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La especia más cara[br]en el mundo hay azafrán,

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y honestamente, por una buena razón.

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Se necesitan mil flores[br]para producir solo una onza,

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pero ahora, si puedes creerlo,

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cosechando las cosas mágicas[br]se está complicando aún más.

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SAL DE LA VIDA

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(Mohammad) Sembramos estas semillas[br]que tomamos del stock antiguo.

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Semillas de 4 o 5 años.

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Cogemos las semillas cuando han espesado.

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Luego los distribuimos y los sembramos en hileras.

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Luego, al segundo año,[br]comienza a producir en buenas cantidades.

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<i>Flor a flor,[br]esta es la especia más cara del mundo.</i>

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<i>Y Mohammad Yusuf ha elegido estos[br]capullos de azafrán desde los 10 años</i>

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<i>en una granja de un acre[br]esa ha sido su familia durante generaciones.</i>

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Esta es la temporada de las flores,[br]y ahora los estamos recolectando.

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Todo lo que cosechamos está en nuestro destino.

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<i>Se cosecha el azafrán[br]en una ventana de dos semanas cada otoño.</i>

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<i>Solo crece a una altitud específica,[br]que en India significa Cachemira,</i>

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<i>un territorio al pie de las montañas[br]del Himalaya,</i>

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<i>donde alrededor de 32,000 personas[br]cultivar la especia.</i>

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Mira, esto es una flor.

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Cuando lleguemos a casa,[br]lo abriremos y lo separaremos así.

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<i>Esos hilos rojos, una vez secos,[br]Vender hasta $4,000 el kilogramo,</i>

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<i>y algunos de esos[br]pagará las facturas del año.</i>

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Trabajamos hasta tarde en la noche.

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Sí.

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No hay molestias por la noche.

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Los días son completos disturbios.

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<i>Azafrán de Cachemira[br]es muy popular en toda la India</i>

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<i>para su uso en cocinas básicas,</i>

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<i>Medicina ayurvédica,</i>

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<i>y como tinte,</i>

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<i>que se usa para prendas religiosas hindúes</i>

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<i>y la bandera india.</i>

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<i>El azafrán también es el color de[br]el movimiento nacionalista hindú</i>

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<i>que prometió su apoyo eterno[br]al primer ministro Narendra Modi,</i>

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<i>que ha buscado durante mucho tiempo[br]más control sobre Cachemira,</i>

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<i>una zona de mayoría musulmana</i>

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<i>eso se trata con el respaldo pakistaní[br]movimiento separatista durante décadas.</i>

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<i>En agosto de 2019,[br]Modi cambió la Constitución</i>

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<i>quitar la Autonomía Especial de Cachemira.</i>

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Una nación, una constitución.

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<i>Impuso un encierro</i>

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<i>y cortar el teléfono[br]y servicios de internet por meses</i>

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<i>para evitar un levantamiento masivo.</i>

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<i>Desde entonces, el confinamiento político[br]ha sido reemplazado por uno COVID-19,</i>

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<i>pero los cachemires aún no han recibido[br]recuperar su libertad en Internet,</i>

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<i>que ha atrofiado el comercio del azafrán[br]y afectará duramente a los productores.</i>

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<i>Y encima de todo eso,</i>

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<i>los agricultores se enfrentan a una amenaza adicional.</i>

9:59:59.000,9:59:59.000
<i>Cambio climático.</i>

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Desde el calentamiento global,

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hemos estado enfrentando una gran pérdida.

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Antes teníamos lluvia[br]durante nuestros tiempos de necesidad.

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Pero como esa lluvia desapareció,[br]nos hemos visto muy afectados.

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<i>Cerca de un tercio de los campos de azafrán de Cachemira[br]han desaparecido desde 1997,</i>

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<i>una crisis que llevó al gobierno[br]invertir 54 millones de dólares en 2010</i>

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<i>para revivir la industria.</i>

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Cavaron pozos, colocaron cañerías, etcétera,

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por no entregar el agua.

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Lo que sea que muestren,[br]está lejos de la realidad.

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<i>Después de nueve años, solo alrededor del 15%[br]de los sistemas de rociadores</i>

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<i>destinado a ayudar a los agricultores han sido construidos.</i>

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<i>Aunque el gobierno ha sido lento</i>

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<i>para configurar la infraestructura[br]destinados a impulsar la producción,</i>

9:59:59.000,9:59:59.000
<i>ha ideado un plan[br]para vender futuras cosechas a un mejor precio.</i>

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Nuestro azafrán cualitativamente[br]es el mejor del mundo.

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En cuanto a aroma, gusto y sabor.

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Decidimos que haríamos campaña[br]ante las autoridades

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que debemos llegar a la etiqueta GI.

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<i>GI significa "Indicación Geográfica",</i>

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<i>un estado de la Organización Mundial del Comercio[br]dio al azafrán de Cachemira en julio de 2020</i>

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<i>para certificar sus características superiores.</i>

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<i>Los agricultores ahora pueden obtener su etiqueta GI de cosecha</i>

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<i>en un nuevo gobierno[br]instalación de procesamiento.</i>

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La adulteración que[br]de lo contrario solía hacerse

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o reenvasar el azafrán[br]de los otros países

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sobre el nombre de[br]el azafrán de Cachemira se detendrá,

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y generará grandes ingresos

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y un precio premium para los agricultores.

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<i>En comparación con el azafrán iraní,[br]que constituye el 90% del suministro mundial,</i>

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<i>la variante de Cachemira[br]tiene casi un 30 % más de crosina,</i>

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<i>un compuesto que da la especia[br]su rica rojez,</i>

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<i>propiedades analgésicas,</i>

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<i>y un sabor tan único</i>

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<i>que los chefs de Cachemira no soportarán[br]por usar cualquier otra cosa.</i>

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Hay una cierta elegancia.[br]en nuestro azafrán de Cachemira.

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Hay azafrán de Irán,

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pero solo da color [a la comida],[br]como la cúrcuma.

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Pero nuestro azafrán refleja la cultura de Cachemira.

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Puedes diferenciar a los dos[br]de su sabor.

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<i>Bilal Ahmed supervisa[br]la preparación de wazwan,</i>

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<i>una fiesta tradicional hecha para bodas,[br]reuniones familiares, incluso funerales.</i>

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<i>El azafrán es un ingrediente clave[br]en varios platos principales de la comida</i>

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<i>que puede extenderse por docenas de cursos.</i>

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Traemos azafrán,[br]luego séquelo en una placa de cobre.

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Luego lo trituramos con un mortero y una maja.

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A continuación, añadimos un poco de agua.[br]para hacer una pasta con ella.

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<i>Un wazwan adecuado generalmente requiere[br]de dos a tres docenas de chefs,</i>

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<i>una tonelada de carne,</i>

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<i>y unos 50 gramos[br]o $200 en azafrán.</i>

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<i>Pero los wazwan han sido más pequeños de lo habitual.[br]desde hace más de un año,</i>

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<i>como los bloqueos políticos y pandémicos[br]han limitado el tamaño de las reuniones.</i>

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Por ejemplo, se suponía que íbamos a cocinar.

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12 a 13 quintales de carne[br][2600 libras-2900 libras]

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para esta función,

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pero ahora son solo dos y medio[br]a tres quintales [550 lbs.- 660 lbs.].

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Esa es la diferencia.

9:59:59.000,9:59:59.000
Ha hecho mucha diferencia.

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Nuestro negocio se está viendo afectado,[br]y cambiará nuestra cultura.

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<i>La vida en Cachemira no solo está cambiando[br]por la pandemia,</i>

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<i>una crisis política,</i>

9:59:59.000,9:59:59.000
<i>o el calentamiento global.</i>

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<i>Los niños que crecieron aquí[br]ahora están tomando decisiones diferentes,</i>

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<i>buscando oportunidades[br]fuera de los campos de azafrán</i>

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<i>y las cocinas de su tierra natal.</i>

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<i>Para el chef Ahmed,</i>

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<i>eso significa trabajar más duro[br]para mantener su cultura próspera.</i>

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Nuestros hijos no están dispuestos a hacer este trabajo.[br]porque es muy laborioso.

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Dicen: "Haremos algo[br]otros asuntos, pero no todo esto".

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Esto seguirá porque[br]no puedo encontrar consuelo

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en hacer cualquier otra cosa.