♪ (música tranquila y meditativa) ♪
(Ann Yonetani) Es cierto que natto tiene esta textura pegajosa única
pero para mi eso es ¡divertido!
Es interesante. (risas)
Es algo de lo que hablar.
Natto es realmente el queso japonés.
Es una versión vegana
de un realmente complejo, rico en umami,
como queso de corteza lavada.
Y sí, muchos amantes del queso realmente disfruto natto
y ver ese paralelo en el perfil de sabor.
Es una comida que me apetece más personas necesitan tener acceso a
porque creo que puede beneficiar a mucha gente
incorporándolo a sus dietas.
Hola, mi nombre es Ann Yonetani, Soy el fundador y propietario de NYrture Food
que hace natto en Brooklyn, Nueva York.
Natto es realmente una comida ubicua
un alimento diario que es más común comido para el desayuno.
Sí, siento que me he enfrentado la misión de ser animadora,
un portavoz,
evangelista de natto en América.
Y es porque realmente creo
que natto es tan especial,
tan único ...
Creo que si hay comida en la tierra que merece ser llamado un superalimento
es natto.
♪ (música de piano lenta) ♪
Es bueno.
De una manera extraña, soy un agricultor urbano
un micro agricultor urbano.
Cultivo bacterias, y esas bacterias comen soja,
y me ayudan a producir natto.
Sí, soy un nerd. (la risa)
Este es el primer día de El proceso de creación de nattos de Nyrture.
Cada lote comienza con este paso,
que soy yo clasificando a mano a través de los frijoles.
Me encanta este paso Amo este paso y odio este paso
pero hay algo muy meditativo sobre el proceso
y nuestros frijoles son hermosos, Quiero decir, están tan limpios
ya sabes, el 99,9% de ellos se ven fantásticos.
Me gustaria pensar que cada frijol natto que vendemos
ha pasado por debajo de mis ojos.
Soy microbiólogo, de hecho, así es como me metí en este negocio,
simplemente estar fascinado por el poder del mundo microbiano.
Me interesa como consumir algunas de estas buenas bacterias,
estos tipos de probióticos de bacterias en forma de comida fermentada
tiene ese impacto en la salud humana.
Nuestros primeros productos
Entonces esos pequeños puntos blancos son en realidad un sabor umami químicamente puro.
Hay documentación escrita describiendo natto durante más de 1000 años.
En Occidente y en América es prácticamente desconocido.
Me hace pensar que si hay más adultos llegará a natto con la mente abierta
muchos más de ellos podrían encontrar que realmente les gusta. (risas)
Esto puede ser excesivo pero las lavo diez veces,
ya sabes, remojarlos, entretenerlos,
y luego, tirar el agua.
Y luego, se sientan en el baño durante la noche,
para que los frijoles se hidraten.
Se hincharán a más del doble su peso y volumen.
Cuando aprendí por primera vez a hacer natto
de una quinta generación natto-maker en Tokio,
me dijo que el paso mas importante
fue elegir los mejores frijoles que pudieras para empezar,
y tenía razón.
Las mejores semillas de soja natto de América
se cultivan en el norte del medio oeste,
principalmente en Dakota del Norte.
Y algo que mucha gente no se da cuenta
es que la mayor parte del natto que se hace en el mundo,
es decir, el natto que se hace y vendido en Japón,
es en realidad, la mayor parte, está hecho de soja cultivada en EE. UU.,
y la mayor parte de eso, también, de Dakota del Norte, específicamente.
También tenemos soja negra
y luego, tenemos otro frijol marrón que está certificado como orgánico.
Las semillas de soja natto son muy diferentes de la soja típica.
Esa es su definición certificada sin OGM.
Pero la soja que se usa para hacer natto por cualquier creador de nattos decente
son realmente frijoles que han sido cuidadosamente seleccionado durante generaciones
ser ideal para este particular proceso de fermentación.
♪ (música) ♪
Qué hace que el natto de Nyrture sea único:
Nuestro natto es fresco
nunca se ha congelado
a diferencia de todo el natto que se importa de Japón
está congelado antes de la exportación.
Eso es importante,
uno, porque congelar y descongelar alimentos realmente puede afectar su sabor y textura,
pero dos, si la gente está motivada comiendo natto por sus beneficios para la salud,
congelación y descongelación, además, daña significativamente
esos beneficios para la salud también.
(Liza) ¿Cómo está?
Bueno, son bonitos y suaves tiene un poco de azúcar, es dulce ...
Tiene al menos tres propiedades completamente únicas
que son diferentes a cualquier otro alimento en la tierra.
Número uno, es probiótico.
Se fermenta con Bacillus subtilis,
que es miembro del microbioma intestinal sano,
entonces es una bacteria probiótica
que no se encuentra en ningún otro alimentos fermentados ciertamente en Occidente.
El segundo es ese
natto es el más concentrado fuente alimentaria de vitamina K2
de cualquier alimento en la tierra,
y supera a cualquier otro por un orden de magnitud.
La vitamina K2 es esencial para la salud ósea
pero también es muy importante para la salud cardiovascular.
No importa la cantidad de calcio que consume,
si no tiene suficiente vitamina K2
para ayudar a reclutarlo fuera de su torrente sanguíneo y llévalo a tus huesos,
se acumula y causa calcificación arterial
y conduce a enfermedades cardíacas.
La tercera razón es que hay una enzima que lleva el nombre de natto;
se llama nattokinase ,
y esta enzima es un anticoagulante natural.
Tiene una actividad enzimática que, de hecho, se ha mostrado
ser capaz de descomponiendo los coágulos de sangre,
y la única fuente natural
es natto.
Bueno, hay algunos cardiólogos que están empezando a promover natto.
Realmente esperamos trabajar con proveedores de atención médica
para educarlos y ayudarlos educar a sus pacientes.
Si su razón es la vitamina K2,
o el contenido de nattokinase,
o los probióticos,
por qué no al menos intentarlo y comer la comida que es,
uno, delicioso, creo
dos, más barato que tomar una pastilla
y tres, obtienes los tres de estos beneficios a la vez.
Se sientan aquí y envejecen y adquieren sabores en una semana más o menos.
Muchos japoneses me han dicho que nuestro natto es el natto más delicioso
que alguna vez han tenido ya sea aquí o incluso en Japón,
que es genial escuchar.
también he ido a el Concurso Nacional de Natto en Japón
y conocí a muchos productores de natto de Japón,
y también han recibido grandes elogios de productores de natto en Japón.
♪ (música emocionante) ♪
Creo que es mi momento favorito
en todo el proceso de una semana de hacer el natto
es ese momento después de la fermentación está completo
cuando llegue a retirar la película
en una bandeja fresca de natto
y ver esa pegajosidad neba-neba ,
esas telarañas algo así como saliendo de los frijoles
Y más o menos, más resistencia Tengo de esas cadenas,
cuanto mejor sé que es la fermentación, mejor el natto,
por lo que también sirve como control de calidad evaluación al mismo tiempo,
pero amo ese sentimiento de la biopelícula resistiendo mi tirón.
(la risa)
♪ (música emocionante) ♪
Así que sí, realmente miramos esto como un juego largo
y estamos al principio de eso ahora mismo
pero sospecho que puede llevar 10 años, tal vez 20 años
para que natto sea lo suficientemente conocido
para que la gente lo reconozca
como una cosa, como un alimento. (risas)
Tomará un tiempo y mucha educación
y exposición como esta,
para simplemente correr la voz.
♪ (música suave) ♪
Nuestro logo ... mucha gente comenta sobre nuestro logo.
En realidad, es una función matemática,
es una espiral de Fermat o una espiral parabólica,
y me encanta porque en el centro
parece un símbolo de ying-yang,
y para mi representa los dos ingredientes de nuestra comida,
la soja y las bacterias probióticas,
que se están uniendo y sinergizando
y hacer algo mejor más grande, más bella
que los dos componentes solos.
♪ (música de salida) ♪
Subtítulos en inglés por Jenny Lam-Chowdhury