1
00:00:00,000 --> 00:00:03,030
今回はパン粉工場オーナーの1日に密着すっぞ！

2
00:00:30,300 --> 00:00:33,820
今回の主人公はSHO
東京在住の43歳だ

3
00:00:33,820 --> 00:00:36,630
仕事の日、SHOは誰よりも早く起きるぞ

4
00:00:38,300 --> 00:00:41,733
SHOは妻と二人の娘とこの2階建ての家に住んでるぞ

5
00:00:41,733 --> 00:00:44,737
朝みんなを起こさないように別の部屋で寝るんだ

6
00:00:47,050 --> 00:00:49,900
SHOと奥さんは共働きだから、家事は分担してる

7
00:00:49,907 --> 00:00:50,907
皿洗いとかな

8
00:01:02,270 --> 00:01:03,660
レコードがめっちゃあるぞ！

9
00:01:03,660 --> 00:01:04,758
何枚くらい持ってんだ？

10
00:01:06,967 --> 00:01:07,967
一番気に入ってんのはどれだ？

11
00:01:13,021 --> 00:01:14,751
歌詞が布に書かれてるぞ

12
00:01:14,761 --> 00:01:19,971
SHO曰く、このDIYの精神が
パン粉作る時にも生かされてるらしいぞ

13
00:01:32,598 --> 00:01:33,958
毎朝はパンを食うのか？

14
00:01:38,502 --> 00:01:40,000
もう働いてんぞ！

15
00:01:40,001 --> 00:01:42,301
SHOは父ちゃんでもあり、ビジネスオーナー

16
00:01:42,301 --> 00:01:44,831
朝早く起きて、時間最大限に活用することが
すげー大切なんだ

17
00:01:44,831 --> 00:01:47,631
本読んだりストレッチしたり、日々の仕事の整理とか

18
00:01:48,861 --> 00:01:51,001
おっここには屋根裏部屋があるみたいだぞ

19
00:01:51,001 --> 00:01:53,051
娘のために長靴を準備してるみたいだ

20
00:02:07,540 --> 00:02:10,240
SHOの職場は家から徒歩10分

21
00:02:10,240 --> 00:02:11,260
こんなに近いのは日本ではめずらしいかもな

22
00:02:11,300 --> 00:02:14,916
毎朝、SHOは通勤途中にこの稲荷神社に立ち寄るんだ

23
00:02:14,916 --> 00:02:19,920
この神社は防火稲荷っつって、
火から守ってくれるんだ

24
00:02:19,920 --> 00:02:22,060
工場オーナーにとってはすげー大事だよな

25
00:02:26,030 --> 00:02:29,710
みんなおはよう！！今日は密着動画だぞ

26
00:02:29,710 --> 00:02:33,070
今日は日本の工場を紹介できるから
すげぇ楽しみにしてたんだ

27
00:02:33,680 --> 00:02:36,150
SHOがもうそろそろ来るはずだ

28
00:02:36,150 --> 00:02:38,010
今朝はどんな感じかな？

29
00:02:39,182 --> 00:02:39,732
おはよう

30
00:02:40,512 --> 00:02:41,262
よく寝れた？

31
00:02:47,797 --> 00:02:50,207
SHOは中屋パン粉工場の3代目

32
00:02:50,212 --> 00:02:53,472
家族経営で、1948年にSHOのじいちゃんが始めたんだ

33
00:02:53,472 --> 00:02:55,992
パンから作ってる「MADE IN TOKYO」のパン粉工場は
中屋パン粉だけなんだ！

34
00:02:55,992 --> 00:03:00,522
「パン粉」っていうのは、日本の揚げ物に
よく使われるパンを砕いた粉

35
00:03:00,522 --> 00:03:02,012
中屋パン粉は業界で品質がすっげー評価されててさ

36
00:03:02,012 --> 00:03:05,982
日本のミシュランガイドに掲載されてるとんかつ屋の
60％がここのパン粉を使ってんだ

37
00:03:06,277 --> 00:03:09,654
高級店だけじゃなくて、
チェーンの牛たんねぎしとか店でも使われてる

38
00:03:09,654 --> 00:03:14,244
業界では中屋パン粉を使用してるメシ屋は
有名店になるって言われてるくらいだ

39
00:03:25,022 --> 00:03:27,752
職場に着いてすぐ、SHOは
今日の注文をまとめる作業に取り掛かる

40
00:03:27,792 --> 00:03:30,788
昨晩から朝までの注文が溜まってるし、注文方法も様々

41
00:03:30,788 --> 00:03:34,849
留守番電話、メール、ラインにSMS、FAX、
ウェブシステムからも注文が来るんだ

42
00:03:34,849 --> 00:03:37,932
顧客ひとりひとりに対して
柔軟に対応してるの半端ねぇよな

43
00:03:37,932 --> 00:03:39,540
カスタマーサービスを大切にしてるのが
すげー伝わってくる

44
00:03:39,540 --> 00:03:41,480
昔から工場継ごうと思ってたのか？

45
00:03:50,777 --> 00:03:53,277
子供の頃、父ちゃんのトラックに乗って
配達について行ってたらしいぞ！

46
00:03:53,280 --> 00:03:55,985
パン粉工場はSHOの生活の一部でさ

47
00:03:55,985 --> 00:03:59,985
子供の頃に描いた工場の絵が
今も職場に飾ってあるんだ

48
00:04:01,470 --> 00:04:02,550
彼はSHOの弟

49
00:04:02,550 --> 00:04:05,010
ここの工場長だ

50
00:04:07,160 --> 00:04:10,490
1日の注文がまとまったら
ドライバーに配達を振り分ける

51
00:04:10,570 --> 00:04:14,510
ドライバーが商品を棚とか冷蔵庫から持ってきて
トラックに積み込むんだ

52
00:04:19,540 --> 00:04:23,500
これは伝票をつくるプリンターだな

53
00:04:23,500 --> 00:04:25,240
配達の時に商品と一緒に渡すやつだな

54
00:04:25,550 --> 00:04:30,490
日本はまだまだ紙社会だから
このレシートは必須だ

55
00:04:30,540 --> 00:04:32,950
次は、配達用の釣り銭を準備するぞ

56
00:04:33,250 --> 00:04:36,070
今も現金での支払いが多いんだってさ

57
00:04:36,070 --> 00:04:39,500
だからドライバーが釣り銭を持ってく必要があるんだ

58
00:04:41,496 --> 00:04:42,976
これすげぇ古そうだな

59
00:04:43,006 --> 00:04:44,256
今も使ってるのか？

60
00:04:47,707 --> 00:04:51,970
あー家紋な！
日本で先祖から代々受け継ぐやつだ

61
00:04:52,340 --> 00:04:55,360
朝シフトの職員が
タイムカードを押すために並んでる

62
00:04:55,360 --> 00:04:57,996
タイムカードは昔からある日本の会社では一般的だ

63
00:05:01,536 --> 00:05:04,506
この間に工場の整理整頓をするぞ

64
00:05:04,876 --> 00:05:09,266
ビジネスオーナーのSHOにとって、
大小関係なく、工場のあらゆる業務に関わることが大切なんだ

65
00:05:09,379 --> 00:05:11,529
トイレ掃除までするんだぜ

66
00:05:11,529 --> 00:05:13,289
職員はもちろん掃除してるんだけどな

67
00:05:13,289 --> 00:05:17,769
日本ではトイレをピカピカにすると
悪い気が浄化されるって信じられてるんだ

68
00:05:17,773 --> 00:05:21,253
成功してるビジネスオーナーは
これ実践してる人多いんだぞ

69
00:05:21,253 --> 00:05:23,913
パン粉工場のオーナーになる前は何してたんだ？

70
00:05:33,263 --> 00:05:35,273
SHOはまた事務作業に取り掛かる

71
00:05:35,533 --> 00:05:38,533
メール返信したり、その他もろもろ

72
00:05:39,253 --> 00:05:42,963
しばらくSHOは事務作業をするみてぇだから

73
00:05:42,963 --> 00:05:46,494
この時間を使って、探検しに行こうぜ！

74
00:05:46,771 --> 00:05:50,941
2階の工場で、どんな魔法をかけてるのか探りに行こうぜ

75
00:05:51,001 --> 00:05:53,564
その為には着替えねぇとな

76
00:05:55,567 --> 00:05:58,151
よっしゃ！行こうぜ！

77
00:06:02,200 --> 00:06:06,030
オラ、準備万端だ！
パン粉を作る工程を紹介すっぞ

78
00:06:06,430 --> 00:06:11,159
日本で食パンをパン粉をにして
料理に使い始めたのは約150年前の明治時代

79
00:06:11,159 --> 00:06:14,114
日本語では、パンがBread、粉はPowderって意味なんだ

80
00:06:14,114 --> 00:06:16,480
多くのパン粉製造会社は
パンを仕入れて作るんだけど

81
00:06:16,500 --> 00:06:19,220
中屋パン粉工場では、自社でパンを焼いている

82
00:06:19,250 --> 00:06:23,348
食感や風味にこだわった、50種類のパン粉を作ってるんだ

83
00:06:23,480 --> 00:06:25,360
まずは生地作りからだな！

84
00:06:25,360 --> 00:06:28,840
水とイーストと小麦粉を混ぜて、
さらに塩と砂糖を加える

85
00:06:28,840 --> 00:06:30,150
ここで一度練り上げていくぞ

86
00:06:30,150 --> 00:06:32,470
そこに油を加えて、さらに練り上げる

87
00:06:32,500 --> 00:06:37,210
天気によって発酵時間を調整するんだ

88
00:06:37,242 --> 00:06:41,232
製品を均一にする為にイーストの量も微調整する

89
00:06:41,232 --> 00:06:43,982
小麦粉メーカーも毎年収穫切り替え時に中身を変えるから

90
00:06:44,038 --> 00:06:48,408
それに合わせて、工場では
材料の配合や工程を調節するんだ

91
00:06:48,408 --> 00:06:53,728
高い品質のパン粉を、毎日全て同じクオリティーで
作ることはまさに職人技なんだ！

92
00:06:53,728 --> 00:06:57,248
この機械はこねた生地を小さな塊に分けていく

93
00:06:58,518 --> 00:07:01,478
生地はここで15分から20分寝かされるぞ

94
00:07:03,258 --> 00:07:06,578
それが終わったらここを通って
ぺたんこにされる

95
00:07:08,179 --> 00:07:11,289
最後は丸められて、手作業でパン型に並べるんだ

96
00:07:16,009 --> 00:07:20,309
それから生地は湿度90%の発酵室で寝かされる

97
00:07:20,309 --> 00:07:21,979
ここには絶対カメラを持ち入れたくねぇな

98
00:07:22,484 --> 00:07:24,694
それが終わったら焼きの工程だ

99
00:07:24,694 --> 00:07:26,509
パン焼くのにはどれくらいかかるんだ？

100
00:07:28,287 --> 00:07:31,427
1日1800斤ものパンを焼くらしいぞ

101
00:07:34,537 --> 00:07:38,447
パン粉の種類によって、使うパンの食感とか形が違うんだ

102
00:07:38,447 --> 00:07:45,578
このパンの場合は、パン粉にする前に
スライサーを使って耳を切り落とさないといけない

103
00:07:50,238 --> 00:07:53,198
パンはオーブンから完璧な状態で
出てくるわけじゃないから

104
00:07:53,381 --> 00:07:55,268
こんな感じで耳が残ることがある

105
00:07:55,268 --> 00:07:57,991
これを職員は手作業で取り除くんだ

106
00:08:00,825 --> 00:08:04,551
耳を完全に取り除いたら、
パン粉を作る機械にパンを投げ込むぞ

107
00:08:07,124 --> 00:08:11,049
このメタルネットを通るとパンは砕かれて
パン粉になるんだ

108
00:08:11,049 --> 00:08:15,557
ネットの穴の大きさによって
パン粉の荒さが決まってくる

109
00:08:20,397 --> 00:08:25,086
ここの工場では、1.3ｔの小麦粉を使って
1日800kgのパン粉を生産してるんだって

110
00:08:25,086 --> 00:08:28,047
ポンドだと1760になるな

111
00:08:35,317 --> 00:08:39,293
ここでは、パン粉以外にも食材を販売してるんだ

112
00:08:39,293 --> 00:08:45,167
客はパン粉のついでに
ワンストップで買い物ができるようにだ

113
00:08:45,167 --> 00:08:46,215
便利だな！

114
00:08:46,215 --> 00:08:50,041
今配達の荷積みをしてるみてぇだ！見に行こうぜ

115
00:08:51,269 --> 00:08:54,083
パンの耳がゴミになっちまわないように

116
00:08:54,083 --> 00:08:57,361
豚さんや鳥さんの餌として寄付してるんだって

117
00:09:06,872 --> 00:09:08,872
朝礼が始まったぞ

118
00:09:08,872 --> 00:09:12,067
日本の会社では毎朝、仕事の前にすることが多い

119
00:09:12,067 --> 00:09:16,490
朝礼では、その日1日の業務の確認や
その他共有事項について話すぞ

120
00:09:20,690 --> 00:09:24,317
次は工場を回りながら、品質のチェックを行う

121
00:09:24,317 --> 00:09:29,249
職員と直接会話して、その日のパンの状態を把握するんだ

122
00:09:30,328 --> 00:09:31,863
SHO、オラもパン粉作っていいか？

123
00:09:32,363 --> 00:09:36,312
やべー！オラにもパン粉作らせてくれるって！

124
00:09:36,312 --> 00:09:38,679
こうやってパンを割って、、、

125
00:09:44,539 --> 00:09:45,676
すげー！！

126
00:09:45,676 --> 00:09:48,216
オラが作った完璧なパン粉だぞ！

127
00:09:49,245 --> 00:09:50,283
それはなんだ？

128
00:09:59,481 --> 00:10:00,485
次は何すんだ？

129
00:10:03,173 --> 00:10:04,858
見学は毎日あるのか？

130
00:10:08,012 --> 00:10:10,510
近所の小学校も毎年一回見学に来るんだって

131
00:10:13,461 --> 00:10:16,457
今日はイタリアンレストラン「KNOCK」のシェフ達が

132
00:10:16,457 --> 00:10:18,439
SHOが作るパン粉について学びに見学に訪れたぞ

133
00:10:18,439 --> 00:10:20,439
あ、「手土産」を持ってきてくれたみてぇだ

134
00:10:20,439 --> 00:10:21,974
感謝の気持ちを伝えるためだな

135
00:10:21,974 --> 00:10:25,982
日本のビジネスシーンでは、 
何かをしてもらった時はお返しをする文化があるんだ

136
00:10:30,862 --> 00:10:35,518
あれは最近の新製品 「GOD SPEED YOU! BLACK PANKO」だ！

137
00:10:38,854 --> 00:10:43,915
工場見学では、工場長の弟がパン粉の
生産工程や種類について詳しく説明する

138
00:10:43,915 --> 00:10:46,811
さらに、調理する時の使い方のコツも伝授するんだ

139
00:10:48,000 --> 00:10:49,369
次はテイスティング

140
00:10:49,369 --> 00:10:51,369
一番好きな食いもんはなんだ？

141
00:11:07,691 --> 00:11:09,691
どっか行くのか？

142
00:11:24,886 --> 00:11:26,886
昼メシはいつも車の中で食うのか？

143
00:11:31,943 --> 00:11:33,943
パン粉は、パン粉単体で食うもんじゃねぇ

144
00:11:34,167 --> 00:11:36,754
他の食材と合わさって完成した料理
になって初めて人の口に入るんだ

145
00:11:36,754 --> 00:11:38,485
とんかつとか魚フライとかな

146
00:11:38,626 --> 00:11:43,615
SHOは高品質のパン粉を作るために、
顧客のニーズをしっかりと聞き取る努力をしてる

147
00:11:43,615 --> 00:11:48,291
だから、顧客の店に足を運んで、パン粉がどのように
使われてるか、話を聞くことが大切なんだ

148
00:11:52,229 --> 00:11:55,172
最初の配達は高級住宅街の西麻布のメシ屋

149
00:11:55,172 --> 00:11:59,442
完全予約制の串揚げ専門店 「揚げがとう」だ

150
00:12:13,592 --> 00:12:14,857
何するんだ？

151
00:12:29,909 --> 00:12:34,415
配達以外にも、希望があれば顧客に対して
個別に商品の使い方を説明することもある

152
00:12:34,415 --> 00:12:36,582
SHOは自分達で作ったパン粉を誰よりも一番理解してる

153
00:12:36,582 --> 00:12:39,531
だから、どう使ったら一番美味しく出来上がるかを
細かく顧客に指導できるんだ

154
00:12:39,531 --> 00:12:42,798
高級店のシェフだけじゃなくて、
近所のとんかつ屋の料理人などにも幅広く対応すっぞ

155
00:12:42,798 --> 00:12:46,408
パン粉の味と食感を最大限に表現するためにな

156
00:12:46,408 --> 00:12:52,383
今日は溶き卵に通す前に食材をコーティングする粉
「打ち粉ミックス」の使い方と

157
00:12:52,383 --> 00:12:57,249
メンチカツをサックサクな最強の食感に
仕上げるテクニックについての説明だ

158
00:13:04,342 --> 00:13:06,342
サックサクで美味そう！

159
00:13:06,342 --> 00:13:12,093
SHOのテクニックを使えば、
パン粉が鍾乳洞みたいに立ってサクサクになるんだ

160
00:13:21,833 --> 00:13:25,078
事務所に戻ったら営業の仕事にとりかかるぞ

161
00:13:28,564 --> 00:13:31,460
外出してる間に電話がいっペーかかってきてたみたいだな

162
00:13:33,714 --> 00:13:38,552
営業の仕事が終わったら、弟と戦略会議

163
00:13:38,552 --> 00:13:43,772
飲食店向けに抗菌・抗ウィルスコーティングの事業を
最近立ち上げたんだって

164
00:13:45,183 --> 00:13:47,183
やっと終わったー！

165
00:13:48,428 --> 00:13:50,428
それはホコリのためにやったのか

166
00:14:15,684 --> 00:14:17,684
めちゃんこかわいいなー
父ちゃんがいなくて寂しかったんだな

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普段、家族の晩めしの時間に間に合わないから

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晩めしは基本一人で食うことが多い

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嫁さんが作ったこの唐揚げ、スッゲーうまそうだ！

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あ、父ちゃんの飯をつまみ食いしにきたぞ

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晩めしの後は、家族とゆっくり過ごす感じだ

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あとは風呂に入って子供と遊ぶ

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寝るのは11時半くらい

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これがパン粉工場オーナーの1日

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みんなはどう思った？コメント欄で教えてくれ

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動画を楽しんでもらえたらいいねボタンで教えてくれ

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今回みたいな1日密着動画がもっと見るには
チャンネル登録をしてくれよな

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またな！