1
00:00:07,768 --> 00:00:10,218
Сегодня мы наслаждаемся томатами черри,

2
00:00:10,218 --> 00:00:11,702
вкусным салатом «Пьемонтез»

3
00:00:11,702 --> 00:00:14,008
и другими модными деликатесами.

4
00:00:14,658 --> 00:00:16,768
Нам нравится то, что мы выращиваем сами,

5
00:00:16,768 --> 00:00:20,023
или же мы сходим с ума
по последним кулинарным новинкам.

6
00:00:20,213 --> 00:00:23,874
Прежде чем мы отправимся в будущее
и вместе поразмышляем

7
00:00:23,874 --> 00:00:25,424
о будущем питания,

8
00:00:25,437 --> 00:00:28,255
я хотел бы вернуться
на некоторое время назад.

9
00:00:28,255 --> 00:00:31,064
Знаете ли вы, чем питались римляне?

10
00:00:31,064 --> 00:00:34,200
Вы, как и я, наверняка представляете
их себе возлежащими на ложах,

11
00:00:34,200 --> 00:00:36,397
поедающими виноградины.

12
00:00:36,397 --> 00:00:37,967
Ну да, конечно.

13
00:00:37,967 --> 00:00:40,731
Но римляне любили ещё
и это нетипичное блюдо:

14
00:00:41,924 --> 00:00:44,034
мясо фламинго.

15
00:00:44,707 --> 00:00:48,217
Причём частью фламинго, которая им
нравилась больше всего, был язык.

16
00:00:48,226 --> 00:00:50,616
Его подавали во время деловых обедов.

17
00:00:51,766 --> 00:00:52,816
Продолжим.

18
00:00:53,799 --> 00:00:55,194
Картофель:

19
00:00:55,203 --> 00:00:58,203
в наши дни это второй
по распространению продукт в мире

20
00:00:58,203 --> 00:00:59,947
после муки.

21
00:00:59,947 --> 00:01:03,801
Но надо сказать, что до XVIII века
считалось, что картофель

22
00:01:03,810 --> 00:01:05,393
разносит болезни.

23
00:01:05,393 --> 00:01:08,523
Его давали только свиньям и заключённым.

24
00:01:09,464 --> 00:01:11,460
Понадобился некий Пармантье,

25
00:01:11,460 --> 00:01:13,538
чтобы картошка обрела популярность

26
00:01:13,538 --> 00:01:15,938
и наконец оказалась в каждой тарелке.

27
00:01:17,271 --> 00:01:18,901
Помидор.

28
00:01:18,901 --> 00:01:20,956
Что касается помидоров,

29
00:01:20,956 --> 00:01:24,501
известно, что их не употребляли
в пищу до XVIII века.

30
00:01:24,501 --> 00:01:28,325
Их использовали в декоративных целях
и как украшения помещений.

31
00:01:30,155 --> 00:01:33,238
Как мы видим,

32
00:01:33,238 --> 00:01:36,518
то, что мы едим, и то, чего мы
не едим, эволюционирует.

33
00:01:36,522 --> 00:01:39,625
Что же мы будем есть в 2050 году,
чего не едим сейчас?

34
00:01:40,721 --> 00:01:42,283
Я убеждён, что в 2050 году

35
00:01:42,283 --> 00:01:44,295
мы будем есть вот это: насекомых.

36
00:01:45,346 --> 00:01:47,297
Стоит отметить, что уже сейчас

37
00:01:47,297 --> 00:01:49,681
треть населения планеты ест насекомых

38
00:01:49,681 --> 00:01:52,051
каждый день, причём добровольно.

39
00:01:52,956 --> 00:01:55,740
Только в Северной Америке
и Западной Европе

40
00:01:55,740 --> 00:01:58,272
насекомых пока ещё не едят.

41
00:01:58,272 --> 00:02:01,650
Лично я открыл для себя
насекомых лет 10 назад

42
00:02:01,850 --> 00:02:05,289
и тогда же создал вебсайт
www.insectescomestibles.fr

43
00:02:05,289 --> 00:02:08,679
с целью познакомить
со съедобными насекомыми людей,

44
00:02:08,689 --> 00:02:11,442
европейцев, в особенности французов.

45
00:02:11,453 --> 00:02:14,222
Я начал с нескольких насекомых,
с некоторых их видов.

46
00:02:14,254 --> 00:02:16,517
И по мере развития нашего бизнеса

47
00:02:16,517 --> 00:02:19,935
я выпустил разнообразную гамму,
серию различных продуктов.

48
00:02:20,752 --> 00:02:22,762
Мы предлагаем насекомых как аперитив,

49
00:02:23,212 --> 00:02:26,867
а также переработанных насекомых,
например в мучных или макаронных изделиях,

50
00:02:26,875 --> 00:02:29,038
в протеиновых батончиках.

51
00:02:29,038 --> 00:02:32,287
Почему же я считаю насекомых
частью нашего рациона в будущем?

52
00:02:32,287 --> 00:02:33,757
Почему я в это верю?

53
00:02:34,637 --> 00:02:37,553
Во-первых, потому что насекомые вкусны.

54
00:02:37,553 --> 00:02:40,073
Признаюсь, когда я попробовал
своё первое фрикасе

55
00:02:40,073 --> 00:02:41,733
из бамбуковых червей в Тайланде,

56
00:02:41,733 --> 00:02:45,013
я бы не подумал, что назову их
сегодня перед вами вкусными.

57
00:02:45,013 --> 00:02:47,294
Тогда я больше походил на шута,

58
00:02:47,294 --> 00:02:49,263
чем на исследователя вкусов.

59
00:02:49,263 --> 00:02:53,070
Соседи по столу это заметили
и, смеясь, наблюдали за мной,

60
00:02:53,300 --> 00:02:56,277
а вид у меня был глупейший.

61
00:02:56,731 --> 00:02:58,578
Но когда я перестал глупо хихикать...

62
00:02:58,578 --> 00:03:02,218
Я забыл вам показать,
как это выглядело, — так-то лучше.

63
00:03:02,226 --> 00:03:04,076
Но когда я перестал хихикать —

64
00:03:04,459 --> 00:03:08,663
замечу, что меня всё ещё разбирает смех
каждый раз, когда я пробую насекомых, —

65
00:03:08,663 --> 00:03:11,735
я осознал, что вообще-то это вкусно,

66
00:03:11,735 --> 00:03:15,065
что вкус и текстура у насекомых
отличается от того, к чему мы привыкли.

67
00:03:15,075 --> 00:03:20,086
А тот глупый смех, наверное,
позволяет преодолеть кулинарное табу,

68
00:03:20,086 --> 00:03:22,256
заложенное в нашем вкусовом наследии.

69
00:03:23,655 --> 00:03:29,286
В мире насчитывается 1 900 видов
съедобных насекомых.

70
00:03:29,286 --> 00:03:33,258
При этом все они имеют
разную текстуру, вкусы и привкусы.

71
00:03:33,594 --> 00:03:38,026
Меня часто спрашивают, какие на вкус
мучные черви или сверчки,

72
00:03:38,416 --> 00:03:42,116
и тогда я пытаюсь подобрать аналоги:
мучные черви на вкус как орехи,

73
00:03:42,122 --> 00:03:44,248
а сверчки похожи по вкусу на картошку.

74
00:03:44,248 --> 00:03:49,088
Но, честно говоря, у каждого вида
насекомых свой вкус и текстура.

75
00:03:49,770 --> 00:03:51,891
Я думаю, что мы научимся ценить

76
00:03:51,891 --> 00:03:54,815
кулинарные дары насекомых к 2050 году.

77
00:03:55,725 --> 00:03:59,144
Что, если бы я вам сказал,
что кроме того, что они вкусны,

78
00:03:59,144 --> 00:04:01,397
насекомые ещё и полезны для здоровья?

79
00:04:02,480 --> 00:04:05,631
Осторожно, я не призываю вас
есть дождевых червей из сада,

80
00:04:05,631 --> 00:04:07,406
это чревато...

81
00:04:07,406 --> 00:04:10,688
Но нужно отметить, что насекомые —
это пища, богатая белкáми.

82
00:04:10,688 --> 00:04:14,307
Есть даже насекомые, в которых
белка больше, чем в говядине.

83
00:04:15,487 --> 00:04:17,508
В некоторых регионах мира,

84
00:04:17,508 --> 00:04:19,917
где насекомые дороже мяса,

85
00:04:19,917 --> 00:04:21,985
беременные женщины

86
00:04:21,985 --> 00:04:25,722
предпочитают есть и давать своим младенцам
насекомых вместо мяса.

87
00:04:25,722 --> 00:04:28,264
Такое, например, происходит
с гусеницами в Африке.

88
00:04:30,195 --> 00:04:33,547
Есть свидетельства того,
что люди питались насекомыми

89
00:04:33,547 --> 00:04:35,367
задолго до того, как стали есть мясо.

90
00:04:36,478 --> 00:04:39,923
Поэтому утверждение, что насекомые —
часть нашего вкусового наследия,

91
00:04:39,923 --> 00:04:41,563
это не так уж и далеко от истины.

92
00:04:42,323 --> 00:04:44,470
Также стоит принять
во внимание ДНК насекомых.

93
00:04:44,850 --> 00:04:48,281
Дело в том, что ДНК насекомого
очень сильно отличается от нашей.

94
00:04:48,521 --> 00:04:51,049
А это препятствует
распространению болезней.

95
00:04:51,049 --> 00:04:54,119
То есть вероятность того,
что, питаясь насекомыми,

96
00:04:54,137 --> 00:04:56,431
мы можем чем-то от них заразиться,

97
00:04:56,431 --> 00:05:00,811
очень мала по сравнению с вероятностью
заражения, например, птичьим гриппом.

98
00:05:01,356 --> 00:05:04,797
Так что скажу тем, кто 
представить себе не может,

99
00:05:04,797 --> 00:05:07,997
что однажды смачно захрустит
гусеницей или саранчой:

100
00:05:07,997 --> 00:05:11,024
подумайте о переработанных продуктах,
представьте себе 2050 год

101
00:05:11,024 --> 00:05:14,214
и те блюда, которые станут
привычными на наших тарелках.

102
00:05:14,887 --> 00:05:18,523
Наша команда уже с 2015 года
выпускает ряд таких продуктов.

103
00:05:18,523 --> 00:05:21,623
Перед вами на экране —
макароны на муке из насекомых.

104
00:05:21,623 --> 00:05:26,457
У нас есть также протеиновые батончики,
сделанные с использованием муки

105
00:05:26,457 --> 00:05:29,427
из перемолотых насекомых и водорослей.

106
00:05:29,427 --> 00:05:31,981
Думаю, что продукты такого рода
могу облегчить вам

107
00:05:31,981 --> 00:05:35,771
переход на питание насекомыми
и положить начало их дегустации.

108
00:05:36,928 --> 00:05:40,098
А если я вас ещё не убедил,
вот мой последний аргумент:

109
00:05:41,239 --> 00:05:44,919
подумайте о ваших детях и внуках —
они-то точно будут есть насекомых в 2050.

110
00:05:44,980 --> 00:05:47,134
Почему? Да очень просто.

111
00:05:47,134 --> 00:05:49,834
К 2050 году нас на планете
станет 10 миллиардов.

112
00:05:49,834 --> 00:05:53,049
Для 10 миллиардов человек
будет недостаточно земель

113
00:05:53,439 --> 00:05:58,127
для выращивания коров, птицы
и других видов продовольствия.

114
00:06:00,877 --> 00:06:05,785
А насекомые воспроизводят столько же
продовольствия, сколько потребляют.

115
00:06:05,819 --> 00:06:09,998
Проще говоря, из 10 кг корма,
потреблённого скотом,

116
00:06:09,998 --> 00:06:12,910
птицей или насекомыми,
получается следующее:

117
00:06:12,910 --> 00:06:17,528
только 1 кг говядины,
5 кг птицы и 9 кг насекомых.

118
00:06:17,528 --> 00:06:21,146
Тут важно подчеркнуть изначально
одинаковое количество корма.

119
00:06:23,666 --> 00:06:26,921
Также немаловажно, что насекомые
вырабатывают от 10 до 100 раз меньше

120
00:06:26,921 --> 00:06:29,803
парниковых газов, чем
традиционное производство мяса.

121
00:06:31,043 --> 00:06:34,014
Как мы с вами видим,
насекомые вкусны, питательны

122
00:06:34,017 --> 00:06:36,547
и наносят мало вреда окружающей среде.

123
00:06:38,850 --> 00:06:42,208
Мне кажется, что насекомые могут
подготовить нас к будущему без мяса.

124
00:06:42,208 --> 00:06:44,748
Благодарю за внимание.

125
00:06:44,748 --> 00:06:45,833
(Аплодисменты)