Ini adalah sehari dalam kehidupan
seorang pemilik pabrik panko.
Takarir oleh Reno Kanti Riananda
[Suara mobil melintas]
[Suara langkah]
[Bunyi alarm]
Ini adalah Sho, usianya 34 tahun
dan tinggal di Tokyo.
Dia bangun lebih pagi daripada
orang lain untuk bekerja.
Dia tinggal bersama istri dan dua putrinya
di rumah bertingkat dua ini,
tetapi dia tidur di kamar terpisah
agar tak membangunkan yang lain.
Sho dan istrinya bekerja purnawaktu
sehingga mereka berbagi tugas
seperti mencuci piring.
[Musik]
Wah, banyak sekali piringan hitamnya!
Berapa jumlahnya?
Sekitar 2.000 keping.
Yang mana favoritmu?
Bukan favorit, tetapi yang paling
berpengaruh untukku.
Kepingan 7 inci ini.
Wah, liriknya ditulis di atas kain!
Menurutnya, semangat prakarya ini
dia terapkan saat membuat panko.
Kau selalu sarapan dengan roti?
Ya, ini roti produksi pabrik kami.
Ternyata dia sudah mulai bekerja.
Sebagai seorang ayah
sekaligus pemilik usaha,
penting untuk bangun pagi
demi memaksimalkan harinya.
Membaca, senam, dan
mengorganisir tugas hariannya.
Menarik sekali, rumahnya memiliki loteng!
Sepertinya dia menyiapkan
sepatu bot untuk putrinya.
Tempat kerja Sho hanya 10 menit
berjalan kaki dari rumah,
cukup langka di Jepang.
Setiap pagi, di perjalanannya
dia mampir ke kuil inari.
Kuil ini bernama Bouka Inari,
dipercaya dapat melindungi
pengunjungnya dari kebakaran.
Sangat penting bagi seseorang yang
menjalankan pabriknya sendiri.
Selamat pagi semua!
Aku kembali di episode baru
"Sehari dalam Kehidupan".
Aku sangat bersemangat karena kita akan
mengunjungi sebuah pabrik khas Jepang.
Sebentar lagi Sho akan muncul.
Coba kita tanya kabarnya pagi ini.
Selamat pagi, apakah tidurmu nyenyak?
Nyenyak sekali.
Ada banyak koki yang akan
berkunjung ke pabrik pagi ini.
Aku jadi bersemangat.
Sho adalah generasi ketiga dari
pabrik panko Nakaya,
sebuah usaha keluarga yang dirintis
sejak tahun 1948 oleh kakeknya
Hanya panko mereka yang
diproduksi sepenuhnya di Tokyo,
menggunakan roti sendiri
untuk memperoleh remah yang biasa
digunakan dalam gorengan khas Jepang.
Panko mereka sangat terkenal,
digunakan oleh 60 persen
dari restoran tonkatsu
di restoran Michelin di Jepang,
termasuk restoran seperti Gyutan Negishi
bahkan kedai dan warung.
Banyak yang meyakini bahwa panko-nya
sendiri akan membuat restoran naik daun.
Selamat pagi!
Selamat pagi, ini Nakayabashi.
Kau perlu satu, baik!
Sesampainya di kantor, Sho mulai
mengorganisir pesanan hari ini.
Karena pesanan masuk semalaman
dari jalur yang berbeda:
daring, telepon, pesan singkat,
surel, bahkan faks.
Keleluasaannya sangat mengagumkan,
yang menunjukkan komitmennya
pada layanan pelanggan.
Apakah sejak awal
kau ingin mewarisi usaha ini?
Aku mengharapkannya.
Tak biasanya kita melihat
pekerjaan orang tua kita.
Namun, aku berkesempatan
menyaksikannya sejak kecil.
Dia bahkan ikut naik truk ayahnya
saat mengantar barang.
Pabrik panko sangat berpengaruh
dalam kehidupannya.
Semasa kecil,
Sho menggambar tata letak pabrik
dan gambarnya masih tergantung
di dinding kantor hingga saat ini.
Itu saudara laki-lakinya.
Dia adalah kojocho, alias manajer pabrik.
Setelah finalisasi pesanan hari ini,
Sho menentukan kurirnya.
Supir mengambil barang di rak dan kulkas
lalu memuatnya ke dalam truk
sesuai penugasan.
Mesin ini mencetak denpyo,
atau slip penjualan,
yang diberikan kepada pelanggan
saat pengantaran
Di Jepang, kebanyakan usaha
masih menggunakan kertas,
sehingga tanda terima seperti ini
sangat penting.
Sho menyiapkan uang tunai
untuk pengantaran.
Masih banyak pelanggannya yang
lebih suka membayar secara tunai
sehingga semua kurirnya mesti
membawa uang tunai untuk kembalian.
Wah, antik sekali!
Apa ini masih digunakan?
Kami masih menggunakan brankas ini,
tetapi tidak diisi dengan uang.
Ternyata ini kamon, lambang keluarga
yang diwariskan dari nenek moyang mereka.
Karyawan sif pagi berbaris untuk
mencap kartu mereka.
Sesuatu yang umum dalam perusahaan
Jepang yang masih tradisional.
Sementara itu, Sho berkutat
mengorganisir persediaan di pabrik.
Selaku pemilik, penting baginya untuk
terlibat dalam setiap aspek usaha ini,
besar atau kecil,
termasuk membersihkan toilet meski pun
sudah ada yang bertugas untuk itu.
Sebagian orang Jepang percaya
bahwa membersihkan toilet
sama dengan membersihkan kebencian.
Kalian akan menemukan banyak
pengusaha sukses yang melakukan hal ini.
Apa pekerjaanmu sebelumnya?
Setelah tamat kuliah,
aku bekerja di industri makanan.
Lalu bekerja setahun di restoran tonkatsu
sebelum kembali ke Nakaya Panko.
Sho kembali ke mejanya
untuk membalas surel dan pesan singkat
serta tugas administratif lainnya.
Kelihatannya Sho masih harus
menyelesaikan beberapa pekerjaan.
Sambil menunggunya,
mari kita manfaatkan waktu
untuk melihat sekeliling tempat ini.
Mari naik ke lantai dua untuk melihat
proses utamanya yaitu pembuatan panko.
Namun, aku harus berganti baju.
Mari lakukan itu dahulu.
Baiklah, sudah siap. Ayo kita mulai!
Aku sudah siap untuk menunjukkan
cara pembuatan roti.
150 tahun yang lalu pada zaman Meiji,
bangsa Jepang menggunakan irisan roti
untuk membuat panko, pan untuk roti,
dan ko untuk tepung.
Umumnya produsen menggunakan roti jadi,
tetapi Nakaya memproduksi
roti sendiri di pabrik mereka,
menghasilkan 50 jenis panko
berbeda setiap tahun
dengan keunikan tekstur
dan rasa tersendiri.
Langkah pertama, membuat adonan.
Pekerja mencampur air, ragi,
dan tepung terigu,
menambahkan garam dan gula,
lalu menguleni adonan. jfs
Kemudian adonan disimpan di sini sekitar
15 hingga 20 menit
KEmudian diputar dan dijatuhkan
ke dudukan ini untuk dipipihkan
Terakhir, adonan digulung dan diletakkan
di atas panci panas dengan tangan
[Musik]
Adonan perlu didiamkan
di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan
90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam.
Setelah itu
proses pembakaran domulai
BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini
Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari
fskl
dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk
bergantung pada hasil akhir
Untuk yang ini sebelum roti
dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko
pekerja harus menguliti bagian luar roti
dengan pengiris otomatis
[Musik]
Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam
keadan yang sempurna
kadang ada bagian yang keras seperti ini
sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual
[Musik]
Setelah semua pinggiran di lepaskan
roti kemudian diproses menggunakan
mesin khusus
yang mencincang roti menjadi bagian kecil
yang akan melalui jaring metal ini
hjksa
Lubang dalam jaring ini bervariasi
yang akan menentukan ukuran panko
jfkls
[Musik]
Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton terigu
untuk menghasilkan 800 kg atau sekitar
1.760 pon panko.
setiap hari.
[Musik]
Mereka tidak hanya menjual panko
tetapi juga berbagai macam
bahan sehingga saat pelanggan datang,
jk
mereka bisa membeli panko sekaligus
bahan masakan lainnya.
Ini seperti toke serba ada yang menyenangkan.
Di sebelah sana tampaknya ada
pengantaran. Mari kita lihat.
Pabrik memastikan kulit roti tidak terbuang percuma
dengan cara menyumbangkannya untuk pakan
babi dan ayam.
[Musik]
Setiap pagi dilakukan pertemuan ala Jepang
sebelum mulai bekerja.
Dalam pertemuan ini para karyawan meninjau
pekerjaan untuk hari itu termasuk jika
ada masalah yang harus diatasi.
[Musik]
Sho berkeliling lantai produki
untuk melakukan pemeriksaan kualitas
Penting baginya untuk bicara langsung
dengan para karyawan untuk mendapat masukan
terkait kondisi dari roti.
djkla
hgfd
MEreka menigizinkan aku untuk membuat panko sendiri
Jadi kau harus memk,. sepeti ini
KEren sekali
Aku membaut panko yang sempurna!
Mereka juga meizinkan kunjungan dari sekolah sekali dalam setahun
fhnjdks
Hari ini, koki dari restoran Italia
berkunjung untuk belajar tentang
produk panko milik Sho.
Mereka membawa temiage, hantaran sebagai wujud rasa terima kasih.
hjk
Dalam budaya Jepang,
lazim untuk memberikan hadiah
jika seseorang membantu kalian.
Ini adlah kreasi terbarunya
Sukses untuk panko hitam
[Musik]
Saat kunjungan ke pabrik, saudara laki-laki SHo
menguraikan cara pembuatan panko,
menjelaskan tipe yang berbeda serta
membagikan tips untuk menggunakannya saat memasak.
hfksa
Sekarang saatnya mencicipi!
Apa makanan favoritmu?
[Musik]
Kau hendak pergi ke mana?
[Musik]
APa kau selalu makan siang di mobil?
fbdsa
bukan makanan yang dimakan begitu saja
tetapi harus dikombinasikan dengan bahan lain
untuk menghasilkan produk akhir seperti katsu
atau ikan goreng
Sehingga Sho bekerja dengan giat untuk memahami kebutuhan pelanggannya
dengan tujuan menghasilkan produk dengan kualitas terbaik
Untuk mencapainya
dia harus sering bertemu dengan pelanggan
untuk melihat bagaimana pankonya digunakan.
njdksa
Pertama adalah lingkungan elite
NIshizawa
[Musik]
Perhentian selanjutnya adalah
restoran steak tungku terbuka
Apa yang sedang kau lakukan
hjsfdka
[Musik]
Tak hanya mengantar pesanan,
dia juga memberi instruksi khusus
sesuai permintaan pelanggan.
Dia lebih memahami pankonya dibanding orang lain
sehingga dia bisa menjelaskan dengan rinci
metode persiapan dari koki sebuah retoran
kelas atas hingga koki di kedai tonkatsu rumahan.
nbdjkas
Untuk mengeluarkan potensi terbaik
tekstur dan rasa pankonya
selama penjelasan mereka menggunakan
campuran ichiko yaitu tepung camupran
untuk melapisi makanan sebelum mencelupkannya ke telur.
termasuk teknik khusus untuk
menghasilkan kuliat yang lebih renyah dan bertekstur.
dbsahj
[Musik]
Wow itu telihat sangat renyah
panko dengan teknik tambahan
menghasilkan kulit yang
berduri seperti stalagmit.
Sekarang kembali ke kantor.
Dia perlu berkonsentrasi ke penjualan.
Tampaknya banyak yang menelepon saat dia pergi
nfjkds
Setelah menyelesaikan tugas penjualan
dia mengahdiri rapat startegi pemasaran dengan sudaranya
tentang peluang usaha baru.
Mereka juga memulai
dak
layanan untuk restoran jua
AKhirnya selesai!
bdsa
[Musik]
[Tepuk tangan]
Lucu sekali, putrinya sangat merindukan ayahnya!
Biasanya dia tak sempat untuk makan malam
di rumah bersama keluarga
jadi dia makan malam seorang diri
Karaage buatan istrinya itu terlihat
sangat lezat!
Dan putrinya senang makan bersamanya.
[Musik]
Setelah makan malam, Sho biasanya berkumpul dengan
keluaragnya
mandi dan bermain dengan putrinya
lalu kemudian tidur sekitar pukul 23.30.
Itulah sehari dalam kehidupan pemilik
pabrik Panko di Jepang
Apa pendapat kalian?
Beritahu aku di kolom komentar
Jika klian suka video ini, klik like
Jika kalian ingin lihat lebih banyak video seperti ini
klik subscribe dan tanda lonceng
sampai ketemu di video berikutnya!
fds
fds