WEBVTT

00:00:12.440 --> 00:00:16.160
Circa 10.000 anni fa,
l'uomo ha inventato l'agricoltura.

00:00:16.970 --> 00:00:22.160
Ha addomesticato piante e animali
in determinate aree del mondo,

00:00:22.160 --> 00:00:24.160
e la Mezzaluna Fertile è stata

00:00:24.160 --> 00:00:27.040
una dei punti più importanti
di domesticazione

00:00:27.040 --> 00:00:30.560
di piante - abbiamo sentito, il frumento -
e di molte specie animali.

00:00:31.450 --> 00:00:35.320
Piante e animali, domesticati,
hanno poi colonizzato il mondo,

00:00:36.160 --> 00:00:38.730
seguendo l'espansione dell'agricoltura

00:00:38.730 --> 00:00:42.310
e altre vicende umane:
conquiste, migrazioni.

00:00:42.730 --> 00:00:46.920
E si sono spostate in zone

00:00:46.920 --> 00:00:51.910
con degli ambienti agro-climatici
molto diversi dal sito di domesticazione.

00:00:53.120 --> 00:00:59.280
La selezione naturale, in millenni,
ha reso questi animali adatti, quindi,

00:00:59.280 --> 00:01:01.395
a vivere in condizioni molto diverse:

00:01:01.395 --> 00:01:02.945
a climi estremi,

00:01:03.480 --> 00:01:10.120
patogeni diversi, terreni diversi,
alimentazioni a disposizione diverse.

00:01:10.880 --> 00:01:15.530
E questo ha creato l'adattamento
degli animali, e delle piante,

00:01:15.530 --> 00:01:18.030
a produrre in condizioni diverse.

00:01:19.600 --> 00:01:23.480
Un esempio: questa capra in Marocco -

00:01:23.480 --> 00:01:27.680
una capra addomesticata
sui monti del Taurus, in Anatolia -

00:01:28.680 --> 00:01:33.000
si è adattata a vivere in ambienti
molto più caldi, in Marocco,

00:01:33.520 --> 00:01:36.720
e a cibarsi, quando non c'è
vegetazione sul terreno,

00:01:36.720 --> 00:01:39.080
dei frutti di un albero,
l'albero dell'argan.

00:01:39.080 --> 00:01:45.308
Tra parentesi, contribuisce poi
a disseminare i semi di questa pianta.

00:01:47.880 --> 00:01:50.320
Queste soluzioni genetiche,

00:01:51.040 --> 00:01:54.520
che la selezione naturale
ha trovato in millenni,

00:01:54.520 --> 00:01:58.000
sono contenute in razze locali.

00:01:58.960 --> 00:02:01.160
Ma queste razze locali, purtroppo,

00:02:01.891 --> 00:02:04.200
sono a rischio di estinzione,
si stanno perdendo.

00:02:04.200 --> 00:02:06.740
La FAO, nel 2015, ha stimato

00:02:06.740 --> 00:02:13.480
che circa un terzo di tutte le risorse
genetiche e animali del pianeta,

00:02:13.480 --> 00:02:14.760
di animali zootecnici,

00:02:14.760 --> 00:02:16.520
sono a rischio di estinzione.

00:02:16.520 --> 00:02:18.800
E di un terzo non se ne sa nulla.

00:02:18.800 --> 00:02:24.920
E queste sono una preziosa
fonte di adattamento

00:02:24.920 --> 00:02:27.050
per l'agricoltura in generale.

00:02:31.880 --> 00:02:36.400
Alla selezione naturale si è integrata,
dalla domesticazione in avanti,

00:02:36.400 --> 00:02:38.020
la selezione dell'uomo.

00:02:39.120 --> 00:02:41.800
Prima per gli animali,
per il comportamento;

00:02:42.800 --> 00:02:46.570
ma in seguito proprio
per l'efficienza produttiva.

00:02:47.800 --> 00:02:50.400
Dopo la Rivoluzione Industriale,

00:02:50.400 --> 00:02:54.840
la capacità dell'uomo di selezionare,
di scegliere i genotipi migliori

00:02:54.840 --> 00:02:56.440
è aumentata notevolmente,

00:02:56.440 --> 00:03:00.570
grazie alla crescita, anche,
di approcci di tipo scientifico.

00:03:01.640 --> 00:03:06.040
E progressivamente, questo ha portato

00:03:06.040 --> 00:03:09.760
a quella che conosciamo oggi
come agricoltura intensiva:

00:03:09.760 --> 00:03:10.880
allevamenti intensivi

00:03:10.880 --> 00:03:14.890
e agricoltura, piante,
coltivate in modo industriale.

00:03:15.560 --> 00:03:20.250
Queste da un lato hanno
un grande impatto ambientale, lo sappiamo:

00:03:20.960 --> 00:03:26.520
utilizzano energia, arature profonde,
pesticidi, fertilizzanti,

00:03:26.520 --> 00:03:32.600
farmaci in azienda,
grande densità di allevamenti

00:03:32.600 --> 00:03:37.640
che se non ben condotti possono, anche,
dare problemi di benessere animale;

00:03:37.640 --> 00:03:43.680
d'altra parte, hanno permesso
di moltiplicare le produzioni -

00:03:43.680 --> 00:03:46.000
per esempio per quattro
la produzione di latte

00:03:46.000 --> 00:03:48.800
e addirittura per dieci
la produzione del mais -

00:03:48.800 --> 00:03:49.810
in un secolo.

00:03:51.840 --> 00:03:56.320
E hanno risposto
a delle dinamiche sociali:

00:03:56.320 --> 00:03:58.720
dopo la Rivoluzione Industriale,

00:03:58.720 --> 00:04:01.440
la popolazione
è cresciuta esponenzialmente,

00:04:01.440 --> 00:04:04.960
si è radunata nelle città
lasciando le campagne

00:04:04.960 --> 00:04:11.200
e ha chiesto cibo sempre più abbondante,
sicuro e a un prezzo basso.

00:04:11.200 --> 00:04:15.136
E il risultato, la risposta,
è stata l'agricoltura industriale.

00:04:19.120 --> 00:04:24.280
Un secondo passo in avanti
sulla produttività è molto recente,

00:04:24.280 --> 00:04:27.710
grazie all'era, alla rivoluzione del DNA.

00:04:27.710 --> 00:04:31.320
Negli ultimi 10 - 12 anni, 20 anni,

00:04:31.320 --> 00:04:36.240
siamo riusciti ad aumentare
la velocità di lettura del DNA,

00:04:36.240 --> 00:04:41.000
quindi del codice genetico
di piante, animali e dell'uomo,

00:04:41.000 --> 00:04:42.480
in una maniera esponenziale:

00:04:42.480 --> 00:04:48.320
pensate che, se nel 1980
la velocità poteva essere paragonata

00:04:48.320 --> 00:04:53.470
a quella di una lumaca
che si muove a un metro all'ora,

00:04:53.470 --> 00:04:56.680
quindi una lumaca anche abbastanza lenta,

00:04:57.490 --> 00:05:01.400
quella di oggi può essere paragonata
a un jet supersonico

00:05:01.400 --> 00:05:05.360
che vola a molte migliaia
di chilometri all'ora.

00:05:05.360 --> 00:05:10.240
In modo analogo, è diminuito
il costo delle analisi del DNA:

00:05:10.240 --> 00:05:15.680
un miliardo di dollari nel 2001,
per sequenziare il primo genoma umano;

00:05:15.680 --> 00:05:17.960
meno di 1.000 dollari adesso.

00:05:18.800 --> 00:05:24.030
E questo ci ha permesso
di aumentare moltissimo

00:05:24.030 --> 00:05:25.700
il livello di risoluzione

00:05:25.700 --> 00:05:28.760
con cui noi riusciamo
ad analizzare il DNA,

00:05:28.760 --> 00:05:31.280
e quindi anche a comprenderne la biologia.

00:05:32.060 --> 00:05:37.160
Per fare un paragone, possiamo dire
che siamo passati da un basso -

00:05:37.160 --> 00:05:39.560
molti pochi pixel, come vedete,

00:05:39.560 --> 00:05:44.320
qui in questo quadro si può pensare
di intravedere Monna Lisa -

00:05:44.320 --> 00:05:46.400
a una risoluzione molto maggiore.

00:05:46.400 --> 00:05:51.610
E questo ci ha permesso anche di capire
quando prendevamo degli abbagli.

00:05:51.610 --> 00:05:52.755
(Risate)

00:05:52.755 --> 00:05:55.035
[Livello di risoluzione
nell'analisi del DNA]

00:05:55.035 --> 00:05:57.560
E l'analisi del DNA, in realtà,

00:05:57.560 --> 00:06:02.160
ci ha permesso di aumentare
l'efficienza della selezione.

00:06:03.080 --> 00:06:05.090
Aumentare l'efficienza della selezione -

00:06:05.090 --> 00:06:11.000
vi faccio un esempio sul toro da latte.

00:06:11.000 --> 00:06:13.720
Il toro da latte non produce latte:

00:06:13.720 --> 00:06:17.680
quindi la sua valutazione genetica,
fino a cinque anni fa,

00:06:17.680 --> 00:06:20.430
era basata sulla produzione delle figlie.

00:06:21.120 --> 00:06:23.840
Ma le figlie, per produrre latte,
dovevano aver partorito.

00:06:23.840 --> 00:06:25.580
Per cui, in sintesi,

00:06:25.580 --> 00:06:28.600
un toro veniva valutato quando era nonno.

00:06:29.160 --> 00:06:34.320
E solo da nonno poteva essere scelto
come grande riproduttore,

00:06:34.320 --> 00:06:39.160
quindi il suo seme essere sparso
nella popolazione oppure scartato.

00:06:39.840 --> 00:06:43.080
La genomica, quindi l'analisi del DNA,

00:06:43.080 --> 00:06:49.840
permette adesso di valutare un toro
non appena nasce.

00:06:51.110 --> 00:06:53.440
Non dobbiamo aspettare
le produzioni delle figlie:

00:06:53.440 --> 00:06:57.400
sappiamo immediatamente,
guardando il suo DNA,

00:06:57.400 --> 00:07:01.680
se il toro sarà un buon riproduttore
oppure se sarà da scartare.

00:07:01.680 --> 00:07:05.450
E questo ha accelerato,
e ha moltiplicato per tre,

00:07:05.450 --> 00:07:10.240
la velocità di selezione
dei riproduttori in questo settore.

00:07:10.240 --> 00:07:12.480
In modo analogo, nelle piante,

00:07:12.480 --> 00:07:16.040
le stesse tecnologie
stanno facendo la stessa cosa,

00:07:16.040 --> 00:07:18.560
quindi abbiamo aumentato
la nostra velocità.

00:07:19.480 --> 00:07:23.720
Ma perché la velocità
è sempre più importante?

00:07:24.720 --> 00:07:29.120
È importante perché ci sono
alcune dinamiche in atto

00:07:29.120 --> 00:07:31.240
che sono dinamiche rapidissime.

00:07:31.240 --> 00:07:32.800
Prima dinamica:

00:07:32.800 --> 00:07:39.320
aumento esponenziale della popolazione,
saremo 10 miliardi nel 2050.

00:07:39.320 --> 00:07:40.480
La FAO ha stimato

00:07:40.480 --> 00:07:45.950
che avremo bisogno del 70 percento in più
di quello che c'è adesso di cibo.

00:07:46.160 --> 00:07:47.637
E qui c'è un problema,

00:07:47.637 --> 00:07:53.040
perché abbiamo a disposizione,
per l'agricoltura,

00:07:53.040 --> 00:07:55.920
un miliardo e mezzo di ettari
su questo pianeta.

00:07:55.920 --> 00:08:00.080
Ma non possiamo aumentarli
in modo significativo:

00:08:00.080 --> 00:08:06.160
dobbiamo magari utilizzare qualche terra
adesso considerata marginale,

00:08:06.160 --> 00:08:08.120
ma sicuramente non dobbiamo deforestare.

00:08:09.560 --> 00:08:10.780
Cosa fare?

00:08:10.780 --> 00:08:14.040
Una prima cosa da fare
è sicuramente diminuire gli sprechi,

00:08:14.040 --> 00:08:18.410
dal campo fino alla tavola
del consumatore.

00:08:18.860 --> 00:08:20.865
Ma questo non è sufficiente:

00:08:21.300 --> 00:08:25.840
bisogna essere più efficienti
nella produzione di cibo

00:08:26.480 --> 00:08:28.990
su questi ettari a disposizione.

00:08:31.600 --> 00:08:33.880
Secondo problema:
il riscaldamento globale.

00:08:34.890 --> 00:08:38.200
La quantità di CO2 è in continuo aumento,

00:08:38.200 --> 00:08:41.159
è in aumento esponenziale
dalla Rivoluzione Industriale

00:08:41.159 --> 00:08:44.480
a causa dell'attività umana.

00:08:44.480 --> 00:08:47.960
L'agricoltura dà un contributo,
e il contributo -

00:08:47.960 --> 00:08:51.480
le stime di questo contributo
variano tantissimo:

00:08:51.480 --> 00:08:55.880
se parlate agli agricoltori è bassissima,
se parlate agli industriali è altissima.

00:08:55.880 --> 00:08:59.760
Comunque variano dal nove al 25 percento,

00:08:59.760 --> 00:09:03.440
con almeno metà
di questo impatto ambientale

00:09:03.440 --> 00:09:05.480
dovuto alle produzioni animali.

00:09:05.480 --> 00:09:06.490
E in particolare,

00:09:06.490 --> 00:09:08.960
le emissioni di metano
da parte dei ruminanti.

00:09:08.960 --> 00:09:11.610
E il metano è un gas serra molto potente.

00:09:12.320 --> 00:09:14.720
Ma qualunque sia, diciamo,

00:09:14.720 --> 00:09:21.000
questo contributo dell'agricoltura
alla produzione di CO2,

00:09:21.000 --> 00:09:23.280
questo deve essere sicuramente mitigato:

00:09:23.280 --> 00:09:25.920
bisogna ridurre questo impatto.

00:09:26.760 --> 00:09:28.400
Aumentando, però, la produttività.

00:09:28.990 --> 00:09:30.610
Una bella sfida!

00:09:31.270 --> 00:09:34.280
E perché bisogna ridurre
la produzione di CO2?

00:09:34.280 --> 00:09:37.160
Perché sta aumentando
la temperatura del pianeta.

00:09:37.680 --> 00:09:39.320
Sta aumentando:

00:09:39.320 --> 00:09:41.430
gli scienziati della NASA hanno stimato

00:09:41.430 --> 00:09:47.880
che sia, circa, aumentata di un grado
negli ultimi 100 anni.

00:09:47.880 --> 00:09:50.080
Quindi un aumento molto veloce,

00:09:50.080 --> 00:09:55.240
ed è per questo che sottolineavo,
prima, la necessità di andare veloci.

00:09:57.080 --> 00:09:59.600
Per chi non crede ai dati della NASA,

00:09:59.600 --> 00:10:02.640
ci sono delle prove
circostanziali, molto evidenti,

00:10:02.640 --> 00:10:04.083
del riscaldamento del pianeta.

00:10:05.010 --> 00:10:08.040
Siamo tutti in attesa del prossimo step.

00:10:08.040 --> 00:10:10.180
(Risate)

00:10:10.180 --> 00:10:13.120
Quindi, ci sarà una crisi alimentare?

00:10:15.210 --> 00:10:21.190
Saremo abbastanza veloci
nel produrre di più inquinando di meno?

00:10:21.190 --> 00:10:23.120
Sono due urgenze.

00:10:24.620 --> 00:10:29.560
Be', diciamo che la ricerca
sta studiando nuove tecnologie.

00:10:31.190 --> 00:10:32.805
Una di queste

00:10:36.345 --> 00:10:39.200
si chiama "genome editing",
editare il genoma.

00:10:40.820 --> 00:10:46.000
Ed è una nuova tecnologia
che permette, come in un word processor,

00:10:46.520 --> 00:10:51.960
di cancellare una lettera del DNA
e sostituirla con un'altra.

00:10:54.370 --> 00:10:55.320
In alcuni casi,

00:10:55.320 --> 00:11:00.040
la sostituzione o la cancellazione
di una sola lettera

00:11:00.040 --> 00:11:04.760
può indurre una modifica sostanziale

00:11:05.280 --> 00:11:08.280
in un carattere
di una pianta o di un animale:

00:11:08.280 --> 00:11:10.280
in questo caso, per esempio,

00:11:12.890 --> 00:11:15.430
la cancellazione di una lettera nel riso

00:11:15.430 --> 00:11:20.280
rende il riso resistente a una malattia
che si chiama brusone,

00:11:20.280 --> 00:11:22.800
e che di solito viene combattuta

00:11:22.800 --> 00:11:25.850
con dei pesticidi
ad alto impatto ambientale.

00:11:27.100 --> 00:11:33.280
Questa mutazione è presente
in alcune varietà:

00:11:33.280 --> 00:11:36.080
quindi quello che fa l'editing,
essenzialmente,

00:11:36.080 --> 00:11:40.440
[è riuscire] a copiare le soluzioni

00:11:40.440 --> 00:11:43.080
che sono state trovate
dalla selezione naturale

00:11:43.080 --> 00:11:47.360
che sono presenti nelle razze locali
e nelle varietà locali.

00:11:47.880 --> 00:11:53.750
Semplicemente, le prende e le copia
all'interno delle varietà più produttive.

00:11:55.960 --> 00:11:58.980
La stessa cosa per l'assenza
di corna dei bovini:

00:12:00.030 --> 00:12:04.760
esistono, ci sono popolazioni bovine
che non hanno corna.

00:12:04.760 --> 00:12:08.560
E l'assenza di corna
è un carattere favorevole

00:12:08.560 --> 00:12:13.600
sia per gli uomini, gli operatori
che lavorano in stalla con i bovini,

00:12:13.600 --> 00:12:16.800
sia per gli animali stessi
che si possono far male.

00:12:16.800 --> 00:12:21.000
E si fanno male per stabilire
delle relazioni di gerarchia.

00:12:21.960 --> 00:12:25.640
Anche in questo caso,
la mutazione nelle razze locali

00:12:25.640 --> 00:12:32.272
è stata presa, e copiata,
nelle razze più produttive.

00:12:32.840 --> 00:12:39.150
Un'altra novità
è che nel topo, l'anno scorso,

00:12:39.150 --> 00:12:44.040
hanno differenziato spermatozoi
da cellule staminali.

00:12:46.120 --> 00:12:50.170
È abbastanza, per noi maschi,

00:12:50.170 --> 00:12:54.540
insomma, un pugno nello stomaco.

00:12:55.550 --> 00:12:56.460
Perché?

00:12:56.460 --> 00:12:58.705
Ma perché, se noi prendiamo
un embrione femmina,

00:12:58.705 --> 00:13:00.775
e differenziamo gli spermatozoi,

00:13:00.775 --> 00:13:02.480
nasceranno solo femmine;

00:13:02.480 --> 00:13:04.933
e a questo punto il maschio
non sarà più necessario.

00:13:06.000 --> 00:13:09.440
Mi sono quindi immedesimato
abbastanza, nei poveri topi.

00:13:09.440 --> 00:13:14.312
Comunque, diciamo che mettendo insieme

00:13:14.312 --> 00:13:16.960
queste tecnologie, ripensandoci:

00:13:18.700 --> 00:13:19.760
la genomica;

00:13:20.320 --> 00:13:22.400
le biotecnologie della riproduzione;

00:13:22.400 --> 00:13:26.400
l'editing, cioè copiare soluzioni
dalle razze locali -

00:13:26.400 --> 00:13:28.760
mentre con la genomica, da sola,

00:13:28.760 --> 00:13:32.680
possiamo aumentare di tre volte
la velocità di selezione,

00:13:32.680 --> 00:13:39.320
con questi sistemi messi insieme
possiamo portare tutto in laboratorio,

00:13:39.320 --> 00:13:44.120
la selezione che stiamo facendo in campo
la portiamo in laboratorio,

00:13:44.720 --> 00:13:48.210
e possiamo aumentare la velocità

00:13:48.210 --> 00:13:50.980
da 3X a 30X.

00:13:52.160 --> 00:13:54.080
30X vuol dire che in cinque anni

00:13:54.080 --> 00:13:58.520
possiamo rifare quello
che è stato fatto in 150 anni.

00:13:59.530 --> 00:14:02.415
E questo, voglio dire,

00:14:03.295 --> 00:14:07.240
potrebbe da un lato permetterci, anche,

00:14:07.240 --> 00:14:12.120
di selezionare per caratteri
molto difficili da selezionare.

00:14:12.680 --> 00:14:14.720
Quelli di adattamento all'ambiente.

00:14:15.620 --> 00:14:18.480
Quelli di un minore impatto ambientale.

00:14:18.480 --> 00:14:19.645
Pensate:

00:14:19.645 --> 00:14:22.600
piante che possono
resistere alle malattie;

00:14:22.600 --> 00:14:26.080
che possono essere coltivate
su terreni salini;

00:14:26.080 --> 00:14:28.040
che possono resistere alla siccità.

00:14:29.080 --> 00:14:33.240
Addirittura che possono avere
un'efficienza, soprattutto sintetica,

00:14:33.240 --> 00:14:34.320
migliore.

00:14:34.320 --> 00:14:36.880
Per cui [possono] catturare
più CO2 dall'atmosfera

00:14:36.880 --> 00:14:40.281
e ridurre gli impatti ambientali.

00:14:40.660 --> 00:14:44.240
O animali, anche questi
più resistenti alle malattie,

00:14:44.800 --> 00:14:47.680
quindi che usano meno farmaci in azienda;

00:14:47.680 --> 00:14:52.920
oppure che inquinano di meno:
bovini che producono meno metano,

00:14:52.920 --> 00:14:58.140
che è una produzione inutile per loro
e dannosa per l'ambiente.

00:14:59.840 --> 00:15:02.040
Come ricercatore, devo dire

00:15:02.040 --> 00:15:06.280
che prima di arrivare
a questo tipo di applicazione

00:15:06.280 --> 00:15:09.160
vedo una serie di ostacoli tecnici.

00:15:09.680 --> 00:15:11.920
Però, guardando indietro,

00:15:12.480 --> 00:15:16.400
molti di questi ostacoli
sono stati superati rapidamente,

00:15:16.400 --> 00:15:18.160
negli ultimi cinque - dieci anni.

00:15:18.160 --> 00:15:20.760
Potremmo essere abbastanza veloci

00:15:20.760 --> 00:15:25.680
per poter veramente raggiungere
questo difficile obiettivo

00:15:25.680 --> 00:15:31.490
di aumentare le produzioni
e diminuire l'impatto ambientale.

00:15:32.520 --> 00:15:37.800
Ma essendo molto, diciamo, hi-tech,
molto potenti, queste tecnologie

00:15:37.800 --> 00:15:41.480
è necessario anche che si apra
un dibattito con la società.

00:15:42.760 --> 00:15:45.010
Il compito nostro, di ricercatori,

00:15:45.010 --> 00:15:48.280
è quello di informare,
di trovare soluzioni

00:15:48.280 --> 00:15:51.720
e di dare informazioni
perché questo dibattito si apra,

00:15:51.720 --> 00:15:54.080
sia a cuore aperto, senza estremismi.

00:15:54.640 --> 00:16:00.560
Per capire come e quando utilizzare
queste tecnologie, e come regolarle.

00:16:01.240 --> 00:16:03.680
Nel frattempo, però,

00:16:05.160 --> 00:16:08.840
conserviamo la biodiversità
nel settore agro-zootecnico,

00:16:08.840 --> 00:16:12.800
perché queste soluzioni
che noi potremmo copiare nel futuro

00:16:12.800 --> 00:16:17.600
saranno importantissime per noi
e soprattutto per le generazioni a venire.

00:16:17.600 --> 00:16:19.420
Grazie.

00:16:19.420 --> 00:16:23.410
(Applausi)