La especia más cara en el mundo hay azafrán,
y honestamente, por una buena razón.
Se necesitan mil flores para producir solo una onza,
pero ahora, si puedes creerlo,
cosechando las cosas mágicas se está complicando aún más.
SAL DE LA VIDA
(Mohammad) Sembramos estas semillas que tomamos del stock antiguo.
Semillas de 4 o 5 años.
Cogemos las semillas cuando han espesado.
Luego los distribuimos y los sembramos en hileras.
Luego, al segundo año, comienza a producir en buenas cantidades.
Flor a flor, esta es la especia más cara del mundo.
Y Mohammad Yusuf ha elegido estos capullos de azafrán desde los 10 años
en una granja de un acre esa ha sido su familia durante generaciones.
Esta es la temporada de las flores, y ahora los estamos recolectando.
Todo lo que cosechamos está en nuestro destino.
Se cosecha el azafrán en una ventana de dos semanas cada otoño.
Solo crece a una altitud específica, que en India significa Cachemira,
un territorio al pie de las montañas del Himalaya,
donde alrededor de 32,000 personas cultivar la especia.
Mira, esto es una flor.
Cuando lleguemos a casa, lo abriremos y lo separaremos así.
Esos hilos rojos, una vez secos, Vender hasta $4,000 el kilogramo,
y algunos de esos pagará las facturas del año.
Trabajamos hasta tarde en la noche.
Sí.
No hay molestias por la noche.
Los días son completos disturbios.
Azafrán de Cachemira es muy popular en toda la India
para su uso en cocinas básicas,
Medicina ayurvédica,
y como tinte,
que se usa para prendas religiosas hindúes
y la bandera india.
El azafrán también es el color de el movimiento nacionalista hindú
que prometió su apoyo eterno al primer ministro Narendra Modi,
que ha buscado durante mucho tiempo más control sobre Cachemira,
una zona de mayoría musulmana
eso se trata con el respaldo pakistaní movimiento separatista durante décadas.
En agosto de 2019, Modi cambió la Constitución
quitar la Autonomía Especial de Cachemira.
Una nación, una constitución.
Impuso un encierro
y cortar el teléfono y servicios de internet por meses
para evitar un levantamiento masivo.
Desde entonces, el confinamiento político ha sido reemplazado por uno COVID-19,
pero los cachemires aún no han recibido recuperar su libertad en Internet,
que ha atrofiado el comercio del azafrán y afectará duramente a los productores.
Y encima de todo eso,
los agricultores se enfrentan a una amenaza adicional.
Cambio climático.
Desde el calentamiento global,
hemos estado enfrentando una gran pérdida.
Antes teníamos lluvia durante nuestros tiempos de necesidad.
Pero como esa lluvia desapareció, nos hemos visto muy afectados.
Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira han desaparecido desde 1997,
una crisis que llevó al gobierno invertir 54 millones de dólares en 2010
para revivir la industria.
Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera,
por no entregar el agua.
Lo que sea que muestren, está lejos de la realidad.
Después de nueve años, solo alrededor del 15% de los sistemas de rociadores
destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos.
Aunque el gobierno ha sido lento
para configurar la infraestructura destinados a impulsar la producción,
ha ideado un plan para vender futuras cosechas a un mejor precio.
Nuestro azafrán cualitativamente es el mejor del mundo.
En cuanto a aroma, gusto y sabor.
Decidimos que haríamos campaña ante las autoridades
que debemos llegar a la etiqueta GI.
GI significa "Indicación Geográfica",
un estado de la Organización Mundial del Comercio dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020
para certificar sus características superiores.
Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha
en un nuevo gobierno instalación de procesamiento.
La adulteración que de lo contrario solía hacerse
o reenvasar el azafrán de los otros países
sobre el nombre de el azafrán de Cachemira se detendrá,
y generará grandes ingresos
y un precio premium para los agricultores.
En comparación con el azafrán iraní, que constituye el 90% del suministro mundial,
la variante de Cachemira tiene casi un 30 % más de crosina,
un compuesto que da la especia su rica rojez,
propiedades analgésicas,
y un sabor tan único
que los chefs de Cachemira no soportarán por usar cualquier otra cosa.
Hay una cierta elegancia. en nuestro azafrán de Cachemira.
Hay azafrán de Irán,
pero solo da color [a la comida], como la cúrcuma.
Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira.
Puedes diferenciar a los dos de su sabor.
Bilal Ahmed supervisa la preparación de wazwan,
una fiesta tradicional hecha para bodas, reuniones familiares, incluso funerales.
El azafrán es un ingrediente clave en varios platos principales de la comida
que puede extenderse por docenas de cursos.
Traemos azafrán, luego séquelo en una placa de cobre.
Luego lo trituramos con un mortero y una maja.
A continuación, añadimos un poco de agua. para hacer una pasta con ella.
Un wazwan adecuado generalmente requiere de dos a tres docenas de chefs,
una tonelada de carne,
y unos 50 gramos o $200 en azafrán.
Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual. desde hace más de un año,
como los bloqueos políticos y pandémicos han limitado el tamaño de las reuniones.
Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar.
12 a 13 quintales de carne [2600 libras-2900 libras]
para esta función,
pero ahora son solo dos y medio a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.].
Esa es la diferencia.
Ha hecho mucha diferencia.
Nuestro negocio se está viendo afectado, y cambiará nuestra cultura.
La vida en Cachemira no solo está cambiando por la pandemia,
una crisis política,
o el calentamiento global.
Los niños que crecieron aquí ahora están tomando decisiones diferentes,
buscando oportunidades fuera de los campos de azafrán
y las cocinas de su tierra natal.
Para el chef Ahmed,
eso significa trabajar más duro para mantener su cultura próspera.
Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo. porque es muy laborioso.
Dicen: "Haremos algo otros asuntos, pero no todo esto".
Esto seguirá porque no puedo encontrar consuelo
en hacer cualquier otra cosa.