(Nicole) Si paseaste en una góndola en Venecia,
comiste gelato en Florencia,
y piensas que ya lo viste todo en Italia,
pues no.
Nadie puede decir que lo ha visto todo si no ha pasado por Nápoles.
Nápoles no es para todo el mundo,
hay un gentío,
es caótica,
y está llena de marcas.
Pero, ¡vaya el carácter que tiene!
Está llena de personajes diversos
y cada esquina
es como un diamante en bruto.
Es la razón por la que siempre he vuelto
durante dos décadas.
Y cuando pienso que la estoy comenzando a conocer
me sorprende.
Esta vez regresé con compañía.
Buenos días.
Buenos días, Nicole.
(Nicole) Visitaré la sección histórica con Francesca,
mi guía local.
Es una experta local de Context,
que guía a exploradores urbanos que quieren conocer mejor la ciudad.
Fue esta área de Nápoles la que me enamoró de la ciudad
porque está llena de vida.
- (Francesca) ¡Las motos! - (Nicole) ¡Sí!
(Risas)
- (Nicole) ¡Nunca es aburrida! - (Francesca) ¡Es cierto!
(Música)
(Nicole) Estoy aquí con un propósito.
En el episodio pasado, pasamos el día en Amalfi
donde descubrimos cómo los limones
estaban salvando el pueblo de un desastre.
Ahora estoy en la gran ciudad,
para conocer cómo los limones inspiran la cocina y la cultura italiana.
(Música)
Después del café obligatorio...
Comenzamos desde el principio.
(Francesca) Mi ciudad ha existido
por casi 3000 años.
(Nicole) Nápoles fue fundada por los antiguos griegos,
aquí estaba el Ágora
y luego, el foro romano.
Francesca me muestra dos columnas corintias,
los últimos restos de un templo del siglo I,
incorporadas a la estructura de una iglesia del siglo XVII.
Esto es lo más emocionante de Nápoles,
con capas de historias sobrepuestas al azar;
historias que puedes tocar directamente,
si sabes lo que estás viendo.
Para los de afuera, Nápoles pareciera inescrutable,
es difícil saber dónde termina la historia y comienza el mito,
dónde la fe se mezcla con la superstición.
Solo observa estos nacimientos hechos a mano,
objetos muy Napolitanos en esencia.
Hay figuras modernas presenciando el nacimiento de la virgen,
y ahí, entre los frutos de terracota,
los vi...
(Francesca) Esto es muy típico,
gente vendiendo en las calles
jugo de limón.
(Nicole) Y esos limones vendrían de la costa.
(Francesca) Los mejores limones vienen de Amalfi y de Sorrento.
(Música)
(Nicole) Todos estos limones falsos hacen que me apetezca algo real,
así que decidimos ir a Cafeteria Ippolito donde tienen...
(Francesca) Delizie al limone, o delicia de limón.
Usamos bastante limones.
De hecho, hay muchos limones en nuestros jardines...
- (Nicole) Sí, claro. - (Francesca) y en nuestros balcones.
Habían muchos claustros de monasterio que tenían estas plantas,
porque también se las consideraban como plantas sanadoras.
- (Nicole) Medicinales ¿cierto? - (Francesca) Sí, medicinales.
Creo que deberíamos ir por un poco de medicina, ¿no crees?
Sí, creo que deberíamos.
(Música)
(Nicole) ¡Gracias!
Esto parece... ¡una bomba de azúcar!
(Risas)
Capas de torta esponjosa rellenas con crema de limón,
cubierta con crema Chantilly.
(Música)
Bueno, delizie al limone no es realmente lo mío,
quizá demasiado azucarado y demasiado cremoso,
pero fue divertido, es limón, y a eso fue que venimos.
Con suerte, era la hora del almuerzo,
así que nos encaminamos al apartamento de un amigo
donde Francesca hizo arreglos para que un chef local
me enseñara a preparar un perfecto plato veraniego napolitano;
pero claro que no podíamos llegar con las manos vacías.
Esta es una charcutería que data de 1864, ¡entremos a ver!
(Música)
(Nicole) ¡Gracias!
Compramos el queso,
el pan
y los limones.
Como esto es Nápoles,
lo compramos de proveedores especializados
que llevan toda la vida vendiendo.
¡Es hora para el espagueti al limón!
¡Vamos!
(Música)
Llegamos al apartamento fabuloso del amigo
a cocinar con Antonio,
que ha preparado platillos en restaurantes de alta cocina en Italia e Inglaterra.
¡Hola!
(Risas)
(Música)
(Nicole) ¡Esto es espagueti al limón!
Un platillo favorito de los napolitanos a la llegada del verano,
la mejor época para los limones.
Para prepararlo necesitarás:
(Antonio) Crema espesa,
queso parmesano,
pimiento rojo seco,
ajo,
mantequilla,
limones de Sorrento,
perejil
y, por supuesto, linguini.
¡Vamos!
(Nicole) La ralladura y el jugo de medio limón.
(Música)
(Nicole) ¿Más?
- (Antonio) Sigue, sigue... - (Nicole) ¡Nunca es demasiado limón!
(Antonio) Sí, especialmente si son de la costa amalfitana.
(Nicole) ¿Todo va para la crema?
(Antonio) Sí.
La razón es porque
no queremos cocinar la ralladura
porque es amarga,
y si la cocinamos, se hará más amarga.
Perfecto.
Huele rico.
(Nicole) Huele esto, ¡está buenísimo!
(Música)
(Nicole) El próximo paso es picar el ajo, el pimiento y el perejil.
Mucha gente, al menos de donde vengo,
piensa que la comida italiana es salsa de tomate y aceite de oliva,
no mantequilla y crema.
(Antonio) Ya tenemos los limones que son amargos,
combinados con el aceite de oliva extra virgen que también es amargo,
no quieres que se haga...
- (Nicole) Demasiado amargo. - (Antonio) Exacto.
(Nicole) Antonio derrite la mantequilla con el perejil, ajo y chili.
(Antonio) Es básicamente un plato muy sencillo
y todo el mudo puede prepararlo, pero necesitas los ingredientes adecuados.
(Nicole) Ingredientes buenos de calidad.
(Antonio) Exactamente.
(Nicole) Y paciencia, que es el ingrediente más difícil de conseguir.
(Antonio) Siempre necesitas paciencia.
(Nicole) Agregamos la crema de limón solo un poco hasta que se caliente.
(Antonio) Ahora, lo que llamo el rey de Italia, queso parmesano.
Bien, la pasta está hirviendo... digo, el agua está hirviendo,
y ahora abriremos la bolsa de la pasta de la manera italiana --
(Nicole) Guaooo!
(Música) (Risas)
(Nicole) Antonio dice que la pasta debería quedar un poco cruda
pero, ¿cómo sabe él cuándo es eso?
(Antonio) Lo voy a tocar y sabré... sabré que está listo.
(Nicole) El susurrador de pasta...
(Risas)
(Antonio) Sí, me dirá, "Ya estoy lista..."
(Nicole) Voy a escuchar a ver si me dice lo mismo...
(Risas)
(Nicole) Pues no, pero ocho minutos más tarde le dice a Antonio
que está lista para la salsa.
Sacude la pasta como solo un cocinero profesional sabría hacerlo.
Si yo lo hiciera ya tendría espagueti sobre toda la blusa.
Le echa un poco de sal y un poco del agua donde se hirvió la pasta
hasta que el linguini esté completamente cocido.
Más queso parmesano y ralladura de limón.
(Antonio) Esto te dará el aroma.
- (Nicole) ¿Listo para la mesa? - (Antonio) Listo para la mesa.
(Música)
Usamos linguini en vez de espagueti porque tiene más superficie
y la salsa se le adhiere mejor.
Aquí vamos...
(Nicole) Después de una larga caminata, finalmente vamos a comer.
(Risas)
(Francesca) ¡Buen provecho!
(Antonio) ¡Buen provecho!
(Música)
¡Por los nuevos amigos en Nápoles y el limón!
(Risas)
(Música)