0:00:07.768,0:00:10.218
Aujourd'hui nous nous régalons [br]d'une tomate cerise,

0:00:10.218,0:00:11.702
d'une bonne salade piémontaise,

0:00:11.702,0:00:14.008
ou encore du dernier produit[br]culinaire à la mode.

0:00:14.658,0:00:16.768
Nous aimons les produits[br]de nos terroirs,

0:00:16.768,0:00:20.023
et craquer pour le dernier [br]produit culinaire tendance.

0:00:20.213,0:00:23.874
Avant de vous faire voyager dans le futur,[br]et de réfléchir ensemble

0:00:23.874,0:00:25.424
à l'avenir de l'alimentation,

0:00:25.437,0:00:28.255
j'aimerais que nous revenions [br]quelques années en arrière.

0:00:28.255,0:00:31.064
Avez-vous une idée de ce que les [br]Romains pouvaient manger ?

0:00:31.064,0:00:34.200
Je suppose que comme moi, [br]vous les imaginez allongés sur leur sofa

0:00:34.200,0:00:36.397
à manger des grappes de raisin.

0:00:36.397,0:00:37.967
Bon, ok, certes.

0:00:37.967,0:00:40.731
Mais les Romains raffolaient d'un [br]plat assez atypique.

0:00:41.924,0:00:44.034
La viande de flamant rose.

0:00:44.707,0:00:48.217
D'ailleurs, le met le plus apprécié était [br]la langue du flamant rose.

0:00:48.226,0:00:50.616
Celle-ci était servie pendant[br]les repas d'affaires.

0:00:51.766,0:00:52.816
Continuons.

0:00:53.799,0:00:55.194
La pomme de terre :

0:00:55.203,0:00:58.203
de nos jours c'est le second aliment [br]le plus consommé au monde,

0:00:58.203,0:00:59.947
juste après le blé.

0:00:59.947,0:01:03.801
Il faut savoir qu'avant le 18ème siècle,[br]on pensait que la pomme de terre

0:01:03.810,0:01:05.393
transmettait des maladies.

0:01:05.393,0:01:08.523
Elle n'était donnée qu'aux cochons[br]et aux prisonniers.

0:01:09.464,0:01:11.460
Il a fallu attendre un certain Parmentier

0:01:11.460,0:01:13.538
pour que la pomme de terre se démocratise

0:01:13.538,0:01:15.938
et qu'on en trouve enfin dans[br]toutes les assiettes.

0:01:17.271,0:01:18.901
La tomate.

0:01:18.901,0:01:20.956
En ce qui concerne la tomate,

0:01:20.956,0:01:24.501
il faut savoir qu'on ne la consommait [br]pas avant le 18ème siècle.

0:01:24.501,0:01:28.325
Elle était utilisée comme ornement, [br]décoration, plante d'intérieur.

0:01:30.155,0:01:33.238
Comme nous venons de le voir,

0:01:33.238,0:01:36.518
ce que nous mangeons et ce que nous[br]ne mangeons pas, évolue.

0:01:36.522,0:01:39.625
Que mangerons nous en 2050,[br]que nous ne mangeons pas encore ?

0:01:40.721,0:01:42.283
Je suis persuadé qu'en 2050,

0:01:42.283,0:01:44.295
nous mangerons ceci : des insectes.

0:01:45.346,0:01:47.297
Déjà, il faut savoir que sur la planète,

0:01:47.297,0:01:49.681
il y a 1/3 de la population [br]qui mange des insectes

0:01:49.681,0:01:52.051
tous les jours et de façon volontaire.

0:01:52.956,0:01:55.740
Il n'y a qu'en Amérique du Nord et[br]en Europe Occidentale

0:01:55.740,0:01:58.272
où on ne mange pas encore d'insectes.

0:01:58.272,0:02:01.650
Pour ma part, j'ai découvert les insectes[br]il y a un peu plus de 10 ans,

0:02:01.850,0:02:05.289
c'est à ce moment là que j'ai crée le site[br]www.intectescomestibles.fr

0:02:05.289,0:02:08.679
Mon but c'était de faire découvrir[br]les insectes aux gens,

0:02:08.689,0:02:11.442
aux européens, plus particulièrement,[br]aux français.

0:02:11.453,0:02:13.262
J'ai commencé avec quelques insectes,

0:02:13.262,0:02:14.254
quelques espèces.

0:02:14.254,0:02:16.517
Et puis la société a évolué.

0:02:16.517,0:02:18.355
J'ai maintenant plusieurs gammes,

0:02:18.355,0:02:19.512
plusieurs produits.

0:02:20.752,0:02:22.762
Nous faisons des insectes pour l'apéritif,

0:02:23.212,0:02:26.867
et des insectes transformés, par exemple[br]des pâtes à la farine d'insectes,

0:02:26.875,0:02:29.038
des barres protéinées aux insectes.

0:02:29.038,0:02:32.287
Pourquoi je pense que les insectes [br]sont l'avenir de l'alimentation ?

0:02:32.287,0:02:34.637
Pourquoi j'y crois ?

0:02:34.637,0:02:37.553
La première des choses c'est que [br]les insectes sont délicieux.

0:02:37.553,0:02:40.073
C'est sûr, quand j'ai testé [br]ma première fricassée

0:02:40.073,0:02:41.733
de vers de bambou en Thaïlande,

0:02:41.733,0:02:45.013
je pensais pas vous dire aujourd'hui[br]que les insectes sont délicieux.

0:02:45.013,0:02:47.294
Je ressemblais plus à celui[br]qui amuse la galerie,

0:02:47.294,0:02:49.263
qu'à un aventurier du goût.

0:02:49.263,0:02:53.070
D'ailleurs, mes voisins de table l'avaient[br]remarqué et me regardaient en rigolant

0:02:53.300,0:02:56.277
et j'ai eu l'air assez bête.

0:02:56.731,0:02:58.578
Une fois ce fou rire passé...[br]

0:02:58.578,0:03:02.218
J'ai oublié de vous montrer à quoi cela[br]ressemblait. C'est mieux comme ça.

0:03:02.226,0:03:04.076
Une fois ce fou rire passé...

0:03:04.459,0:03:08.663
(Je remarque que j'ai le même fou-rire[br]quand je fais des dégustations d'insectes)

0:03:08.663,0:03:11.735
Je me suis rendu compte que [br]les insectes étaient bons,

0:03:11.735,0:03:15.055
avaient une structure et un goût différent[br]de ce que l'on connaît.

0:03:15.055,0:03:20.086
Ce fou rire permet, d'après moi, de casser[br]un tabou culinaire qui est ancré

0:03:20.086,0:03:22.256
dans notre patrimoine gustatif.

0:03:23.655,0:03:29.286
Il faut savoir qu'il y a environ 1900[br]espèces d'insectes comestibles au monde.

0:03:29.286,0:03:32.088
Ça veut dire qu'il y a tout[br]autant de textures, de saveurs,

0:03:32.088,0:03:33.594
de goûts différents.

0:03:33.594,0:03:38.026
On me demande souvent quel va avoir[br]le goût du vers de farine ou du grillon

0:03:38.416,0:03:42.116
J'essaye de prendre des goûts connus :[br]le vers de farine a un goût de noisette

0:03:42.122,0:03:44.248
le grillon, un goût de pomme de terre.

0:03:44.248,0:03:48.268
Pour être tout à fait honnête avec vous,[br]chaque insecte à son propre goût,

0:03:48.268,0:03:49.770
sa propre texture.

0:03:49.770,0:03:51.891
Je pense que l'on va [br]apprendre à découvrir

0:03:51.891,0:03:54.815
le patrimoine culinaire des [br]insectes d'ici 2050.

0:03:55.725,0:03:59.144
Si je vous disais qu'en plus[br]d'être bons, d'être délicieux,

0:03:59.144,0:04:01.397
les insectes sont bons pour votre santé.

0:04:02.480,0:04:05.631
Attention, je ne dis pas de manger[br]un ver de terre de votre jardin,

0:04:05.631,0:04:07.406
vous risqueriez quelques soucis...

0:04:07.406,0:04:10.688
En revanche, il faut savoir[br]que les insectes sont riches en protéines.

0:04:10.688,0:04:14.307
Certains insectes sont même plus riches[br]en protéines que la viande de bœuf.

0:04:15.487,0:04:17.508
Dans certaines régions du monde,

0:04:17.508,0:04:19.917
où les insectes sont plus chers[br]que la viande,

0:04:19.917,0:04:21.985
les femmes enceintes [br]avec leur nourrisson,

0:04:21.985,0:04:25.722
ont préféré manger des insectes [br]plutôt que de manger de la viande.

0:04:25.722,0:04:28.264
Je pense notamment en Afrique,[br]avec les chenilles.

0:04:30.195,0:04:33.547
On trouve des traces prouvant [br]qu'on mangeait des insectes

0:04:33.547,0:04:35.237
bien avant celles la viande.

0:04:36.478,0:04:39.923
De là à dire que les insectes sont ancrés[br]dans notre patrimoine gustatif,

0:04:39.923,0:04:41.563
il n'y a qu'un pas.

0:04:42.323,0:04:44.430
Il faut aussi regarder l'ADN de l'insecte.

0:04:44.850,0:04:48.281
Il faut savoir que l'ADN de l'insecte [br]est très éloigné du nôtre.

0:04:48.521,0:04:51.049
Ce qui évite les transmissions[br]de maladies.

0:04:51.049,0:04:54.369
Il y a très peu de chance, en mangeant[br]un insecte, d'avoir une maladie

0:04:54.377,0:04:56.431
que l'insecte aurait pu nous transmettre,

0:04:56.431,0:05:00.811
contrairement à ce que l'on peut connaître[br]avec la grippe aviaire et la volaille.

0:05:01.356,0:05:04.797
Enfin, pour ceux qui auraient [br]du mal à se dire :

0:05:04.797,0:05:07.997
« Je vais croquer goulument dans[br]une chenille ou dans un criquet. »,

0:05:07.997,0:05:11.024
il faut imaginer les produits transformés,[br]il faut imaginer 2050

0:05:11.024,0:05:14.214
et les plats de tous les jours qui[br]arriveront dans nos assiettes.

0:05:14.887,0:05:18.523
Avec mon équipe, on travaille déjà depuis[br]2015 sur certains produits.

0:05:18.523,0:05:21.623
Ce que vous voyez là, ce sont des [br]pâtes à la farine d'insectes.

0:05:21.623,0:05:26.457
On a aussi des barres de protéines qui[br]sont sorties avec de la farine

0:05:26.457,0:05:29.427
d'insectes écrasés, des algues.

0:05:29.427,0:05:31.981
Je pense que ce genre de produits[br]vous aidera à manger

0:05:31.981,0:05:35.771
des insectes plus facilement et à passer [br]le cap de la dégustation.

0:05:36.928,0:05:40.098
Si je ne vous ai pas encore convaincu, [br]voici le dernier argument :

0:05:41.239,0:05:44.919
Pensez à vos enfants, vos petits enfants,[br]ils mangeront des insectes en 2050.

0:05:44.980,0:05:47.134
Pourquoi ? C'est simple.

0:05:47.134,0:05:49.834
En 2050, nous serons 10 milliards[br]sur la planète.

0:05:49.834,0:05:53.049
Avec 10 milliards de personnes, nous [br]n'auront pas assez de place

0:05:53.439,0:05:58.127
pour élever du bœuf, de la volaille,[br]ou d'autres aliments.

0:06:00.877,0:06:05.115
Il faut savoir que les insectes[br]reproduisent ce qu'ils consomment

0:06:05.115,0:06:05.819
en aliments.

0:06:05.819,0:06:09.998
Pour faire simple, en donnant 10 kgs[br]de nourriture à un bœuf,

0:06:09.998,0:06:12.910
de la volaille ou des insectes,[br]voici ce que l'on obtient :

0:06:12.910,0:06:17.528
seulement 1 kg de viande de bœuf, [br]5 kgs de volaille et 9 kgs d'insectes.

0:06:17.528,0:06:21.146
J'insiste sur le fait qu'on a donné la [br]même quantité de nourriture au début.

0:06:23.666,0:06:26.921
Il faut savoir aussi que les insectes[br]produisent 10 à 100 fois moins

0:06:26.921,0:06:29.803
de gaz à effet de serre que[br]la viande traditionnelle.

0:06:31.043,0:06:34.014
Donc, comme on l'a vu, les insectes [br]sont délicieux, nutritifs,

0:06:34.017,0:06:36.547
et ont un faible impact environnemental.

0:06:38.850,0:06:42.208
Je pense qu'avec les insectes on peut[br]préparer un avenir sans viande.

0:06:42.208,0:06:44.748
Je vous remercie de m'avoir écouté.

0:06:44.748,0:06:45.833
(Applaudissements)