Сегодня мы наслаждаемся томатами черри,
вкусным салатом «Пьемонтез»
и другими модными деликатесами.
Нам нравится то, что мы выращиваем сами,
или же мы сходим с ума по последним кулинарным новинкам.
Прежде чем мы отправимся в будущее и вместе поразмышляем
о будущем питания,
я хотел бы вернуться на некоторое время назад.
Знаете ли вы, чем питались римляне?
Вы, как и я, наверняка представляете их себе возлежащими на ложах,
поедающими виноградины.
Ну да, конечно.
Но римляне любили ещё и это нетипичное блюдо:
мясо фламинго.
Причём частью фламинго, которая им нравилась больше всего, был язык.
Его подавали во время деловых обедов.
Продолжим.
Картофель:
в наши дни это второй по распространению продукт в мире
после муки.
Но надо сказать, что до XVIII века считалось, что картофель
разносит болезни.
Его давали только свиньям и заключённым.
Понадобился некий Пармантье,
чтобы картошка обрела популярность
и наконец оказалась в каждой тарелке.
Помидор.
Что касается помидоров,
известно, что их не употребляли в пищу до XVIII века.
Их использовали в декоративных целях и как украшения помещений.
Как мы видим,
то, что мы едим, и то, чего мы не едим, эволюционирует.
Что же мы будем есть в 2050 году, чего не едим сейчас?
Я убеждён, что в 2050 году
мы будем есть вот это: насекомых.
Стоит отметить, что уже сейчас
треть населения планеты ест насекомых
каждый день, причём добровольно.
Только в Северной Америке и Западной Европе
насекомых пока ещё не едят.
Лично я открыл для себя насекомых лет 10 назад
и тогда же создал вебсайт www.insectescomestibles.fr
с целью познакомить со съедобными насекомыми людей,
европейцев, в особенности французов.
Я начал с нескольких насекомых, с некоторых их видов.
И по мере развития нашего бизнеса
я выпустил разнообразную гамму, серию различных продуктов.
Мы предлагаем насекомых как аперитив,
а также переработанных насекомых, например в мучных или макаронных изделиях,
в протеиновых батончиках.
Почему же я считаю насекомых частью нашего рациона в будущем?
Почему я в это верю?
Во-первых, потому что насекомые вкусны.
Признаюсь, когда я попробовал своё первое фрикасе
из бамбуковых червей в Тайланде,
я бы не подумал, что назову их сегодня перед вами вкусными.
Тогда я больше походил на шута,
чем на исследователя вкусов.
Соседи по столу это заметили и, смеясь, наблюдали за мной,
а вид у меня был глупейший.
Но когда я перестал глупо хихикать...
Я забыл вам показать, как это выглядело, — так-то лучше.
Но когда я перестал хихикать —
замечу, что меня всё ещё разбирает смех каждый раз, когда я пробую насекомых, —
я осознал, что вообще-то это вкусно,
что вкус и текстура у насекомых отличается от того, к чему мы привыкли.
А тот глупый смех, наверное, позволяет преодолеть кулинарное табу,
заложенное в нашем вкусовом наследии.
В мире насчитывается 1 900 видов съедобных насекомых.
При этом все они имеют разную текстуру, вкусы и привкусы.
Меня часто спрашивают, какие на вкус мучные черви или сверчки,
и тогда я пытаюсь подобрать аналоги: мучные черви на вкус как орехи,
а сверчки похожи по вкусу на картошку.
Но, честно говоря, у каждого вида насекомых свой вкус и текстура.
Я думаю, что мы научимся ценить
кулинарные дары насекомых к 2050 году.
Что, если бы я вам сказал, что кроме того, что они вкусны,
насекомые ещё и полезны для здоровья?
Осторожно, я не призываю вас есть дождевых червей из сада,
это чревато...
Но нужно отметить, что насекомые — это пища, богатая белкáми.
Есть даже насекомые, в которых белка больше, чем в говядине.
В некоторых регионах мира,
где насекомые дороже мяса,
беременные женщины
предпочитают есть и давать своим младенцам насекомых вместо мяса.
Такое, например, происходит с гусеницами в Африке.
Есть свидетельства того, что люди питались насекомыми
задолго до того, как стали есть мясо.
Поэтому утверждение, что насекомые — часть нашего вкусового наследия,
это не так уж и далеко от истины.
Также стоит принять во внимание ДНК насекомых.
Дело в том, что ДНК насекомого очень сильно отличается от нашей.
А это препятствует распространению болезней.
То есть вероятность того, что, питаясь насекомыми,
мы можем чем-то от них заразиться,
очень мала по сравнению с вероятностью заражения, например, птичьим гриппом.
Так что скажу тем, кто представить себе не может,
что однажды смачно захрустит гусеницей или саранчой:
подумайте о переработанных продуктах, представьте себе 2050 год
и те блюда, которые станут привычными на наших тарелках.
Наша команда уже с 2015 года выпускает ряд таких продуктов.
Перед вами на экране — макароны на муке из насекомых.
У нас есть также протеиновые батончики, сделанные с использованием муки
из перемолотых насекомых и водорослей.
Думаю, что продукты такого рода могу облегчить вам
переход на питание насекомыми и положить начало их дегустации.
А если я вас ещё не убедил, вот мой последний аргумент:
подумайте о ваших детях и внуках — они-то точно будут есть насекомых в 2050.
Почему? Да очень просто.
К 2050 году нас на планете станет 10 миллиардов.
Для 10 миллиардов человек будет недостаточно земель
для выращивания коров, птицы и других видов продовольствия.
А насекомые воспроизводят столько же продовольствия, сколько потребляют.
Проще говоря, из 10 кг корма, потреблённого скотом,
птицей или насекомыми, получается следующее:
только 1 кг говядины, 5 кг птицы и 9 кг насекомых.
Тут важно подчеркнуть изначально одинаковое количество корма.
Также немаловажно, что насекомые вырабатывают от 10 до 100 раз меньше
парниковых газов, чем традиционное производство мяса.
Как мы с вами видим, насекомые вкусны, питательны
и наносят мало вреда окружающей среде.
Мне кажется, что насекомые могут подготовить нас к будущему без мяса.
Благодарю за внимание.
(Аплодисменты)