我們都經歷過
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邀約朋友吃晚餐，發現她害怕有關素食的字眼
我們對這個字都不陌生，但是依然留下很多的疑慮
素食比較健康嗎？
你會坐在皮革沙發嗎？
我們還可以去Taco bell嗎 ?
隨處可見的健康雜誌和健身廣告
很多人想了解關於營養方面和哪種日常飲食最健康
不管怎麼找，沒人不得不注意到素食人口正在增長的現象
所以我們認為本集來探討 草食者vs肉食者 會非常有趣
全素指的是在日常飲食中不吃肉,魚,蛋,乳製品
以及任何有關動物的產品
他們跟飲食中含有蛋奶的蛋奶素是有區別的
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全素者通常還是會使用源自動物的產品
像是蜂蜜和皮衣
回到2008年，全素者只被統計為美國總人口的0.5% 也就是1百萬人
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隨著2014的幾項民調，全素者大約達到總人口的2.5%
至少在美國，女性似乎越來越熱衷全蔬食
佔總素食人口的79%
全世界的葷食者數量明顯大於素食者
即使最密集的素食者國家 以色列，也只佔他們總人口的5%
以不食用任何動物產品，全素者的飲食方式類似草食性動物
草食性動物為只吃植物，像是牛,長頸鹿
和可愛的小鹿
葷食者就是典型的雜食性動物，意思是植物及動物通吃
字詞來自於拉丁語Omni，意指全部和任何
而字詞Vorare，意思為吞噬
所以基本上雜食性就是不管什麼都吃
大部分的葷食者不會像肉食性動物一樣只吃肉
對，除非你是影劇公園與遊憩的 斯旺森.羅恩
那麼整天吃培根和酥烤牛排是多麽美好
人類普遍的認為自己是雜食性動物，但有些人相信
跟進草食性動物的飲食方式才是對健康最有益
素食者常引用潛在的健康效益和道德窘境
作為全素飲食的主要原因
我們今天不探討倫理道德，但我們好奇
葷食與全素兩者的健康差異
全素飲食的人傾向於偏瘦
一個對將近40萬個成年人（實際37,875）的橫斷面研究
顯現出葷食者擁有最高的體重指數，也就是BMI
蛋奶素於中間值而全素者為最低
來自芬蘭的各項研究，一些科學家表示全素飲食
或許對風濕性關節炎是有幫助的治療方式
研究也顯示出相比於葷食和蛋奶素，全素會有較低的高血壓率
全素通常也有較低的心血管疾病風險，例如
心臟病和中風
這樣的問題，儘管似乎不是出於肉本身，但可以說是有關於
肉的品質
近來已發現，以照前提的看法，冠狀動脈心臟病
與紅肉和飽和脂肪是沒有關聯性，但加工肉品除外
對於將近125萬人（實際1,218,380) 的研究，食用加工肉品
已不是單純的紅肉，明顯有較高的機率罹患冠狀動脈心臟病
從進化史的觀點來看，雜食的飲食方式
似乎是我們的大腦變大變聰明的背後原因
這是較高的蛋白質含量導致出來的結果
美國營養飲食協會，或稱ADA，聲明源自植物的蛋白質
可輕易的達到或超過需求量，而雜食性僅僅是增加
更多的蛋白質來源，其中包含動物肉
明顯的，蛋白質能影響骨骼的健康和肌肉質量
一份研究甚至發現，在一個對照組中，肉食的女性的肌肉質量高於素食者
即使兩者蛋白質的攝取量是一樣的
以目前來看或許全素飲食擁有較健康的優勢
但在日常飲食中似乎常有營養缺乏的問題
其中一種是缺乏維他命B12
ADA聲稱，自然界目前沒有一種植物
含有這種維他命
全素依然可以得取，但必須從維他命品或營養添加的食物
像是豆奶或某些穀片盒
Omega-3 脂肪酸也是在全素飲食中相當難以獲得的
但可以靠食用海藻補充品來解決
以全素還得要額外補充營養來看，說明了
全素並不合乎自然，但也不代表不健康
以這點看來，有些人或許在想哪種飲食方式最長壽
至於這個資訊 我們來到了沖繩
沖繩的傳統飲食方式被視為典型的長命百歲
沖繩島為全世界最密集的百歲人瑞所在地
在離日本本島海岸幾百英里之外的沖繩群島
居有130萬人口中有740人是人瑞
由於飲食全球化的因素，像是速食業盛行，近來已經改變了他們原本的飲食方式
沖繩居民的每一餐都是從植物性攝取碳水化合物
（約每餐中的85％）
即便全素是他們的最初的習慣，傳統的沖繩島居民依然會在重大盛典時吃肉
通常是豬肉，和每週一次的少量魚類
這不代表少量的動物性攝取是健康的關鍵
但似乎告訴我們最佳化的飲食方式不一定要完全素食
許多健康組織，包括ADA，聲明藉由良好完善的全素飲食
是能達到健康所需的營養要求
也能提供預防某些疾病的健康效益
看來不論你喜好的飲食方式 要呈現健康的飲食風格
並不侷限於全素
你有曾考慮過要成為全素食者嗎？
為了什麼或是為何不想？
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翻譯 By UJ