Vamos nos preparar para a pior palestra TED que já houve.
(Risos)
É isso mesmo, eu a preparei há 30 minutos.
Quero que saibam que estou adorando estar aqui hoje,
mas não estou aqui para contar minha história
e sim a história das pessoas incríveis de Porto Rico
que se juntaram para alimentar os necessitados em Porto Rico.
Meu nome é José Andrés, gosto de alimentar algumas pessoas,
mas gosto ainda mais de alimentar muitas.
Logo após o furacão em Porto Rico,
como já fizemos antes após o terremoto no Haiti,
o Furacão Sandy e outros,
senti a urgência de estar lá para alimentar as pessoas.
E sempre há amigos loucos que se juntam a nós nessas empreitadas malucas.
Estou sempre rodeado de amigos incríveis que só me ajudam a tornar-me melhor.
Nate foi comigo.
Era uma segunda-feira e encontramos isto.
A destruição que viram na TV, um furacão, aquilo era uma destruição de verdade.
Mais de 85% da eletricidade na ilha não estava funcionando.
Os postes de eletricidade já não existiam.
Todas as torres de telefonia, destruídas.
Não havia comunicação com ninguém.
Você não poderia encontrar ninguém se saísse de San Juan.
Mesmo estando em San Juan, tivemos problemas para usar nossos celulares.
E descobri que a ilha estava faminta.
As pessoas não tinham dinheiro, os caixas eletrônicos não funcionavam,
nem podiam usar seus cartões eletrônicos ou vales-alimentação nos supermercados,
e não havia comida, gás, nem água limpa para cozinhar.
A necessidade e urgência do momento era real,
e eu tinha uma reunião na FEMA, agência federal de gestão de emergências,
onde muitos das principais ONGs parceiras
discutiam sobre como alimentar as pessoas da ilha nas semanas que estavam por vir,
mas a urgência era agora, naquele minuto, naquele segundo,
e tínhamos quase 3 milhões de pessoas que precisavam ser alimentadas.
Então começamos a fazer o que fazemos de melhor.
Fomos atrás de fontes de alimentos e vimos que a indústria privada estava preparada,
mas ninguém da FEMA sequer estava a par disso.
E fomos procurar por cozinhas.
Jose Enrique, a quem admiro muito, dono de um dos maiores restaurantes em San Juan.
Antes de aterrissar, comecei a ligar para todos os chefs de Porto Rico
e todos falavam: "Não vamos planejar nem nos reunir, vamos começar a cozinhar".
(Risos)
E foi o que fizemos,
começamos a alimentar o povo de Porto Rico em uma segunda-feira.
Em uma segunda, fizemos mil "sancochos", um ensopado com milho, mandioca e porco.
Até domingo estávamos fazendo 25 mil.
Até domingo, além de usar o restaurante,
alugamos o estacionamento em frente.
Começamos a trazer "food trucks",
uma operação de arroz com frango,
e geladeiras.
E os voluntários começaram a chegar, porque todos queriam ajudar em algo!
Fazer alguma coisa!
Assim começamos nossa primeira entrega.
Ninguém estava alimentando os médicos e as enfermeiras nos hospitais.
E começamos o nosso primeiro projeto no Hospital Carolina.
De repente, todos os hospitais estavam nos ligando:
"Precisamos alimentar nossos funcionários que estão trabalhando 24 horas por dia,
cuidando dos doentes, dos idosos e das pessoas necessitadas".
E então, o espaço ficou pequeno. Estávamos recebendo muitos pedidos.
Toda vez que tínhamos um novo visitante, ou cliente, não deixávamos de atendê-lo,
pois queríamos assegurar a estabilidade em todos lugares que estivéssemos.
Qualquer cidade, hospital, asilo..
Fazíamos contato com eles o tempo todo, continuamos servindo comida, dia após dia.
Então, precisamos expandir e mudamos para um grande coliseu.
As 25 mil refeições tornaram-se 50 mil.
Nos tornamos, de repente, o maior restaurante do mundo.
Estávamos preparando cerca de 70 mil refeições por dia
em um único lugar.
(Aplausos)
Os voluntários começaram a aparecer às centenas.
Em determinado momento já tínhamos mais de 7 mil voluntários,
que ficavam pelo menos uma hora ou mais conosco,
havia sempre mais de 700 pessoas no local.
Nós criamos um movimento com uma ideia simples que todos podiam apoiar:
vamos alimentar os famintos.
E começamos a fazer comida que as pessoas podiam reconhecer.
Não aquelas coisas vindas de longe,
em sacos plásticos que você abre e mal consegue sentir o aroma.
(Risos)
Começamos a fazer alimentos para as pessoas se sentirem em casa.
Nesses momentos, as pessoas têm uma necessidade de sentir-se vivos,
de que alguém se importa.
Uma refeição por vez não era algo apenas para fornecer calorias para seus corpos,
calorias que elas precisavam, mas precisavam de algo mais.
Elas queriam ter certeza que você, você e você,
que vocês se importavam.
Estávamos enviando a mensagem de que estávamos com eles.
Dê-nos tempo, estamos tentando consertar isso.
Era o que encontrávamos quando iniciávamos em novas comunidades.
Frutas frescas começavam a chegar.
Até o pessoal da FEMA, me perguntava:
"José, como você consegue essa comida?"
Simples: eu ligo, pago e recebo.
(Risos)
(Aplausos)
Começamos a alimentar o povo de San Juan.
De repente, já estávamos alimentando os 78 municípios ao redor de toda a ilha.
Precisávamos de um plano, somente uma cozinha não alimentaria toda a ilha.
Fui à FEMA. Eles me chutaram de lá com oito guardas armados e suas AK-47.
Eu disse a eles: "Eu quero 18 cozinhas por toda a ilha".
Adivinhem? Há três dias atingimos a 18ª cozinha em todo Porto Rico.
(Aplausos)
As pessoas estavam sendo alimentadas, os voluntários continuavam aparecendo.
As pessoas diziam que não tínhamos um sistema para entrega de comida.
Claro que tínhamos um sistema.
A ilha inteira de Porto Rico era um sistema perfeito de entrega.
Quem tivesse um caminhão poderia ajudar.
Para nós, qualquer um que fosse de A a B era uma forma de levar esperança,
um prato, uma refeição completa para alguém.
Nós descobrimos sistemas incríveis para fazer estes food trucks.
Dez maravilhosos food trucks.
Nós deixamos de procurar o lugar que precisava de comida,
mas o número, o número do apartamento.
Lolo, um senhor de 92 anos que estava rodeado de água.
Começamos não só a dar esperança para as pessoas,
sabíamos seus nomes, checando dia após dia,
dando-lhes certeza que nunca mais estariam sozinhos de novo em momentos de desolação.
E começamos a ir nas áreas mais difíceis, onde as pontes haviam quebrado.
Mas nós tínhamos que ir, porque era fácil ficar em San Juan.
Nós tínhamos que ir naqueles lugares onde realmente precisavam de nós.
E íamos porque as pessoas ainda esperavam por nós,
pois sabiam que nós sempre íamos aparecer,
nunca as deixaríamos sozinhos.
(Aplausos)
Os food trucks se tornaram nossos anjos e continuaram levando esperança,
mas precisávamos de mais.
Vieques e Culebra, duas ilhas distantes, alguém tinha que alimentá-las.
Além de levar comida e operar uma cozinha em um hotel em Vieques,
levar comida todo dia para Culebra,
ainda levamos o primeiro sistema de purificação de água para Vieques,
no qual podíamos filtrar quase quatro litros de água por minuto.
De repente, grandes problemas se tornaram simples, soluções fáceis.
Somente fazendo, sem planejamento nem reuniões em um prédio enorme.
(Risos)
E então achamos formas criativas.
Precisamos de helicópteros: pedimos e conseguimos!
Precisamos de aviões: pedimos, pagamos e conseguimos!
Continuamos enviando comida aos lugares que realmente precisavam.
E as ideias simples se tornaram poderosas.
Os voluntários iam para os cantos da ilha.
De repente, havia um movimento.
Os times da "World Central Kitchen" eram recebidos com preces, canções, palmas,
com abraços, com sorrisos.
Éramos capazes de nos conectar de tantas maneiras.
Até a Guarda Nacional começou a nos ligar,
porque nossos pobres guardas nacionais,
grandes heróis em momentos de caos,
não tinham sequer um simples prato de comida quente.
E as parcerias apareceram.
Mercy Corps.
HSI da segurança interna.
Parcerias que não aconteceram por contatos com a cúpula.
Aconteceram no quarto de hotel, no meio da rua, nas montanhas.
Percebemos que juntos, podíamos ajudar mais pessoas.
Parcerias que acontecem pela lógica.
E onde a urgência do momento é colocada a serviço das pessoas.
Quando temos organizações de assistência humanitária,
não podemos planejar a ajuda para daqui a um mês,
temos que estar prontos para ajudar no segundo seguinte que algo aconteceu.
E as crianças foram alimentadas.
E de repente, ainda que a ilha
estivesse naquele momento muito especial,
quando tudo é frágil,
ouvimos de uma ONG, como nós: "Não queremos acabar com o setor privado".
Alguns pequenos restaurantes estavam sendo abertos.
De alguma forma, estavam voltando a normalidade,
seja o que for que normalidade signifique hoje em Porto Rico, estava acontecendo.
Nós começamos a tentar enviar a mensagem
de que precisávamos sair dos lugares que já estavam estáveis
e nos concentrar nas áreas que realmente precisavam de ajuda.
(Vídeo) Povo de Porto Rico! Dois milhões de refeições!
Certo, vou traduzir para vocês.
(Risos)
Quase 28 dias depois,
mais de 10 food trucks,
mais de 7 mil voluntários,
18 cozinhas,
servimos mais de 2 milhões de refeições.
(Aplausos)
E vocês aqui nesta conferência TED devem se orgulhar,
porque sabemos que muitos de vocês são parte da mudança.
Mas a mudança só vai acontecer se depois de sairmos desta conferência incrível
praticarmos essas ideias fantásticas e inspirações que tivemos
e acreditarmos que nada é impossível
quando colocamos nosso conhecimento a serviço de quem precisa.
Eu cheguei em uma ilha tentando alimentar algumas pessoas,
e vi um problema enorme;
e de repente, o povo de Porto Rico viu o mesmo problema que eu
e nós só fizemos uma coisa:
começamos a cozinhar.
E então o povo de Porto Rico
e os chefs de Porto Rico, em um momento de desolação,
começaram a trazer esperança
não com reuniões,
não com planejamento,
mas somente com uma simples ideia:
vamos começar a cozinhar e alimentar o povo de Porto Rico.
Obrigado.
(Aplausos)
Dave Troy: Volta lá!
(Risos)
DT: O público ama você.
(Aplausos)
Nate Mook: Só algumas perguntas rápidas, porque as pessoas querem saber.
Como você disse, na primeira vez que veio, quando pôs seus pés aqui,
foi no centro de comando do governo
e teve reuniões com pessoas que não foram muito receptivas.
José Andrés: Isto é ótimo, isto mostra como minha palestra foi boa.
(Risos)
Esta é a primeira palestra TED que tem uma continuidade!
Sinto-me tão bem.
(Risos)
NM: Então, nos diga quais foram alguns dos desafios
e quando você viu que foram até você para lhe questionar...
JA: Não podemos pedir tudo para a Cruz Vermelha ou ao Exército da Salvação.
Mas a ideia é esta, eu já havia doado para aquelas organizações,
e são grandes organizações.
Talvez o problema é que esperávamos muito delas.
Não que elas não tenham feito o que tinham que fazer.
É a percepção de que isso é o que elas fazem.
E de repente, em um momento desses você não pode lavar as mãos
e dizer que outra pessoa fará isso.
Nós tínhamos um problema simples e uma solução bem simples.
Não era um país distante ou a Zona Verde em Bagdá.
Era solo norte-americano, um lugar lindo chamado Porto Rico.
Com centenas, milhares de restaurantes e pessoas dispostas a ajudar.
E de repente, tínhamos pessoas famintas,
mas não tínhamos um plano de como alimentá-las rapidamente.
Sim, até certo ponto, a FEMA estava pensando em como alimentar as pessoas.
A Cruz Vermelha não tinha respostas,
porque a Igreja Batista do Sul, a maior organização de alimentação dos EUA,
meus heróis, nunca foram chamados para Porto Rico.
Quando a Cruz Vermelha entrega alimentos nos EUA depois de um furacão,
é a Igreja Batista do Sul que entrega.
Não tivemos isso em Porto Rico.
O Exército da Salvação pediu 420 refeições em uma noite chuvosa de quarta-feira
para um asilo de idosos local.
Eu adoro ajudar o Exército da Salvação,
mas na minha mente,
eles que tinham que nos ajudar a atender os pedidos de ajuda.
Na quinta-feira, acordei muito preocupado
porque ainda não tínhamos um plano para alimentar a ilha.
Talvez algumas pessoas possam dizer que eu via o problema maior do que era.
Nós tínhamos centenas e centenas de organizações
batendo em nossa porta pedindo uma bandeja de comida.
Se isso não é prova de que a necessidade era real...
Não podemos mais alimentar as pessoas nos EUA com comida enlatada
ou com algo que você abre e, sabe...
Eu estava dando essa comida para um gatinho...
(Risos)
então dei a ele o arroz com frango que fizemos
e ele preferiu o arroz com frango.
(Risos)
(Aplausos)
Nem ele comia aquilo.
Nós podemos alimentar as pessoas por um, dois, cinco dias com aquilo.
Mas aquilo custa US$ 12, 14, 15, 20 aos cofres norte-americanos.
Tudo bem usar aquilo em alguns momentos, durante uma batalha,
mas não para alimentar norte-americanos por semanas e semanas,
quando você pode contratar a comunidade privada do local
para fazer melhor o mesmo trabalho, criando empregos locais,
ajudando a economia local a se reerguer
e, no processo, garantindo que tudo voltará ao normal o mais rápido possível.
Foi quando começamos a cozinhar.
Vocês estavam lá comigo.
Foi por isso que gastamos cada centavo que tínhamos em nossos cartões de crédito.
Se a Amex estiver ouvindo isso, um desconto seria muito bem-vindo.
(Risos)
Ou a Visa.
NM: Então, qual é a situação agora?
Já se passou um mês.
Você disse que já aconteceram algumas melhorias em San Juan
e o foco está em outras áreas.
Mas obviamente ainda há grandes desafios, e agora?
JA: Agora começamos, lentamente, a diminuir,
depois que a FEMA disse que já tem a situação sob controle
e que nossa ajuda não é mais necessária.
Mas você não pode acreditar 100% em tudo.
Nós nos mudamos daquele lugar enorme que vocês viram, 60 mil refeições por dia,
para outro, tão grande quanto, mas melhor localizado, estrategicamente,
e também mais barato.
Vamos preparar 20 a 25 mil refeições por dia.
Estamos deixando quatro a seis cozinhas em lugares estratégicos ao redor da ilha,
no alto das montanhas, nas áreas pobres.
E conseguimos muitos dados.
Sabemos quem usa os programas de alimentação, os cupons, os cartões.
Sabemos quem tem e quem está usando.
Então, colocaremos nossos esforços nas partes da ilha onde isso não é usado.
É sensacional como alguns dados nos dão pistas de quem precisa de ajuda.
Então fomos para uma cidade chamada Morovis. Bonita!
O melhor restaurante de frango na história da humanidade.
Todos deveriam viajar para Morovis.
NM: Parece bom.
JA: Então vi o frango. Estávamos levando sanduíches.
Parei, eu estava com o pessoal da segurança interna, comemos o frango.
Eu tinha que levar aqueles sanduíches para outro lugar, chamado San Lorenzo.
A situação lá era crítica, a ponte havia quebrado,
era uma ilha dentro de outra, uma pequena comunidade com água ao seu redor.
Todo mundo nos dizia: "Está um desastre lá dentro".
Deixamos os sanduíches, voltei para Morovis e pensei:
se está um desastre, sanduíches não serão suficientes.
Eu levei 120 frangos com mandioca e arroz.
E voltamos para aquela ponte quebrada,
cruzamos o rio, a água cobria tudo.
Chegamos com aqueles 120 frangos e entregamos as refeições.
A comunidade estava muito agradecida, mas nos disseram:
"Não precisamos de mais comida.
Temos gás, dinheiro, comida boa e nossa água está limpa.
Cuidem das outras comunidades ao redor de nós que estão precisando mais".
Vejam, comunicação é a chave.
Nesses cenários, podemos acreditar em notícias falsas
ou podemos ter a informação real para tomarmos as decisões mais sábias
para cuidar dos verdadeiros problemas.
Isso é o que estamos fazendo.
(Aplausos)
NM: Foi uma operação incrível,
e testemunhar isso de perto e desempenhar um pequeno papel...
JA: Vocês fizeram parte.
NM: No auge, vocês atingiram cerca de 150 mil refeições por dia
em toda a ilha, o que é inacreditável.
E assim criaram um modelo de como isso pode ser feito, esperamos, no futuro.
Esse é o maior aprendizado disso tudo.
DT: Isso é possível, as pessoas podem imitar isso.
JA: Vou parar de assistir palestras TED,
e ter essas ideias de que tudo pode acontecer.
(Risos)
E minha esposa ainda me disse:
"Você fez mil refeições por dia! Não posso te deixar sozinho por um dia sequer!"
(Risos)
Mas espero que a "World Central Kitchen" -
sabe, uma coisa que fiz e não contei:
comecei a ligar para as pessoas que eram especialistas e que poderiam nos ajudar.
Então liguei para uma companhia chamada Bon Appétit, Fedele.
É um dos maiores serviços de buffet, fornecem para o Google e para Arenas.
Estão fora da Califórnia, fazem parte de um grande grupo chamado Compass.
E eu disse a eles: "Sabe de uma coisa?
Preciso de cozinheiros e preciso que façam em grande quantidade
e que façam essa grande quantidade com boa qualidade".
Em menos de 24 horas, várias pessoas e chefs tinham me contatado.
Em um ponto, tínhamos 16 dos melhores chefs que os EUA podiam oferecer.
Como veem os EUA é um país de coração incrível que sempre dá o seu melhor.
Aprendemos nesses anos que esses chefs norte-americanos vão ter um papel
em como alimentar os EUA e talvez outras partes do mundo em momentos difíceis.
O que precisamos fazer é trazer a especialidade certa onde é necessária.
Às vezes tenho uma sensação, como tive na FEMA,
de que estamos levando os especialistas para áreas erradas, onde nem precisam.
As pessoas da FEMA são sensacionais, inteligentes e preparadas,
mas estão sob um organograma de pirâmide hierárquica incrível,
onde todo mundo cai sob seu próprio peso.
Precisamos empoderar as pessoas para terem sucesso.
Fizemos um organograma plano onde todos dominavam a situação.
E todos tomávamos decisões rápidas para resolver os problemas na hora.
(Aplausos)
DT: Com certeza.
(Aplausos)
DT: Mais uma salva de palmas para José Andrés.
(Aplausos) (Vivas)