1 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La especia más cara en el mundo hay azafrán, 2 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y honestamente, por una buena razón. 3 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Se necesitan mil flores para producir solo una onza, 4 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 pero ahora, si puedes creerlo, 5 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 cosechando las cosas mágicas se está complicando aún más. 6 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 SAL DE LA VIDA 7 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 (Mohammad) Sembramos estas semillas que tomamos del stock antiguo. 8 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Semillas de 4 o 5 años. 9 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Cogemos las semillas cuando han espesado. 10 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Luego los distribuimos y los sembramos en hileras. 11 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Luego, al segundo año, comienza a producir en buenas cantidades. 12 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Flor a flor, esta es la especia más cara del mundo. 13 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Y Mohammad Yusuf ha elegido estos capullos de azafrán desde los 10 años 14 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 en una granja de un acre esa ha sido su familia durante generaciones. 15 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Esta es la temporada de las flores, y ahora los estamos recolectando. 16 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Todo lo que cosechamos está en nuestro destino. 17 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Se cosecha el azafrán en una ventana de dos semanas cada otoño. 18 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Solo crece a una altitud específica, que en India significa Cachemira, 19 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 un territorio al pie de las montañas del Himalaya, 20 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 donde alrededor de 32,000 personas cultivar la especia. 21 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Mira, esto es una flor. 22 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Cuando lleguemos a casa, lo abriremos y lo separaremos así. 23 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Esos hilos rojos, una vez secos, Vender hasta $4,000 el kilogramo, 24 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y algunos de esos pagará las facturas del año. 25 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Trabajamos hasta tarde en la noche. 26 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Sí. 27 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 No hay molestias por la noche. 28 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Los días son completos disturbios. 29 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Azafrán de Cachemira es muy popular en toda la India 30 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 para su uso en cocinas básicas, 31 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Medicina ayurvédica, 32 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y como tinte, 33 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que se usa para prendas religiosas hindúes 34 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y la bandera india. 35 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 El azafrán también es el color de el movimiento nacionalista hindú 36 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que prometió su apoyo eterno al primer ministro Narendra Modi, 37 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que ha buscado durante mucho tiempo más control sobre Cachemira, 38 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 una zona de mayoría musulmana 39 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 eso se trata con el respaldo pakistaní movimiento separatista durante décadas. 40 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 En agosto de 2019, Modi cambió la Constitución 41 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 quitar la Autonomía Especial de Cachemira. 42 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Una nación, una constitución. 43 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Impuso un encierro 44 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y cortar el teléfono y servicios de internet por meses 45 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 para evitar un levantamiento masivo. 46 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Desde entonces, el confinamiento político ha sido reemplazado por uno COVID-19, 47 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 pero los cachemires aún no han recibido recuperar su libertad en Internet, 48 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que ha atrofiado el comercio del azafrán y afectará duramente a los productores. 49 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Y encima de todo eso, 50 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 los agricultores se enfrentan a una amenaza adicional. 51 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Cambio climático. 52 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Desde el calentamiento global, 53 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 hemos estado enfrentando una gran pérdida. 54 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Antes teníamos lluvia durante nuestros tiempos de necesidad. 55 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Pero como esa lluvia desapareció, nos hemos visto muy afectados. 56 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira han desaparecido desde 1997, 57 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 una crisis que llevó al gobierno invertir 54 millones de dólares en 2010 58 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 para revivir la industria. 59 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera, 60 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 por no entregar el agua. 61 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Lo que sea que muestren, está lejos de la realidad. 62 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Después de nueve años, solo alrededor del 15% de los sistemas de rociadores 63 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos. 64 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Aunque el gobierno ha sido lento 65 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 para configurar la infraestructura destinados a impulsar la producción, 66 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 ha ideado un plan para vender futuras cosechas a un mejor precio. 67 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Nuestro azafrán cualitativamente es el mejor del mundo. 68 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 En cuanto a aroma, gusto y sabor. 69 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Decidimos que haríamos campaña ante las autoridades 70 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que debemos llegar a la etiqueta GI. 71 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 GI significa "Indicación Geográfica", 72 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 un estado de la Organización Mundial del Comercio dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020 73 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 para certificar sus características superiores. 74 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha 75 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 en un nuevo gobierno instalación de procesamiento. 76 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La adulteración que de lo contrario solía hacerse 77 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 o reenvasar el azafrán de los otros países 78 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 sobre el nombre de el azafrán de Cachemira se detendrá, 79 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y generará grandes ingresos 80 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y un precio premium para los agricultores. 81 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 En comparación con el azafrán iraní, que constituye el 90% del suministro mundial, 82 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 la variante de Cachemira tiene casi un 30 % más de crosina, 83 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 un compuesto que da la especia su rica rojez, 84 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 propiedades analgésicas, 85 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y un sabor tan único 86 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que los chefs de Cachemira no soportarán por usar cualquier otra cosa. 87 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Hay una cierta elegancia. en nuestro azafrán de Cachemira. 88 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Hay azafrán de Irán, 89 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 pero solo da color [a la comida], como la cúrcuma. 90 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira. 91 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Puedes diferenciar a los dos de su sabor. 92 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Bilal Ahmed supervisa la preparación de wazwan, 93 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 una fiesta tradicional hecha para bodas, reuniones familiares, incluso funerales. 94 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 El azafrán es un ingrediente clave en varios platos principales de la comida 95 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 que puede extenderse por docenas de cursos. 96 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Traemos azafrán, luego séquelo en una placa de cobre. 97 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Luego lo trituramos con un mortero y una maja. 98 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 A continuación, añadimos un poco de agua. para hacer una pasta con ella. 99 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Un wazwan adecuado generalmente requiere de dos a tres docenas de chefs, 100 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 una tonelada de carne, 101 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y unos 50 gramos o $200 en azafrán. 102 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual. desde hace más de un año, 103 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 como los bloqueos políticos y pandémicos han limitado el tamaño de las reuniones. 104 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar. 105 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 12 a 13 quintales de carne [2600 libras-2900 libras] 106 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 para esta función, 107 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 pero ahora son solo dos y medio a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.]. 108 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Esa es la diferencia. 109 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Ha hecho mucha diferencia. 110 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Nuestro negocio se está viendo afectado, y cambiará nuestra cultura. 111 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 La vida en Cachemira no solo está cambiando por la pandemia, 112 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 una crisis política, 113 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 o el calentamiento global. 114 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Los niños que crecieron aquí ahora están tomando decisiones diferentes, 115 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 buscando oportunidades fuera de los campos de azafrán 116 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 y las cocinas de su tierra natal. 117 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Para el chef Ahmed, 118 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 eso significa trabajar más duro para mantener su cultura próspera. 119 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo. porque es muy laborioso. 120 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Dicen: "Haremos algo otros asuntos, pero no todo esto". 121 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 Esto seguirá porque no puedo encontrar consuelo 122 99:59:59,999 --> 99:59:59,999 en hacer cualquier otra cosa.