Сегодня мы наслаждаемся томатами черри,

вкусным салатом «Пьемонтез»

и другими модными деликатесами.

Нам нравится то, что мы выращиваем сами,

или же мы сходим с ума
по последним кулинарным новинкам.

Прежде чем мы отправимся в будущее
и вместе поразмышляем

о будущем питания,

я хотел бы вернуться
на некоторое время назад.

Знаете ли вы, чем питались римляне?

Вы, как и я, наверняка представляете
их себе возлежащими на ложах,

поедающими виноградины.

Ну да, конечно.

Но римляне любили ещё
и это нетипичное блюдо:

мясо фламинго.

Причём частью фламинго, которая им
нравилась больше всего, был язык.

Его подавали во время деловых обедов.

Продолжим.

Картофель:

в наши дни это второй
по распространению продукт в мире

после муки.

Но надо сказать, что до XVIII века
считалось, что картофель

разносит болезни.

Его давали только свиньям и заключённым.

Понадобился некий Пармантье,

чтобы картошка обрела популярность

и наконец оказалась в каждой тарелке.

Помидор.

Что касается помидоров,

известно, что их не употребляли
в пищу до XVIII века.

Их использовали в декоративных целях
и как украшения помещений.

Как мы видим,

то, что мы едим, и то, чего мы
не едим, эволюционирует.

Что же мы будем есть в 2050 году,
чего не едим сейчас?

Я убеждён, что в 2050 году

мы будем есть вот это: насекомых.

Стоит отметить, что уже сейчас

треть населения планеты ест насекомых

каждый день, причём добровольно.

Только в Северной Америке
и Западной Европе

насекомых пока ещё не едят.

Лично я открыл для себя
насекомых лет 10 назад

и тогда же создал вебсайт
www.intectescomestibles.fr

с целью познакомить
со съедобными насекомыми людей,

европейцев, в особенности французов.

Я начал с нескольких насекомых,
с некоторых их видов.

И по мере развития нашего бизнеса

я выпустил разнообразную гамму,
серию различных продуктов.

Мы предлагаем насекомых как аперитив,

а также переработанных насекомых,
например в мучных или макаронных изделиях,

в протеиновых батончиках.

Почему же я считаю насекомых
частью нашего рациона в будущем?

Почему я в это верю?

Во-первых, потому что насекомые вкусны.

Признаюсь, когда я попробовал
своё первое фрикасе

из бамбуковых червей в Тайланде,

я бы не подумал, что назову их
сегодня перед вами вкусными.

Тогда я больше походил на шута,

чем на исследователя вкусов.

Соседи по столу это заметили
и, смеясь, наблюдали за мной,

а вид у меня был глупейший.

Но когда я перестал глупо хихикать...

Я забыл вам показать,
как это выглядело, — так-то лучше.

Но когда я перестал хихикать —

замечу, что меня всё ещё разбирает смех
каждый раз, когда я пробую насекомых, —

я осознал, что вообще-то это вкусно,

что вкус и текстура у насекомых
отличается от того, к чему мы привыкли.

А тот глупый смех, наверное,
позволяет преодолеть кулинарное табу,

заложенное в нашем вкусовом наследии.

В мире насчитывается 1 900 видов
съедобных насекомых.

При этом все они имеют
разную текстуру, вкусы и привкусы.

Меня часто спрашивают, какие на вкус
мучные черви или сверчки,

и тогда я пытаюсь подобрать аналоги:
мучные черви на вкус как орехи,

а сверчки похожи по вкусу на картошку.

Но, честно говоря, у каждого вида
насекомых свой вкус и текстура.

Я думаю, что мы научимся ценить

кулинарные дары насекомых к 2050 году.

Что, если бы я вам сказал,
что кроме того, что они вкусны,

насекомые ещё и полезны для здоровья?

Осторожно, я не призываю вас
есть дождевых червей из сада,

это чревато...

Но нужно отметить, что насекомые —
это пища, богатая белкáми.

Есть даже насекомые, в которых
белка больше, чем в говядине.

В некоторых регионах мира,

где насекомые дороже мяса,

беременные женщины

предпочитают есть и давать своим младенцам
насекомых вместо мяса.

Такое, например, происходит
с гусеницами в Африке.

Есть свидетельства того,
что люди питались насекомыми

задолго до того, как стали есть мясо.

Поэтому утверждение, что насекомые —
часть нашего вкусового наследия,

это не так уж и далеко от истины.

Также стоит принять
во внимание ДНК насекомых.

Дело в том, что ДНК насекомого
очень сильно отличается от нашей.

А это препятствует
распространению болезней.

То есть вероятность того,
что, питаясь насекомыми,

мы можем чем-то от них заразиться,

очень мала по сравнению с вероятностью
заражения, например, птичьим гриппом.

Так что скажу тем, кто 
представить себе не может,

что однажды смачно захрустит
гусеницей или саранчой:

подумайте о переработанных продуктах,
представьте себе 2050 год

и те блюда, которые станут
привычными на наших тарелках.

Наша команда уже с 2015 года
выпускает ряд таких продуктов.

Перед вами на экране —
макароны на муке из насекомых.

У нас есть также протеиновые батончики,
сделанные с использованием муки

из перемолотых насекомых и водорослей.

Думаю, что продукты такого рода
могу облегчить вам

переход на питание насекомыми
и положить начало их дегустации.

А если я вас ещё не убедил,
вот мой последний аргумент:

подумайте о ваших детях и внуках —
они-то точно будут есть насекомых в 2050.

Почему? Да очень просто.

К 2050 году нас на планете
станет 10 миллиардов.

Для 10 миллиардов человек
будет недостаточно земель

для выращивания коров, птицы
и других видов продовольствия.

А насекомые воспроизводят столько же
продовольствия, сколько потребляют.

Проще говоря, из 10 кг корма,
потреблённого скотом,

птицей или насекомыми,
получается следующее:

только 1 кг говядины,
5 кг птицы и 9 кг насекомых.

Тут важно подчеркнуть изначально
одинаковое количество корма.

Также немаловажно, что насекомые
вырабатывают от 10 до 100 раз меньше

парниковых газов, чем
традиционное производство мяса.

Как мы с вами видим,
насекомые вкусны, питательны

и наносят мало вреда окружающей среде.

Мне кажется, что насекомые могут
подготовить нас к будущему без мяса.

Благодарю за внимание.

(Аплодисменты)