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Dialogue: 0,0:00:01.91,0:00:04.69,Default,,0000,0000,0000,,La especia más cara\Ndel mundo es el azafrán,
Dialogue: 0,0:00:04.69,0:00:06.47,Default,,0000,0000,0000,,y ciertamente por una buena razón.
Dialogue: 0,0:00:06.47,0:00:09.72,Default,,0000,0000,0000,,Hace falta mil flores\Npara producer una onza,
Dialogue: 0,0:00:09.72,0:00:11.51,Default,,0000,0000,0000,,y ahora, aunque cueste creerlo,
Dialogue: 0,0:00:11.51,0:00:15.60,Default,,0000,0000,0000,,cosechar este condimento tan especial\Nes cada vez más complicado.
Dialogue: 0,0:00:16.13,0:00:18.16,Default,,0000,0000,0000,,EL VALOR DE UNA ESPECIA
Dialogue: 0,0:00:26.17,0:00:29.30,Default,,0000,0000,0000,,(Mohammad) Estas siembras son de semillas\Nque guardamos de cosechas anteriores.
Dialogue: 0,0:00:29.30,0:00:31.36,Default,,0000,0000,0000,,Semillas que tienen de 4 a 5 años.
Dialogue: 0,0:00:32.58,0:00:36.27,Default,,0000,0000,0000,,Agarramos las semillas\Ncuando han engrosado.
Dialogue: 0,0:00:36.27,0:00:40.68,Default,,0000,0000,0000,,Luego los distribuimos\Ny los sembramos en hileras.
Dialogue: 0,0:00:41.42,0:00:44.74,Default,,0000,0000,0000,,Al segundo año comienza a producir\Nen buenas cantidades.
Dialogue: 0,0:00:45.65,0:00:50.10,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}De flor en flor, esta es la especia\Nmás cara del mundo.{\i0}
Dialogue: 0,0:00:50.10,0:00:54.09,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Y Mohammad Yusuf ha recolectado estos\Ncapullos de azafrán desde los 10 años{\i0}
Dialogue: 0,0:00:54.09,0:00:56.76,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}en un campo de un acre de extensión\Npropiedad de su familia{\i0}
Dialogue: 0,0:00:56.76,0:00:57.72,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}durante generaciones.{\i0}
Dialogue: 0,0:00:57.79,0:01:02.50,Default,,0000,0000,0000,,Esta es la temporada de las flores,\Ny ahora las estamos recolectando.
Dialogue: 0,0:01:02.87,0:01:05.79,Default,,0000,0000,0000,,Todo lo que cosechamos\Nestá en nuestro destino.
Dialogue: 0,0:01:06.50,0:01:09.97,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Se cosecha el azafrán\Nen una ventana de dos semanas cada otoño.{\i0}
Dialogue: 0,0:01:09.97,0:01:14.27,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Solo crece a una altitud específica,\Nque en India significa Cachemira,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:14.27,0:01:16.79,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}un territorio al pie de las montañas\Ndel Himalaya,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:16.79,0:01:19.90,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}donde alrededor de 32,000 personas\Ncultivar la especia.{\i0}
Dialogue: 0,0:01:20.18,0:01:21.48,Default,,0000,0000,0000,,Mira, esto es una flor.
Dialogue: 0,0:01:21.48,0:01:25.86,Default,,0000,0000,0000,,Cuando lleguemos a casa,\Nlo abriremos y lo separaremos así.
Dialogue: 0,0:01:26.43,0:01:31.72,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Esos hilos rojos, una vez secos,\NVender hasta $4,000 el kilogramo,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:31.72,0:01:34.18,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y algunos de esos\Npagará las facturas del año.{\i0}
Dialogue: 0,0:01:34.48,0:01:36.11,Default,,0000,0000,0000,,Trabajamos hasta tarde en la noche.
Dialogue: 0,0:01:36.11,0:01:37.27,Default,,0000,0000,0000,,Sí.
Dialogue: 0,0:01:37.27,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,No hay molestias por la noche.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:40.70,Default,,0000,0000,0000,,Los días son completos disturbios.
Dialogue: 0,0:01:41.91,0:01:45.60,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Azafrán de Cachemira\Nes muy popular en toda la India{\i0}
Dialogue: 0,0:01:45.60,0:01:47.24,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}para su uso en cocinas básicas,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:47.24,0:01:48.82,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Medicina ayurvédica,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:48.82,0:01:49.85,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y como tinte,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:49.85,0:01:51.73,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que se usa para prendas religiosas hindúes{\i0}
Dialogue: 0,0:01:51.73,0:01:52.81,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y la bandera india.{\i0}
Dialogue: 0,0:01:54.91,0:01:58.46,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}El azafrán también es el color de\Nel movimiento nacionalista hindú{\i0}
Dialogue: 0,0:01:58.46,0:02:02.13,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que prometió su apoyo eterno\Nal primer ministro Narendra Modi,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:02.13,0:02:05.16,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que ha buscado durante mucho tiempo\Nmás control sobre Cachemira,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:05.16,0:02:06.82,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}una zona de mayoría musulmana{\i0}
Dialogue: 0,0:02:06.82,0:02:10.70,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}eso se trata con el respaldo pakistaní\Nmovimiento separatista durante décadas.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:11.57,0:02:15.24,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}En agosto de 2019,\NModi cambió la Constitución{\i0}
Dialogue: 0,0:02:15.24,0:02:17.63,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}quitar la Autonomía Especial de Cachemira.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:17.63,0:02:20.60,Default,,0000,0000,0000,,Una nación, una constitución.
Dialogue: 0,0:02:20.91,0:02:22.21,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Impuso un encierro{\i0}
Dialogue: 0,0:02:22.21,0:02:24.69,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y cortar el teléfono\Ny servicios de internet por meses{\i0}
Dialogue: 0,0:02:24.69,0:02:26.81,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}para evitar un levantamiento masivo.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:27.54,0:02:31.26,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Desde entonces, el confinamiento político\Nha sido reemplazado por uno COVID-19,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:31.26,0:02:34.32,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}pero los cachemires aún no han recibido\Nrecuperar su libertad en Internet,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:34.32,0:02:38.00,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que ha atrofiado el comercio del azafrán\Ny afectará duramente a los productores.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:39.78,0:02:41.50,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Y encima de todo eso,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:41.50,0:02:43.100,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}los agricultores se enfrentan a una amenaza adicional.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:43.100,0:02:45.12,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Cambio climático.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:45.12,0:02:46.87,Default,,0000,0000,0000,,Desde el calentamiento global,
Dialogue: 0,0:02:46.87,0:02:49.69,Default,,0000,0000,0000,,hemos estado enfrentando una gran pérdida.
Dialogue: 0,0:02:49.93,0:02:53.56,Default,,0000,0000,0000,,Antes teníamos lluvia\Ndurante nuestros tiempos de necesidad.
Dialogue: 0,0:02:53.56,0:03:00.22,Default,,0000,0000,0000,,Pero como esa lluvia desapareció,\Nnos hemos visto muy afectados.
Dialogue: 0,0:03:01.53,0:03:06.51,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira\Nhan desaparecido desde 1997,{\i0}
Dialogue: 0,0:03:06.51,0:03:11.46,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}una crisis que llevó al gobierno\Ninvertir 54 millones de dólares en 2010{\i0}
Dialogue: 0,0:03:11.46,0:03:13.26,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}para revivir la industria.{\i0}
Dialogue: 0,0:03:13.55,0:03:17.20,Default,,0000,0000,0000,,Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera,
Dialogue: 0,0:03:17.20,0:03:20.12,Default,,0000,0000,0000,,por no entregar el agua.
Dialogue: 0,0:03:20.12,0:03:26.13,Default,,0000,0000,0000,,Lo que sea que muestren,\Nestá lejos de la realidad.
Dialogue: 0,0:03:26.66,0:03:30.39,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Después de nueve años, solo alrededor del 15%\Nde los sistemas de rociadores{\i0}
Dialogue: 0,0:03:30.39,0:03:32.29,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos.{\i0}
Dialogue: 0,0:03:33.21,0:03:34.84,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Aunque el gobierno ha sido lento{\i0}
Dialogue: 0,0:03:34.84,0:03:37.55,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}para configurar la infraestructura\Ndestinados a impulsar la producción,{\i0}
Dialogue: 0,0:03:37.55,0:03:41.27,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}ha ideado un plan\Npara vender futuras cosechas a un mejor precio.{\i0}
Dialogue: 0,0:03:42.15,0:03:45.96,Default,,0000,0000,0000,,Nuestro azafrán cualitativamente\Nes el mejor del mundo.
Dialogue: 0,0:03:45.96,0:03:48.43,Default,,0000,0000,0000,,En cuanto a aroma, gusto y sabor.
Dialogue: 0,0:03:50.85,0:03:53.96,Default,,0000,0000,0000,,Decidimos que haríamos campaña\Nante las autoridades
Dialogue: 0,0:03:53.96,0:03:56.06,Default,,0000,0000,0000,,que debemos llegar a la etiqueta GI.
Dialogue: 0,0:03:56.75,0:03:59.84,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}GI significa "Indicación Geográfica",{\i0}
Dialogue: 0,0:03:59.84,0:04:04.62,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}un estado de la Organización Mundial del Comercio\Ndio al azafrán de Cachemira en julio de 2020{\i0}
Dialogue: 0,0:04:04.62,0:04:07.19,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}para certificar sus características superiores.{\i0}
Dialogue: 0,0:04:07.19,0:04:09.71,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha{\i0}
Dialogue: 0,0:04:09.71,0:04:12.50,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}en un nuevo gobierno\Ninstalación de procesamiento.{\i0}
Dialogue: 0,0:04:13.13,0:04:15.46,Default,,0000,0000,0000,,La adulteración que\Nde lo contrario solía hacerse
Dialogue: 0,0:04:15.46,0:04:17.85,Default,,0000,0000,0000,,o reenvasar el azafrán\Nde los otros países
Dialogue: 0,0:04:17.85,0:04:20.26,Default,,0000,0000,0000,,sobre el nombre de\Nel azafrán de Cachemira se detendrá,
Dialogue: 0,0:04:20.26,0:04:22.89,Default,,0000,0000,0000,,y generará grandes ingresos
Dialogue: 0,0:04:22.89,0:04:24.82,Default,,0000,0000,0000,,y un precio premium para los agricultores.
Dialogue: 0,0:04:28.03,0:04:32.49,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}En comparación con el azafrán iraní,\Nque constituye el 90% del suministro mundial,{\i0}
Dialogue: 0,0:04:32.49,0:04:36.44,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}la variante de Cachemira\Ntiene casi un 30 % más de crosina,{\i0}
Dialogue: 0,0:04:36.44,0:04:39.20,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}un compuesto que da la especia\Nsu rica rojez,{\i0}
Dialogue: 0,0:04:39.20,0:04:40.66,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}propiedades analgésicas,{\i0}
Dialogue: 0,0:04:40.66,0:04:42.12,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y un sabor tan único{\i0}
Dialogue: 0,0:04:42.12,0:04:45.68,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que los chefs de Cachemira no soportarán\Npor usar cualquier otra cosa.{\i0}
Dialogue: 0,0:04:45.86,0:04:49.30,Default,,0000,0000,0000,,Hay una cierta elegancia.\Nen nuestro azafrán de Cachemira.
Dialogue: 0,0:04:49.30,0:04:51.06,Default,,0000,0000,0000,,Hay azafrán de Irán,
Dialogue: 0,0:04:51.06,0:04:53.62,Default,,0000,0000,0000,,pero solo da color [a la comida],\Ncomo la cúrcuma.
Dialogue: 0,0:04:53.62,0:04:59.24,Default,,0000,0000,0000,,Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira.
Dialogue: 0,0:04:59.24,0:05:01.25,Default,,0000,0000,0000,,Puedes diferenciar a los dos\Nde su sabor.
Dialogue: 0,0:05:03.11,0:05:06.47,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Bilal Ahmed supervisa\Nla preparación de wazwan,{\i0}
Dialogue: 0,0:05:06.47,0:05:10.43,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}una fiesta tradicional hecha para bodas,\Nreuniones familiares, incluso funerales.{\i0}
Dialogue: 0,0:05:11.08,0:05:14.67,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}El azafrán es un ingrediente clave\Nen varios platos principales de la comida{\i0}
Dialogue: 0,0:05:14.67,0:05:16.94,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que puede extenderse por docenas de cursos.{\i0}
Dialogue: 0,0:05:17.11,0:05:19.89,Default,,0000,0000,0000,,Traemos azafrán,\Nluego séquelo en una placa de cobre.
Dialogue: 0,0:05:19.89,0:05:22.77,Default,,0000,0000,0000,,Luego lo trituramos con un mortero y una maja.
Dialogue: 0,0:05:22.77,0:05:27.18,Default,,0000,0000,0000,,A continuación, añadimos un poco de agua.\Npara hacer una pasta con ella.
Dialogue: 0,0:05:30.86,0:05:34.65,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Un wazwan adecuado generalmente requiere\Nde dos a tres docenas de chefs,{\i0}
Dialogue: 0,0:05:34.65,0:05:35.71,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}una tonelada de carne,{\i0}
Dialogue: 0,0:05:35.71,0:05:39.11,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y unos 50 gramos\No $200 en azafrán.{\i0}
Dialogue: 0,0:05:39.97,0:05:43.29,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual.\Ndesde hace más de un año,{\i0}
Dialogue: 0,0:05:43.29,0:05:47.33,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}como los bloqueos políticos y pandémicos\Nhan limitado el tamaño de las reuniones.{\i0}
Dialogue: 0,0:05:47.59,0:05:49.38,Default,,0000,0000,0000,,Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar.
Dialogue: 0,0:05:49.38,0:05:51.30,Default,,0000,0000,0000,,12 a 13 quintales de carne\N[2600 libras-2900 libras]
Dialogue: 0,0:05:51.30,0:05:52.26,Default,,0000,0000,0000,,para esta función,
Dialogue: 0,0:05:52.26,0:05:54.04,Default,,0000,0000,0000,,pero ahora son solo dos y medio\Na tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.].
Dialogue: 0,0:05:54.04,0:05:55.17,Default,,0000,0000,0000,,Esa es la diferencia.
Dialogue: 0,0:05:55.17,0:05:56.63,Default,,0000,0000,0000,,Ha hecho mucha diferencia.
Dialogue: 0,0:05:56.63,0:06:00.77,Default,,0000,0000,0000,,Nuestro negocio se está viendo afectado,\Ny cambiará nuestra cultura.
Dialogue: 0,0:06:04.74,0:06:07.94,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}La vida en Cachemira no solo está cambiando\Npor la pandemia,{\i0}
Dialogue: 0,0:06:07.94,0:06:09.26,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}una crisis política,{\i0}
Dialogue: 0,0:06:09.26,0:06:10.67,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}o el calentamiento global.{\i0}
Dialogue: 0,0:06:10.67,0:06:13.50,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Los niños que crecieron aquí\Nahora están tomando decisiones diferentes,{\i0}
Dialogue: 0,0:06:13.50,0:06:16.55,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}buscando oportunidades\Nfuera de los campos de azafrán{\i0}
Dialogue: 0,0:06:16.55,0:06:18.70,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y las cocinas de su tierra natal.{\i0}
Dialogue: 0,0:06:18.92,0:06:20.22,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Para el chef Ahmed,{\i0}
Dialogue: 0,0:06:20.22,0:06:23.69,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}eso significa trabajar más duro\Npara mantener su cultura próspera.{\i0}
Dialogue: 0,0:06:23.90,0:06:27.13,Default,,0000,0000,0000,,Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo.\Nporque es muy laborioso.
Dialogue: 0,0:06:27.13,0:06:31.30,Default,,0000,0000,0000,,Dicen: "Haremos algo\Notros asuntos, pero no todo esto".
Dialogue: 0,0:06:31.96,0:06:35.65,Default,,0000,0000,0000,,Esto seguirá porque\Nno puedo encontrar consuelo
Dialogue: 0,0:06:35.65,0:06:37.51,Default,,0000,0000,0000,,en hacer cualquier otra cosa.