1
00:00:18,000 --> 00:00:19,400
Stasera io vi vorrei parlare

2
00:00:19,400 --> 00:00:23,040
di un esperimento che ho fatto
qualche anno fa

3
00:00:23,040 --> 00:00:28,800
e che ha cambiato la mia vita,
da tantissimi punti di vista, in meglio.

4
00:00:28,800 --> 00:00:31,920
Però, prima di addentrarci
un attimino nei dettagli,

5
00:00:33,040 --> 00:00:37,160
vi volevo portare in un viaggio,
e la fotografia ci aiuta, in Africa,

6
00:00:38,000 --> 00:00:42,760
per cercare di capire un pochino
il contesto di tutto l'esperimento fatto.

7
00:00:42,760 --> 00:00:45,960
Immaginatevi, appunto,
questi quattro cacciatori

8
00:00:45,960 --> 00:00:50,600
che si muovono all'interno
di un tipico scenario della savana.

9
00:00:51,280 --> 00:00:52,360
Sono in caccia.

10
00:00:52,920 --> 00:00:57,320
Stanno seguendo un branco di kudu,
che sono dei grossissimi erbivori,

11
00:00:57,920 --> 00:01:03,040
E uno in particolare, molto più grosso,
che si è staccato dal gruppo.

12
00:01:03,920 --> 00:01:05,640
Lo stanno mettendo sotto pressione.

13
00:01:06,280 --> 00:01:11,120
L'essere umano si è evoluto
per la corsa di persistenza,

14
00:01:11,120 --> 00:01:14,560
cioè una corsa non troppo veloce,

15
00:01:14,560 --> 00:01:17,440
ma che può andare avanti
per tantissimo tempo.

16
00:01:18,160 --> 00:01:19,960
Lo stanno mettendo sotto pressione,

17
00:01:19,960 --> 00:01:23,060
e il kudu, a differenza dell'essere umano,

18
00:01:23,060 --> 00:01:28,760
non è in grado di bilanciare
la temperatura corporea

19
00:01:28,760 --> 00:01:31,840
perché ha il pelo e perché,
essendo un grosso erbivoro,

20
00:01:31,840 --> 00:01:37,560
l'intestino non gli permette di effettuare
una respirazione corretta quando corre.

21
00:01:38,600 --> 00:01:43,172
Il destino del kudu purtroppo è segnato,

22
00:01:44,182 --> 00:01:47,400
perché a un certo punto si dovrà fermare,

23
00:01:47,400 --> 00:01:51,920
altrimenti il cuore scoppierebbe
per l'innalzamento della temperatura.

24
00:01:51,920 --> 00:01:53,080
Quindi il cacciatore,

25
00:01:53,080 --> 00:01:55,960
anche con una semplice asta
di legno appuntita

26
00:01:57,040 --> 00:02:00,360
può porre fine alla vita
di questo grosso erbivoro.

27
00:02:01,200 --> 00:02:06,480
Però questa, anche se è una scena crudele,
non si verifica molto spesso.

28
00:02:07,400 --> 00:02:12,240
È una situazione difficile,
per i cacciatori, da portare a termine.

29
00:02:13,080 --> 00:02:17,920
Oggi i nostri quattro ragazzi
porteranno a casa circa 38.000 calorie,

30
00:02:17,920 --> 00:02:20,640
da suddividere con il resto del villaggio,

31
00:02:20,640 --> 00:02:24,920
donne, bambini e cacciatori
meno fortunati di loro,

32
00:02:24,920 --> 00:02:26,800
per il giorno.

33
00:02:27,920 --> 00:02:33,800
Ho passato dieci anni in Africa,
precisamente a Città Del Capo,

34
00:02:34,640 --> 00:02:38,560
dove lavoravo in un centro
di genetica di popolazione;

35
00:02:38,560 --> 00:02:42,000
e ci siamo appassionati,
insieme ad altri ricercatori,

36
00:02:42,000 --> 00:02:44,880
allo stile di vita
di questi cacciatori / raccoglitori

37
00:02:44,880 --> 00:02:49,160
che ancora oggi sono presenti
in diverse parti dell'Africa;

38
00:02:49,160 --> 00:02:52,400
quindi anche in Sudafrica,
nello stato del Lesotho;

39
00:02:52,400 --> 00:02:55,600
oppure in Botswana, Namibia, Tanzania.

40
00:02:55,600 --> 00:03:01,000
E quindi, spesso prendevamo,
e andavamo a passare del tempo con loro

41
00:03:01,000 --> 00:03:02,200
per cercare di capire

42
00:03:02,200 --> 00:03:06,480
qual era il loro stile di vita,
le loro abitudini alimentari,

43
00:03:06,480 --> 00:03:10,360
le loro abitudini di movimento
di tutto il giorno.

44
00:03:10,360 --> 00:03:12,960
Sono state esperienze incredibili:

45
00:03:12,960 --> 00:03:16,640
Mi ricordo che eravamo soliti
seguirli nella caccia,

46
00:03:16,640 --> 00:03:19,760
nella raccolta durante una giornata,
magari a 38 gradi,

47
00:03:20,840 --> 00:03:24,040
con le nostre scarpe super tecnologiche,

48
00:03:24,040 --> 00:03:28,600
con gli zaini e i Camel Bag
pieni di acqua, di sali minerali

49
00:03:28,600 --> 00:03:30,920
e magari integratori
di ultima generazione;

50
00:03:31,720 --> 00:03:34,507
però era praticamente impossibile
star loro dietro,

51
00:03:34,507 --> 00:03:37,840
ci dovevamo sedere
all'ombra di un'acacia, delle volte,

52
00:03:37,840 --> 00:03:41,200
e guardandoli scomparire all'orizzonte

53
00:03:41,200 --> 00:03:46,100
mi chiedevo se non fossero,
veramente, degli esseri superiori,

54
00:03:46,100 --> 00:03:50,600
quindi veramente, incredibilmente forti
da tutti i punti di vista,

55
00:03:50,600 --> 00:03:55,960
anche perché lo stress dello stile di vita
che hanno ogni giorno è veramente elevato.

56
00:03:57,000 --> 00:03:59,320
Sono poi tornato in Italia,

57
00:04:00,026 --> 00:04:02,480
e ho deciso appunto
di iniziare questo esperimento,

58
00:04:02,480 --> 00:04:04,452
perché c'era qualcosa che non mi tornava.

59
00:04:05,640 --> 00:04:07,320
Da questa diapositiva vedete

60
00:04:07,320 --> 00:04:12,600
che alcune agenzie, come la Fao,
o l'ENSA oppure la FDA americana,

61
00:04:12,600 --> 00:04:16,519
suggeriscono quelle che sono
le calorie corrette

62
00:04:17,079 --> 00:04:21,839
per mantenere l'omeostasi corporea
e un buono stato di salute.

63
00:04:23,040 --> 00:04:27,720
Se andiamo a vedere, ognuno troverà
la sua fascia, diciamo, di età e sesso,

64
00:04:28,320 --> 00:04:31,320
intorno alle 2600-2800 calorie.

65
00:04:32,738 --> 00:04:35,480
Per quanto mi riguardava,
c'era qualcosa che non tornava.

66
00:04:36,160 --> 00:04:41,320
Io, vivendo con loro un pochino di tempo,
quelle calorie giornalmente non c'erano.

67
00:04:41,320 --> 00:04:43,800
Sì, se la caccia andava a buon fine

68
00:04:44,320 --> 00:04:46,880
sicuramente ce n'erano
anche più di queste;

69
00:04:46,880 --> 00:04:48,120
ma non era sempre così.

70
00:04:48,880 --> 00:04:52,400
Per cui ho deciso di iniziare
un esperimento che è durato mesi.

71
00:04:53,360 --> 00:04:55,720
Ho ridotto enormemente

72
00:04:55,720 --> 00:04:58,200
il quantitativo delle calorie
che veniva suggerito.

73
00:04:58,920 --> 00:05:00,266
Ho fatto un piano alimentare

74
00:05:00,266 --> 00:05:02,720
il più possibile attinente
a quello che avevo visto

75
00:05:02,720 --> 00:05:04,970
e l'ho portato avanti per un po' di tempo.

76
00:05:04,970 --> 00:05:08,720
Ho monitorato sia,
dal punto di vista ematologico

77
00:05:08,720 --> 00:05:10,760
tutti i parametri che venivano fuori,

78
00:05:10,760 --> 00:05:13,360
facendomi dei prelievi
ogni tre - quattro settimane,

79
00:05:13,360 --> 00:05:14,545
in un laboratorio,

80
00:05:14,545 --> 00:05:17,800
e cercando di vedere
come si muoveva[no] e variava[no]

81
00:05:17,800 --> 00:05:22,160
la glicemia, l'azotemia,
il colesterolo, la creatinina

82
00:05:22,160 --> 00:05:26,320
e tutti i fattori che vengono
influenzati dall'alimentazione,

83
00:05:26,320 --> 00:05:27,840
sia in un modo che in un altro.

84
00:05:28,440 --> 00:05:33,880
Oltre a questo cercavo di monitorare
anche come cambiava il mio corpo

85
00:05:33,880 --> 00:05:39,400
a livello di massa magra, massa grassa,
grasso viscerale, idratazione corporea;

86
00:05:39,400 --> 00:05:42,520
e ovviamente anche un diario, ogni giorno,

87
00:05:42,525 --> 00:05:44,620
per cercare di capire

88
00:05:44,620 --> 00:05:48,880
come, a livello mentale,
reagivo giornalmente.

89
00:05:49,640 --> 00:05:51,800
L'umore e lo stato energetico.

90
00:05:52,760 --> 00:05:54,600
Ho portato avanti questo esperimento.

91
00:05:54,600 --> 00:05:58,440
All'inizio non è stato facile,
ne sa qualcosa mia moglie,

92
00:05:58,440 --> 00:06:02,080
perché l'umore cambia molto, molto spesso,

93
00:06:02,080 --> 00:06:05,480
e le energie calano,
quindi si ha influenza anche sul lavoro.

94
00:06:06,720 --> 00:06:10,120
Però ho voluto guardare oltre l'orizzonte,

95
00:06:10,120 --> 00:06:14,240
ho cercato di andare avanti
nonostante molte persone mi dicessero:

96
00:06:14,240 --> 00:06:15,680
"Che cosa stai facendo?

97
00:06:15,680 --> 00:06:19,680
Stai calando di calorie
e stai aumentando la tua attività fisica.

98
00:06:20,240 --> 00:06:21,760
Non va bene, è sbagliato."

99
00:06:23,120 --> 00:06:25,400
Sono andato oltre,
ho cercato di continuare,

100
00:06:26,000 --> 00:06:28,670
e dopo un pochino qualcosa è cambiato.

101
00:06:28,670 --> 00:06:31,400
Me lo ricordo: era di venerdì,
perché tenevo un diario.

102
00:06:31,640 --> 00:06:32,760
Mi sono svegliato,

103
00:06:32,760 --> 00:06:39,000
e mi sono sentito dell'energia addosso
che non percepivo da tantissimo tempo.

104
00:06:39,840 --> 00:06:45,400
Avevo un senso dell'olfatto, del gusto,
completamente alterati, ma in meglio,

105
00:06:45,400 --> 00:06:50,560
percepivo la realtà
intorno a me a 360 gradi,

106
00:06:50,560 --> 00:06:53,970
come se riuscissi a vivere nel qui e ora.

107
00:06:54,890 --> 00:06:56,110
Non ero contento,

108
00:06:56,110 --> 00:06:58,280
per cui ho cercato
di coinvolgere, all'inizio,

109
00:06:58,840 --> 00:07:01,760
degli amici che, magari un po' pazzerelli,

110
00:07:02,280 --> 00:07:05,080
hanno detto: "Sì, dai, ti veniamo dietro";

111
00:07:06,040 --> 00:07:10,960
E anche a loro ho fornito un piano
che aveva sempre il medesimo concetto:

112
00:07:10,960 --> 00:07:15,360
quello di ridurre di 1000 calorie
l'apporto nutritivo giornaliero.

113
00:07:16,200 --> 00:07:19,200
E con loro ho monitorato,
con dei questionari specifici,

114
00:07:19,200 --> 00:07:20,594
tutta una serie di parametri.

115
00:07:21,400 --> 00:07:24,600
Poi dagli amici
sono passato a dei conoscenti,

116
00:07:24,600 --> 00:07:28,253
e poi siamo aumentati veramente in numero,
alcuni anche solo per sfida,

117
00:07:28,253 --> 00:07:30,560
volevano provare a fare
una cosa del genere

118
00:07:30,560 --> 00:07:31,837
per un periodo di tempo.

119
00:07:31,837 --> 00:07:33,367
Siamo diventati tantissimi.

120
00:07:33,367 --> 00:07:35,680
Ho collezionato tutti questi dati

121
00:07:35,680 --> 00:07:38,960
e, sebbene ovviamente
con tempistiche diverse,

122
00:07:38,960 --> 00:07:41,160
alla fine tutto convogliava

123
00:07:41,160 --> 00:07:43,960
nelle stesse sensazioni
che avevo avuto io.

124
00:07:45,880 --> 00:07:49,440
Quindi di una generale sensazione
di benessere e salute.

125
00:07:50,000 --> 00:07:51,440
Questi sono dei parametri

126
00:07:51,440 --> 00:07:53,676
che per voi, magari,
possono non avere senso,

127
00:07:53,676 --> 00:07:55,000
però che fanno capire che,

128
00:07:55,000 --> 00:07:59,160
al momento che il corpo
va sotto stress calorico,

129
00:07:59,160 --> 00:08:00,320
accade qualcosa,

130
00:08:00,320 --> 00:08:04,640
è come se si risvegliassero
all'interno delle nostre cellule

131
00:08:04,640 --> 00:08:08,760
dei geni che erano stati
nascosti e addormentati

132
00:08:08,760 --> 00:08:10,395
per centinaia di migliaia di anni.

133
00:08:11,480 --> 00:08:16,600
Allora ho cercato di andare un pochino
in modo più approfondito nel tema,

134
00:08:17,160 --> 00:08:19,120
e attraverso PubMed,

135
00:08:19,120 --> 00:08:21,120
che è un database dove puoi trovare

136
00:08:21,120 --> 00:08:25,800
tutte le ricerche fatte
dai laboratori intorno al mondo,

137
00:08:25,800 --> 00:08:29,080
ho cercato quelli che avevano,
in qualche modo,

138
00:08:29,080 --> 00:08:33,640
studiato in modo più approfondito
e per un tempo molto più lungo

139
00:08:33,640 --> 00:08:37,170
il paragone fra lo stile di vita
della nostra società

140
00:08:37,170 --> 00:08:40,400
e quello delle popolazioni
di cacciatori / raccoglitori

141
00:08:40,400 --> 00:08:42,034
ancora esistenti intorno al mondo.

142
00:08:42,549 --> 00:08:43,559
E c'erano -

143
00:08:43,559 --> 00:08:47,060
Questo è uno dei vari grafici
che mostra, praticamente,

144
00:08:47,060 --> 00:08:52,840
la diversità di calorie
fra piante e animali

145
00:08:52,840 --> 00:08:54,438
nelle varie popolazioni presenti.

146
00:08:54,438 --> 00:08:57,000
Ma il concetto era questo:
ho trovato tre differenze.

147
00:08:57,520 --> 00:09:00,955
Una è appunto sul regime calorico;

148
00:09:00,955 --> 00:09:04,845
un'altra è sul dispendio calorico,

149
00:09:04,845 --> 00:09:09,195
quindi il quantitativo di energie
che si consumano durante la giornata;

150
00:09:10,160 --> 00:09:14,450
terzo, e forse il più importante,
che mi ha colpito tantissimo,

151
00:09:15,080 --> 00:09:19,480
è proprio la presenza nella nostra società

152
00:09:19,480 --> 00:09:21,676
di tutta una serie
di malattie degenerative

153
00:09:21,676 --> 00:09:26,440
che stanno aumentando
statisticamente nella popolazione,

154
00:09:27,080 --> 00:09:33,680
anche nelle generazioni più giovani,
come nei bambini, per esempio l'obesità.

155
00:09:34,480 --> 00:09:37,240
Mentre sono totalmente assenti

156
00:09:37,240 --> 00:09:41,160
in queste popolazioni
di cacciatori / raccoglitori.

157
00:09:44,280 --> 00:09:49,800
Per cui mi sono chiesto:
e se fossero proprio queste calorie?

158
00:09:50,640 --> 00:09:57,480
Se guardiamo questo grafico,
dal 1990 fino al 2015

159
00:09:57,480 --> 00:10:01,960
l'apporto calorico in tutto il mondo
è aumentato esponenzialmente.

160
00:10:02,960 --> 00:10:08,160
Allora, io sono fra quelli
che non ha alzato la mano prima,

161
00:10:08,160 --> 00:10:12,640
quando la professoressa di matematica
ha chiesto chi era bravo.

162
00:10:12,640 --> 00:10:16,000
Per cui, se vogliamo,
possiamo fare un esperimento

163
00:10:16,000 --> 00:10:18,120
e prendere tutti il cellulare,

164
00:10:19,160 --> 00:10:24,680
andare all'applicazione
della calcolatrice.

165
00:10:26,240 --> 00:10:28,000
Immettiamo dentro 1000 calorie,

166
00:10:29,760 --> 00:10:34,800
le moltiplichiamo per 7,
i giorni della settimana,

167
00:10:34,800 --> 00:10:37,840
e poi andiamo avanti,
per quattro, le settimane,

168
00:10:37,840 --> 00:10:41,240
e poi andiamo avanti, per 12,

169
00:10:41,840 --> 00:10:45,360
e poi - che viene 336.000 -

170
00:10:45,360 --> 00:10:48,859
E poi mettiamoci 20 anni.

171
00:10:50,149 --> 00:10:52,480
Vengono sei milioni di calorie.

172
00:10:53,524 --> 00:10:55,400
Vi voglio lasciare con questo pensiero:

173
00:10:56,000 --> 00:10:59,920
e se fossero proprio
queste sei milioni di calorie in più

174
00:11:00,480 --> 00:11:03,140
a generare queste malattie

175
00:11:03,155 --> 00:11:07,245
e a non permetterci
un invecchiamento sano,

176
00:11:08,160 --> 00:11:11,986
e a non permetterci di essere,
di diventare quei cacciatori,

177
00:11:11,986 --> 00:11:16,240
con quella grande energia che abbiamo?

178
00:11:16,720 --> 00:11:18,740
Vi ringrazio per la vostra attenzione.

179
00:11:18,740 --> 00:11:20,960
(Applausi)