♪ (música tranquila) ♪
"Toda buena comida tiene una historia".
(Ann Yonetani) Es cierto que natto tiene esta textura pegajosa única
pero para mí eso es ¡divertido!
Es interesante. (risas)
Es algo que da para hablar.
Natto es realmente el queso japonés.
Es una versión vegana
de un queso muy complejo y rico en umami
similar al de corteza lavada.
Y muchos amantes del queso realmente disfrutan del natto
porque pueden reconocer ese mismo perfil de sabor.
Es un alimento que pienso mucha más gente debería conocer
porque creo que puede ser muy beneficioso
cuando lo incorporan a sus dietas.
Hola, soy Ann Yonetani, fundadora y propietaria de NYrture Food
y nos dedicamos a hacer natto aquí en Brooklyn, Nueva York.
Natto es un alimento
que se consume a diario y comúnmente en el desayuno.
Sí, creo que me he embarcado en la misión de ser la promotora,
portavoz y predicadora del natto en EE. UU.
y es porque realmente creo
que el natto es muy especial y único...
Si hay un alimento en la tierra que deba ser considerado un superalimento
es el natto.
♪ (música de piano) ♪
Está bueno.
De alguna manera, soy una agricultora urbana
una microagricultora urbana.
Cultivo bacterias, y esas bacterias comen soya
y me ayudan a producir natto.
Sí, soy un nerd. (risas)
Este es el primer día del processo de elaboración del natto en Nyrture.
Cada lote comienza con este paso
en el que voy revisando manualmente los frijoles de soya.
Diría que me encanta este proceso pero así como lo amo también lo odio
aunque es un paso muy meditativo.
Nuestro frijoles en general son muy buenos, están muy limpios
y el 99.9 % lucen fantásticos.
Me gusta pensar que cada frijol del natto que vendemos
ha pasado bajo mis ojos.
Soy microbióloga y me metí en este negocio
porque me fascina la potencialidad del mundo microbial.
Me interesa saber cómo consumir algunas de estas bacterias buenas,
este tipo de bacterias probióticas en la forma de comida fermentada
que pueden beneficiar la salud humana.
Nuestros primeros productos.
Estos puntos pequeñitos es químicamente umami puro.
Hay documentos que se refieren al natto desde hace más de 1000 años.
En Occidente y en EE. UU. es prácticamente desconocido.
Si más personas probaran el natto con una mente abierta
quizás muchos descubrirían que realmente les gusta. (risas)
Esto puede ser excesivo pero los lavo diez veces,
ya sabes, remojarlos, entretenerlos,
y luego, tirar el agua.
Y luego, se dejan remojar durante toda la noche,
para que los frijoles se hidraten.
Se hincharán a más del doble su peso y volumen.
Cuando aprendí por primera vez a hacer natto
de una quinta generación natto-maker en Tokio,
me dijo que el paso mas importante
fue elegir los mejores frijoles que pudieras para empezar,
y tenía razón.
Las mejores semillas de soja natto de América
se cultivan en el norte del medio oeste,
principalmente en Dakota del Norte.
Y algo que mucha gente no se da cuenta
es que la mayor parte del natto que se hace en el mundo,
es decir, el natto que se hace y vendido en Japón,
es en realidad, la mayor parte, está hecho de soja cultivada en EE. UU.,
y la mayor parte de eso, también, de Dakota del Norte, específicamente.
También tenemos soja negra
y luego, tenemos otro frijol marrón que está certificado como orgánico.
Las semillas de soja natto son muy diferentes de la soja típica.
Esa es su definición certificada sin OGM.
Pero la soja que se usa para hacer natto por cualquier creador de nattos decente
son realmente frijoles que han sido cuidadosamente seleccionado durante generaciones
ser ideal para este particular proceso de fermentación.
♪ (música) ♪
Qué hace que el natto de Nyrture sea único:
Nuestro natto es fresco
nunca se ha congelado
a diferencia de todo el natto que se importa de Japón
está congelado antes de la exportación.
Eso es importante,
uno, porque congelar y descongelar alimentos realmente puede afectar su sabor y textura,
pero dos, si la gente está motivada comiendo natto por sus beneficios para la salud,
congelación y descongelación, además, daña significativamente
esos beneficios para la salud también.
(Liza) ¿Cómo está?
Bueno, son bonitos y suaves tiene un poco de azúcar, es dulce ...
Tiene al menos tres propiedades completamente únicas
que son diferentes a cualquier otro alimento en la tierra.
Número uno, es probiótico.
Se fermenta con Bacillus subtilis,
que es miembro del microbioma intestinal sano,
entonces es una bacteria probiótica
que no se encuentra en ningún otro alimentos fermentados ciertamente en Occidente.
El segundo es ese
natto es el más concentrado fuente alimentaria de vitamina K2
de cualquier alimento en la tierra,
y supera a cualquier otro por un orden de magnitud.
La vitamina K2 es esencial para la salud ósea
pero también es muy importante para la salud cardiovascular.
No importa la cantidad de calcio que consume,
si no tiene suficiente vitamina K2
para ayudar a reclutarlo fuera de su torrente sanguíneo y llévalo a tus huesos,
se acumula y causa calcificación arterial
y conduce a enfermedades cardíacas.
La tercera razón es que hay una enzima que lleva el nombre de natto;
se llama nattokinase ,
y esta enzima es un anticoagulante natural.
Tiene una actividad enzimática que, de hecho, se ha mostrado
ser capaz de descomponiendo los coágulos de sangre,
y la única fuente natural
es natto.
Bueno, hay algunos cardiólogos que están empezando a promover natto.
Realmente esperamos trabajar con proveedores de atención médica
para educarlos y ayudarlos educar a sus pacientes.
Si su razón es la vitamina K2,
o el contenido de nattokinase,
o los probióticos,
por qué no al menos intentarlo y comer la comida que es,
uno, delicioso, creo
dos, más barato que tomar una pastilla
y tres, obtienes los tres de estos beneficios a la vez.
Se sientan aquí y envejecen y adquieren sabores en una semana más o menos.
Muchos japoneses me han dicho que nuestro natto es el natto más delicioso
que alguna vez han tenido ya sea aquí o incluso en Japón,
que es genial escuchar.
también he ido a el Concurso Nacional de Natto en Japón
y conocí a muchos productores de natto de Japón,
y también han recibido grandes elogios de productores de natto en Japón.
♪ (música emocionante) ♪
Creo que es mi momento favorito
en todo el proceso de una semana de hacer el natto
es ese momento después de la fermentación está completo
cuando llegue a retirar la película
en una bandeja fresca de natto
y ver esa pegajosidad neba-neba ,
esas telarañas algo así como saliendo de los frijoles
Y más o menos, más resistencia Tengo de esas cadenas,
cuanto mejor sé que es la fermentación, mejor el natto,
por lo que también sirve como control de calidad evaluación al mismo tiempo,
pero amo ese sentimiento de la biopelícula resistiendo mi tirón.
(la risa)
♪ (música emocionante) ♪
Así que sí, realmente miramos esto como un juego largo
y estamos al principio de eso ahora mismo
pero sospecho que puede llevar 10 años, tal vez 20 años
para que natto sea lo suficientemente conocido
para que la gente lo reconozca
como una cosa, como un alimento. (risas)
Tomará un tiempo y mucha educación
y exposición como esta,
para simplemente correr la voz.
♪ (música suave) ♪
Nuestro logo ... mucha gente comenta sobre nuestro logo.
En realidad, es una función matemática,
es una espiral de Fermat o una espiral parabólica,
y me encanta porque en el centro
parece un símbolo de ying-yang,
y para mi representa los dos ingredientes de nuestra comida,
la soja y las bacterias probióticas,
que se están uniendo y sinergizando
y hacer algo mejor más grande, más bella
que los dos componentes solos.
♪ (música de salida) ♪
Subtítulos en español por Jenny Lam-Chowdhury