WEBVTT

00:00:18.000 --> 00:00:19.400
Stasera io vi vorrei parlare

00:00:19.400 --> 00:00:23.040
di un esperimento che ho fatto
qualche anno fa

00:00:23.040 --> 00:00:28.800
e che ha cambiato la mia vita,
da tantissimi punti di vista, in meglio.

00:00:28.800 --> 00:00:31.920
Però, prima di addentrarci
un attimino nei dettagli,

00:00:33.040 --> 00:00:37.160
vi volevo portare in un viaggio,
e la fotografia ci aiuta, in Africa,

00:00:38.000 --> 00:00:42.760
per cercare di capire un pochino
il contesto di tutto l'esperimento fatto.

00:00:42.760 --> 00:00:45.960
Immaginatevi, appunto,
questi quattro cacciatori

00:00:45.960 --> 00:00:50.600
che si muovono all'interno
di un tipico scenario della savana.

00:00:51.280 --> 00:00:52.360
Sono in caccia.

00:00:52.920 --> 00:00:57.320
Stanno seguendo un branco di kudu,
che sono dei grossissimi erbivori,

00:00:57.920 --> 00:01:03.040
E uno in particolare, molto più grosso,
che si è staccato dal gruppo.

00:01:03.920 --> 00:01:05.640
Lo stanno mettendo sotto pressione.

00:01:06.280 --> 00:01:11.120
L'essere umano si è evoluto
per la corsa di persistenza,

00:01:11.120 --> 00:01:14.560
cioè una corsa non troppo veloce,

00:01:14.560 --> 00:01:17.440
ma che può andare avanti
per tantissimo tempo.

00:01:18.160 --> 00:01:19.960
Lo stanno mettendo sotto pressione,

00:01:19.960 --> 00:01:23.060
e il kudu, a differenza dell'essere umano,

00:01:23.060 --> 00:01:28.760
non è in grado di bilanciare
la temperatura corporea

00:01:28.760 --> 00:01:31.840
perché ha il pelo e perché,
essendo un grosso erbivoro,

00:01:31.840 --> 00:01:37.560
l'intestino non gli permette di effettuare
una respirazione corretta quando corre.

00:01:38.600 --> 00:01:43.172
Il destino del kudu purtroppo è segnato,

00:01:44.182 --> 00:01:47.400
perché a un certo punto si dovrà fermare,

00:01:47.400 --> 00:01:51.920
altrimenti il cuore scoppierebbe
per l'innalzamento della temperatura.

00:01:51.920 --> 00:01:53.080
Quindi il cacciatore,

00:01:53.080 --> 00:01:55.960
anche con una semplice asta
di legno appuntita

00:01:57.040 --> 00:02:00.360
può porre fine alla vita
di questo grosso erbivoro.

00:02:01.200 --> 00:02:06.480
Però questa, anche se è una scena crudele,
non si verifica molto spesso.

00:02:07.400 --> 00:02:12.240
È una situazione difficile,
per i cacciatori, da portare a termine.

00:02:13.080 --> 00:02:17.920
Oggi i nostri quattro ragazzi
porteranno a casa circa 38.000 calorie,

00:02:17.920 --> 00:02:20.640
da suddividere con il resto del villaggio,

00:02:20.640 --> 00:02:24.920
donne, bambini e cacciatori
meno fortunati di loro,

00:02:24.920 --> 00:02:26.800
per il giorno.

00:02:27.920 --> 00:02:33.800
Ho passato dieci anni in Africa,
precisamente a Città Del Capo,

00:02:34.640 --> 00:02:38.560
dove lavoravo in un centro
di genetica di popolazione;

00:02:38.560 --> 00:02:42.000
e ci siamo appassionati,
insieme ad altri ricercatori,

00:02:42.000 --> 00:02:44.880
allo stile di vita
di questi cacciatori / raccoglitori

00:02:44.880 --> 00:02:49.160
che ancora oggi sono presenti
in diverse parti dell'Africa;

00:02:49.160 --> 00:02:52.400
quindi anche in Sudafrica,
nello stato del Lesotho;

00:02:52.400 --> 00:02:55.600
oppure in Botswana, Namibia, Tanzania.

00:02:55.600 --> 00:03:01.000
E quindi, spesso prendevamo,
e andavamo a passare del tempo con loro

00:03:01.000 --> 00:03:02.200
per cercare di capire

00:03:02.200 --> 00:03:06.480
qual era il loro stile di vita,
le loro abitudini alimentari,

00:03:06.480 --> 00:03:10.360
le loro abitudini di movimento
di tutto il giorno.

00:03:10.360 --> 00:03:12.960
Sono state esperienze incredibili:

00:03:12.960 --> 00:03:16.640
Mi ricordo che eravamo soliti
seguirli nella caccia,

00:03:16.640 --> 00:03:19.760
nella raccolta durante una giornata,
magari a 38 gradi,

00:03:20.840 --> 00:03:24.040
con le nostre scarpe super tecnologiche,

00:03:24.040 --> 00:03:28.600
con gli zaini e i Camel Bag
pieni di acqua, di sali minerali

00:03:28.600 --> 00:03:30.920
e magari integratori
di ultima generazione;

00:03:31.720 --> 00:03:34.507
però era praticamente impossibile
star loro dietro,

00:03:34.507 --> 00:03:37.840
ci dovevamo sedere
all'ombra di un'acacia, delle volte,

00:03:37.840 --> 00:03:41.200
e guardandoli scomparire all'orizzonte

00:03:41.200 --> 00:03:46.100
mi chiedevo se non fossero,
veramente, degli esseri superiori,

00:03:46.100 --> 00:03:50.600
quindi veramente, incredibilmente forti
da tutti i punti di vista,

00:03:50.600 --> 00:03:55.960
anche perché lo stress dello stile di vita
che hanno ogni giorno è veramente elevato.

00:03:57.000 --> 00:03:59.320
Sono poi tornato in Italia,

00:04:00.026 --> 00:04:02.480
e ho deciso appunto
di iniziare questo esperimento,

00:04:02.480 --> 00:04:04.452
perché c'era qualcosa che non mi tornava.

00:04:05.640 --> 00:04:07.320
Da questa diapositiva vedete

00:04:07.320 --> 00:04:12.600
che alcune agenzie, come la Fao,
o l'ENSA oppure la FDA americana,

00:04:12.600 --> 00:04:16.519
suggeriscono quelle che sono
le calorie corrette

00:04:17.079 --> 00:04:21.839
per mantenere l'omeostasi corporea
e un buono stato di salute.

00:04:23.040 --> 00:04:27.720
Se andiamo a vedere, ognuno troverà
la sua fascia, diciamo, di età e sesso,

00:04:28.320 --> 00:04:31.320
intorno alle 2600-2800 calorie.

00:04:32.738 --> 00:04:35.480
Per quanto mi riguardava,
c'era qualcosa che non tornava.

00:04:36.160 --> 00:04:41.320
Io, vivendo con loro un pochino di tempo,
quelle calorie giornalmente non c'erano.

00:04:41.320 --> 00:04:43.800
Sì, se la caccia andava a buon fine

00:04:44.320 --> 00:04:46.880
sicuramente ce n'erano
anche più di queste;

00:04:46.880 --> 00:04:48.120
ma non era sempre così.

00:04:48.880 --> 00:04:52.400
Per cui ho deciso di iniziare
un esperimento che è durato mesi.

00:04:53.360 --> 00:04:55.720
Ho ridotto enormemente

00:04:55.720 --> 00:04:58.200
il quantitativo delle calorie
che veniva suggerito.

00:04:58.920 --> 00:05:00.266
Ho fatto un piano alimentare

00:05:00.266 --> 00:05:02.720
il più possibile attinente
a quello che avevo visto

00:05:02.720 --> 00:05:04.970
e l'ho portato avanti per un po' di tempo.

00:05:04.970 --> 00:05:08.720
Ho monitorato sia,
dal punto di vista ematologico

00:05:08.720 --> 00:05:10.760
tutti i parametri che venivano fuori,

00:05:10.760 --> 00:05:13.360
facendomi dei prelievi
ogni tre - quattro settimane,

00:05:13.360 --> 00:05:14.545
in un laboratorio,

00:05:14.545 --> 00:05:17.800
e cercando di vedere
come si muoveva[no] e variava[no]

00:05:17.800 --> 00:05:22.160
la glicemia, l'azotemia,
il colesterolo, la creatinina

00:05:22.160 --> 00:05:26.320
e tutti i fattori che vengono
influenzati dall'alimentazione,

00:05:26.320 --> 00:05:27.840
sia in un modo che in un altro.

00:05:28.440 --> 00:05:33.880
Oltre a questo cercavo di monitorare
anche come cambiava il mio corpo

00:05:33.880 --> 00:05:39.400
a livello di massa magra, massa grassa,
grasso viscerale, idratazione corporea;

00:05:39.400 --> 00:05:42.520
e ovviamente anche un diario, ogni giorno,

00:05:42.525 --> 00:05:44.620
per cercare di capire

00:05:44.620 --> 00:05:48.880
come, a livello mentale,
reagivo giornalmente.

00:05:49.640 --> 00:05:51.800
L'umore e lo stato energetico.

00:05:52.760 --> 00:05:54.600
Ho portato avanti questo esperimento.

00:05:54.600 --> 00:05:58.440
All'inizio non è stato facile,
ne sa qualcosa mia moglie,

00:05:58.440 --> 00:06:02.080
perché l'umore cambia molto, molto spesso,

00:06:02.080 --> 00:06:05.480
e le energie calano,
quindi si ha influenza anche sul lavoro.

00:06:06.720 --> 00:06:10.120
Però ho voluto guardare oltre l'orizzonte,

00:06:10.120 --> 00:06:14.240
ho cercato di andare avanti
nonostante molte persone mi dicessero:

00:06:14.240 --> 00:06:15.680
"Che cosa stai facendo?

00:06:15.680 --> 00:06:19.680
Stai calando di calorie
e stai aumentando la tua attività fisica.

00:06:20.240 --> 00:06:21.760
Non va bene, è sbagliato."

00:06:23.120 --> 00:06:25.400
Sono andato oltre,
ho cercato di continuare,

00:06:26.000 --> 00:06:28.670
e dopo un pochino qualcosa è cambiato.

00:06:28.670 --> 00:06:31.400
Me lo ricordo: era di venerdì,
perché tenevo un diario.

00:06:31.640 --> 00:06:32.760
Mi sono svegliato,

00:06:32.760 --> 00:06:39.000
e mi sono sentito dell'energia addosso
che non percepivo da tantissimo tempo.

00:06:39.840 --> 00:06:45.400
Avevo un senso dell'olfatto, del gusto,
completamente alterati, ma in meglio,

00:06:45.400 --> 00:06:50.560
percepivo la realtà
intorno a me a 360 gradi,

00:06:50.560 --> 00:06:53.970
come se riuscissi a vivere nel qui e ora.

00:06:54.890 --> 00:06:56.110
Non ero contento,

00:06:56.110 --> 00:06:58.280
per cui ho cercato
di coinvolgere, all'inizio,

00:06:58.840 --> 00:07:01.760
degli amici che, magari un po' pazzerelli,

00:07:02.280 --> 00:07:05.080
hanno detto: "Sì, dai, ti veniamo dietro";

00:07:06.040 --> 00:07:10.960
E anche a loro ho fornito un piano
che aveva sempre il medesimo concetto:

00:07:10.960 --> 00:07:15.360
quello di ridurre di 1000 calorie
l'apporto nutritivo giornaliero.

00:07:16.200 --> 00:07:19.200
E con loro ho monitorato,
con dei questionari specifici,

00:07:19.200 --> 00:07:20.594
tutta una serie di parametri.

00:07:21.400 --> 00:07:24.600
Poi dagli amici
sono passato a dei conoscenti,

00:07:24.600 --> 00:07:28.253
e poi siamo aumentati veramente in numero,
alcuni anche solo per sfida,

00:07:28.253 --> 00:07:30.560
volevano provare a fare
una cosa del genere

00:07:30.560 --> 00:07:31.837
per un periodo di tempo.

00:07:31.837 --> 00:07:33.367
Siamo diventati tantissimi.

00:07:33.367 --> 00:07:35.680
Ho collezionato tutti questi dati

00:07:35.680 --> 00:07:38.960
e, sebbene ovviamente
con tempistiche diverse,

00:07:38.960 --> 00:07:41.160
alla fine tutto convogliava

00:07:41.160 --> 00:07:43.960
nelle stesse sensazioni
che avevo avuto io.

00:07:45.880 --> 00:07:49.440
Quindi di una generale sensazione
di benessere e salute.

00:07:50.000 --> 00:07:51.440
Questi sono dei parametri

00:07:51.440 --> 00:07:53.676
che per voi, magari,
possono non avere senso,

00:07:53.676 --> 00:07:55.000
però che fanno capire che,

00:07:55.000 --> 00:07:59.160
al momento che il corpo
va sotto stress calorico,

00:07:59.160 --> 00:08:00.320
accade qualcosa,

00:08:00.320 --> 00:08:04.640
è come se si risvegliassero
all'interno delle nostre cellule

00:08:04.640 --> 00:08:08.760
dei geni che erano stati
nascosti e addormentati

00:08:08.760 --> 00:08:10.395
per centinaia di migliaia di anni.

00:08:11.480 --> 00:08:16.600
Allora ho cercato di andare un pochino
in modo più approfondito nel tema,

00:08:17.160 --> 00:08:19.120
e attraverso PubMed,

00:08:19.120 --> 00:08:21.120
che è un database dove puoi trovare

00:08:21.120 --> 00:08:25.800
tutte le ricerche fatte
dai laboratori intorno al mondo,

00:08:25.800 --> 00:08:29.080
ho cercato quelli che avevano,
in qualche modo,

00:08:29.080 --> 00:08:33.640
studiato in modo più approfondito
e per un tempo molto più lungo

00:08:33.640 --> 00:08:37.170
il paragone fra lo stile di vita
della nostra società

00:08:37.170 --> 00:08:40.400
e quello delle popolazioni
di cacciatori / raccoglitori

00:08:40.400 --> 00:08:42.034
ancora esistenti intorno al mondo.

00:08:42.549 --> 00:08:43.559
E c'erano -

00:08:43.559 --> 00:08:47.060
Questo è uno dei vari grafici
che mostra, praticamente,

00:08:47.060 --> 00:08:52.840
la diversità di calorie
fra piante e animali

00:08:52.840 --> 00:08:54.438
nelle varie popolazioni presenti.

00:08:54.438 --> 00:08:57.000
Ma il concetto era questo:
ho trovato tre differenze.

00:08:57.520 --> 00:09:00.955
Una è appunto sul regime calorico;

00:09:00.955 --> 00:09:04.845
un'altra è sul dispendio calorico,

00:09:04.845 --> 00:09:09.195
quindi il quantitativo di energie
che si consumano durante la giornata;

00:09:10.160 --> 00:09:14.450
terzo, e forse il più importante,
che mi ha colpito tantissimo,

00:09:15.080 --> 00:09:19.480
è proprio la presenza nella nostra società

00:09:19.480 --> 00:09:21.676
di tutta una serie
di malattie degenerative

00:09:21.676 --> 00:09:26.440
che stanno aumentando
statisticamente nella popolazione,

00:09:27.080 --> 00:09:33.680
anche nelle generazioni più giovani,
come nei bambini, per esempio l'obesità.

00:09:34.480 --> 00:09:37.240
Mentre sono totalmente assenti

00:09:37.240 --> 00:09:41.160
in queste popolazioni
di cacciatori / raccoglitori.

00:09:44.280 --> 00:09:49.800
Per cui mi sono chiesto:
e se fossero proprio queste calorie?

00:09:50.640 --> 00:09:57.480
Se guardiamo questo grafico,
dal 1990 fino al 2015

00:09:57.480 --> 00:10:01.960
l'apporto calorico in tutto il mondo
è aumentato esponenzialmente.

00:10:02.960 --> 00:10:08.160
Allora, io sono fra quelli
che non ha alzato la mano prima,

00:10:08.160 --> 00:10:12.640
quando la professoressa di matematica
ha chiesto chi era bravo.

00:10:12.640 --> 00:10:16.000
Per cui, se vogliamo,
possiamo fare un esperimento

00:10:16.000 --> 00:10:18.120
e prendere tutti il cellulare,

00:10:19.160 --> 00:10:24.680
andare all'applicazione
della calcolatrice.

00:10:26.240 --> 00:10:28.000
Immettiamo dentro 1000 calorie,

00:10:29.760 --> 00:10:34.800
le moltiplichiamo per 7,
i giorni della settimana,

00:10:34.800 --> 00:10:37.840
e poi andiamo avanti,
per quattro, le settimane,

00:10:37.840 --> 00:10:41.240
e poi andiamo avanti, per 12,

00:10:41.840 --> 00:10:45.360
e poi - che viene 336.000 -

00:10:45.360 --> 00:10:48.859
E poi mettiamoci 20 anni.

00:10:50.149 --> 00:10:52.480
Vengono sei milioni di calorie.

00:10:53.524 --> 00:10:55.400
Vi voglio lasciare con questo pensiero:

00:10:56.000 --> 00:10:59.920
e se fossero proprio
queste sei milioni di calorie in più

00:11:00.480 --> 00:11:03.140
a generare queste malattie

00:11:03.155 --> 00:11:07.245
e a non permetterci
un invecchiamento sano,

00:11:08.160 --> 00:11:11.986
e a non permetterci di essere,
di diventare quei cacciatori,

00:11:11.986 --> 00:11:16.240
con quella grande energia che abbiamo?

00:11:16.720 --> 00:11:18.740
Vi ringrazio per la vostra attenzione.

00:11:18.740 --> 00:11:20.960
(Applausi)