0:00:01.913,0:00:04.691
La especia más cara[br]del mundo es el azafrán,

0:00:04.691,0:00:06.469
y ciertamente por una buena razón.

0:00:06.469,0:00:09.717
Se necesitan mil flores[br]para producer una onza

0:00:09.717,0:00:11.509
y ahora, aunque cueste creerlo,

0:00:11.509,0:00:15.600
cosechar este condimento tan especial[br]es cada vez más complicado.

0:00:16.134,0:00:18.162
EL VALOR DE UNA ESPECIA

0:00:19.765,0:00:24.545
Pampore, Cachemira bajo mandato indio

0:00:26.169,0:00:29.307
(Mohammad) Estas siembras son [br]de semillas de cosechas anteriores

0:00:29.307,0:00:31.363
que tienen de 4 a 5 años.

0:00:32.579,0:00:35.273
Tomamos las semillas[br]que han engrosado...

0:00:35.273,0:00:36.943
MOHAMMAD YUSUF[br]Productor de azafrán

0:00:36.943,0:00:40.418
... las distribuimos[br]y las sembramos en hileras.

0:00:41.418,0:00:44.740
Al segundo año ya comienza a producir[br]buenas cantidades.

0:00:45.650,0:00:50.099
<i>De flor en flor, esta es la especia[br]más cara del mundo.</i>

0:00:50.099,0:00:53.890
<i>Mohammad Yusuf ha recolectado estos[br]capullos de azafrán desde los 10 años</i>

0:00:53.890,0:00:55.581
<i>en un campo de un acre de extensión</i>

0:00:55.581,0:00:57.849
<i>propiedad de su familia[br]por generaciones.</i>

0:00:57.849,0:01:02.497
Esta es la temporada de las flores,[br]y ahora las estamos recolectando.

0:01:02.869,0:01:05.789
Lo que logremos recolectar[br]está en manos del destino.

0:01:06.498,0:01:09.972
<i>El azafrán solo se recolecta cada otoño[br]durante dos semanas.</i>

0:01:09.972,0:01:14.266
<i>Solo crece a una altitud específica,[br]que en India es Cachemira,</i>

0:01:14.266,0:01:16.788
<i>un territorio al pie de las montañas[br]del Himalaya,</i>

0:01:16.788,0:01:20.184
<i>donde alrededor de 32.000 personas[br]se dedican a cultivar esta especia.</i>

0:01:20.184,0:01:21.483
Esto es una flor.

0:01:21.483,0:01:25.859
Cuando lleguemos a casa,[br]lo abriremos y lo separaremos así.

0:01:26.429,0:01:31.715
<i>Esos hilos rojos, una vez secos,[br]se venden hasta por $4.000 el kilogramo,</i>

0:01:31.715,0:01:34.183
<i>y con unos cuantos se pagarán[br]las facturas del año.</i>

0:01:34.483,0:01:36.202
Trabajamos hasta tarde en la noche.

0:01:36.202,0:01:37.266
Sí.

0:01:37.266,0:01:39.133
No hay distracciones por la noche.

0:01:39.133,0:01:41.469
Hay demasiadas distracciones[br]durante el día.

0:01:41.913,0:01:45.604
<i>El azafrán de Cachemira[br]es muy popular en toda la India</i>

0:01:45.604,0:01:47.376
<i>por sus usos en la cocina cotidiana,</i>

0:01:47.376,0:01:48.819
<i>en medicina ayurvédica,</i>

0:01:48.819,0:01:49.850
<i>y como tinte,</i>

0:01:49.850,0:01:51.847
<i>que se usa para prendas religiosas hindúes</i>

0:01:51.847,0:01:52.807
<i>y la bandera india.</i>

0:01:54.906,0:01:58.460
<i>El azafrán también es el color [br]del movimiento nacionalista hindú</i>

0:01:58.460,0:02:02.128
<i>que le dio su aporte incondicional[br]al primer ministro Narendra Modi,</i>

0:02:02.128,0:02:05.272
<i>que durante mucho tiempo quería [br]un mayor control sobre Cachemira,</i>

0:02:05.272,0:02:06.815
<i>una región de mayoría musulmana</i>

0:02:06.815,0:02:10.098
<i>que durante décadas ha tenido que lidiar[br]con un movimiento separatista</i>

0:02:10.098,0:02:11.572
<i>apoyado por Pakistán.</i>

0:02:11.572,0:02:15.238
<i>En agosto de 2019,[br]Modi cambió la Constitución</i>

0:02:15.238,0:02:17.721
<i>para eliminar el estatus [br]de Autonomía Especial de Cachemira.</i>

0:02:17.721,0:02:19.914
Una nación bajo una constitución.

0:02:19.914,0:02:21.044
PRIMER MINISTRO NARENDRA MODI[br]India - Agosto 2019

0:02:21.044,0:02:22.212
<i>Impuso un encierro</i>

0:02:22.212,0:02:24.807
<i>y cortó los servicios de teléfono[br]e internet por meses</i>

0:02:24.807,0:02:26.813
<i>para evitar un levantamiento masivo.</i>

0:02:27.536,0:02:30.016
<i>Desde entonces, el confinamiento político[br]ha sido reemplazado</i>

0:02:30.016,0:02:31.256
<i>por uno a causa del COVID-19,</i>

0:02:31.256,0:02:34.315
<i>pero los cachemires aún no han logrado[br]recuperar su libertad en internet,</i>

0:02:34.315,0:02:38.005
<i>que ha atrofiado el comercio del azafrán[br]y afectó duramente a los productores.</i>

0:02:39.785,0:02:41.495
<i>Y encima de todo eso,</i>

0:02:41.495,0:02:44.085
<i>los agricultores se enfrentan[br]a una amenaza adicional.</i>

0:02:44.085,0:02:45.117
<i>El cambio climático.</i>

0:02:45.117,0:02:46.871
Desde el calentamiento global,

0:02:46.871,0:02:49.692
hemos estado enfrentando una gran pérdida.

0:02:49.928,0:02:53.562
Antes teníamos lluvia[br]durante nuestros tiempos de necesidad.

0:02:53.562,0:03:00.220
Pero como esa lluvia desapareció,[br]nos hemos visto muy afectados.

0:03:01.530,0:03:06.513
<i>Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira[br]han desaparecido desde 1997,</i>

0:03:06.513,0:03:11.458
<i>una crisis que llevó al gobierno[br]invertir 54 millones de dólares en 2010</i>

0:03:11.458,0:03:13.260
<i>para revivir la industria.</i>

0:03:13.550,0:03:17.197
Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera,

0:03:17.197,0:03:20.117
por no entregar el agua.

0:03:20.117,0:03:26.133
Lo que sea que muestren,[br]está lejos de la realidad.

0:03:26.663,0:03:30.388
<i>Después de nueve años, solo alrededor del 15%[br]de los sistemas de rociadores</i>

0:03:30.388,0:03:32.291
<i>destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos.</i>

0:03:33.211,0:03:34.837
<i>Aunque el gobierno ha sido lento</i>

0:03:34.837,0:03:37.551
<i>para configurar la infraestructura[br]destinados a impulsar la producción,</i>

0:03:37.551,0:03:41.266
<i>ha ideado un plan[br]para vender futuras cosechas a un mejor precio.</i>

0:03:42.148,0:03:45.955
Nuestro azafrán cualitativamente[br]es el mejor del mundo.

0:03:45.955,0:03:48.430
En cuanto a aroma, gusto y sabor.

0:03:50.850,0:03:53.963
Decidimos que haríamos campaña[br]ante las autoridades

0:03:53.963,0:03:56.061
que debemos llegar a la etiqueta GI.

0:03:56.751,0:03:59.844
<i>GI significa "Indicación Geográfica",</i>

0:03:59.844,0:04:04.618
<i>un estado de la Organización Mundial del Comercio[br]dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020</i>

0:04:04.618,0:04:07.190
<i>para certificar sus características superiores.</i>

0:04:07.190,0:04:09.711
<i>Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha</i>

0:04:09.711,0:04:12.504
<i>en un nuevo gobierno[br]instalación de procesamiento.</i>

0:04:13.132,0:04:15.455
La adulteración que[br]de lo contrario solía hacerse

0:04:15.455,0:04:17.846
o reenvasar el azafrán[br]de los otros países

0:04:17.846,0:04:20.265
sobre el nombre de[br]el azafrán de Cachemira se detendrá,

0:04:20.265,0:04:22.887
y generará grandes ingresos

0:04:22.887,0:04:24.817
y un precio premium para los agricultores.

0:04:28.030,0:04:32.486
<i>En comparación con el azafrán iraní,[br]que constituye el 90% del suministro mundial,</i>

0:04:32.486,0:04:36.436
<i>la variante de Cachemira[br]tiene casi un 30 % más de crosina,</i>

0:04:36.436,0:04:39.204
<i>un compuesto que da la especia[br]su rica rojez,</i>

0:04:39.204,0:04:40.664
<i>propiedades analgésicas,</i>

0:04:40.664,0:04:42.124
<i>y un sabor tan único</i>

0:04:42.124,0:04:45.675
<i>que los chefs de Cachemira no soportarán[br]por usar cualquier otra cosa.</i>

0:04:45.855,0:04:49.299
Hay una cierta elegancia.[br]en nuestro azafrán de Cachemira.

0:04:49.299,0:04:51.056
Hay azafrán de Irán,

0:04:51.056,0:04:53.625
pero solo da color [a la comida],[br]como la cúrcuma.

0:04:53.625,0:04:59.240
Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira.

0:04:59.240,0:05:01.253
Puedes diferenciar a los dos[br]de su sabor.

0:05:03.106,0:05:06.468
<i>Bilal Ahmed supervisa[br]la preparación de wazwan,</i>

0:05:06.468,0:05:10.429
<i>una fiesta tradicional hecha para bodas,[br]reuniones familiares, incluso funerales.</i>

0:05:11.078,0:05:14.669
<i>El azafrán es un ingrediente clave[br]en varios platos principales de la comida</i>

0:05:14.669,0:05:16.936
<i>que puede extenderse por docenas de cursos.</i>

0:05:17.106,0:05:19.886
Traemos azafrán,[br]luego séquelo en una placa de cobre.

0:05:19.886,0:05:22.771
Luego lo trituramos con un mortero y una maja.

0:05:22.771,0:05:27.182
A continuación, añadimos un poco de agua.[br]para hacer una pasta con ella.

0:05:30.860,0:05:34.647
<i>Un wazwan adecuado generalmente requiere[br]de dos a tres docenas de chefs,</i>

0:05:34.647,0:05:35.707
<i>una tonelada de carne,</i>

0:05:35.707,0:05:39.114
<i>y unos 50 gramos[br]o $200 en azafrán.</i>

0:05:39.970,0:05:43.288
<i>Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual.[br]desde hace más de un año,</i>

0:05:43.288,0:05:47.327
<i>como los bloqueos políticos y pandémicos[br]han limitado el tamaño de las reuniones.</i>

0:05:47.589,0:05:49.376
Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar.

0:05:49.376,0:05:51.301
12 a 13 quintales de carne[br][2600 libras-2900 libras]

0:05:51.301,0:05:52.256
para esta función,

0:05:52.256,0:05:54.035
pero ahora son solo dos y medio[br]a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.].

0:05:54.035,0:05:55.167
Esa es la diferencia.

0:05:55.167,0:05:56.627
Ha hecho mucha diferencia.

0:05:56.627,0:06:00.766
Nuestro negocio se está viendo afectado,[br]y cambiará nuestra cultura.

0:06:04.740,0:06:07.937
<i>La vida en Cachemira no solo está cambiando[br]por la pandemia,</i>

0:06:07.937,0:06:09.255
<i>una crisis política,</i>

0:06:09.255,0:06:10.668
<i>o el calentamiento global.</i>

0:06:10.668,0:06:13.496
<i>Los niños que crecieron aquí[br]ahora están tomando decisiones diferentes,</i>

0:06:13.496,0:06:16.550
<i>buscando oportunidades[br]fuera de los campos de azafrán</i>

0:06:16.550,0:06:18.704
<i>y las cocinas de su tierra natal.</i>

0:06:18.918,0:06:20.216
<i>Para el chef Ahmed,</i>

0:06:20.216,0:06:23.692
<i>eso significa trabajar más duro[br]para mantener su cultura próspera.</i>

0:06:23.901,0:06:27.133
Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo.[br]porque es muy laborioso.

0:06:27.133,0:06:31.299
Dicen: "Haremos algo[br]otros asuntos, pero no todo esto".

0:06:31.955,0:06:35.650
Esto seguirá porque[br]no puedo encontrar consuelo

0:06:35.650,0:06:37.514
en hacer cualquier otra cosa.