WEBVTT

00:00:09.699 --> 00:00:12.219
Merci, c'est un plaisir
pour moi d'être ici.

00:00:12.219 --> 00:00:14.116
Je suis archéologue

00:00:14.142 --> 00:00:18.542
et j'étudie les mœurs alimentaires
et sanitaires d'anciens peuples

00:00:18.542 --> 00:00:21.718
en utilisant la biométrie de leurs os
et des fragments de leur ADN.

00:00:21.718 --> 00:00:24.714
Je suis ici parce que je souhaite
vous parler du régime paléo.

00:00:24.714 --> 00:00:27.966
C'est l'un des régimes qui marchent
le mieux en Amérique.

00:00:27.966 --> 00:00:32.469
Selon cette méthode, la clef de
la longévité et d'une santé optimale

00:00:32.469 --> 00:00:36.337
s'obtient en abandonnant nos habitudes
alimentaires basées sur l'agriculture

00:00:36.363 --> 00:00:37.608
qui nous rendent malades,

00:00:37.608 --> 00:00:40.656
et en remontant aux pratiques
alimentaires de nos ancêtres,

00:00:40.682 --> 00:00:43.499
vieilles de plus de 10 000 ans,
pour manger comme eux.

00:00:43.539 --> 00:00:45.978
C'est une idée qui m’interpelle

00:00:46.004 --> 00:00:49.765
parce que ça veut dire faire parler les
résultats des recherches archéologiques

00:00:49.765 --> 00:00:51.415
pour s'informer sur notre passé

00:00:51.415 --> 00:00:54.298
et en user au présent
pour nous aider aujourd'hui.

00:00:54.298 --> 00:00:57.901
L'idée est réellement apparue
dans les années 70

00:00:57.927 --> 00:01:00.428
avec ce livre,
« Le régime de l'âge de pierre ».

00:01:00.428 --> 00:01:03.306
Depuis, il s'est diversifié
en plusieurs variantes :

00:01:03.306 --> 00:01:06.195
« Le régime paléo »,
« Le programme primitif »,

00:01:06.221 --> 00:01:08.959
« Le régime nouvelle-évolution »
et « Néanderfin ».

00:01:09.289 --> 00:01:10.289
(Rires)

00:01:10.619 --> 00:01:14.428
La plupart des termes utilisés par ces
régimes font référence à l'anthropologie,

00:01:14.428 --> 00:01:17.742
aux études nutritionnelles
et à la médecine évolutive.

00:01:18.698 --> 00:01:21.649
Ces régimes semblent principalement
cibler les hommes,

00:01:21.649 --> 00:01:24.381
donc si vous regardez les publicités
ou les descriptions,

00:01:24.381 --> 00:01:27.905
vous verrez des images d'homme viril,
type homme des cavernes,

00:01:27.931 --> 00:01:32.501
des choses comme « Vivez primitif »,
avec beaucoup de viande rouge.

00:01:32.501 --> 00:01:39.649
Et en fait, l'idée derrière tout ça
peut être divisée en quatre parties :

00:01:40.135 --> 00:01:42.964
Un, notre alimentation
basée sur l'agriculture

00:01:42.964 --> 00:01:44.713
nous donne des maladies chroniques

00:01:44.713 --> 00:01:47.355
et est désynchronisée de
notre métabolisme biologique.

00:01:47.628 --> 00:01:52.276
Deux, nous devons abandonner
cette alimentation basée sur l'agriculture

00:01:52.302 --> 00:01:54.653
qui a débuté à l'ère agricole

00:01:54.653 --> 00:01:57.251
et remonter au Paléolithique ;

00:01:57.277 --> 00:02:01.523
et manger davantage comme
nos ancêtres d'il y a 10 000 ans.

00:02:02.330 --> 00:02:05.402
Trois, nous savons à quoi
ces régimes alimentaires ressemblent :

00:02:05.402 --> 00:02:09.600
ils reposent sur beaucoup de viande,
ils sont même basés sur la viande.

00:02:09.600 --> 00:02:13.195
Ils étaient complétés par des légumes,
des fruits, des noix et des huiles,

00:02:13.195 --> 00:02:18.538
mais sûrement pas de graines,
de légumineuses ou de produits laitiers.

00:02:18.538 --> 00:02:21.260
Quatre, si nous imitons
cette alimentation,

00:02:21.286 --> 00:02:24.336
nous améliorerons notre santé
et nous vivrons plus longtemps.

00:02:26.285 --> 00:02:31.135
Ce dont je veux vous parler aujourd'hui,
c'est que cette version du régime paléo

00:02:31.135 --> 00:02:35.391
dont la promotion est faite dans les
livres, à la télévision et sur Internet

00:02:35.391 --> 00:02:42.266
et dans la majorité de la presse, n'a,
en vérité, aucune réalité archéologique.

00:02:42.266 --> 00:02:43.611
Donc, merci !

00:02:43.611 --> 00:02:44.451
(Rires)

00:02:44.451 --> 00:02:48.503
Non, je ne vais pas m'arrêter là ;
Je vais m'expliquer un peu.

00:02:48.503 --> 00:02:50.621
Ce que je veux faire,
en tant qu'archéologue,

00:02:50.621 --> 00:02:55.871
c'est démystifier un peu ces
concepts archéologiques fondateurs

00:02:55.871 --> 00:02:57.503
sur lesquels tout ça est basé,

00:02:57.503 --> 00:03:00.340
puis je vous parlerai de ce
que nous savons réellement

00:03:00.340 --> 00:03:02.128
selon les archives archéologiques

00:03:02.128 --> 00:03:06.755
et des études scientifiques sur ce que
les peuples du Paléolithique mangeaient.

00:03:06.755 --> 00:03:10.248
Donc, le premier mythe est que l'humain
a évolué pour manger de la viande

00:03:10.248 --> 00:03:14.583
et que les hommes du Paléolithique
en mangeaient de grandes quantités.

00:03:14.883 --> 00:03:17.181
L'humain n'a pas d'adaptations connues,

00:03:17.181 --> 00:03:19.871
qu'elles soient anatomiques,
physiologiques ou génétiques

00:03:19.871 --> 00:03:21.653
liées à la consommation de viande.

00:03:21.653 --> 00:03:22.897
C'est plutôt l'inverse,

00:03:22.897 --> 00:03:25.197
nous nous sommes adaptés
pour manger des plantes.

00:03:25.197 --> 00:03:27.070
Prenons la vitamine C par exemple.

00:03:27.070 --> 00:03:30.356
Les carnivores peuvent synthétiser
leur propre vitamine C,

00:03:30.356 --> 00:03:32.442
parce qu'elle se trouve dans les plantes.

00:03:32.442 --> 00:03:35.453
Si vous ne mangez pas de plantes,
vous devez la faire vous-même.

00:03:35.453 --> 00:03:37.163
Nous ne pouvons pas la synthétiser,

00:03:37.163 --> 00:03:39.647
nous devons l'extraire des plantes
que nous mangeons.

00:03:39.647 --> 00:03:42.591
Nous avons un tube digestif
plus long que les carnivores,

00:03:42.591 --> 00:03:45.993
car notre nourriture a besoin de rester
dans notre corps plus longtemps,

00:03:45.993 --> 00:03:49.113
donc nous avons plus de temps
pour digérer les fibres des plantes.

00:03:49.113 --> 00:03:51.856
Nous avons besoin de plus de surface,
de plus de microbes.

00:03:51.856 --> 00:03:54.013
Nous avons une dentition d'omnivore :

00:03:54.013 --> 00:03:58.089
nous avons des molaires pour déchirer
le corps fibreux du tissu végétal.

00:03:58.089 --> 00:04:00.884
Nous n'avons pas une dentition
comme celle des carnassiers,

00:04:00.884 --> 00:04:04.020
qui ont des dents spéciales
pour déchirer la viande,

00:04:04.073 --> 00:04:08.658
et en fait, nous avons quelques mutations
génétiques chez certaines populations

00:04:08.658 --> 00:04:12.106
qui sont des adaptations à la consommation
de produits d'origine animale,

00:04:12.106 --> 00:04:14.047
mais il s'agit de lait, pas de viande,

00:04:14.047 --> 00:04:18.030
et celles-ci sont apparues chez certaines
populations pendant les périodes agricoles

00:04:18.030 --> 00:04:20.269
en Europe et en Afrique principalement.

00:04:23.102 --> 00:04:26.211
J’appelle ça « le mythe de la viande ».

00:04:26.261 --> 00:04:29.270
L'idée, c'est que nous devrions manger
toute cette viande rouge,

00:04:29.270 --> 00:04:30.821
mais ça n'est pas vrai.

00:04:30.821 --> 00:04:32.571
Les viandes dans cette assiette

00:04:32.571 --> 00:04:35.679
proviennent de bétail engraissé,
ce sont des animaux domestiques.

00:04:35.679 --> 00:04:38.027
Un homme du Paléolithique
aurait sans doute mangé

00:04:38.027 --> 00:04:40.425
quelque chose de très maigre, de petit,

00:04:40.425 --> 00:04:42.955
et il n'aurait sûrement pas mangé
autant de viande.

00:04:42.955 --> 00:04:45.612
Bien sûr, il y a aussi la moelle osseuse
et les organes,

00:04:45.612 --> 00:04:47.602
qui étaient certainement très importants.

00:04:47.602 --> 00:04:50.366
Nous avons des traces de récupération
de la moelle osseuse

00:04:50.366 --> 00:04:52.931
où on trouve des découpes caractéristiques
des os,

00:04:52.957 --> 00:04:55.644
comme vous le voyez ici,
pour extraire la moelle.

00:04:55.644 --> 00:04:57.796
Bien sûr, les humains mangeaient
de la viande,

00:04:57.796 --> 00:05:00.890
notamment dans l'Arctique
et les régions avec de longues périodes

00:05:00.890 --> 00:05:02.695
où il n'y a pas de plantes,

00:05:02.695 --> 00:05:04.909
ils mangeaient certainement
beaucoup de viande.

00:05:04.909 --> 00:05:07.766
Mais les populations des régions
plus tempérées ou tropicales

00:05:07.766 --> 00:05:10.985
devaient avoir une grande portion
de plantes dans leur alimentation.

00:05:10.985 --> 00:05:13.207
Alors d'où vient ce mythe de la viande ?

00:05:13.270 --> 00:05:14.850
Vraisemblablement de deux choses,

00:05:14.876 --> 00:05:18.289
et l'une est un préjugé inhérent
aux découvertes archéologiques.

00:05:18.289 --> 00:05:20.959
Un os est fait à 80 % de minéral
au niveau de son poids,

00:05:20.959 --> 00:05:23.070
il se préserve bien mieux
et plus longtemps,

00:05:23.070 --> 00:05:25.926
pendant des milliers d'années,
que les restes des plantes.

00:05:25.926 --> 00:05:29.807
Mais les autres problèmes viennent
d'études récentes sur la biochimie des os

00:05:29.807 --> 00:05:34.533
faites sur des Néandertaliens
et autres populations primitives.

00:05:35.371 --> 00:05:37.334
Cette étude biochimique des os

00:05:37.334 --> 00:05:40.707
est basée sur une méthode appelée
analyse des isotopes stables d'azote.

00:05:40.707 --> 00:05:43.763
C'est un peu compliqué mais
je vais essayer de simplifier.

00:05:43.763 --> 00:05:47.897
L'idée première est que vous êtes
ce que vous mangez et donc nous -

00:05:47.897 --> 00:05:52.956
il y a l'azote-15 et l'azote-14,
versions lourde et légère de l'azote -

00:05:52.956 --> 00:05:55.840
nous le consommons dans notre nourriture.

00:05:55.840 --> 00:05:57.948
Mais il y a une différence importante,

00:05:57.948 --> 00:06:01.396
c'est qu'à chaque marche gravie
dans la hiérarchie trophique,

00:06:01.396 --> 00:06:04.176
la quantité du plus lourd des isotopes
augmente.

00:06:04.176 --> 00:06:07.555
Donc si vous mesurez la quantité
d'isotope lourd dans l'os,

00:06:07.555 --> 00:06:12.322
vous pouvez en déduire où cet individu
se plaçait dans la chaîne alimentaire.

00:06:12.892 --> 00:06:16.895
C'est un exemple
de modèle isotopique général.

00:06:16.895 --> 00:06:20.655
J'ai déterminé où se trouvent les plantes,
les herbivores se trouvent au-dessus,

00:06:20.655 --> 00:06:22.902
et encore au-dessus
se trouvent les carnivores.

00:06:22.902 --> 00:06:27.248
Mais tous les écosystèmes
ne se conforment pas à ce modèle.

00:06:27.628 --> 00:06:29.642
Il existe beaucoup
de variations régionales

00:06:29.642 --> 00:06:31.592
donc si vous ne les prenez pas en compte,

00:06:31.592 --> 00:06:33.734
vous pouvez arriver
à une conclusion erronée.

00:06:33.734 --> 00:06:35.170
Voici quelques exemples :

00:06:35.170 --> 00:06:40.227
en Afrique de l'Est, si nous mesurons
les animaux et les anciens hommes,

00:06:40.274 --> 00:06:43.395
on trouve des motifs très étranges.

00:06:43.395 --> 00:06:46.504
Premièrement, comme un humain
peut-il être au-dessus d'un lion ?

00:06:46.504 --> 00:06:49.597
Les lions mangent les autres animaux.

00:06:49.707 --> 00:06:52.647
Donc comment cet herbivore
peut-il être au-dessus d'un lion ?

00:06:52.647 --> 00:06:55.114
Il se trouve que la nourriture
que vous ingérez

00:06:55.114 --> 00:06:58.251
n'est pas la seule chose qui modifie
ces valeurs isotopiques.

00:06:58.251 --> 00:07:01.388
L'aridité peut aussi avoir un impact.

00:07:01.388 --> 00:07:05.141
Donc ce que nous voyons ici, c'est
sûrement la différence d'accès à l'eau.

00:07:05.141 --> 00:07:08.894
Éloignons-nous de la savane pour nous
rendre dans des contrées plus tropicales.

00:07:08.894 --> 00:07:12.046
Observons les anciens Mayas ;
de nouveau nous voyons une anomalie :

00:07:12.046 --> 00:07:14.802
les anciens Mayas s'alignent
sur les jaguars.

00:07:14.802 --> 00:07:18.790
Nous savons que l'alimentation des
Mayas reposait beaucoup sur le maïs.

00:07:18.790 --> 00:07:20.618
Donc que se passe-t-il ici ?

00:07:20.718 --> 00:07:24.076
Nous ne savons pas exactement,
mais ça aurait quelque chose à voir avec

00:07:24.076 --> 00:07:28.106
leurs techniques agricoles et la façon
dont leurs champs étaient fertilisés.

00:07:28.886 --> 00:07:30.423
Direction le Pléistocène,

00:07:30.423 --> 00:07:32.667
qui propose aussi des motifs
très intéressants :

00:07:32.667 --> 00:07:35.657
des rennes situés très bas,
au même niveau que les plantes.

00:07:35.686 --> 00:07:38.688
Nous voyons les loups là où
nous devrions voir les herbivores,

00:07:38.688 --> 00:07:41.491
et nous voyons les mammouths au-dessus
de ces trois niveaux,

00:07:41.491 --> 00:07:44.277
les plantes, les herbivores
et les carnivores.

00:07:44.287 --> 00:07:46.499
Ce que nous pensons
qu'il se soit passé ici,

00:07:46.499 --> 00:07:48.566
c'est que dans les climats très froids,

00:07:48.566 --> 00:07:50.791
les animaux mangent
des choses inhabituelles.

00:07:50.791 --> 00:07:52.856
et dans ce cas, nous pensons

00:07:52.856 --> 00:07:55.234
que ces mammouths mangent
du lichen et de l'écorce

00:07:55.234 --> 00:07:57.826
et que cela leur donne
une étrange valeur isotopique.

00:07:58.006 --> 00:08:00.490
Donc si nous revenons aux humains,
humains anciens,

00:08:00.490 --> 00:08:02.510
humains paléolithiques et Néandertaliens,

00:08:02.510 --> 00:08:05.378
nous voyons qu'ils se trouvent
dans le même espace isotopique

00:08:05.378 --> 00:08:08.977
que les loups et les hyènes.

00:08:08.977 --> 00:08:13.047
C'est vrai mais comme je l'ai montré,
si vous ne contrôlez pas bien

00:08:13.047 --> 00:08:15.246
l'écosystème isotopique d'une région,

00:08:15.246 --> 00:08:17.066
vous pouvez conclure de façon erronée,

00:08:17.066 --> 00:08:18.564
et il est prématuré de dire que

00:08:18.564 --> 00:08:21.427
c'est une preuve incontestable
d'une consommation de viande,

00:08:21.427 --> 00:08:25.593
considérant le peu que nous savons
de l'écosystème du Paléolithique.

00:08:27.244 --> 00:08:30.547
Le second mythe est que les peuples
du Paléolithique ne mangeaient pas

00:08:30.547 --> 00:08:33.207
de céréales ou des légumineuses.

00:08:33.207 --> 00:08:37.047
Nous avons des preuves d'outils en pierre
datant d'au moins 30 000 ans -

00:08:37.047 --> 00:08:40.544
soit 20 000 ans avant
l'invention de l'agriculture -

00:08:40.544 --> 00:08:42.465
de peuples utilisant ces outils

00:08:42.465 --> 00:08:46.998
ressemblant à des mortiers et des pilons
pour broyer des graines et des céréales.

00:08:47.043 --> 00:08:49.574
Plus récemment,
nous avons développé des techniques

00:08:49.574 --> 00:08:52.570
qui nous permettent de mesurer
le tartre dentaire.

00:08:52.570 --> 00:08:55.651
C'est très intéressant :
c'est de la plaque dentaire fossilisée.

00:08:55.651 --> 00:08:59.017
Nous allons dans la bouche des gens
pour retirer cette plaque

00:08:59.017 --> 00:09:02.727
et en récupérer les microfossiles
de plantes et d'autres restes.

00:09:02.727 --> 00:09:05.018
Mon équipe travaille
au développement de méthodes

00:09:05.018 --> 00:09:07.099
pour extraire de l'ADN et des protéines,

00:09:07.099 --> 00:09:10.382
et d'autres groupes de recherche
se concentrent sur ces microfossiles

00:09:10.382 --> 00:09:13.168
comme les grains d'amidon,
le pollen et les phytolithes.

00:09:13.215 --> 00:09:15.019
C'est un début,

00:09:15.019 --> 00:09:17.430
mais même avec nos recherches limitées,

00:09:17.430 --> 00:09:20.402
nous pouvons dire qu'il y a
une abondance de restes de plantes

00:09:20.402 --> 00:09:23.954
quand on étudie le tartre dentaire
d'individus ayant vécu au Paléolithique.

00:09:23.954 --> 00:09:26.676
Et ces choses incluent des céréales,
de l'orge.

00:09:26.676 --> 00:09:30.789
Nous retrouvons de l'orge dans des dents
ou la plaque dentaire de Néandertaliens,

00:09:30.789 --> 00:09:33.711
ainsi que des légumineuses
et des tubercules.

00:09:34.461 --> 00:09:40.149
Le troisième mythe est que la nourriture
du régime paléo, dans la mode des régimes,

00:09:40.149 --> 00:09:43.357
est la même que celle de nos ancêtres
du Paléolithique.

00:09:43.977 --> 00:09:45.398
Ce n'est pas vrai.

00:09:45.424 --> 00:09:49.527
La moindre portion de nourriture
présentée dans ces publicités

00:09:49.527 --> 00:09:55.447
est issue d'animaux domestiques,
de produits d'élevage ou de l'agriculture,

00:09:55.447 --> 00:09:58.417
des produits qui proviennent
de la transition néolithique.

00:09:58.417 --> 00:10:00.139
Prenons un exemple - les bananes.

00:10:00.165 --> 00:10:02.491
La banane est la plante agricole
par excellence.

00:10:02.491 --> 00:10:04.767
Elle ne peut se reproduire
à l'état sauvage.

00:10:04.767 --> 00:10:07.358
Nous avons bridé sa capacité
à produire des graines.

00:10:07.619 --> 00:10:09.724
Donc toutes les bananes
que vous avez mangées

00:10:09.724 --> 00:10:13.849
sont la copie conforme d'une autre banane
créée par bouture.

00:10:13.849 --> 00:10:16.925
C'est clairement une plante agricole.

00:10:16.925 --> 00:10:20.148
Si vous mangiez une banane sauvage,
elle est si pleine de graines

00:10:20.148 --> 00:10:24.207
que beaucoup de personnes ici diraient
qu'elle n'est pas comestible.

00:10:24.817 --> 00:10:28.346
Parlons des salades, qui semblent être
un bon aliment du régime paléo.

00:10:28.346 --> 00:10:32.095
Sauf que nous les avons radicalement
transformées pour répondre à nos besoins.

00:10:32.095 --> 00:10:35.448
Les laitues sauvages contiennent
beaucoup de latex,

00:10:35.448 --> 00:10:38.868
qui est indigeste et irrite notre
système gastro-intestinal.

00:10:38.868 --> 00:10:42.215
C'est amer, les feuilles sont dures.

00:10:42.215 --> 00:10:45.640
Nous les avons rendues plus douces,
avec de plus grandes feuilles,

00:10:45.640 --> 00:10:47.795
pour enlever le latex et l'amertume,

00:10:47.795 --> 00:10:50.899
pour retirer les épines et les tiges
qui poussent sur les feuilles

00:10:50.899 --> 00:10:53.361
des variétés sauvages,
pour les rendre savoureuses.

00:10:53.361 --> 00:10:54.949
Cette tomate ici

00:10:54.949 --> 00:10:57.569
n'a pas de tomatine ni de solanine,

00:10:57.569 --> 00:10:59.979
des toxines présentes
dans les variétés sauvages,

00:10:59.979 --> 00:11:02.899
qui font toutes partie de la famille
des Solanacées toxiques.

00:11:02.899 --> 00:11:07.844
Il est vrai que l'huile d'olive est
la seule huile végétale naturelle

00:11:07.844 --> 00:11:10.840
qui peut être récoltée sans
produits chimiques de synthèse.

00:11:10.840 --> 00:11:14.617
Sauf que cela nécessite au moins
l'utilisation de presses rudimentaires,

00:11:14.617 --> 00:11:17.544
que n'avaient pas les peuples
du Paléolithique.

00:11:17.564 --> 00:11:19.591
C'est un produit agricole.

00:11:20.211 --> 00:11:22.682
Voici un modèle que j'ai trouvé
sur un site Internet.

00:11:22.682 --> 00:11:25.398
Cela ressemble à un petit-déjeuner
délicieux et nutritif,

00:11:25.398 --> 00:11:28.282
mais un homme du Paléolithique
ne pourrait pas manger cela.

00:11:28.282 --> 00:11:31.161
D'abord, les myrtilles proviennent
de la Nouvelle-Angleterre,

00:11:31.161 --> 00:11:33.465
les avocats du Mexique,
et les œufs de Chine.

00:11:33.465 --> 00:11:34.518
(Rires)

00:11:34.518 --> 00:11:39.120
Vous ne trouverez pas une telle assiette
au Paléolithique.

00:11:39.120 --> 00:11:41.592
Enfin, nous avons ce problème de taille.

00:11:41.592 --> 00:11:45.304
Les myrtilles domestiques font le double
comparées aux espèces sauvages.

00:11:45.304 --> 00:11:48.411
Nous avons déjà parlé des bananes ;
penchons-nous sur les avocats.

00:11:48.411 --> 00:11:51.860
Un avocat sauvage aura peut-être
quelques millimètres de fruit,

00:11:51.870 --> 00:11:54.559
il en va de même pour les olives sauvages.

00:11:55.349 --> 00:11:58.939
Et bien sûr les poules ; les poules
sont des productrices prolifiques.

00:11:58.939 --> 00:12:01.608
Elles pondent presque un œuf par jour.

00:12:01.608 --> 00:12:04.263
Ils sont prévisibles, larges et abondants.

00:12:04.287 --> 00:12:07.483
Quant aux œufs d'espèces sauvages,
il n'y en a pas toute l'année,

00:12:07.513 --> 00:12:10.535
et ils ne sont pas faciles à dénicher,
ils sont assez petits.

00:12:10.895 --> 00:12:12.671
Peut-être n'êtes-vous pas convaincu,

00:12:12.671 --> 00:12:15.447
je vais donc vous donner
quelques exemples supplémentaires.

00:12:15.447 --> 00:12:17.714
Vous reconnaissez tous le brocoli.

00:12:18.094 --> 00:12:21.504
Le brocoli n'existait même pas pendant
la période Paléolithique.

00:12:21.504 --> 00:12:25.671
Ce que vous voyez à gauche est un
brocoli sauvage, à l'apparence différente.

00:12:25.671 --> 00:12:29.183
Mais le brocoli sauvage,
c'est aussi le chou sauvage,

00:12:29.183 --> 00:12:31.170
le chou-fleur et le kale sauvages,

00:12:31.170 --> 00:12:35.399
le chou-rave et les choux de Bruxelles
sauvages, c'est la même espèce.

00:12:35.399 --> 00:12:38.064
La seule différence est que
ce sont différents cultivars.

00:12:38.064 --> 00:12:40.605
Nous avons sélectionné et reproduit
les mêmes espèces

00:12:40.605 --> 00:12:43.474
pour produire le type de nourriture
que nous aimions le plus.

00:12:43.474 --> 00:12:45.598
Ce sont des inventions humaines.

00:12:45.678 --> 00:12:49.095
Le brocoli est un exemple intéressant
parce c'est une chose étrange.

00:12:49.111 --> 00:12:50.330
Et sa tête ?

00:12:50.330 --> 00:12:52.341
Ce légume a vraiment
une drôle d'apparence.

00:12:52.341 --> 00:12:53.841
(Rires)

00:12:53.841 --> 00:12:57.435
Saviez-vous que ce sont les fleurs
de la plante ?

00:12:57.435 --> 00:13:00.520
Nous avons transformé cette plante sauvage

00:13:00.520 --> 00:13:03.395
en une chose qui produit
beaucoup de grosses fleurs.

00:13:03.395 --> 00:13:06.820
Elle produit cette chose étrange,
comme une tige mais ce sont des fleurs.

00:13:06.820 --> 00:13:09.933
Si vous ne me croyez pas,
achetez du brocoli dans votre magasin,

00:13:09.933 --> 00:13:13.050
mettez-le dans un vase, comme ici à droite
et laissez-le fleurir.

00:13:13.050 --> 00:13:15.245
Ça fait un très joli bouquet.

00:13:15.245 --> 00:13:16.806
(Rires)

00:13:16.806 --> 00:13:18.771
Parlons maintenant des carottes.

00:13:18.771 --> 00:13:21.136
Vous reconnaissez tous les carottes
sur la droite,

00:13:21.136 --> 00:13:23.703
les carottes sauvages
se trouvent à gauche.

00:13:23.703 --> 00:13:27.430
Elles contiennent du falcarinol et autres
qui sont des pesticides naturels.

00:13:27.430 --> 00:13:30.230
Elles sont plus amères
et ont un très mauvais goût,

00:13:30.230 --> 00:13:32.495
et nous les avons reproduites
et développées

00:13:32.495 --> 00:13:36.080
pour les rendre bien plus grosses, douces
et avec bien plus de vitamines

00:13:36.080 --> 00:13:38.536
parce que c'est ce que nous voulons.

00:13:39.006 --> 00:13:40.668
Vous ne le savez peut-être pas,

00:13:40.668 --> 00:13:42.605
mais les amandes et les abricots

00:13:42.631 --> 00:13:45.240
sont des espèces très proches de la prune.

00:13:45.240 --> 00:13:48.807
La différence principale est que nous
avons supprimé le cyanide des amandes,

00:13:48.807 --> 00:13:50.746
pour pouvoir en manger la graine,

00:13:50.746 --> 00:13:53.798
et nous avons choisi les abricots
les plus gros et les plus épais

00:13:53.798 --> 00:13:56.792
parce que c'est ce que nous voulons manger
de cette espèce-là.

00:13:56.792 --> 00:13:59.948
Elles sont très proches et tout comme
les carottes et les brocolis,

00:13:59.948 --> 00:14:03.526
ce sont purement des inventions humaines.

00:14:03.526 --> 00:14:05.763
Alors parlons de certains régimes paléo.

00:14:05.763 --> 00:14:09.571
Tout d'abord, je tiens à clarifier
qu'il n'y a pas un régime paléo,

00:14:09.571 --> 00:14:12.449
mais plutôt des régimes paléos.

00:14:12.449 --> 00:14:16.346
Les peuples, lorsqu'ils se sont répartis
dans le monde, colonisant les continents,

00:14:16.346 --> 00:14:19.486
mangeaient la nourriture locale et
elle pouvait énormément varier.

00:14:19.486 --> 00:14:22.428
Donc quand nous parlons
des régimes paléos,

00:14:22.428 --> 00:14:25.297
il est très important d'en parler
au pluriel.

00:14:25.297 --> 00:14:27.535
Prenons l'exemple de l'un d'eux
en particulier ;

00:14:27.535 --> 00:14:30.823
retournons 7 000 ans en arrière,
à Oaxaca, au Mexique,

00:14:31.223 --> 00:14:35.033
et vous voyez maintenant la vue extérieure
des grottes de Guilá Naquitz,

00:14:35.033 --> 00:14:38.021
un des premiers sites primitifs
au Mexique.

00:14:38.771 --> 00:14:42.516
C'est une photo que j'ai prise
en décembre,

00:14:42.516 --> 00:14:45.925
et des peuples vivaient ici
à cette époque,

00:14:45.925 --> 00:14:49.508
donc ce que vous voyez maintenant,
c'est le dîner.

00:14:49.508 --> 00:14:53.195
Ça n'a rien à voir avec ce que
vous trouvez dans le régime paléo

00:14:53.195 --> 00:14:56.482
ni avec ce que vous trouvez
dans votre supermarché moderne.

00:14:56.482 --> 00:14:58.914
Mais il y avait de la nourriture
en abondance ici,

00:14:58.914 --> 00:15:00.794
qu'ils mangeaient selon les saisons.

00:15:00.794 --> 00:15:03.228
Septembre était un moment fort
à Guilá Naquitz.

00:15:03.228 --> 00:15:07.017
C'est à ce moment-là que beaucoup
de personnes venaient occuper ces grottes,

00:15:07.017 --> 00:15:09.629
et ils mangeaient les ressources locales.

00:15:09.629 --> 00:15:12.278
Vous voyez que cela inclut
beaucoup de fruits,

00:15:12.278 --> 00:15:15.637
de légumineuses, d'agaves,
ce qu'on utilise pour faire la téquila.

00:15:15.637 --> 00:15:21.683
De nombreuses variétés de noix, haricots,
courges et de gibier, surtout des lapins.

00:15:22.348 --> 00:15:24.449
Mais jusqu'à ce que
le mois d'avril arrive,

00:15:24.449 --> 00:15:26.710
il y avait peu de nourriture
dans cette région,

00:15:26.710 --> 00:15:31.524
donc ils devaient bouger à d'autres
endroits où il y avait plus de nourriture.

00:15:31.524 --> 00:15:33.534
Donc si nous prenons du recul pour dire :

00:15:33.534 --> 00:15:35.393
« Que pouvons-nous vraiment comprendre

00:15:35.393 --> 00:15:38.054
de l'alimentation au Paléolithique
à travers le monde ? »

00:15:38.054 --> 00:15:41.167
Nous pouvons en tirer
des conclusions générales.

00:15:41.167 --> 00:15:43.630
Un, elle variait selon les régions.

00:15:43.630 --> 00:15:46.408
Les peuples de l'Arctique mangeaient
différemment

00:15:46.408 --> 00:15:48.063
de ceux vivant sous les tropiques.

00:15:48.063 --> 00:15:49.969
Ils avaient des ressources différentes.

00:15:49.969 --> 00:15:53.682
Les peuples qui vivaient dans des lieux
sans plantes mangeaient plus d'animaux,

00:15:53.682 --> 00:15:55.738
et ceux qui avaient des plantes

00:15:55.764 --> 00:15:57.162
mangeaient plus de plantes.

00:15:57.217 --> 00:15:59.156
Il y a une variation saisonnière,

00:15:59.156 --> 00:16:02.175
parce que les plantes germent et mûrissent
à différents moments,

00:16:02.175 --> 00:16:05.724
les troupeaux migrent et les poissons
pondent selon un cycle saisonnier.

00:16:06.334 --> 00:16:07.594
A cause de tout ça,

00:16:07.594 --> 00:16:10.479
les peuples devaient se déplacer
de ressources en ressources,

00:16:10.479 --> 00:16:13.099
il y avait donc
cette grande mobilité périodique,

00:16:13.099 --> 00:16:15.065
parfois sur de longues distances.

00:16:15.065 --> 00:16:17.492
À nouveau, cela dépend de la région.

00:16:17.492 --> 00:16:19.703
Les quantités de nourriture
étaient petites.

00:16:19.703 --> 00:16:21.872
Si vous ramassez le brocoli sauvage
du coin,

00:16:21.872 --> 00:16:24.169
il vous faudra en récolter énormément

00:16:24.169 --> 00:16:26.770
pour arriver à l'équivalent
de la variété domestique.

00:16:26.770 --> 00:16:28.724
Les plantes que vous aurez récoltées

00:16:28.724 --> 00:16:31.748
seront souvent dures, ligneuses
et fibreuses.

00:16:32.458 --> 00:16:35.933
Vous mangeriez la viande, mais aussi
la moelle et les organes

00:16:35.933 --> 00:16:39.070
des animaux que vous tuez,
et ils étaient souvent très maigres.

00:16:39.070 --> 00:16:40.844
Enfin, les plantes que vous mangeriez

00:16:40.844 --> 00:16:43.989
contiendraient toujours beaucoup
de toxines à différents niveaux,

00:16:43.989 --> 00:16:47.713
et des composés phytochimiques,
dont certains sont bons pour la santé.

00:16:48.063 --> 00:16:52.451
Mais il est presque impossible pour nous
de suivre cette alimentation aujourd'hui.

00:16:52.451 --> 00:16:54.793
Trois milliards de personnes
ne peuvent pas manger

00:16:54.793 --> 00:16:58.487
comme des cueilleurs sur cette planète,
nous sommes trop nombreux.

00:16:58.487 --> 00:17:01.909
Donc pouvons-nous tirons des leçons
de ces alimentations du Paléolithique

00:17:01.909 --> 00:17:04.307
pour les appliquer
dans nos vies aujourd'hui ?

00:17:04.307 --> 00:17:06.337
La réponse est oui.

00:17:06.337 --> 00:17:09.217
Je pense que nous pouvons en tirer
trois leçons.

00:17:09.217 --> 00:17:13.182
Un, il n'y a pas de régime correct,
la clé est dans la diversité.

00:17:13.182 --> 00:17:15.090
Donc selon où vous vivez,

00:17:15.090 --> 00:17:17.349
vous pouvez manger des choses
très différentes,

00:17:17.349 --> 00:17:19.077
mais vous avez besoin de diversité.

00:17:19.077 --> 00:17:21.129
Nous n'avons pas la capacité
de synthétiser

00:17:21.129 --> 00:17:23.178
beaucoup de nutriments nécessaires
à la vie,

00:17:23.178 --> 00:17:24.743
des nutriments et des vitamines,

00:17:24.743 --> 00:17:27.254
et nous devons donc les obtenir
via notre nourriture.

00:17:27.254 --> 00:17:32.236
Suivre une alimentation riche en variétés
est très important.

00:17:32.395 --> 00:17:35.233
Malheureusement dans
les régimes américains aujourd'hui,

00:17:35.233 --> 00:17:37.581
la tendance va dans la direction inverse.

00:17:37.581 --> 00:17:40.909
Si vous prenez de la nourriture préparée
dans un magasin,

00:17:40.909 --> 00:17:44.800
peu importe si c'est une préparation pour
gâteau, de la mayonnaise ou de la crème,

00:17:44.800 --> 00:17:48.320
de plus en plus, nous mangeons
seulement trois espèces.

00:17:48.320 --> 00:17:50.796
Le maïs, le soja et le blé.

00:17:50.822 --> 00:17:53.424
Nous devrions aller
dans la direction inverse.

00:17:54.044 --> 00:17:58.850
Deux, nous avons évolué pour manger
des produits frais, de saison et mûrs,

00:17:58.850 --> 00:18:02.104
c'est-à-dire lorsqu'ils ont
la plus haute valeur nutritionnelle.

00:18:02.104 --> 00:18:06.104
Mais bien sûr, nous devons aussi parler du
stockage de nourriture, des conservateurs,

00:18:06.104 --> 00:18:08.236
parce que dans
les grandes sociétés urbaines,

00:18:08.236 --> 00:18:11.903
vous ne trouvez pas toujours
de produits frais ; la nourriture s'abîme.

00:18:11.903 --> 00:18:14.621
Certains produits ont une
bonne conservation naturelle ;

00:18:14.621 --> 00:18:16.450
comme les graines et les noix,

00:18:16.450 --> 00:18:20.230
c'est pourquoi ils ont été si importants
pour les populations agraires.

00:18:20.230 --> 00:18:24.291
Mais nous pouvons les préserver autrement,
avec du sel, du sucre, du vinaigre.

00:18:24.291 --> 00:18:27.173
Nous pouvons les mariner, les fumer,

00:18:27.173 --> 00:18:31.509
nous pouvons les sécher et y ajouter
des conservateurs artificiels.

00:18:31.509 --> 00:18:35.411
Ce qui est intéressant à mon sens, c'est
que tout ça fonctionne de la même façon.

00:18:35.411 --> 00:18:38.717
Ça fonctionne en empêchant
la prolifération des bactéries.

00:18:38.749 --> 00:18:40.828
Mais nous devons garder à l'esprit

00:18:40.854 --> 00:18:44.552
que nos systèmes gastro-intestinaux
sont aussi pleins des bactéries,

00:18:44.552 --> 00:18:47.736
des bonnes bactéries qui vous font
beaucoup de bien :

00:18:47.736 --> 00:18:50.929
elles digèrent votre nourriture,
régulent votre système immunitaire,

00:18:50.929 --> 00:18:52.783
aident au fonctionnement des muqueuses.

00:18:52.783 --> 00:18:55.068
Comment les produits
pleins de conservateurs

00:18:55.068 --> 00:18:57.955
affectent-ils votre microbiote
et vos bonnes bactéries ?

00:18:58.005 --> 00:19:00.039
La réponse est : « Nous ne savons pas. »

00:19:00.049 --> 00:19:02.653
Nous commençons seulement
à nous y intéresser.

00:19:04.203 --> 00:19:08.098
Et trois, nous avons évolué pour manger
des aliments complets, dans leur ensemble,

00:19:08.098 --> 00:19:11.619
avec leurs fibres et tout le reste.

00:19:11.619 --> 00:19:13.984
Il se trouve que c'est très important,

00:19:14.023 --> 00:19:17.927
les produits ne sont pas seulement
la somme des calories et vitamines.

00:19:18.077 --> 00:19:21.728
Même les parties que vous ne pouvez pas
digérer sont importantes.

00:19:21.728 --> 00:19:23.044
Les fibres que vous mangez

00:19:23.044 --> 00:19:26.890
régulent la vitesse à laquelle
la nourriture traverse vos intestins.

00:19:26.890 --> 00:19:30.178
Elles régulent le métabolisme,
ralentissent la libération des sucres,

00:19:30.178 --> 00:19:31.807
elles ont de nombreuses fonctions,

00:19:31.807 --> 00:19:34.536
elles nourrissent les bonnes bactéries
de vos intestins.

00:19:34.536 --> 00:19:37.555
Et nous voyons de plus en plus
que les régimes faibles en fibres

00:19:37.555 --> 00:19:40.253
sont associés aux populations microbiennes

00:19:40.253 --> 00:19:43.221
qui provoquent des choses comme
l'obésité et le diabète.

00:19:44.701 --> 00:19:49.021
Malheureusement dans le système mondial
des produits industriels,

00:19:49.021 --> 00:19:52.880
nous perdons aussi ces connexions,
nous perdons les aliments complets,

00:19:52.880 --> 00:19:55.760
et nous mangeons
des produits reconstitués, concentrés,

00:19:55.760 --> 00:19:58.256
sans en obtenir les bénéfices d'avoir,
par exemple,

00:19:58.256 --> 00:20:02.162
les fibres et la pectine dans le jus des
fruits parce qu'ils éliminés par filtrage.

00:20:02.162 --> 00:20:04.147
Nous perdons tout cet équilibre.

00:20:04.147 --> 00:20:07.761
Voici un exemple montrant comment
les choses se sont déséquilibrées,

00:20:07.787 --> 00:20:10.151
nous pouvons manger beaucoup plus
de calories,

00:20:10.151 --> 00:20:11.505
beaucoup plus de nourriture

00:20:11.505 --> 00:20:13.729
avec un petit produit,
sans s'en rendre compte,

00:20:13.729 --> 00:20:15.502
et cela court-circuite nos capacités

00:20:15.502 --> 00:20:18.813
à savoir lorsque nous sommes rassasiés
et que nous avons assez mangé.

00:20:18.813 --> 00:20:20.858
Ma question est donc :

00:20:20.858 --> 00:20:24.684
« Est-ce que quelqu'un ici sait,
si vous buvez un litre de soda,

00:20:24.684 --> 00:20:29.916
ce qui devient de plus en plus la norme,
comme celui-ci,

00:20:30.286 --> 00:20:33.095
imaginez que vous êtes
en plein Paléolithique,

00:20:33.095 --> 00:20:35.814
et vous voulez obtenir
la même quantité de sucre.

00:20:35.814 --> 00:20:41.385
Combien de cannes à sucre,
si vous tombez sur un champ,

00:20:41.385 --> 00:20:43.671
combien devriez-vous en manger,

00:20:43.671 --> 00:20:47.171
combien de mètres de canne à sucre
pensez-vous devoir manger ?

00:20:47.171 --> 00:20:49.668
J'ai apporté de la canne à sucre.

00:20:49.668 --> 00:20:54.931
Combien de mètres de canne à sucre
pour atteindre la même quantité de sucre ?

00:20:54.931 --> 00:20:56.210
Quelqu'un ?

00:20:56.729 --> 00:20:59.481
Une ? Combien de cannes ?

00:20:59.577 --> 00:21:01.147
Elles sont assez grandes.

00:21:02.983 --> 00:21:04.559
Un peu moins de 12 mètres.

00:21:04.559 --> 00:21:07.843
Vous devez en manger 2,5 mètres.

00:21:07.861 --> 00:21:09.902
C'est une quantité de sucre énorme.

00:21:09.902 --> 00:21:12.929
C'est physiquement impossible
pour un homme du Paléolithique

00:21:12.929 --> 00:21:18.629
de manger autant de canne à sucre,
même s'il le voulait,

00:21:18.629 --> 00:21:21.338
et aujourd'hui vous pouvez le faire
en vingt minutes.

00:21:21.338 --> 00:21:27.756
Donc en séparant les produits entiers
des nutriments qu'ils contiennent,

00:21:27.756 --> 00:21:32.892
nous trompons nos corps,
nous pouvons passer outre les mécanismes

00:21:32.892 --> 00:21:36.599
avec lesquels nous avons évolué qui
signalent le rassasiement et la satiété.

00:21:36.599 --> 00:21:41.855
Voici les trois leçons que nous pouvons
retenir de l'alimentation paléo :

00:21:41.855 --> 00:21:45.324
il n'y a pas un régime correct,
la clé est dans la diversité alimentaire,

00:21:45.324 --> 00:21:48.151
nous devons manger des produits frais
lorsque c'est possible

00:21:48.151 --> 00:21:50.582
et nous devons manger
des aliments complets.

00:21:50.582 --> 00:21:56.634
L'anthropologie et la médecine évolutive
ont beaucoup à nous apprendre sur nous

00:21:56.634 --> 00:22:01.242
et les nouvelles technologies ouvrent
de nouvelles portes sur le passé.

00:22:01.242 --> 00:22:03.409
Mais nous avons toujours beaucoup
à apprendre

00:22:03.409 --> 00:22:06.933
de nos ancêtres du Paléolithique
et du Néolithique.

00:22:06.933 --> 00:22:08.205
Merci.

00:22:08.205 --> 00:22:10.423
(Applaudissements)