜まってるし、注文方法も様々

00:03:30.788 --> 00:03:34.849
留守番電話、メール、ラインにSMS、FAX、
ウェブシステムからも注文が来るんだ

00:03:34.849 --> 00:03:37.932
顧客ひとりひとりに対して
柔軟に対応してるの半端ねぇよな

00:03:37.932 --> 00:03:39.540
カスタマーサービスを大切にしてるのが
すげー伝わってくる

00:03:39.540 --> 00:03:41.480
昔から工場継ごうと思ってたのか？

00:03:50.777 --> 00:03:53.277
子供の頃、父ちゃんのトラックに乗って
配達について行ってたらしいぞ！

00:03:53.280 --> 00:03:55.985
パン粉工場はSHOの生活の一部でさ

00:03:55.985 --> 00:03:59.985
子供の頃に描いた工場の絵が
今も職場に飾ってあるんだ

00:04:01.470 --> 00:04:02.550
彼はSHOの弟

00:04:02.550 --> 00:04:05.010
ここの工場長だ

00:04:07.160 --> 00:04:10.490
1日の注文がまとまったら
ドライバーに配達を振り分ける

00:04:10.570 --> 00:04:14.510
ドライバーが商品を棚とか冷蔵庫から持ってきて
トラックに積み込むんだ

00:04:19.540 --> 00:04:23.500
これは伝票をつくるプリンターだな

00:04:23.500 --> 00:04:25.240
配達の時に商品と一緒に渡すやつだな

00:04:25.550 --> 00:04:30.490
日本はまだまだ紙社会だから
このレシートは必須だ

00:04:30.540 --> 00:04:32.950
次は、配達用の釣り銭を準備するぞ

00:04:33.250 --> 00:04:36.070
今も現金での支払いが多いんだってさ

00:04:36.070 --> 00:04:39.500
だからドライバーが釣り銭を持ってく必要があるんだ

00:04:41.496 --> 00:04:42.976
これすげぇ古そうだな

00:04:43.006 --> 00:04:44.256
今も使ってるのか？

00:04:47.707 --> 00:04:51.970
あー家紋な！
日本で先祖から代々受け継ぐやつだ

00:04:52.340 --> 00:04:55.360
朝シフトの職員が
タイムカードを押すために並んでる

00:04:55.360 --> 00:04:57.996
タイムカードは昔からある日本の会社では一般的だ

00:05:01.536 --> 00:05:04.506
この間に工場の整理整頓をするぞ

00:05:04.876 --> 00:05:09.266
ビジネスオーナーのSHOにとって、
大小関係なく、工場のあらゆる業務に関わることが大切なんだ

00:05:09.379 --> 00:05:11.529
トイレ掃除までするんだぜ

00:05:11.529 --> 00:05:13.289
職員はもちろん掃除してるんだけどな

00:05:13.289 --> 00:05:17.769
日本ではトイレをピカピカにすると
悪い気が浄化されるって信じられてるんだ

00:05:17.773 --> 00:05:21.253
成功してるビジネスオーナーは
これ実践してる人多いんだぞ

00:05:21.253 --> 00:05:23.913
パン粉工場のオーナーになる前は何してたんだ？

00:05:33.263 --> 00:05:35.273
SHOはまた事務作業に取り掛かる

00:05:35.533 --> 00:05:38.533
メール返信したり、その他もろもろ

00:05:39.253 --> 00:05:42.963
しばらくSHOは事務作業をするみてぇだから

00:05:42.963 --> 00:05:46.494
この時間を使って、探検しに行こうぜ！

00:05:46.771 --> 00:05:50.941
2階の工場で、どんな魔法をかけてるのか探りに行こうぜ

00:05:51.001 --> 00:05:53.564
その為には着替えねぇとな

00:05:55.567 --> 00:05:58.151
よっしゃ！行こうぜ！

00:06:02.200 --> 00:06:06.030
オラ、準備万端だ！
パン粉を作る工程を紹介すっぞ

00:06:06.430 --> 00:06:11.159
日本で食パンをパン粉をにして
料理に使い始めたのは約150年前の明治時代

00:06:11.159 --> 00:06:14.114
日本語では、パンがBread、粉はPowderって意味なんだ

00:06:14.114 --> 00:06:16.480
多くのパン粉製造会社は
パンを仕入れて作るんだけど

00:06:16.500 --> 00:06:19.220
中屋パン粉工場では、自社でパンを焼いている

00:06:19.250 --> 00:06:23.348
食感や風味にこだわった、50種類のパン粉を作ってるんだ

00:06:23.480 --> 00:06:25.360
まずは生地作りからだな！

00:06:25.360 --> 00:06:28.840
水とイーストと小麦粉を混ぜて、
さらに塩と砂糖を加える

00:06:28.840 --> 00:06:30.150
ここで一度練り上げていくぞ

00:06:30.150 --> 00:06:32.470
そこに油を加えて、さらに練り上げる

00:06:32.500 --> 00:06:37.210
天気によって発酵時間を調整するんだ

00:06:37.242 --> 00:06:41.232
製品を均一にする為にイーストの量も微調整する

00:06:41.232 --> 00:06:43.982
小麦粉メーカーも毎年収穫切り替え時に中身を変えるから

00:06:44.038 --> 00:06:48.408
それに合わせて、工場では
材料の配合や工程を調節するんだ

00:06:48.408 --> 00:06:53.728
高い品質のパン粉を、毎日全て同じクオリティーで
作ることはまさに職人技なんだ！

00:06:53.728 --> 00:06:57.248
この機械はこねた生地を小さな塊に分けていく

00:06:58.518 --> 00:07:01.478
生地はここで15分から20分寝かされるぞ

00:07:03.258 --> 00:07:06.578
それが終わったらここを通って
ぺたんこにされる

00:07:08.179 --> 00:07:11.289
最後は丸められて、手作業でパン型に並べるんだ

00:07:16.009 --> 00:07:20.309
それから生地は湿度90%の発酵室で寝かされる

00:07:20.309 --> 00:07:21.979
ここには絶対カメラを持ち入れたくねぇな

00:07:22.484 --> 00:07:24.694
それが終わったら焼きの工程だ

00:07:24.694 --> 00:07:26.509
パン焼くのにはどれくらいかかるんだ？

00:07:28.287 --> 00:07:31.427
1日1800斤ものパンを焼くらしいぞ

00:07:34.537 --> 00:07:38.447
パン粉の種類によって、使うパンの食感とか形が違うんだ

00:07:38.447 --> 00:07:45.578
このパンの場合は、パン粉にする前に
スライサーを使って耳を切り落とさないといけない

00:07:50.238 --> 00:07:53.198
パンはオーブンから完璧な状態で
出てくるわけじゃないから

00:07:53.381 --> 00:07:55.268
こんな感じで耳が残ることがある

00:07:55.268 --> 00:07:57.991
これを職員は手作業で取り除くんだ

00:08:00.825 --> 00:08:04.551
耳を完全に取り除いたら、
パン粉を作る機械にパンを投げ込むぞ

00:08:07.124 --> 00:08:11.049
このメタルネットを通るとパンは砕かれて
パン粉になるんだ

00:08:11.049 --> 00:08:15.557
ネットの穴の大きさによって
パン粉の荒さが決まってくる

00:08:20.397 --> 00:08:25.086
ここの工場では、1.3ｔの小麦粉を使って
1日800kgのパン粉を生産してるんだって

00:08:25.086 --> 00:08:28.047
ポンドだと1760になるな

00:08:35.317 --> 00:08:39.293
ここでは、パン粉以外にも食材を販売してるんだ

00:08:39.293 --> 00:08:45.167
客はパン粉のついでに
ワンストップで買い物ができるようにだ

00:08:45.167 --> 00:08:46.215
便利だな！

00:08:46.215 --> 00:08:50.041
今配達の荷積みをしてるみてぇだ！見に行こうぜ

00:08:51.269 --> 00:08:54.083
パンの耳がゴミになっちまわないように

00:08:54.083 --> 00:08:57.361
豚さんや鳥さんの餌として寄付してるんだって

00:09:06.872 --> 00:09:08.872
朝礼が始まったぞ

00:09:08.872 --> 00:09:12.067
日本の会社では毎朝、仕事の前にすることが多い

00:09:12.067 --> 00:09:16.490
朝礼では、その日1日の業務の確認や
その他共有事項について話すぞ

00:09:20.690 --> 00:09:24.317
次は工場を回りながら、品質のチェックを行う

00:09:24.317 --> 00:09:29.249
職員と直接会話して、その日のパンの状態を把握するんだ

00:09:30.328 --> 00:09:31.863
SHO、オラもパン粉作っていいか？

00:09:32.363 --> 00:09:36.312
やべー！オラにもパン粉作らせてくれるって！

00:09:36.312 --> 00:09:38.679
こうやってパンを割って、、、

00:09:44.539 --> 00:09:45.676
すげー！！

00:09:45.676 --> 00:09:48.216
オラが作った完璧なパン粉だぞ！

00:09:49.245 --> 00:09:50.283
それはなんだ？

00:09:59.481 --> 00:10:00.485
次は何すんだ？

00:10:03.173 --> 00:10:04.858
見学は毎日あるのか？

00:10:08.012 --> 00:10:10.510
近所の小学校も毎年一回見学に来るんだって

00:10:13.461 --> 00:10:16.457
今日はイタリアンレストラン「KNOCK」のシェフ達が

00:10:16.457 --> 00:10:18.439
SHOが作るパン粉について学びに見学に訪れたぞ

00:10:18.439 --> 00:10:20.439
あ、「手土産」を持ってきてくれたみてぇだ

00:10:20.439 --> 00:10:21.974
感謝の気持ちを伝えるためだな

00:10:21.974 --> 00:10:25.982
日本のビジネスシーンでは、 
何かをしてもらった時はお返しをする文化があるんだ

00:10:30.862 --> 00:10:35.518
あれは最近の新製品 「GOD SPEED YOU! BLACK PANKO」だ！

00:10:38.854 --> 00:10:43.915
工場見学では、工場長の弟がパン粉の
生産工程や種類について詳しく説明する

00:10:43.915 --> 00:10:46.811
さらに、調理する時の使い方のコツも伝授するんだ

00:10:48.000 --> 00:10:49.369
次はテイスティング

00:10:49.369 --> 00:10:51.369
一番好きな食いもんはなんだ？

00:11:07.691 --> 00:11:09.691
どっか行くのか？

00:11:24.886 --> 00:11:26.886
昼メシはいつも車の中で食うのか？

00:11:31.943 --> 00:11:33.943
パン粉は、パン粉単体で食うもんじゃねぇ

00:11:34.167 --> 00:11:36.754
他の食材と合わさって完成した料理
になって初めて人の口に入るんだ

00:11:36.754 --> 00:11:38.485
とんかつとか魚フライとかな

00:11:38.626 --> 00:11:43.615
SHOは高品質のパン粉を作るために、
顧客のニーズをしっかりと聞き取る努力をしてる

00:11:43.615 --> 00:11:48.291
だから、顧客の店に足を運んで、パン粉がどのように
使われてるか、話を聞くことが大切なんだ

00:11:52.229 --> 00:11:55.172
最初の配達は高級住宅街の西麻布のメシ屋

00:11:55.172 --> 00:11:59.442
完全予約制の串揚げ専門店 「揚げがとう」だ

00:12:13.592 --> 00:12:14.857
何するんだ？

00:12:29.909 --> 00:12:34.415
配達以外にも、希望があれば顧客に対して
個別に商品の使い方を説明することもある

00:12:34.415 --> 00:12:36.582
SHOは自分達で作ったパン粉を誰よりも一番理解してる

00:12:36.582 --> 00:12:39.531
だから、どう使ったら一番美味しく出来上がるかを
細かく顧客に指導できるんだ

00:12:39.531 --> 00:12:42.798
高級店のシェフだけじゃなくて、
近所のとんかつ屋の料理人などにも幅広く対応すっぞ

00:12:42.798 --> 00:12:46.408
パン粉の味と食感を最大限に表現するためにな

00:12:46.408 --> 00:12:52.383
今日は溶き卵に通す前に食材をコーティングする粉
「打ち粉ミックス」の使い方と

00:12:52.383 --> 00:12:57.249
メンチカツをサックサクな最強の食感に
仕上げるテクニックについての説明だ

00:13:04.342 --> 00:13:06.342
サックサクで美味そう！

00:13:06.342 --> 00:13:12.093
SHOのテクニックを使えば、
パン粉が鍾乳洞みたいに立ってサクサクになるんだ

00:13:21.833 --> 00:13:25.078
事務所に戻ったら営業の仕事にとりかかるぞ

00:13:28.564 --> 00:13:31.460
外出してる間に電話がいっペーかかってきてたみたいだな

00:13:33.714 --> 00:13:38.552
営業の仕事が終わったら、弟と戦略会議

00:13:38.552 --> 00:13:43.772
飲食店向けに抗菌・抗ウィルスコーティングの事業を
最近立ち上げたんだって

00:13:45.183 --> 00:13:47.183
やっと終わったー！

00:13:48.428 --> 00:13:50.428
それはホコリのためにやったのか

00:14:15.684 --> 00:14:17.684
めちゃんこかわいいなー
父ちゃんがいなくて寂しかったんだな

00:14:19.435 --> 00:14:22.216
普段、家族の晩めしの時間に間に合わないから

00:14:22.216 --> 00:14:23.286
晩めしは基本一人で食うことが多い

00:14:23.286 --> 00:14:26.431
嫁さんが作ったこの唐揚げ、スッゲーうまそうだ！

00:14:26.431 --> 00:14:29.576
あ、父ちゃんの飯をつまみ食いしにきたぞ

00:14:35.357 --> 00:14:39.514
晩めしの後は、家族とゆっくり過ごす感じだ

00:14:39.514 --> 00:14:41.514
あとは風呂に入って子供と遊ぶ

00:14:41.514 --> 00:14:44.726
寝るのは11時半くらい

00:14:44.726 --> 00:14:49.232
これがパン粉工場オーナーの1日

00:14:49.232 --> 00:14:51.232
みんなはどう思った？コメント欄で教えてくれ

00:14:51.979 --> 00:14:54.826
動画を楽しんでもらえたらいいねボタンで教えてくれ

00:14:54.826 --> 00:14:58.735
今回みたいな1日密着動画がもっと見るには
チャンネル登録をしてくれよな

00:14:58.735 --> 00:15:00.735
またな！