0:00:18.000,0:00:19.400
Stasera io vi vorrei parlare

0:00:19.400,0:00:23.040
di un esperimento che ho fatto[br]qualche anno fa

0:00:23.040,0:00:28.800
e che ha cambiato la mia vita,[br]da tantissimi punti di vista, in meglio.

0:00:28.800,0:00:31.920
Però, prima di addentrarci[br]un attimino nei dettagli,

0:00:33.040,0:00:37.160
vi volevo portare in un viaggio,[br]e la fotografia ci aiuta, in Africa,

0:00:38.000,0:00:42.760
per cercare di capire un pochino[br]il contesto di tutto l'esperimento fatto.

0:00:42.760,0:00:45.960
Immaginatevi, appunto,[br]questi quattro cacciatori

0:00:45.960,0:00:50.600
che si muovono all'interno[br]di un tipico scenario della savana.

0:00:51.280,0:00:52.360
Sono in caccia.

0:00:52.920,0:00:57.320
Stanno seguendo un branco di kudu,[br]che sono dei grossissimi erbivori,

0:00:57.920,0:01:03.040
E uno in particolare, molto più grosso,[br]che si è staccato dal gruppo.

0:01:03.920,0:01:05.640
Lo stanno mettendo sotto pressione.

0:01:06.280,0:01:11.120
L'essere umano si è evoluto[br]per la corsa di persistenza,

0:01:11.120,0:01:14.560
cioè una corsa non troppo veloce,

0:01:14.560,0:01:17.440
ma che può andare avanti[br]per tantissimo tempo.

0:01:18.160,0:01:19.960
Lo stanno mettendo sotto pressione,

0:01:19.960,0:01:23.060
e il kudu, a differenza dell'essere umano,

0:01:23.060,0:01:28.760
non è in grado di bilanciare[br]la temperatura corporea

0:01:28.760,0:01:31.840
perché ha il pelo e perché,[br]essendo un grosso erbivoro,

0:01:31.840,0:01:37.560
l'intestino non gli permette di effettuare[br]una respirazione corretta quando corre.

0:01:38.600,0:01:43.172
Il destino del kudu purtroppo è segnato,

0:01:44.182,0:01:47.400
perché a un certo punto si dovrà fermare,

0:01:47.400,0:01:51.920
altrimenti il cuore scoppierebbe[br]per l'innalzamento della temperatura.

0:01:51.920,0:01:53.080
Quindi il cacciatore,

0:01:53.080,0:01:55.960
anche con una semplice asta[br]di legno appuntita

0:01:57.040,0:02:00.360
può porre fine alla vita[br]di questo grosso erbivoro.

0:02:01.200,0:02:06.480
Però questa, anche se è una scena crudele,[br]non si verifica molto spesso.

0:02:07.400,0:02:12.240
È una situazione difficile,[br]per i cacciatori, da portare a termine.

0:02:13.080,0:02:17.920
Oggi i nostri quattro ragazzi[br]porteranno a casa circa 38.000 calorie,

0:02:17.920,0:02:20.640
da suddividere con il resto del villaggio,

0:02:20.640,0:02:24.920
donne, bambini e cacciatori[br]meno fortunati di loro,

0:02:24.920,0:02:26.800
per il giorno.

0:02:27.920,0:02:33.800
Ho passato dieci anni in Africa,[br]precisamente a Città Del Capo,

0:02:34.640,0:02:38.560
dove lavoravo in un centro[br]di genetica di popolazione;

0:02:38.560,0:02:42.000
e ci siamo appassionati,[br]insieme ad altri ricercatori,

0:02:42.000,0:02:44.880
allo stile di vita[br]di questi cacciatori / raccoglitori

0:02:44.880,0:02:49.160
che ancora oggi sono presenti[br]in diverse parti dell'Africa;

0:02:49.160,0:02:52.400
quindi anche in Sudafrica,[br]nello stato del Lesotho;

0:02:52.400,0:02:55.600
oppure in Botswana, Namibia, Tanzania.

0:02:55.600,0:03:01.000
E quindi, spesso prendevamo,[br]e andavamo a passare del tempo con loro

0:03:01.000,0:03:02.200
per cercare di capire

0:03:02.200,0:03:06.480
qual era il loro stile di vita,[br]le loro abitudini alimentari,

0:03:06.480,0:03:10.360
le loro abitudini di movimento[br]di tutto il giorno.

0:03:10.360,0:03:12.960
Sono state esperienze incredibili:

0:03:12.960,0:03:16.640
Mi ricordo che eravamo soliti[br]seguirli nella caccia,

0:03:16.640,0:03:19.760
nella raccolta durante una giornata,[br]magari a 38 gradi,

0:03:20.840,0:03:24.040
con le nostre scarpe super tecnologiche,

0:03:24.040,0:03:28.600
con gli zaini e i Camel Bag[br]pieni di acqua, di sali minerali

0:03:28.600,0:03:30.920
e magari integratori[br]di ultima generazione;

0:03:31.720,0:03:34.507
però era praticamente impossibile[br]star loro dietro,

0:03:34.507,0:03:37.840
ci dovevamo sedere[br]all'ombra di un'acacia, delle volte,

0:03:37.840,0:03:41.200
e guardandoli scomparire all'orizzonte

0:03:41.200,0:03:46.100
mi chiedevo se non fossero,[br]veramente, degli esseri superiori,

0:03:46.100,0:03:50.600
quindi veramente, incredibilmente forti[br]da tutti i punti di vista,

0:03:50.600,0:03:55.960
anche perché lo stress dello stile di vita[br]che hanno ogni giorno è veramente elevato.

0:03:57.000,0:03:59.320
Sono poi tornato in Italia,

0:04:00.026,0:04:02.480
e ho deciso appunto[br]di iniziare questo esperimento,

0:04:02.480,0:04:04.452
perché c'era qualcosa che non mi tornava.

0:04:05.640,0:04:07.320
Da questa diapositiva vedete

0:04:07.320,0:04:12.600
che alcune agenzie, come la Fao,[br]o l'ENSA oppure la FDA americana,

0:04:12.600,0:04:16.519
suggeriscono quelle che sono[br]le calorie corrette

0:04:17.079,0:04:21.839
per mantenere l'omeostasi corporea[br]e un buono stato di salute.

0:04:23.040,0:04:27.720
Se andiamo a vedere, ognuno troverà[br]la sua fascia, diciamo, di età e sesso,

0:04:28.320,0:04:31.320
intorno alle 2600-2800 calorie.

0:04:32.738,0:04:35.480
Per quanto mi riguardava,[br]c'era qualcosa che non tornava.

0:04:36.160,0:04:41.320
Io, vivendo con loro un pochino di tempo,[br]quelle calorie giornalmente non c'erano.

0:04:41.320,0:04:43.800
Sì, se la caccia andava a buon fine

0:04:44.320,0:04:46.880
sicuramente ce n'erano[br]anche più di queste;

0:04:46.880,0:04:48.120
ma non era sempre così.

0:04:48.880,0:04:52.400
Per cui ho deciso di iniziare[br]un esperimento che è durato mesi.

0:04:53.360,0:04:55.720
Ho ridotto enormemente

0:04:55.720,0:04:58.200
il quantitativo delle calorie[br]che veniva suggerito.

0:04:58.920,0:05:00.266
Ho fatto un piano alimentare

0:05:00.266,0:05:02.720
il più possibile attinente[br]a quello che avevo visto

0:05:02.720,0:05:04.970
e l'ho portato avanti per un po' di tempo.

0:05:04.970,0:05:08.720
Ho monitorato sia,[br]dal punto di vista ematologico

0:05:08.720,0:05:10.760
tutti i parametri che venivano fuori,

0:05:10.760,0:05:13.360
facendomi dei prelievi[br]ogni tre - quattro settimane,

0:05:13.360,0:05:14.545
in un laboratorio,

0:05:14.545,0:05:17.800
e cercando di vedere[br]come si muoveva[no] e variava[no]

0:05:17.800,0:05:22.160
la glicemia, l'azotemia,[br]il colesterolo, la creatinina

0:05:22.160,0:05:26.320
e tutti i fattori che vengono[br]influenzati dall'alimentazione,

0:05:26.320,0:05:27.840
sia in un modo che in un altro.

0:05:28.440,0:05:33.880
Oltre a questo cercavo di monitorare[br]anche come cambiava il mio corpo

0:05:33.880,0:05:39.400
a livello di massa magra, massa grassa,[br]grasso viscerale, idratazione corporea;

0:05:39.400,0:05:42.520
e ovviamente anche un diario, ogni giorno,

0:05:42.525,0:05:44.620
per cercare di capire

0:05:44.620,0:05:48.880
come, a livello mentale,[br]reagivo giornalmente.

0:05:49.640,0:05:51.800
L'umore e lo stato energetico.

0:05:52.760,0:05:54.600
Ho portato avanti questo esperimento.

0:05:54.600,0:05:58.440
All'inizio non è stato facile,[br]ne sa qualcosa mia moglie,

0:05:58.440,0:06:02.080
perché l'umore cambia molto, molto spesso,

0:06:02.080,0:06:05.480
e le energie calano,[br]quindi si ha influenza anche sul lavoro.

0:06:06.720,0:06:10.120
Però ho voluto guardare oltre l'orizzonte,

0:06:10.120,0:06:14.240
ho cercato di andare avanti[br]nonostante molte persone mi dicessero:

0:06:14.240,0:06:15.680
"Che cosa stai facendo?

0:06:15.680,0:06:19.680
Stai calando di calorie[br]e stai aumentando la tua attività fisica.

0:06:20.240,0:06:21.760
Non va bene, è sbagliato."

0:06:23.120,0:06:25.400
Sono andato oltre,[br]ho cercato di continuare,

0:06:26.000,0:06:28.670
e dopo un pochino qualcosa è cambiato.

0:06:28.670,0:06:31.400
Me lo ricordo: era di venerdì,[br]perché tenevo un diario.

0:06:31.640,0:06:32.760
Mi sono svegliato,

0:06:32.760,0:06:39.000
e mi sono sentito dell'energia addosso[br]che non percepivo da tantissimo tempo.

0:06:39.840,0:06:45.400
Avevo un senso dell'olfatto, del gusto,[br]completamente alterati, ma in meglio,

0:06:45.400,0:06:50.560
percepivo la realtà[br]intorno a me a 360 gradi,

0:06:50.560,0:06:53.970
come se riuscissi a vivere nel qui e ora.

0:06:54.890,0:06:56.110
Non ero contento,

0:06:56.110,0:06:58.280
per cui ho cercato[br]di coinvolgere, all'inizio,

0:06:58.840,0:07:01.760
degli amici che, magari un po' pazzerelli,

0:07:02.280,0:07:05.080
hanno detto: "Sì, dai, ti veniamo dietro";

0:07:06.040,0:07:10.960
E anche a loro ho fornito un piano[br]che aveva sempre il medesimo concetto:

0:07:10.960,0:07:15.360
quello di ridurre di 1000 calorie[br]l'apporto nutritivo giornaliero.

0:07:16.200,0:07:19.200
E con loro ho monitorato,[br]con dei questionari specifici,

0:07:19.200,0:07:20.594
tutta una serie di parametri.

0:07:21.400,0:07:24.600
Poi dagli amici[br]sono passato a dei conoscenti,

0:07:24.600,0:07:28.253
e poi siamo aumentati veramente in numero,[br]alcuni anche solo per sfida,

0:07:28.253,0:07:30.560
volevano provare a fare[br]una cosa del genere

0:07:30.560,0:07:31.837
per un periodo di tempo.

0:07:31.837,0:07:33.367
Siamo diventati tantissimi.

0:07:33.367,0:07:35.680
Ho collezionato tutti questi dati

0:07:35.680,0:07:38.960
e, sebbene ovviamente[br]con tempistiche diverse,

0:07:38.960,0:07:41.160
alla fine tutto convogliava

0:07:41.160,0:07:43.960
nelle stesse sensazioni[br]che avevo avuto io.

0:07:45.880,0:07:49.440
Quindi di una generale sensazione[br]di benessere e salute.

0:07:50.000,0:07:51.440
Questi sono dei parametri

0:07:51.440,0:07:53.676
che per voi, magari,[br]possono non avere senso,

0:07:53.676,0:07:55.000
però che fanno capire che,

0:07:55.000,0:07:59.160
al momento che il corpo[br]va sotto stress calorico,

0:07:59.160,0:08:00.320
accade qualcosa,

0:08:00.320,0:08:04.640
è come se si risvegliassero[br]all'interno delle nostre cellule

0:08:04.640,0:08:08.760
dei geni che erano stati[br]nascosti e addormentati

0:08:08.760,0:08:10.395
per centinaia di migliaia di anni.

0:08:11.480,0:08:16.600
Allora ho cercato di andare un pochino[br]in modo più approfondito nel tema,

0:08:17.160,0:08:19.120
e attraverso PubMed,

0:08:19.120,0:08:21.120
che è un database dove puoi trovare

0:08:21.120,0:08:25.800
tutte le ricerche fatte[br]dai laboratori intorno al mondo,

0:08:25.800,0:08:29.080
ho cercato quelli che avevano,[br]in qualche modo,

0:08:29.080,0:08:33.640
studiato in modo più approfondito[br]e per un tempo molto più lungo

0:08:33.640,0:08:37.170
il paragone fra lo stile di vita[br]della nostra società

0:08:37.170,0:08:40.400
e quello delle popolazioni[br]di cacciatori / raccoglitori

0:08:40.400,0:08:42.034
ancora esistenti intorno al mondo.

0:08:42.549,0:08:43.559
E c'erano -

0:08:43.559,0:08:47.060
Questo è uno dei vari grafici[br]che mostra, praticamente,

0:08:47.060,0:08:52.840
la diversità di calorie[br]fra piante e animali

0:08:52.840,0:08:54.438
nelle varie popolazioni presenti.

0:08:54.438,0:08:57.000
Ma il concetto era questo:[br]ho trovato tre differenze.

0:08:57.520,0:09:00.955
Una è appunto sul regime calorico;

0:09:00.955,0:09:04.845
un'altra è sul dispendio calorico,

0:09:04.845,0:09:09.195
quindi il quantitativo di energie[br]che si consumano durante la giornata;

0:09:10.160,0:09:14.450
terzo, e forse il più importante,[br]che mi ha colpito tantissimo,

0:09:15.080,0:09:19.480
è proprio la presenza nella nostra società

0:09:19.480,0:09:21.676
di tutta una serie[br]di malattie degenerative

0:09:21.676,0:09:26.440
che stanno aumentando[br]statisticamente nella popolazione,

0:09:27.080,0:09:33.680
anche nelle generazioni più giovani,[br]come nei bambini, per esempio l'obesità.

0:09:34.480,0:09:37.240
Mentre sono totalmente assenti

0:09:37.240,0:09:41.160
in queste popolazioni[br]di cacciatori / raccoglitori.

0:09:44.280,0:09:49.800
Per cui mi sono chiesto:[br]e se fossero proprio queste calorie?

0:09:50.640,0:09:57.480
Se guardiamo questo grafico,[br]dal 1990 fino al 2015

0:09:57.480,0:10:01.960
l'apporto calorico in tutto il mondo[br]è aumentato esponenzialmente.

0:10:02.960,0:10:08.160
Allora, io sono fra quelli[br]che non ha alzato la mano prima,

0:10:08.160,0:10:12.640
quando la professoressa di matematica[br]ha chiesto chi era bravo.

0:10:12.640,0:10:16.000
Per cui, se vogliamo,[br]possiamo fare un esperimento

0:10:16.000,0:10:18.120
e prendere tutti il cellulare,

0:10:19.160,0:10:24.680
andare all'applicazione[br]della calcolatrice.

0:10:26.240,0:10:28.000
Immettiamo dentro 1000 calorie,

0:10:29.760,0:10:34.800
le moltiplichiamo per 7,[br]i giorni della settimana,

0:10:34.800,0:10:37.840
e poi andiamo avanti,[br]per quattro, le settimane,

0:10:37.840,0:10:41.240
e poi andiamo avanti, per 12,

0:10:41.840,0:10:45.360
e poi - che viene 336.000 -

0:10:45.360,0:10:48.859
E poi mettiamoci 20 anni.

0:10:50.149,0:10:52.480
Vengono sei milioni di calorie.

0:10:53.524,0:10:55.400
Vi voglio lasciare con questo pensiero:

0:10:56.000,0:10:59.920
e se fossero proprio[br]queste sei milioni di calorie in più

0:11:00.480,0:11:03.140
a generare queste malattie

0:11:03.155,0:11:07.245
e a non permetterci[br]un invecchiamento sano,

0:11:08.160,0:11:11.986
e a non permetterci di essere,[br]di diventare quei cacciatori,

0:11:11.986,0:11:16.240
con quella grande energia che abbiamo?

0:11:16.720,0:11:18.740
Vi ringrazio per la vostra attenzione.

0:11:18.740,0:11:20.960
(Applausi)