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Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:01.91,0:00:04.69,Default,,0000,0000,0000,,La especia más cara\Ndel mundo es el azafrán,
Dialogue: 0,0:00:04.69,0:00:06.47,Default,,0000,0000,0000,,y por una muy buena razón.
Dialogue: 0,0:00:06.47,0:00:09.72,Default,,0000,0000,0000,,Se necesitan mil flores\Npara producir una onza de azafrán
Dialogue: 0,0:00:09.72,0:00:11.51,Default,,0000,0000,0000,,y ahora, aunque sea difícil de creer,
Dialogue: 0,0:00:11.51,0:00:15.60,Default,,0000,0000,0000,,producir esta especia tan particular\Nes cada vez más complicado.
Dialogue: 0,0:00:16.13,0:00:18.16,Default,,0000,0000,0000,,EL VALOR DE UNA ESPECIA
Dialogue: 0,0:00:19.76,0:00:24.54,Default,,0000,0000,0000,,Pampore, Cachemira bajo mandato indio
Dialogue: 0,0:00:26.17,0:00:29.31,Default,,0000,0000,0000,,(Mohammad) Estas flores son \Nde semillas de cosechas anteriores,
Dialogue: 0,0:00:29.31,0:00:31.36,Default,,0000,0000,0000,,de hace unos 4 a 5 años.
Dialogue: 0,0:00:32.58,0:00:35.27,Default,,0000,0000,0000,,Tomamos las semillas\Nque han engrosado...
Dialogue: 0,0:00:35.27,0:00:36.94,Default,,0000,0000,0000,,MOHAMMAD YUSUF\NProductor de azafrán
Dialogue: 0,0:00:36.94,0:00:40.42,Default,,0000,0000,0000,,... se distribuyen\Ny se siembran en hileras.
Dialogue: 0,0:00:41.42,0:00:44.74,Default,,0000,0000,0000,,Ya al segundo año comienza\Na producir buenas cantidades.
Dialogue: 0,0:00:45.65,0:00:50.10,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}De flor en flor, esta es la especia\Nmás cara del mundo.{\i0}
Dialogue: 0,0:00:50.10,0:00:52.64,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Mohammad Yusuf ha recolectado \Nestos capullos de azafrán{\i0}
Dialogue: 0,0:00:52.64,0:00:54.09,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}desde que tenía 10 años,{\i0}
Dialogue: 0,0:00:54.09,0:00:55.90,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}en un campo de un acre de extensión{\i0}
Dialogue: 0,0:00:55.90,0:00:57.65,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}propiedad de su familia\Npor generaciones.{\i0}
Dialogue: 0,0:00:57.65,0:01:02.50,Default,,0000,0000,0000,,Esta es la temporada de las flores,\Ny ahora las estamos recolectando.
Dialogue: 0,0:01:02.87,0:01:05.79,Default,,0000,0000,0000,,Lo que logremos cosechar\Nlo decidirá el destino.
Dialogue: 0,0:01:06.50,0:01:09.97,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}El azafrán se cosecha cada otoño\Ndurante un período de dos semanas.{\i0}
Dialogue: 0,0:01:09.97,0:01:12.12,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Ella crece a una altitud específica,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:12.12,0:01:14.27,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}por eso en la India \Nse cultiva en Cachemira,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:14.27,0:01:16.79,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}un territorio al pie \Nde las montañas del Himalaya,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:16.79,0:01:20.18,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}donde alrededor de 32.000 personas\Nse dedican a cultivar esta especia.{\i0}
Dialogue: 0,0:01:20.18,0:01:21.48,Default,,0000,0000,0000,,Esta es la flor.
Dialogue: 0,0:01:21.48,0:01:25.86,Default,,0000,0000,0000,,Cuando llegamos a casa,\Nla abrimos y la separamos así.
Dialogue: 0,0:01:26.43,0:01:31.66,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Esos hilos rojos, una vez secos,\Nse venden hasta por $4000 el kilogramo,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:31.66,0:01:34.48,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y una pequeña cantidad es suficiente\Npara cubrir los gastos anuales.{\i0}
Dialogue: 0,0:01:34.48,0:01:36.20,Default,,0000,0000,0000,,Trabajamos hasta bien entrada la noche.
Dialogue: 0,0:01:36.20,0:01:37.27,Default,,0000,0000,0000,,Sí.
Dialogue: 0,0:01:37.27,0:01:39.13,Default,,0000,0000,0000,,No hay distracciones por la noche.
Dialogue: 0,0:01:39.13,0:01:41.75,Default,,0000,0000,0000,,En cambio, hay demasiadas durante el día.
Dialogue: 0,0:01:41.91,0:01:45.60,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}El azafrán de Cachemira\Nes muy popular en toda India{\i0}
Dialogue: 0,0:01:45.60,0:01:47.48,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}por sus usos en la cocina tradicional,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:47.48,0:01:48.82,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}en la medicina ayurvédica,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:48.82,0:01:49.85,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y como tinte,{\i0}
Dialogue: 0,0:01:49.85,0:01:51.85,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que se usa para prendas religiosas hindúes{\i0}
Dialogue: 0,0:01:51.85,0:01:52.81,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y la bandera india.{\i0}
Dialogue: 0,0:01:54.91,0:01:58.46,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}El azafrán también es el color \Ndel movimiento nacionalista hindú{\i0}
Dialogue: 0,0:01:58.46,0:02:02.13,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que le dio su aporte incondicional\Nal primer ministro Narendra Modi,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:02.13,0:02:05.27,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que durante mucho tiempo quería \Nun mayor control sobre Cachemira,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:05.27,0:02:06.82,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}una región de mayoría musulmana{\i0}
Dialogue: 0,0:02:06.82,0:02:10.10,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que durante décadas ha tenido que lidiar\Ncon un movimiento separatista{\i0}
Dialogue: 0,0:02:10.10,0:02:11.57,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}apoyado por Pakistán.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:11.57,0:02:15.02,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}En agosto de 2019,\NModi cambió la Constitución{\i0}
Dialogue: 0,0:02:15.02,0:02:17.72,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y eliminó el estatus \Nde Autonomía Especial de Cachemira.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:17.72,0:02:19.91,Default,,0000,0000,0000,,Una nación bajo una constitución.
Dialogue: 0,0:02:19.91,0:02:21.04,Default,,0000,0000,0000,,PRIMER MINISTRO NARENDRA MODI\NIndia - Agosto 2019
Dialogue: 0,0:02:21.04,0:02:22.43,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Modi impuso el toque de queda{\i0}
Dialogue: 0,0:02:22.43,0:02:25.08,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y cortó los servicios de teléfono\Ne internet por meses{\i0}
Dialogue: 0,0:02:25.08,0:02:26.81,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}para evitar un levantamiento masivo.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:27.54,0:02:30.43,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Desde entonces, el confinamiento político\Nha sido reemplazado{\i0}
Dialogue: 0,0:02:30.43,0:02:31.43,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}por el COVID-19,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:31.43,0:02:34.92,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}pero los cachemires aún no han logrado\Nrecuperar su libertad en internet,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:34.92,0:02:38.70,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que ha atrofiado el comercio del azafrán\Ny afectó duramente a los productores.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:39.78,0:02:41.28,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Sumado a esto,{\i0}
Dialogue: 0,0:02:41.28,0:02:44.08,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}los agricultores se enfrentan ahora\Na una nueva amenaza:{\i0}
Dialogue: 0,0:02:44.08,0:02:45.12,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}El cambio climático.{\i0}
Dialogue: 0,0:02:45.12,0:02:46.87,Default,,0000,0000,0000,,Por el calentamiento global
Dialogue: 0,0:02:46.87,0:02:49.69,Default,,0000,0000,0000,,hemos sufrido grandes pérdidas.
Dialogue: 0,0:02:49.93,0:02:53.56,Default,,0000,0000,0000,,Antes teníamos la lluvia\Nque necesitábamos.
Dialogue: 0,0:02:53.56,0:03:00.22,Default,,0000,0000,0000,,Pero desde que dejó de llover\Nnos hemos visto muy afectados.
Dialogue: 0,0:03:01.53,0:03:04.02,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Casi un tercio de los campos\Nde azafrán de Cachemira{\i0}
Dialogue: 0,0:03:04.02,0:03:06.51,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}han desaparecido desde 1997.{\i0}
Dialogue: 0,0:03:06.51,0:03:11.46,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Una crisis que condujo al gobierno\Na invertir 54 millones de dólares en 2010{\i0}
Dialogue: 0,0:03:11.46,0:03:13.26,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}para revivir la industria.{\i0}
Dialogue: 0,0:03:13.55,0:03:17.20,Default,,0000,0000,0000,,Cavaron pozos, \Ninstalaron cañerías, etcétera,
Dialogue: 0,0:03:17.20,0:03:20.12,Default,,0000,0000,0000,,pero no lograron traernos el agua.
Dialogue: 0,0:03:20.12,0:03:26.13,Default,,0000,0000,0000,,Los logros de los que hablan\Nestán muy lejos de la realidad.
Dialogue: 0,0:03:26.66,0:03:28.11,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Después de nueve años,{\i0}
Dialogue: 0,0:03:28.11,0:03:30.60,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}solo alrededor del 15 %\Nde los sistemas de irrigación{\i0}
Dialogue: 0,0:03:30.60,0:03:33.37,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}destinados a ayudar a los agricultores\Nhan sido construidos.{\i0}
Dialogue: 0,0:03:33.37,0:03:35.09,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Aunque el gobierno\Nha avanzado con lentitud{\i0}
Dialogue: 0,0:03:35.09,0:03:37.65,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}en mejorar la infraestructura\Ndestinada a impulsar la producción,{\i0}
Dialogue: 0,0:03:37.65,0:03:40.34,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}también se ha ideado un plan\Npara vender cosechas futuras{\i0}
Dialogue: 0,0:03:40.34,0:03:41.47,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}a un mejor precio.{\i0}
Dialogue: 0,0:03:42.15,0:03:44.70,Default,,0000,0000,0000,,Cualitativamente, nuestro azafrán,\Nes el mejor del mundo.
Dialogue: 0,0:03:44.70,0:03:46.18,Default,,0000,0000,0000,,ALTAF ANDRABI\NDirector de agricultura
Dialogue: 0,0:03:46.18,0:03:48.43,Default,,0000,0000,0000,,En cuanto a aroma, gusto y sabor.
Dialogue: 0,0:03:50.85,0:03:53.96,Default,,0000,0000,0000,,Decidimos que haríamos campaña\Nante las autoridades
Dialogue: 0,0:03:53.96,0:03:56.06,Default,,0000,0000,0000,,para lograr la denominación IG.
Dialogue: 0,0:03:56.75,0:03:59.84,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}IG significa "Indicación Geográfica",{\i0}
Dialogue: 0,0:03:59.84,0:04:02.17,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}una denominación que \Nla Organización Mundial del Comercio{\i0}
Dialogue: 0,0:04:02.17,0:04:04.62,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}le concedió al azafrán de Cachemira \Nen julio de 2020{\i0}
Dialogue: 0,0:04:04.62,0:04:07.19,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}para certificar\Nsus características superiores.{\i0}
Dialogue: 0,0:04:07.19,0:04:09.71,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Los agricultores ahora pueden obtener\Nsu etiqueta IG de cosecha{\i0}
Dialogue: 0,0:04:09.71,0:04:12.50,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}en una nueva instalación \Nde procesamiento del gobierno.{\i0}
Dialogue: 0,0:04:13.06,0:04:15.48,Default,,0000,0000,0000,,Así lograremos detener la adulteración
Dialogue: 0,0:04:15.48,0:04:18.23,Default,,0000,0000,0000,,o el empaquetado de azafrán\Nproveniente de otros países
Dialogue: 0,0:04:18.23,0:04:20.26,Default,,0000,0000,0000,,como azafrán de Cachemira,
Dialogue: 0,0:04:20.26,0:04:22.89,Default,,0000,0000,0000,,generando así mayores ingresos
Dialogue: 0,0:04:22.89,0:04:24.93,Default,,0000,0000,0000,,y un precio premium para los agricultores.
Dialogue: 0,0:04:28.03,0:04:30.04,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}En comparación con el azafrán iraní,{\i0}
Dialogue: 0,0:04:30.04,0:04:32.25,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que constituye\Nel 90 % del suministro mundial...{\i0}
Dialogue: 0,0:04:32.25,0:04:33.85,Default,,0000,0000,0000,,Sinagar, Cachemira bajo gobierno indio
Dialogue: 0,0:04:33.85,0:04:36.60,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}... el azafrán de Cachemira\Ntiene casi un 30 % más de crosina,{\i0}
Dialogue: 0,0:04:36.60,0:04:39.20,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}un compuesto que le da a la especia\Nese intenso color rojo,{\i0}
Dialogue: 0,0:04:39.20,0:04:40.66,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}propiedades analgésicas,{\i0}
Dialogue: 0,0:04:40.66,0:04:42.12,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y un sabor tan singular{\i0}
Dialogue: 0,0:04:42.12,0:04:45.68,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}que los chefs de Cachemira\Nno usarían ninguna otra variante.{\i0}
Dialogue: 0,0:04:45.86,0:04:48.30,Default,,0000,0000,0000,,El azafrán de Cachemira tiene elegancia.
Dialogue: 0,0:04:48.30,0:04:49.30,Default,,0000,0000,0000,,BILAL AHMED\NCocinero
Dialogue: 0,0:04:49.30,0:04:51.06,Default,,0000,0000,0000,,Está el azafrán de Irán,
Dialogue: 0,0:04:51.06,0:04:53.62,Default,,0000,0000,0000,,pero solo le da color a la comida,\Ncomo la cúrcuma.
Dialogue: 0,0:04:53.62,0:04:59.24,Default,,0000,0000,0000,,Nuestro azafrán refleja\Nla cultura de Cachemira.
Dialogue: 0,0:04:59.24,0:05:01.89,Default,,0000,0000,0000,,Se puede diferenciar a las dos\Na partir de su sabor.
Dialogue: 0,0:05:03.11,0:05:06.47,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Bilal Ahmed supervisa\Nla preparación de wazwan,{\i0}
Dialogue: 0,0:05:06.47,0:05:09.62,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}un banquete tradicional que se sirve\Nen bodas, reuniones familiares{\i0}
Dialogue: 0,0:05:09.62,0:05:11.08,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}e incluso funerales.{\i0}
Dialogue: 0,0:05:11.08,0:05:14.67,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}El azafrán es un ingrediente clave\Nen varios platos principales del wazwan{\i0}
Dialogue: 0,0:05:14.67,0:05:16.87,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}donde se sirve un gran número de platos.{\i0}
Dialogue: 0,0:05:17.11,0:05:19.89,Default,,0000,0000,0000,,El azafrán se deja secar\Nen un plato de cobre.
Dialogue: 0,0:05:19.89,0:05:22.77,Default,,0000,0000,0000,,Luego se tritura\Ncon un mortero y una maja.
Dialogue: 0,0:05:22.77,0:05:27.18,Default,,0000,0000,0000,,A continuación le añadimos un poco de agua\Npara hacer una pasta con ella.
Dialogue: 0,0:05:30.86,0:05:34.65,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Un wazwan típico generalmente requiere\Nde dos a tres docenas de chefs,{\i0}
Dialogue: 0,0:05:34.65,0:05:35.71,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}una tonelada de carne,{\i0}
Dialogue: 0,0:05:35.71,0:05:39.11,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y unos 50 gramos o $200 en azafrán.{\i0}
Dialogue: 0,0:05:39.97,0:05:42.08,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Pero los wazwan han sido \Nmás pequeños de lo habitual{\i0}
Dialogue: 0,0:05:42.08,0:05:43.29,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}desde hace más de un año,{\i0}
Dialogue: 0,0:05:43.29,0:05:45.98,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}porque el confinamiento político\Ny la pandemia han limitado{\i0}
Dialogue: 0,0:05:45.98,0:05:47.21,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}el tamaño de las reuniones.{\i0}
Dialogue: 0,0:05:47.40,0:05:49.38,Default,,0000,0000,0000,,Por ejemplo, se suponía\Nque íbamos a cocinar
Dialogue: 0,0:05:49.38,0:05:51.30,Default,,0000,0000,0000,,de 12 a 13 quintales de carne\N[552 kg a 598 kg]
Dialogue: 0,0:05:51.30,0:05:52.26,Default,,0000,0000,0000,,para este evento,
Dialogue: 0,0:05:52.26,0:05:54.04,Default,,0000,0000,0000,,pero ahora son solo de dos y medio\Na tres quintales [115 kg a 138 kg].
Dialogue: 0,0:05:54.04,0:05:55.17,Default,,0000,0000,0000,,Esa es la diferencia.
Dialogue: 0,0:05:55.17,0:05:56.63,Default,,0000,0000,0000,,Hay una gran diferencia.
Dialogue: 0,0:05:56.63,0:06:00.77,Default,,0000,0000,0000,,Nuestro negocio se está viendo afectado\Ny esto cambiará nuestra cultura.
Dialogue: 0,0:06:04.74,0:06:07.94,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}La vida en Cachemira no solo\Nestá cambiando por la pandemia,{\i0}
Dialogue: 0,0:06:07.94,0:06:09.26,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}la crisis política,{\i0}
Dialogue: 0,0:06:09.26,0:06:10.67,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}o el calentamiento global.{\i0}
Dialogue: 0,0:06:10.67,0:06:13.74,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Los niños que crecen aquí\Nestán ahora tomando caminos diferentes{\i0}
Dialogue: 0,0:06:13.74,0:06:16.55,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y buscando oportunidades\Nfuera de los campos de azafrán{\i0}
Dialogue: 0,0:06:16.55,0:06:18.70,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}y las cocinas de su tierra natal.{\i0}
Dialogue: 0,0:06:18.92,0:06:20.22,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}Para el chef Ahmed,{\i0}
Dialogue: 0,0:06:20.22,0:06:23.69,Default,,0000,0000,0000,,{\i1}eso significa trabajar más duro\Npara mantener viva su cultura.{\i0}
Dialogue: 0,0:06:23.81,0:06:25.77,Default,,0000,0000,0000,,Nuestros hijos no quieren \Nhacer este trabajo
Dialogue: 0,0:06:25.77,0:06:26.96,Default,,0000,0000,0000,,porque es muy laborioso.
Dialogue: 0,0:06:26.96,0:06:31.30,Default,,0000,0000,0000,,Dicen: "Haremos otra cosa, no todo esto".
Dialogue: 0,0:06:31.96,0:06:37.54,Default,,0000,0000,0000,,Yo seguiré porque no sería feliz\Nhaciendo otra cosa.
Dialogue: 0,0:06:37.67,0:06:40.96,Default,,0000,0000,0000,,Subtítulos por Jenny Y. Lam-Chowdhury\Nwww.eatingwithmyfivesenses.com