0:00:01.913,0:00:04.691
La especia más cara[br]del mundo es el azafrán,
0:00:04.691,0:00:06.469
y ciertamente por una buena razón.
0:00:06.469,0:00:09.717
Hace falta mil flores[br]para producer una onza,
0:00:09.717,0:00:11.509
y ahora, aunque cueste creerlo,
0:00:11.509,0:00:15.600
cosechar este condimento tan especial[br]es cada vez más complicado.
0:00:16.134,0:00:18.162
EL VALOR DE UNA ESPECIA
0:00:26.169,0:00:29.304
(Mohammad) Estas siembras son de semillas[br]que guardamos de cosechas anteriores.
0:00:29.304,0:00:31.363
Semillas que tienen de 4 a 5 años.
0:00:32.579,0:00:36.273
Agarramos las semillas[br]cuando han engrosado.
0:00:36.273,0:00:40.679
Luego los distribuimos[br]y los sembramos en hileras.
0:00:41.418,0:00:44.740
Al segundo año comienza a producir[br]en buenas cantidades.
0:00:45.650,0:00:50.099
De flor en flor, esta es la especia[br]más cara del mundo.
0:00:50.099,0:00:54.090
Y Mohammad Yusuf ha recolectado estos[br]capullos de azafrán desde los 10 años
0:00:54.090,0:00:56.759
en un campo de un acre de extensión[br]propiedad de su familia
0:00:56.759,0:00:57.719
durante generaciones.
0:00:57.789,0:01:02.497
Esta es la temporada de las flores,[br]y ahora las estamos recolectando.
0:01:02.869,0:01:05.789
Todo lo que cosechamos[br]está en nuestro destino.
0:01:06.498,0:01:09.972
Se cosecha el azafrán[br]en una ventana de dos semanas cada otoño.
0:01:09.972,0:01:14.266
Solo crece a una altitud específica,[br]que en India significa Cachemira,
0:01:14.266,0:01:16.788
un territorio al pie de las montañas[br]del Himalaya,
0:01:16.788,0:01:19.904
donde alrededor de 32,000 personas[br]cultivar la especia.
0:01:20.184,0:01:21.483
Mira, esto es una flor.
0:01:21.483,0:01:25.859
Cuando lleguemos a casa,[br]lo abriremos y lo separaremos así.
0:01:26.429,0:01:31.715
Esos hilos rojos, una vez secos,[br]Vender hasta $4,000 el kilogramo,
0:01:31.715,0:01:34.183
y algunos de esos[br]pagará las facturas del año.
0:01:34.483,0:01:36.112
Trabajamos hasta tarde en la noche.
0:01:36.112,0:01:37.266
Sí.
0:01:37.266,0:01:39.133
No hay molestias por la noche.
0:01:39.133,0:01:40.699
Los días son completos disturbios.
0:01:41.913,0:01:45.604
Azafrán de Cachemira[br]es muy popular en toda la India
0:01:45.604,0:01:47.236
para su uso en cocinas básicas,
0:01:47.236,0:01:48.819
Medicina ayurvédica,
0:01:48.819,0:01:49.850
y como tinte,
0:01:49.850,0:01:51.727
que se usa para prendas religiosas hindúes
0:01:51.727,0:01:52.807
y la bandera india.
0:01:54.906,0:01:58.460
El azafrán también es el color de[br]el movimiento nacionalista hindú
0:01:58.460,0:02:02.128
que prometió su apoyo eterno[br]al primer ministro Narendra Modi,
0:02:02.128,0:02:05.162
que ha buscado durante mucho tiempo[br]más control sobre Cachemira,
0:02:05.162,0:02:06.815
una zona de mayoría musulmana
0:02:06.815,0:02:10.701
eso se trata con el respaldo pakistaní[br]movimiento separatista durante décadas.
0:02:11.572,0:02:15.238
En agosto de 2019,[br]Modi cambió la Constitución
0:02:15.238,0:02:17.631
quitar la Autonomía Especial de Cachemira.
0:02:17.631,0:02:20.605
Una nación, una constitución.
0:02:20.914,0:02:22.212
Impuso un encierro
0:02:22.212,0:02:24.687
y cortar el teléfono[br]y servicios de internet por meses
0:02:24.687,0:02:26.813
para evitar un levantamiento masivo.
0:02:27.536,0:02:31.256
Desde entonces, el confinamiento político[br]ha sido reemplazado por uno COVID-19,
0:02:31.256,0:02:34.315
pero los cachemires aún no han recibido[br]recuperar su libertad en Internet,
0:02:34.315,0:02:38.005
que ha atrofiado el comercio del azafrán[br]y afectará duramente a los productores.
0:02:39.785,0:02:41.495
Y encima de todo eso,
0:02:41.495,0:02:43.995
los agricultores se enfrentan a una amenaza adicional.
0:02:43.995,0:02:45.117
Cambio climático.
0:02:45.117,0:02:46.871
Desde el calentamiento global,
0:02:46.871,0:02:49.692
hemos estado enfrentando una gran pérdida.
0:02:49.928,0:02:53.562
Antes teníamos lluvia[br]durante nuestros tiempos de necesidad.
0:02:53.562,0:03:00.220
Pero como esa lluvia desapareció,[br]nos hemos visto muy afectados.
0:03:01.530,0:03:06.513
Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira[br]han desaparecido desde 1997,
0:03:06.513,0:03:11.458
una crisis que llevó al gobierno[br]invertir 54 millones de dólares en 2010
0:03:11.458,0:03:13.260
para revivir la industria.
0:03:13.550,0:03:17.197
Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera,
0:03:17.197,0:03:20.117
por no entregar el agua.
0:03:20.117,0:03:26.133
Lo que sea que muestren,[br]está lejos de la realidad.
0:03:26.663,0:03:30.388
Después de nueve años, solo alrededor del 15%[br]de los sistemas de rociadores
0:03:30.388,0:03:32.291
destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos.
0:03:33.211,0:03:34.837
Aunque el gobierno ha sido lento
0:03:34.837,0:03:37.551
para configurar la infraestructura[br]destinados a impulsar la producción,
0:03:37.551,0:03:41.266
ha ideado un plan[br]para vender futuras cosechas a un mejor precio.
0:03:42.148,0:03:45.955
Nuestro azafrán cualitativamente[br]es el mejor del mundo.
0:03:45.955,0:03:48.430
En cuanto a aroma, gusto y sabor.
0:03:50.850,0:03:53.963
Decidimos que haríamos campaña[br]ante las autoridades
0:03:53.963,0:03:56.061
que debemos llegar a la etiqueta GI.
0:03:56.751,0:03:59.844
GI significa "Indicación Geográfica",
0:03:59.844,0:04:04.618
un estado de la Organización Mundial del Comercio[br]dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020
0:04:04.618,0:04:07.190
para certificar sus características superiores.
0:04:07.190,0:04:09.711
Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha
0:04:09.711,0:04:12.504
en un nuevo gobierno[br]instalación de procesamiento.
0:04:13.132,0:04:15.455
La adulteración que[br]de lo contrario solía hacerse
0:04:15.455,0:04:17.846
o reenvasar el azafrán[br]de los otros países
0:04:17.846,0:04:20.265
sobre el nombre de[br]el azafrán de Cachemira se detendrá,
0:04:20.265,0:04:22.887
y generará grandes ingresos
0:04:22.887,0:04:24.817
y un precio premium para los agricultores.
0:04:28.030,0:04:32.486
En comparación con el azafrán iraní,[br]que constituye el 90% del suministro mundial,
0:04:32.486,0:04:36.436
la variante de Cachemira[br]tiene casi un 30 % más de crosina,
0:04:36.436,0:04:39.204
un compuesto que da la especia[br]su rica rojez,
0:04:39.204,0:04:40.664
propiedades analgésicas,
0:04:40.664,0:04:42.124
y un sabor tan único
0:04:42.124,0:04:45.675
que los chefs de Cachemira no soportarán[br]por usar cualquier otra cosa.
0:04:45.855,0:04:49.299
Hay una cierta elegancia.[br]en nuestro azafrán de Cachemira.
0:04:49.299,0:04:51.056
Hay azafrán de Irán,
0:04:51.056,0:04:53.625
pero solo da color [a la comida],[br]como la cúrcuma.
0:04:53.625,0:04:59.240
Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira.
0:04:59.240,0:05:01.253
Puedes diferenciar a los dos[br]de su sabor.
0:05:03.106,0:05:06.468
Bilal Ahmed supervisa[br]la preparación de wazwan,
0:05:06.468,0:05:10.429
una fiesta tradicional hecha para bodas,[br]reuniones familiares, incluso funerales.
0:05:11.078,0:05:14.669
El azafrán es un ingrediente clave[br]en varios platos principales de la comida
0:05:14.669,0:05:16.936
que puede extenderse por docenas de cursos.
0:05:17.106,0:05:19.886
Traemos azafrán,[br]luego séquelo en una placa de cobre.
0:05:19.886,0:05:22.771
Luego lo trituramos con un mortero y una maja.
0:05:22.771,0:05:27.182
A continuación, añadimos un poco de agua.[br]para hacer una pasta con ella.
0:05:30.860,0:05:34.647
Un wazwan adecuado generalmente requiere[br]de dos a tres docenas de chefs,
0:05:34.647,0:05:35.707
una tonelada de carne,
0:05:35.707,0:05:39.114
y unos 50 gramos[br]o $200 en azafrán.
0:05:39.970,0:05:43.288
Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual.[br]desde hace más de un año,
0:05:43.288,0:05:47.327
como los bloqueos políticos y pandémicos[br]han limitado el tamaño de las reuniones.
0:05:47.589,0:05:49.376
Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar.
0:05:49.376,0:05:51.301
12 a 13 quintales de carne[br][2600 libras-2900 libras]
0:05:51.301,0:05:52.256
para esta función,
0:05:52.256,0:05:54.035
pero ahora son solo dos y medio[br]a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.].
0:05:54.035,0:05:55.167
Esa es la diferencia.
0:05:55.167,0:05:56.627
Ha hecho mucha diferencia.
0:05:56.627,0:06:00.766
Nuestro negocio se está viendo afectado,[br]y cambiará nuestra cultura.
0:06:04.740,0:06:07.937
La vida en Cachemira no solo está cambiando[br]por la pandemia,
0:06:07.937,0:06:09.255
una crisis política,
0:06:09.255,0:06:10.668
o el calentamiento global.
0:06:10.668,0:06:13.496
Los niños que crecieron aquí[br]ahora están tomando decisiones diferentes,
0:06:13.496,0:06:16.550
buscando oportunidades[br]fuera de los campos de azafrán
0:06:16.550,0:06:18.704
y las cocinas de su tierra natal.
0:06:18.918,0:06:20.216
Para el chef Ahmed,
0:06:20.216,0:06:23.692
eso significa trabajar más duro[br]para mantener su cultura próspera.
0:06:23.901,0:06:27.133
Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo.[br]porque es muy laborioso.
0:06:27.133,0:06:31.299
Dicen: "Haremos algo[br]otros asuntos, pero no todo esto".
0:06:31.955,0:06:35.650
Esto seguirá porque[br]no puedo encontrar consuelo
0:06:35.650,0:06:37.514
en hacer cualquier otra cosa.