WEBVTT 00:00:01.913 --> 00:00:04.691 La especia más cara del mundo es el azafrán, 00:00:04.691 --> 00:00:06.469 y ciertamente por una buena razón. 00:00:06.469 --> 00:00:09.717 Hace falta mil flores para producer una onza, 00:00:09.717 --> 00:00:11.509 y ahora, aunque cueste creerlo, 00:00:11.509 --> 00:00:15.600 cosechar este condimento tan especial es cada vez más complicado. NOTE Paragraph 00:00:16.134 --> 00:00:18.162 EL VALOR DE UNA ESPECIA NOTE Paragraph 00:00:26.169 --> 00:00:29.304 line:1 (Mohammad) Estas siembras son de semillas que guardamos de cosechas anteriores. 00:00:29.304 --> 00:00:31.363 line:1 Semillas que tienen de 4 a 5 años. 00:00:32.579 --> 00:00:36.273 line:1 Agarramos las semillas cuando han engrosado. 00:00:36.273 --> 00:00:40.679 line:1 Luego los distribuimos y los sembramos en hileras. 00:00:41.418 --> 00:00:44.740 line:1 Al segundo año comienza a producir en buenas cantidades. NOTE Paragraph 00:00:45.650 --> 00:00:50.099 De flor en flor, esta es la especia más cara del mundo. 00:00:50.099 --> 00:00:54.090 Y Mohammad Yusuf ha recolectado estos capullos de azafrán desde los 10 años 00:00:54.090 --> 00:00:56.759 en un campo de un acre de extensión propiedad de su familia 00:00:56.759 --> 00:00:57.719 durante generaciones. NOTE Paragraph 00:00:57.789 --> 00:01:02.497 line:1 Esta es la temporada de las flores, y ahora las estamos recolectando. 00:01:02.869 --> 00:01:05.789 line:1 Todo lo que cosechamos está en nuestro destino. NOTE Paragraph 00:01:06.498 --> 00:01:09.972 Se cosecha el azafrán en una ventana de dos semanas cada otoño. 00:01:09.972 --> 00:01:14.266 Solo crece a una altitud específica, que en India significa Cachemira, 00:01:14.266 --> 00:01:16.788 un territorio al pie de las montañas del Himalaya, 00:01:16.788 --> 00:01:19.904 donde alrededor de 32,000 personas cultivar la especia. NOTE Paragraph 00:01:20.184 --> 00:01:21.483 Mira, esto es una flor. 00:01:21.483 --> 00:01:25.859 Cuando lleguemos a casa, lo abriremos y lo separaremos así. NOTE Paragraph 00:01:26.429 --> 00:01:31.715 Esos hilos rojos, una vez secos, Vender hasta $4,000 el kilogramo, 00:01:31.715 --> 00:01:34.183 y algunos de esos pagará las facturas del año. NOTE Paragraph 00:01:34.483 --> 00:01:36.112 Trabajamos hasta tarde en la noche. NOTE Paragraph 00:01:36.112 --> 00:01:37.266 Sí. NOTE Paragraph 00:01:37.266 --> 00:01:39.133 No hay molestias por la noche. 00:01:39.133 --> 00:01:40.699 Los días son completos disturbios. NOTE Paragraph 00:01:41.913 --> 00:01:45.604 Azafrán de Cachemira es muy popular en toda la India 00:01:45.604 --> 00:01:47.236 para su uso en cocinas básicas, 00:01:47.236 --> 00:01:48.819 Medicina ayurvédica, 00:01:48.819 --> 00:01:49.850 y como tinte, 00:01:49.850 --> 00:01:51.727 que se usa para prendas religiosas hindúes 00:01:51.727 --> 00:01:52.807 y la bandera india. NOTE Paragraph 00:01:54.906 --> 00:01:58.460 El azafrán también es el color de el movimiento nacionalista hindú 00:01:58.460 --> 00:02:02.128 que prometió su apoyo eterno al primer ministro Narendra Modi, 00:02:02.128 --> 00:02:05.162 que ha buscado durante mucho tiempo más control sobre Cachemira, 00:02:05.162 --> 00:02:06.815 una zona de mayoría musulmana 00:02:06.815 --> 00:02:10.701 eso se trata con el respaldo pakistaní movimiento separatista durante décadas. NOTE Paragraph 00:02:11.572 --> 00:02:15.238 En agosto de 2019, Modi cambió la Constitución 00:02:15.238 --> 00:02:17.631 quitar la Autonomía Especial de Cachemira. 00:02:17.631 --> 00:02:20.605 Una nación, una constitución. NOTE Paragraph 00:02:20.914 --> 00:02:22.212 Impuso un encierro 00:02:22.212 --> 00:02:24.687 y cortar el teléfono y servicios de internet por meses 00:02:24.687 --> 00:02:26.813 para evitar un levantamiento masivo. NOTE Paragraph 00:02:27.536 --> 00:02:31.256 Desde entonces, el confinamiento político ha sido reemplazado por uno COVID-19, 00:02:31.256 --> 00:02:34.315 pero los cachemires aún no han recibido recuperar su libertad en Internet, 00:02:34.315 --> 00:02:38.005 que ha atrofiado el comercio del azafrán y afectará duramente a los productores. NOTE Paragraph 00:02:39.785 --> 00:02:41.495 Y encima de todo eso, 00:02:41.495 --> 00:02:43.995 los agricultores se enfrentan a una amenaza adicional. NOTE Paragraph 00:02:43.995 --> 00:02:45.117 Cambio climático. NOTE Paragraph 00:02:45.117 --> 00:02:46.871 Desde el calentamiento global, 00:02:46.871 --> 00:02:49.692 hemos estado enfrentando una gran pérdida. 00:02:49.928 --> 00:02:53.562 Antes teníamos lluvia durante nuestros tiempos de necesidad. 00:02:53.562 --> 00:03:00.220 Pero como esa lluvia desapareció, nos hemos visto muy afectados. NOTE Paragraph 00:03:01.530 --> 00:03:06.513 Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira han desaparecido desde 1997, 00:03:06.513 --> 00:03:11.458 una crisis que llevó al gobierno invertir 54 millones de dólares en 2010 00:03:11.458 --> 00:03:13.260 para revivir la industria. NOTE Paragraph 00:03:13.550 --> 00:03:17.197 Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera, 00:03:17.197 --> 00:03:20.117 por no entregar el agua. 00:03:20.117 --> 00:03:26.133 Lo que sea que muestren, está lejos de la realidad. NOTE Paragraph 00:03:26.663 --> 00:03:30.388 Después de nueve años, solo alrededor del 15% de los sistemas de rociadores 00:03:30.388 --> 00:03:32.291 destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos. 00:03:33.211 --> 00:03:34.837 Aunque el gobierno ha sido lento 00:03:34.837 --> 00:03:37.551 para configurar la infraestructura destinados a impulsar la producción, 00:03:37.551 --> 00:03:41.266 ha ideado un plan para vender futuras cosechas a un mejor precio. NOTE Paragraph 00:03:42.148 --> 00:03:45.955 Nuestro azafrán cualitativamente es el mejor del mundo. 00:03:45.955 --> 00:03:48.430 En cuanto a aroma, gusto y sabor. 00:03:50.850 --> 00:03:53.963 Decidimos que haríamos campaña ante las autoridades 00:03:53.963 --> 00:03:56.061 que debemos llegar a la etiqueta GI. NOTE Paragraph 00:03:56.751 --> 00:03:59.844 GI significa "Indicación Geográfica", 00:03:59.844 --> 00:04:04.618 un estado de la Organización Mundial del Comercio dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020 00:04:04.618 --> 00:04:07.190 para certificar sus características superiores. 00:04:07.190 --> 00:04:09.711 Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha 00:04:09.711 --> 00:04:12.504 en un nuevo gobierno instalación de procesamiento. NOTE Paragraph 00:04:13.132 --> 00:04:15.455 La adulteración que de lo contrario solía hacerse 00:04:15.455 --> 00:04:17.846 o reenvasar el azafrán de los otros países 00:04:17.846 --> 00:04:20.265 sobre el nombre de el azafrán de Cachemira se detendrá, 00:04:20.265 --> 00:04:22.887 y generará grandes ingresos 00:04:22.887 --> 00:04:24.817 y un precio premium para los agricultores. NOTE Paragraph 00:04:28.030 --> 00:04:32.486 En comparación con el azafrán iraní, que constituye el 90% del suministro mundial, 00:04:32.486 --> 00:04:36.436 la variante de Cachemira tiene casi un 30 % más de crosina, 00:04:36.436 --> 00:04:39.204 un compuesto que da la especia su rica rojez, 00:04:39.204 --> 00:04:40.664 propiedades analgésicas, 00:04:40.664 --> 00:04:42.124 y un sabor tan único 00:04:42.124 --> 00:04:45.675 que los chefs de Cachemira no soportarán por usar cualquier otra cosa. NOTE Paragraph 00:04:45.855 --> 00:04:49.299 Hay una cierta elegancia. en nuestro azafrán de Cachemira. 00:04:49.299 --> 00:04:51.056 Hay azafrán de Irán, 00:04:51.056 --> 00:04:53.625 pero solo da color [a la comida], como la cúrcuma. 00:04:53.625 --> 00:04:59.240 Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira. 00:04:59.240 --> 00:05:01.253 Puedes diferenciar a los dos de su sabor. NOTE Paragraph 00:05:03.106 --> 00:05:06.468 Bilal Ahmed supervisa la preparación de wazwan, 00:05:06.468 --> 00:05:10.429 una fiesta tradicional hecha para bodas, reuniones familiares, incluso funerales. 00:05:11.078 --> 00:05:14.669 El azafrán es un ingrediente clave en varios platos principales de la comida 00:05:14.669 --> 00:05:16.936 que puede extenderse por docenas de cursos. NOTE Paragraph 00:05:17.106 --> 00:05:19.886 Traemos azafrán, luego séquelo en una placa de cobre. 00:05:19.886 --> 00:05:22.771 Luego lo trituramos con un mortero y una maja. 00:05:22.771 --> 00:05:27.182 A continuación, añadimos un poco de agua. para hacer una pasta con ella. NOTE Paragraph 00:05:30.860 --> 00:05:34.647 Un wazwan adecuado generalmente requiere de dos a tres docenas de chefs, 00:05:34.647 --> 00:05:35.707 una tonelada de carne, 00:05:35.707 --> 00:05:39.114 y unos 50 gramos o $200 en azafrán. 00:05:39.970 --> 00:05:43.288 Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual. desde hace más de un año, 00:05:43.288 --> 00:05:47.327 como los bloqueos políticos y pandémicos han limitado el tamaño de las reuniones. NOTE Paragraph 00:05:47.589 --> 00:05:49.376 Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar. 00:05:49.376 --> 00:05:51.301 12 a 13 quintales de carne [2600 libras-2900 libras] 00:05:51.301 --> 00:05:52.256 para esta función, 00:05:52.256 --> 00:05:54.035 pero ahora son solo dos y medio a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.]. 00:05:54.035 --> 00:05:55.167 Esa es la diferencia. 00:05:55.167 --> 00:05:56.627 Ha hecho mucha diferencia. 00:05:56.627 --> 00:06:00.766 Nuestro negocio se está viendo afectado, y cambiará nuestra cultura. NOTE Paragraph 00:06:04.740 --> 00:06:07.937 La vida en Cachemira no solo está cambiando por la pandemia, 00:06:07.937 --> 00:06:09.255 una crisis política, 00:06:09.255 --> 00:06:10.668 o el calentamiento global. 00:06:10.668 --> 00:06:13.496 Los niños que crecieron aquí ahora están tomando decisiones diferentes, 00:06:13.496 --> 00:06:16.550 buscando oportunidades fuera de los campos de azafrán 00:06:16.550 --> 00:06:18.704 y las cocinas de su tierra natal. 00:06:18.918 --> 00:06:20.216 Para el chef Ahmed, 00:06:20.216 --> 00:06:23.692 eso significa trabajar más duro para mantener su cultura próspera. NOTE Paragraph 00:06:23.901 --> 00:06:27.133 Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo. porque es muy laborioso. 00:06:27.133 --> 00:06:31.299 Dicen: "Haremos algo otros asuntos, pero no todo esto". 00:06:31.955 --> 00:06:35.650 Esto seguirá porque no puedo encontrar consuelo 00:06:35.650 --> 00:06:37.514 en hacer cualquier otra cosa.