WEBVTT

00:00:00.000 --> 00:00:00.974
我們都經歷過

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..

00:00:01.949 --> 00:00:05.180
邀約朋友吃晚餐，發現她害怕有關素食的字眼

00:00:05.180 --> 00:00:09.090
我們對這個字都不陌生，但是依然留下很多的疑慮

00:00:09.090 --> 00:00:10.090
素食比較健康嗎？

00:00:10.090 --> 00:00:11.380
你會坐在皮革沙發嗎？

00:00:11.380 --> 00:00:13.060
我們還可以去Taco bell嗎 ?

00:00:13.060 --> 00:00:16.689
隨處可見的健康雜誌和健身廣告

00:00:16.689 --> 00:00:19.430
很多人想了解關於營養方面和哪種日常飲食最健康

00:00:19.430 --> 00:00:23.339
不管怎麼找，沒人不得不注意到素食人口正在增長的現象

00:00:23.339 --> 00:00:29.519
所以我們認為本集來探討 草食者vs肉食者 會非常有趣

00:00:29.519 --> 00:00:33.780
全素指的是在日常飲食中不吃肉,魚,蛋,乳製品

00:00:33.780 --> 00:00:36.440
以及任何有關動物的產品

00:00:36.440 --> 00:00:39.809
他們跟飲食中含有蛋奶的蛋奶素是有區別的

00:00:39.809 --> 00:00:41.120
.

00:00:41.120 --> 00:00:44.820
全素者通常還是會使用源自動物的產品

00:00:44.820 --> 00:00:46.519
像是蜂蜜和皮衣

00:00:46.519 --> 00:00:51.910
回到2008年，全素者只被統計為美國總人口的0.5% 也就是1百萬人

00:00:51.910 --> 00:00:52.930
.

00:00:52.930 --> 00:00:57.339
隨著2014的幾項民調，全素者大約達到總人口的2.5%

00:00:57.339 --> 00:01:01.809
至少在美國，女性似乎越來越熱衷全蔬食

00:01:01.809 --> 00:01:02.809
佔總素食人口的79%

00:01:02.809 --> 00:01:08.189
全世界的葷食者數量明顯大於素食者

00:01:08.189 --> 00:01:13.420
即使最密集的素食者國家 以色列，也只佔他們總人口的5%

00:01:13.420 --> 00:01:17.402
以不食用任何動物產品，全素者的飲食方式類似草食性動物

00:01:17.402 --> 00:01:23.030
草食性動物為只吃植物，像是牛,長頸鹿

00:01:23.030 --> 00:01:24.090
和可愛的小鹿

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葷食者就是典型的雜食性動物，意思是植物及動物通吃

00:01:28.329 --> 00:01:32.290
字詞來自於拉丁語Omni，意指全部和任何

00:01:32.290 --> 00:01:34.200
而字詞Vorare，意思為吞噬

00:01:34.200 --> 00:01:37.390
所以基本上雜食性就是不管什麼都吃

00:01:37.390 --> 00:01:40.930
大部分的葷食者不會像肉食性動物一樣只吃肉

00:01:40.930 --> 00:01:43.579
對，除非你是影劇公園與遊憩的 斯旺森.羅恩

00:01:43.579 --> 00:01:46.729
那麼整天吃培根和酥烤牛排是多麽美好

00:01:46.729 --> 00:01:50.360
人類普遍的認為自己是雜食性動物，但有些人相信

00:01:50.360 --> 00:01:54.000
跟進草食性動物的飲食方式才是對健康最有益

00:01:54.000 --> 00:01:57.310
素食者常引用潛在的健康效益和道德窘境

00:01:57.310 --> 00:01:58.460
作為全素飲食的主要原因

00:01:58.460 --> 00:02:01.890
我們今天不探討倫理道德，但我們好奇

00:02:01.890 --> 00:02:04.380
葷食與全素兩者的健康差異

00:02:04.380 --> 00:02:06.500
全素飲食的人傾向於偏瘦

00:02:06.500 --> 00:02:10.519
一個對將近40萬個成年人（實際37,875）的橫斷面研究

00:02:10.519 --> 00:02:13.599
顯現出葷食者擁有最高的體重指數，也就是BMI

00:02:13.599 --> 00:02:16.090
蛋奶素於中間值而全素者為最低

00:02:16.090 --> 00:02:19.760
來自芬蘭的各項研究，一些科學家表示全素飲食

00:02:19.760 --> 00:02:22.670
或許對風濕性關節炎是有幫助的治療方式

00:02:22.670 --> 00:02:27.390
研究也顯示出相比於葷食和蛋奶素，全素會有較低的高血壓率

00:02:27.390 --> 00:02:31.720
全素通常也有較低的心血管疾病風險，例如

00:02:31.720 --> 00:02:32.720
心臟病和中風

00:02:32.720 --> 00:02:36.220
這樣的問題，儘管似乎不是出於肉本身，但可以說是有關於

00:02:36.220 --> 00:02:37.220
肉的品質

00:02:37.220 --> 00:02:40.550
近來已發現，以照前提的看法，冠狀動脈心臟病

00:02:40.550 --> 00:02:45.080
與紅肉和飽和脂肪是沒有關聯性，但加工肉品除外

00:02:45.080 --> 00:02:49.480
對於將近125萬人（實際1,218,380) 的研究，食用加工肉品

00:02:49.480 --> 00:02:53.640
已不是單純的紅肉，明顯有較高的機率罹患冠狀動脈心臟病

00:02:53.640 --> 00:02:57.670
從進化史的觀點來看，雜食的飲食方式

00:02:57.670 --> 00:03:00.230
似乎是我們的大腦變大變聰明的背後原因

00:03:00.230 --> 00:03:03.790
這是較高的蛋白質含量導致出來的結果

00:03:03.790 --> 00:03:08.700
美國營養飲食協會，或稱ADA，聲明源自植物的蛋白質

00:03:08.700 --> 00:03:13.290
可輕易的達到或超過需求量，而雜食性僅僅是增加

00:03:13.290 --> 00:03:17.599
更多的蛋白質來源，其中包含動物肉

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明顯的，蛋白質能影響骨骼的健康和肌肉質量

00:03:20.970 --> 00:03:24.810
一份研究甚至發現，在一個對照組中，肉食的女性的肌肉質量高於素食者

00:03:24.810 --> 00:03:28.939
即使兩者蛋白質的攝取量是一樣的

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以目前來看或許全素飲食擁有較健康的優勢

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但在日常飲食中似乎常有營養缺乏的問題

00:03:34.720 --> 00:03:36.920
其中一種是缺乏維他命B12

00:03:36.920 --> 00:03:41.240
ADA聲稱，自然界目前沒有一種植物

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含有這種維他命

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全素依然可以得取，但必須從維他命品或營養添加的食物

00:03:46.660 --> 00:03:49.069
像是豆奶或某些穀片盒

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Omega-3 脂肪酸也是在全素飲食中相當難以獲得的

00:03:53.450 --> 00:03:56.329
但可以靠食用海藻補充品來解決

00:03:56.329 --> 00:04:00.750
以全素還得要額外補充營養來看，說明了

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全素並不合乎自然，但也不代表不健康

00:04:05.360 --> 00:04:09.430
以這點看來，有些人或許在想哪種飲食方式最長壽

00:04:09.430 --> 00:04:11.750
至於這個資訊 我們來到了沖繩

00:04:11.750 --> 00:04:15.989
沖繩的傳統飲食方式被視為典型的長命百歲

00:04:15.989 --> 00:04:20.890
沖繩島為全世界最密集的百歲人瑞所在地

00:04:20.890 --> 00:04:26.150
在離日本本島海岸幾百英里之外的沖繩群島

00:04:26.150 --> 00:04:29.210
居有130萬人口中有740人是人瑞

00:04:29.210 --> 00:04:33.020
由於飲食全球化的因素，像是速食業盛行，近來已經改變了他們原本的飲食方式

00:04:33.020 --> 00:04:37.210
沖繩居民的每一餐都是從植物性攝取碳水化合物

00:04:37.210 --> 00:04:38.530
（約每餐中的85％）

00:04:38.530 --> 00:04:43.800
即便全素是他們的最初的習慣，傳統的沖繩島居民依然會在重大盛典時吃肉

00:04:43.800 --> 00:04:47.140
通常是豬肉，和每週一次的少量魚類

00:04:47.140 --> 00:04:50.640
這不代表少量的動物性攝取是健康的關鍵

00:04:50.640 --> 00:04:55.420
但似乎告訴我們最佳化的飲食方式不一定要完全素食

00:04:55.420 --> 00:05:00.090
許多健康組織，包括ADA，聲明藉由良好完善的全素飲食

00:05:00.090 --> 00:05:03.730
是能達到健康所需的營養要求

00:05:03.730 --> 00:05:05.340
也能提供預防某些疾病的健康效益

00:05:05.340 --> 00:05:09.130
看來不論你喜好的飲食方式 要呈現健康的飲食風格

00:05:09.130 --> 00:05:11.590
並不侷限於全素

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你有曾考慮過要成為全素食者嗎？

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為了什麼或是為何不想？

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在底下留下你的想法

00:05:17.880 --> 00:05:21.020
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翻譯 By UJ