WEBVTT 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La especia más cara en el mundo hay azafrán, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y honestamente, por una buena razón. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Se necesitan mil flores para producir solo una onza, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero ahora, si puedes creerlo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 cosechando las cosas mágicas se está complicando aún más. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 SAL DE LA VIDA 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 (Mohammad) Sembramos estas semillas que tomamos del stock antiguo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Semillas de 4 o 5 años. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Cogemos las semillas cuando han espesado. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Luego los distribuimos y los sembramos en hileras. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Luego, al segundo año, comienza a producir en buenas cantidades. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Flor a flor, esta es la especia más cara del mundo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y Mohammad Yusuf ha elegido estos capullos de azafrán desde los 10 años 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en una granja de un acre esa ha sido su familia durante generaciones. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esta es la temporada de las flores, y ahora los estamos recolectando. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Todo lo que cosechamos está en nuestro destino. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Se cosecha el azafrán en una ventana de dos semanas cada otoño. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Solo crece a una altitud específica, que en India significa Cachemira, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 un territorio al pie de las montañas del Himalaya, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 donde alrededor de 32,000 personas cultivar la especia. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Mira, esto es una flor. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Cuando lleguemos a casa, lo abriremos y lo separaremos así. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esos hilos rojos, una vez secos, Vender hasta $4,000 el kilogramo, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y algunos de esos pagará las facturas del año. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Trabajamos hasta tarde en la noche. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Sí. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 No hay molestias por la noche. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Los días son completos disturbios. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Azafrán de Cachemira es muy popular en toda la India 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para su uso en cocinas básicas, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Medicina ayurvédica, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y como tinte, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que se usa para prendas religiosas hindúes 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y la bandera india. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 El azafrán también es el color de el movimiento nacionalista hindú 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que prometió su apoyo eterno al primer ministro Narendra Modi, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que ha buscado durante mucho tiempo más control sobre Cachemira, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una zona de mayoría musulmana 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 eso se trata con el respaldo pakistaní movimiento separatista durante décadas. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 En agosto de 2019, Modi cambió la Constitución 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 quitar la Autonomía Especial de Cachemira. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Una nación, una constitución. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Impuso un encierro 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y cortar el teléfono y servicios de internet por meses 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para evitar un levantamiento masivo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Desde entonces, el confinamiento político ha sido reemplazado por uno COVID-19, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero los cachemires aún no han recibido recuperar su libertad en Internet, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que ha atrofiado el comercio del azafrán y afectará duramente a los productores. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Y encima de todo eso, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 los agricultores se enfrentan a una amenaza adicional. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Cambio climático. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Desde el calentamiento global, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 hemos estado enfrentando una gran pérdida. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Antes teníamos lluvia durante nuestros tiempos de necesidad. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero como esa lluvia desapareció, nos hemos visto muy afectados. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira han desaparecido desde 1997, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una crisis que llevó al gobierno invertir 54 millones de dólares en 2010 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para revivir la industria. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 por no entregar el agua. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Lo que sea que muestren, está lejos de la realidad. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Después de nueve años, solo alrededor del 15% de los sistemas de rociadores 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Aunque el gobierno ha sido lento 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para configurar la infraestructura destinados a impulsar la producción, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 ha ideado un plan para vender futuras cosechas a un mejor precio. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Nuestro azafrán cualitativamente es el mejor del mundo. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 En cuanto a aroma, gusto y sabor. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Decidimos que haríamos campaña ante las autoridades 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que debemos llegar a la etiqueta GI. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 GI significa "Indicación Geográfica", 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 un estado de la Organización Mundial del Comercio dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para certificar sus características superiores. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en un nuevo gobierno instalación de procesamiento. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La adulteración que de lo contrario solía hacerse 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 o reenvasar el azafrán de los otros países 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 sobre el nombre de el azafrán de Cachemira se detendrá, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y generará grandes ingresos 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y un precio premium para los agricultores. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 En comparación con el azafrán iraní, que constituye el 90% del suministro mundial, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 la variante de Cachemira tiene casi un 30 % más de crosina, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 un compuesto que da la especia su rica rojez, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 propiedades analgésicas, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y un sabor tan único 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que los chefs de Cachemira no soportarán por usar cualquier otra cosa. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Hay una cierta elegancia. en nuestro azafrán de Cachemira. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Hay azafrán de Irán, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero solo da color [a la comida], como la cúrcuma. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Puedes diferenciar a los dos de su sabor. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Bilal Ahmed supervisa la preparación de wazwan, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una fiesta tradicional hecha para bodas, reuniones familiares, incluso funerales. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 El azafrán es un ingrediente clave en varios platos principales de la comida 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 que puede extenderse por docenas de cursos. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Traemos azafrán, luego séquelo en una placa de cobre. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Luego lo trituramos con un mortero y una maja. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 A continuación, añadimos un poco de agua. para hacer una pasta con ella. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Un wazwan adecuado generalmente requiere de dos a tres docenas de chefs, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una tonelada de carne, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y unos 50 gramos o $200 en azafrán. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual. desde hace más de un año, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 como los bloqueos políticos y pandémicos han limitado el tamaño de las reuniones. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 12 a 13 quintales de carne [2600 libras-2900 libras] 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 para esta función, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 pero ahora son solo dos y medio a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.]. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esa es la diferencia. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Ha hecho mucha diferencia. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Nuestro negocio se está viendo afectado, y cambiará nuestra cultura. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 La vida en Cachemira no solo está cambiando por la pandemia, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 una crisis política, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 o el calentamiento global. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Los niños que crecieron aquí ahora están tomando decisiones diferentes, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 buscando oportunidades fuera de los campos de azafrán 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 y las cocinas de su tierra natal. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Para el chef Ahmed, 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 eso significa trabajar más duro para mantener su cultura próspera. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo. porque es muy laborioso. 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Dicen: "Haremos algo otros asuntos, pero no todo esto". 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 Esto seguirá porque no puedo encontrar consuelo 99:59:59.999 --> 99:59:59.999 en hacer cualquier otra cosa.