0:00:00.632,0:00:05.145
♪ (música meditativa) ♪

0:00:14.450,0:00:16.077
"Toda buena comida tiene una historia".

0:00:17.416,0:00:24.328
<i>(Ann Yonetani) Es cierto que natto</i>[br]<i> tiene esta textura pegajosa única </i>

0:00:24.328,0:00:27.051
pero para mí eso es ¡divertido!

0:00:27.051,0:00:30.075
Es interesante. (risas)

0:00:30.889,0:00:32.944
<i> Es algo que da para hablar. </i>

0:00:37.664,0:00:41.190
Natto es realmente el queso japonés.

0:00:42.023,0:00:44.483
Es una versión vegana

0:00:44.483,0:00:50.304
de un queso muy complejo y rico en umami

0:00:50.304,0:00:52.625
similar al de corteza lavada.

0:00:52.978,0:00:56.965
<i> Y muchos amantes del queso[br]realmente disfrutan del natto </i>

0:00:56.965,0:01:00.962
<i>porque pueden reconocer[br]ese mismo perfil de sabor. </i>

0:01:00.962,0:01:06.063
<i>Es un alimento que pienso [br]mucha más gente debería conocer </i>

0:01:06.898,0:01:09.971
porque creo que puede ser muy beneficioso

0:01:09.971,0:01:12.419
cuando lo incorporan a sus dietas.

0:01:12.878,0:01:18.219
<i> Hola, soy Ann Yonetani,[br]fundadora y propietaria de NYrture Food </i>

0:01:18.219,0:01:21.209
<i>y nos dedicamos a hacer natto[br]aquí en Brooklyn, Nueva York. </i>

0:01:21.716,0:01:25.887
<i> Natto es un alimento</i>

0:01:25.887,0:01:30.609
<i>que se consume a diario[br]y comúnmente en el desayuno. </i>

0:01:31.289,0:01:37.626
<i> Sí, creo que me he embarcado [br]en la misión de ser la promotora,</i>

0:01:37.626,0:01:44.432
<i>portavoz y predicadora[br]del natto en EE. UU.</i>

0:01:44.432,0:01:48.416
<i>y es porque realmente creo </i>

0:01:48.416,0:01:53.459
<i> que el natto es muy especial y único... </i>

0:01:53.459,0:02:00.561
Si hay un alimento en la tierra[br]que deba ser considerado un<i> superalimento </i>

0:02:00.561,0:02:01.448
es el natto.

0:02:02.858,0:02:05.952
♪ (música de piano) ♪

0:02:11.413,0:02:12.191
Está bueno.

0:02:12.865,0:02:16.700
<i> De alguna manera,[br]soy una agricultora urbana </i>

0:02:16.700,0:02:18.316
<i> una microagricultora urbana. </i>

0:02:18.890,0:02:23.523
<i> Cultivo bacterias,[br]y esas bacterias comen soya </i>

0:02:23.523,0:02:26.168
<i> y me ayudan a producir natto. </i>

0:02:26.588,0:02:29.122
Sí, soy un nerd. (risas)

0:02:33.990,0:02:40.296
Este es el primer día del processo[br]de elaboración del natto en Nyrture.

0:02:40.508,0:02:43.767
Cada lote comienza con este paso

0:02:43.767,0:02:46.676
en el que voy revisando manualmente[br]los frijoles de soya.

0:02:48.621,0:02:52.692
Diría que me encanta este proceso[br]pero así como lo amo también lo odio

0:02:52.692,0:02:58.080
aunque es un paso muy meditativo.

0:02:58.080,0:03:02.017
Nuestro frijoles en general[br]son muy buenos, están muy limpios

0:03:02.017,0:03:06.652
y el 99.9 % lucen fantásticos.

0:03:07.157,0:03:12.357
Me gusta pensar que cada frijol[br]del natto que vendemos

0:03:12.357,0:03:14.898
ha pasado bajo mis ojos.

0:03:15.391,0:03:19.830
Soy microbióloga [br]y me metí en este negocio

0:03:19.830,0:03:26.841
porque me fascina la potencialidad[br]del mundo microbial.

0:03:28.324,0:03:33.788
Me interesa saber cómo consumir[br]algunas de estas bacterias buenas,

0:03:33.788,0:03:39.248
este tipo de bacterias probióticas[br]en la forma de comida fermentada

0:03:39.248,0:03:41.858
que pueden beneficiar la salud humana.

0:03:44.227,0:03:45.962
Estos son nuestros primeros productos.

0:03:45.962,0:03:50.954
Entonces esos pequeños puntos blancos[br]son en realidad un sabor umami químicamente puro.

0:03:51.341,0:03:57.821
<i> Hay documentación escrita[br]describiendo natto durante más de 1000 años. </i>

0:03:58.198,0:04:02.075
<i> En Occidente y en América[br]es prácticamente desconocido. </i>

0:04:02.075,0:04:08.115
<i> Me hace pensar que si hay más adultos </i>[br]<i> llegará a natto con la mente abierta </i>

0:04:08.398,0:04:14.238
muchos más de ellos podrían encontrar[br]que realmente les gusta. (risas)

0:04:15.092,0:04:19.720
Esto puede ser excesivo[br]pero las lavo diez veces,

0:04:21.210,0:04:24.451
ya sabes, remojarlos, entretenerlos,

0:04:24.451,0:04:26.824
y luego, tirar el agua.

0:04:26.824,0:04:29.331
Y luego, se sientan en el baño durante la noche,

0:04:29.331,0:04:34.179
para que los frijoles se hidraten.

0:04:35.449,0:04:39.655
<i> Se hincharán a más del doble[br]su peso y volumen. </i>

0:04:40.605,0:04:42.975
<i> Cuando aprendí por primera vez a hacer natto </i>

0:04:42.975,0:04:46.774
<i> de una quinta generación[br]natto-maker en Tokio, </i>

0:04:48.272,0:04:51.450
me dijo que el paso mas importante

0:04:51.450,0:04:55.938
fue elegir los mejores frijoles que pudieras[br]para empezar,

0:04:57.488,0:04:58.716
y tenía razón.

0:05:03.976,0:05:10.186
Las mejores semillas de soja natto de América

0:05:10.186,0:05:14.050
se cultivan en el norte del medio oeste,

0:05:14.050,0:05:16.107
principalmente en Dakota del Norte.

0:05:17.501,0:05:20.090
Y algo que[br]mucha gente no se da cuenta

0:05:20.090,0:05:24.072
es que la mayor parte del natto[br]que se hace en el mundo,

0:05:25.641,0:05:29.457
es decir, el natto que se hace[br]y vendido en Japón,

0:05:29.457,0:05:33.096
es en realidad, la mayor parte,[br]está hecho de soja cultivada en EE. UU.,

0:05:33.508,0:05:37.554
<i> y la mayor parte de eso, también,[br]de Dakota del Norte, específicamente. </i>

0:05:37.804,0:05:41.267
<i> También tenemos soja negra </i>

0:05:41.267,0:05:45.607
y luego, tenemos otro frijol marrón[br]que está certificado como orgánico.

0:05:46.974,0:05:54.000
Las semillas de soja natto son muy diferentes[br]de la soja típica.

0:05:54.000,0:05:57.971
Esa es su definición certificada sin OGM.

0:05:58.511,0:06:04.937
<i> Pero la soja que se usa para hacer natto[br]por cualquier creador de nattos decente </i>

0:06:04.937,0:06:10.812
<i> son realmente frijoles que han sido[br]cuidadosamente seleccionado durante generaciones </i>

0:06:10.812,0:06:15.061
<i> ser ideal para este particular[br]proceso de fermentación. </i>

0:06:15.637,0:06:18.097
♪ (música) ♪

0:06:28.193,0:06:31.443
<i> Qué hace que el natto de Nyrture sea único: </i>

0:06:31.443,0:06:33.783
<i> Nuestro natto es fresco </i>

0:06:34.240,0:06:36.743
<i> nunca se ha congelado </i>

0:06:36.743,0:06:41.171
a diferencia de todo el natto[br]que se importa de Japón

0:06:41.171,0:06:43.269
está congelado antes de la exportación.

0:06:44.261,0:06:45.167
Eso es importante,

0:06:45.167,0:06:51.065
uno, porque congelar y descongelar alimentos[br]realmente puede afectar su sabor y textura,

0:06:51.517,0:06:57.716
<i> pero dos, si la gente está motivada[br]comiendo natto por sus beneficios para la salud, </i>

0:06:57.716,0:07:01.483
<i> congelación y descongelación,[br]además, daña significativamente </i>

0:07:01.483,0:07:03.486
<i> esos beneficios para la salud también. </i>

0:07:04.100,0:07:05.279
<i> (Liza) ¿Cómo está? </i>

0:07:05.834,0:07:11.288
Bueno, son bonitos y suaves[br]tiene un poco de azúcar, es dulce ...

0:07:11.734,0:07:15.668
Tiene al menos tres[br]propiedades completamente únicas

0:07:15.668,0:07:19.044
que son diferentes a cualquier otro alimento en la tierra.

0:07:19.957,0:07:22.702
Número uno, es probiótico.

0:07:22.702,0:07:26.318
Se fermenta con Bacillus subtilis,

0:07:26.318,0:07:30.671
<i> que es miembro[br]del microbioma intestinal sano, </i>

0:07:30.671,0:07:32.860
<i> entonces es una bacteria probiótica </i>

0:07:32.860,0:07:38.252
<i> que no se encuentra en ningún otro[br]alimentos fermentados ciertamente en Occidente. </i>

0:07:38.572,0:07:40.141
<i> El segundo es ese </i>

0:07:40.141,0:07:45.799
<i> natto es el más concentrado[br]fuente alimentaria de vitamina K2 </i>

0:07:45.799,0:07:47.818
de cualquier alimento en la tierra,

0:07:47.818,0:07:50.742
y supera a cualquier otro[br]por un orden de magnitud.

0:07:50.742,0:07:56.208
<i> La vitamina K2 es esencial para la salud ósea </i>

0:07:56.208,0:08:00.419
<i> pero también es muy importante[br]para la salud cardiovascular. </i>

0:08:00.419,0:08:04.173
<i> No importa[br]la cantidad de calcio que consume, </i>

0:08:04.173,0:08:06.702
<i> si no tiene suficiente vitamina K2 </i>

0:08:06.702,0:08:10.731
<i> para ayudar a reclutarlo fuera de su torrente sanguíneo </i>[br]<i> y llévalo a tus huesos, </i>

0:08:10.731,0:08:14.606
<i> se acumula y causa[br]calcificación arterial </i>

0:08:14.606,0:08:16.319
<i> y conduce a enfermedades cardíacas. </i>

0:08:16.817,0:08:22.305
La tercera razón es que[br]hay una enzima que lleva el nombre de natto;

0:08:22.305,0:08:24.597
se llama <i> nattokinase </i>,

0:08:24.597,0:08:29.309
<i> y esta enzima es[br]un anticoagulante natural. </i>

0:08:29.772,0:08:34.493
<i> Tiene una actividad enzimática que,[br]de hecho, se ha mostrado </i>

0:08:34.493,0:08:38.361
<i> ser capaz de[br]descomponiendo los coágulos de sangre, </i>

0:08:39.227,0:08:43.187
<i> y la única fuente natural </i>

0:08:43.187,0:08:44.385
<i> es natto. </i>

0:08:44.385,0:08:50.780
<i> Bueno, hay algunos cardiólogos[br]que están empezando a promover natto. </i>

0:08:50.780,0:08:57.082
Realmente esperamos trabajar[br]con proveedores de atención médica

0:08:57.082,0:09:01.083
para educarlos y ayudarlos[br]educar a sus pacientes.

0:09:01.083,0:09:03.915
<i> Si su razón es la vitamina K2, </i>

0:09:03.915,0:09:05.891
<i> o el contenido de nattokinase, </i>

0:09:05.891,0:09:08.198
<i> o los probióticos, </i>

0:09:08.198,0:09:13.934
<i> por qué no al menos intentarlo[br]y comer la comida que es, </i>

0:09:13.934,0:09:16.557
<i> uno, delicioso, creo </i>

0:09:16.557,0:09:19.790
<i> dos, más barato que tomar una pastilla </i>

0:09:19.790,0:09:23.847
y tres, obtienes los tres[br]de estos beneficios a la vez.

0:09:24.192,0:09:30.849
Se sientan aquí y envejecen y adquieren[br]sabores en una semana más o menos.

0:09:30.849,0:09:36.625
<i> Muchos japoneses me han dicho </i>[br]<i> que nuestro natto es el natto más delicioso </i>

0:09:36.625,0:09:40.088
que alguna vez han tenido[br]ya sea aquí o incluso en Japón,

0:09:40.837,0:09:42.771
<i> que es genial escuchar. </i>

0:09:42.771,0:09:49.194
<i> también he ido a[br]el Concurso Nacional de Natto en Japón </i>

0:09:49.194,0:09:53.302
y conocí a muchos productores de natto de Japón,

0:09:53.302,0:09:58.339
y también han recibido grandes elogios[br]de productores de natto en Japón.

0:10:00.054,0:10:03.195
♪ (música emocionante) ♪

0:10:04.392,0:10:07.175
<i> Creo que es mi momento favorito </i>

0:10:07.175,0:10:12.253
<i> en todo el proceso de una semana[br]de hacer el natto </i>

0:10:12.253,0:10:18.199
<i> es ese momento después de la fermentación[br]está completo </i>

0:10:18.199,0:10:22.161
<i> cuando llegue a retirar la película </i>

0:10:22.161,0:10:24.859
en una bandeja fresca de natto

0:10:24.859,0:10:27.913
y ver esa pegajosidad <i> neba-neba </i>,

0:10:27.913,0:10:33.098
esas telarañas[br]algo así como saliendo de los frijoles

0:10:33.098,0:10:38.634
<i> Y más o menos, más resistencia[br]Tengo de esas cadenas, </i>

0:10:38.634,0:10:42.717
<i> cuanto mejor sé que es la fermentación,[br]mejor el natto, </i>

0:10:42.717,0:10:48.170
<i> por lo que también sirve como control de calidad[br]evaluación al mismo tiempo, </i>

0:10:48.170,0:10:55.318
pero amo ese sentimiento[br]de la biopelícula resistiendo mi tirón.

0:10:55.318,0:10:56.740
(la risa)

0:10:56.911,0:11:00.219
♪ (música emocionante) ♪

0:11:00.502,0:11:04.632
<i> Así que sí, realmente miramos esto[br]como un juego largo </i>

0:11:04.632,0:11:08.372
<i> y estamos al principio[br]de eso ahora mismo </i>

0:11:08.372,0:11:14.354
<i> pero sospecho que puede llevar 10 años,[br]tal vez 20 años </i>

0:11:14.354,0:11:19.497
<i> para que natto sea lo suficientemente conocido </i>

0:11:19.497,0:11:22.420
<i> para que la gente lo reconozca </i>

0:11:22.420,0:11:25.262
<i> como una cosa, como un alimento. </i>[br](risas)

0:11:25.262,0:11:30.747
Tomará un tiempo y mucha educación

0:11:30.747,0:11:33.353
y exposición como esta,

0:11:33.353,0:11:35.008
para simplemente correr la voz.

0:11:35.522,0:11:38.428
♪ (música suave) ♪

0:11:49.076,0:11:52.973
Nuestro logo ... mucha gente[br]comenta sobre nuestro logo.

0:11:53.580,0:11:56.907
En realidad, es una función matemática,

0:11:56.907,0:12:00.859
es una espiral de Fermat[br]o una espiral parabólica,

0:12:00.859,0:12:02.960
y me encanta porque en el centro

0:12:02.960,0:12:05.751
parece un símbolo de ying-yang,

0:12:05.751,0:12:09.945
y para mi representa[br]los dos ingredientes de nuestra comida,

0:12:09.945,0:12:13.745
la soja y las bacterias probióticas,

0:12:13.745,0:12:16.235
que se están uniendo y sinergizando

0:12:16.235,0:12:19.895
y hacer algo mejor[br]más grande, más bella

0:12:19.895,0:12:22.375
que los dos componentes solos.

0:12:23.254,0:12:26.388
♪ (música de salida) ♪

0:12:26.845,0:12:29.729
Subtítulos en español por[br]Jenny Lam-Chowdhury