Ini adalah sehari dalam kehidupan seorang pemilik pabrik panko.
Takarir oleh Reno Kanti Riananda
[Suara mobil melintas]
[Suara langkah]
[Bunyi alarm]
Ini adalah Sho, usianya 34 tahun dan tinggal di Tokyo.
Dia bangun lebih pagi daripada orang lain untuk bekerja.
Dia tinggal bersama istri dan dua putrinya di rumah bertingkat dua ini,
tetapi dia tidur di kamar terpisah agar tak membangunkan yang lain.
Sho dan istrinya bekerja purnawaktu
sehingga mereka berbagi tugas seperti mencuci piring.
[Musik]
Wah, banyak sekali piringan hitamnya!
Berapa jumlahnya?
Sekitar 2.000 keping.
Yang mana favoritmu?
Bukan favorit, tetapi yang paling berpengaruh untukku.
Kepingan 7 inci ini.
Wah, liriknya ditulis di atas kain!
Menurutnya, semangat prakarya ini dia terapkan saat membuat panko.
Kau selalu sarapan dengan roti?
Ya, ini roti produksi pabrik kami.
Ternyata dia sudah mulai bekerja.
Sebagai seorang ayah sekaligus pemilik usaha,
penting untuk bangun pagi demi memaksimalkan harinya.
Membaca, senam, dan mengorganisir tugas hariannya.
Menarik sekali, rumahnya memiliki loteng!
Sepertinya dia menyiapkan sepatu bot untuk putrinya.
Tempat kerja Sho hanya 10 menit berjalan kaki dari rumah,
cukup langka di Jepang.
Setiap pagi, di perjalanannya dia mampir ke kuil inari.
terutama boga inari yang dipercaya dapat melindungi umatnya dari kebakaran.
yang dirintis sejak tahun 1948 oleh kakeknya
Ini adalah satu-satunya panko yang benar-benar diproduksi di Tokyo
Mereka memanggang roti sendiri untuk menghasilkan
remah roti yang biasa digunakan sebagai
lapisan luar yang renyah pada gorengan khas Jepang
Panko sangat penting
dan digunakan oleh 60 restoran tonkatsu
yang terdapat dalam
panduan restoran bintang Michelin di Jepang
serta jaringan restoran seperti yutan negishi
bahkan kedai rumahan
Di industri makanan, mereka meyakini
menggunakan panko akan membuat restoran mereka naik daun.
Hello
[Musik]
Setelah sampai,
dia mulai mengelompokkan pesana hari ini
karena pesanan pelanggan masuk
melalui jalur yang berbeda, telepon,
pesan singkat, surel,
bahkan fax
Sangat mengagumkan keleluasaannya
terhadap pelanggan, yang menunjukkan komitmennya pada
layanan pelanggan. Apakah sejak awal
kau ingin mewarisi usaha ini?
Dia bahkan ikut naik truk ayahnya
saat mengantar barang. Pabrik panko
merupakan bagian besar dalam hidupnya
dimana semasa kecil ia menggambar tata letak pabrik
yang gambarnya masih ada di kantor sampai saat ini.
Itu saudara laki-lakinya. Dia adalah kojocho
alias manajer pabrik.
Setelah finalisasi pesanan hari ini,
dia menentukan supir yang akan mengantar
Supir mengambil barang di rak dan
kulkas lalu memuatnya ke dalam truk
sesuai penugasan.
[Musik]
Mesin mencetak tempio
atau slip penjualan
yang diberikan kepada pelanggan saat pengantaran
Di Jepang
kebanyakan usaha masih menggunakan kertas
sehingga tanda terima seperti ini
sangat penting.
Sho mempersiapkan uang tunai untuk pengantaran
Di zaman sekarang
masih banyak pelanggannya yang lebih suka membayar
secara tunai sehingga semua kurirnya
mesti membawa cukup uang tunai untuk kembalian.
Itu kelihatannya kuno apakah kau masih
menggunakan ini
Kotak keluarha di Jepang diwariskan turun temurun
dari nenek moyangnya
Sekarang pekerja giliran pagi berbaris
untuk mencap kartu mereka
sesutau yang sangat umum dalam
perusahaan tradisional Jepang.
Sementara itu, Sho berkutat
mengorganisir persediaan di pabrik
selaku pemilik,
oenting baginya untuk terlibat dalam
setiap aspek usaha baik besar maupun kecil
ia bahkan
meluangkan waktu untuk membersihkan toilet
meski telah dibersihkan setiap hari oleh karyawannya
Sebagian orang Jepang percaya bahwa aktivitas membersihkan toilet
juga membersihkan dosa
jadi kalian akan mendapati banyak pengusaha sukses
yang melakukan hal ini
Apa yang kau lakukan sebelum menjadi
pemilik pabrik panko?
Sekarang Sho kembali ke ruangannya
untuk membalas surel dan pesan singkat
dan tugas administratif lainnya
Kelihatannya Sho masih akan sibuk di sini
jadi sambil menunggu dia menyelesaikannya
bhf
mari kita manfaatkan waktu
untuk melihat sekeliling tempat ini.
Mari naik ke lantai dua dan
melihat tempat
semuanya dikerjakan. Namun sebelumnya
aku harus berganti baju
jadi mari kita lakukan itu sekarang.
Baiklah, kita sudah siap.
Mari kutunjukkan
cara pembuatan roti
150 tahun yang lalu saat era Meiji
bangsa Jepang menggunakan irisan roti untuk membuat panko
sebuah kata dalam bahasa Jepang dimana Pan artinya roti
dan ko artinya tepung.
Kebanyakan produsen panko menggunakan
roti yang dijual secara komersil tetapi nakaya
memproduksi roti mereka sendiri di pabrik ini
dan menghasilkan 50 jenir honko yang berbeda setiap tahun
yang memiliki keunikan
rasa dan tekstur sendiri.
Langkah pertama adalah membuat adonan
Pekerja mencampur air, ragi, dan tepung terigu
kemudian menambahkan garam dan gula
lalu menguleni adonan.
Kemudian mereka menambahkan minyak dan menguleni adonan kembali,
MEnariknya, tergantung kondisi cuaca pada hari itu
pekerja menyesuaikan berapa lama
adonan akan difermentasikan serta
berapa besar ragi yang diberikan dengan tujuan
menghasilkan produk yang sama
Selain itu, produsen terigu memperbarui
panennya tiap tahun sehingga pabrik harus
menyesuaikan kembali proses dan bahan
setiap saat. Ini seperti sebuah seni
untuk menciptakan konsistensi
panko berkualitas tinggi setiap kalinya.
Mesin ini menerima adonan yang telah diuleni
lalu memisahkannya menjadi bagian yang lebih kecil.
jfs
Kemudian adonan disimpan di sini sekitar
15 hingga 20 menit
KEmudian diputar dan dijatuhkan
ke dudukan ini untuk dipipihkan
Terakhir, adonan digulung dan diletakkan
di atas panci panas dengan tangan
[Musik]
Adonan perlu didiamkan
di ruangan fermentasi yang diatur dengan tingkat kelembapan
90 . Aku tidak akan membawa kameraku ke dalam.
Setelah itu
proses pembakaran domulai
BErapa lama waktu untuk memanggang roti ini
Pabrik memproduksi 1800 loyang roti per hari
fskl
dengan berbagai variasi tekstur dan bentuk
bergantung pada hasil akhir
Untuk yang ini sebelum roti
dicincang menjadi potiongan kecil dalam panko
pekerja harus menguliti bagian luar roti
dengan pengiris otomatis
[Musik]
Rotinya sendiri tidak keluar dari oven dalam
keadan yang sempurna
kadang ada bagian yang keras seperti ini
sehingga para karyawan akan memisahkan bagian tersebut secara manual
[Musik]
Setelah semua pinggiran di lepaskan
roti kemudian diproses menggunakan
mesin khusus
yang mencincang roti menjadi bagian kecil
yang akan melalui jaring metal ini
hjksa
Lubang dalam jaring ini bervariasi
yang akan menentukan ukuran panko
jfkls
[Musik]
Nampaknya mereka menggunakan 1,3 ton terigu
untuk menghasilkan 800 kg atau sekitar
1.760 pon panko.
setiap hari.
[Musik]
Mereka tidak hanya menjual panko
tetapi juga berbagai macam
bahan sehingga saat pelanggan datang,
jk
mereka bisa membeli panko sekaligus
bahan masakan lainnya.
Ini seperti toke serba ada yang menyenangkan.
Di sebelah sana tampaknya ada
pengantaran. Mari kita lihat.
Pabrik memastikan kulit roti tidak terbuang percuma
dengan cara menyumbangkannya untuk pakan
babi dan ayam.
[Musik]
Setiap pagi dilakukan pertemuan ala Jepang
sebelum mulai bekerja.
Dalam pertemuan ini para karyawan meninjau
pekerjaan untuk hari itu termasuk jika
ada masalah yang harus diatasi.
[Musik]
Sho berkeliling lantai produki
untuk melakukan pemeriksaan kualitas
Penting baginya untuk bicara langsung
dengan para karyawan untuk mendapat masukan
terkait kondisi dari roti.
djkla
hgfd
MEreka menigizinkan aku untuk membuat panko sendiri
Jadi kau harus memk,. sepeti ini
KEren sekali
Aku membaut panko yang sempurna!
Mereka juga meizinkan kunjungan dari sekolah sekali dalam setahun
fhnjdks
Hari ini, koki dari restoran Italia
berkunjung untuk belajar tentang
produk panko milik Sho.
Mereka membawa temiage, hantaran sebagai wujud rasa terima kasih.
hjk
Dalam budaya Jepang,
lazim untuk memberikan hadiah
jika seseorang membantu kalian.
Ini adlah kreasi terbarunya
Sukses untuk panko hitam
[Musik]
Saat kunjungan ke pabrik, saudara laki-laki SHo
menguraikan cara pembuatan panko,
menjelaskan tipe yang berbeda serta
membagikan tips untuk menggunakannya saat memasak.
hfksa
Sekarang saatnya mencicipi!
Apa makanan favoritmu?
[Musik]
Kau hendak pergi ke mana?
[Musik]
APa kau selalu makan siang di mobil?
fbdsa
bukan makanan yang dimakan begitu saja
tetapi harus dikombinasikan dengan bahan lain
untuk menghasilkan produk akhir seperti katsu
atau ikan goreng
Sehingga Sho bekerja dengan giat untuk memahami kebutuhan pelanggannya
dengan tujuan menghasilkan produk dengan kualitas terbaik
Untuk mencapainya
dia harus sering bertemu dengan pelanggan
untuk melihat bagaimana pankonya digunakan.
njdksa
Pertama adalah lingkungan elite
NIshizawa
[Musik]
Perhentian selanjutnya adalah
restoran steak tungku terbuka
Apa yang sedang kau lakukan
hjsfdka
[Musik]
Tak hanya mengantar pesanan,
dia juga memberi instruksi khusus
sesuai permintaan pelanggan.
Dia lebih memahami pankonya dibanding orang lain
sehingga dia bisa menjelaskan dengan rinci
metode persiapan dari koki sebuah retoran
kelas atas hingga koki di kedai tonkatsu rumahan.
nbdjkas
Untuk mengeluarkan potensi terbaik
tekstur dan rasa pankonya
selama penjelasan mereka menggunakan
campuran ichiko yaitu tepung camupran
untuk melapisi makanan sebelum mencelupkannya ke telur.
termasuk teknik khusus untuk
menghasilkan kuliat yang lebih renyah dan bertekstur.
dbsahj
[Musik]
Wow itu telihat sangat renyah
panko dengan teknik tambahan
menghasilkan kulit yang
berduri seperti stalagmit.
Sekarang kembali ke kantor.
Dia perlu berkonsentrasi ke penjualan.
Tampaknya banyak yang menelepon saat dia pergi
nfjkds
Setelah menyelesaikan tugas penjualan
dia mengahdiri rapat startegi pemasaran dengan sudaranya
tentang peluang usaha baru.
Mereka juga memulai
dak
layanan untuk restoran jua
AKhirnya selesai!
bdsa
[Musik]
[Tepuk tangan]
Lucu sekali, putrinya sangat merindukan ayahnya!
Biasanya dia tak sempat untuk makan malam
di rumah bersama keluarga
jadi dia makan malam seorang diri
Karaage buatan istrinya itu terlihat
sangat lezat!
Dan putrinya senang makan bersamanya.
[Musik]
Setelah makan malam, Sho biasanya berkumpul dengan
keluaragnya
mandi dan bermain dengan putrinya
lalu kemudian tidur sekitar pukul 23.30.
Itulah sehari dalam kehidupan pemilik
pabrik Panko di Jepang
Apa pendapat kalian?
Beritahu aku di kolom komentar
Jika klian suka video ini, klik like
Jika kalian ingin lihat lebih banyak video seperti ini
klik subscribe dan tanda lonceng
sampai ketemu di video berikutnya!
fds