0:00:06.995,0:00:09.598
Đố bạn món nào trong đây [br]chứa carbon hydrate ít nhất?

0:00:09.598,0:00:10.977
Ổ bánh mì?

0:00:10.977,0:00:12.327
Hay bát cơm?

0:00:12.327,0:00:14.224
Hay lon soda này nhỉ?

0:00:14.224,0:00:15.380
Quả là một câu hỏi khó.

0:00:15.380,0:00:19.689
Mặc dù các món đó khác nhau về lượng mỡ, [br]vitamin và các chất dinh dưỡng khác,

0:00:19.689,0:00:23.051
nhưng xét về lượng carbonhydrate, [br]ba món này gần như tương đương.

0:00:23.051,0:00:26.323
Vậy điều này có ý nghĩa gì đối với[br]chế độ ăn của bạn?

0:00:26.323,0:00:30.375
Đầu tiên, carbohydrate là [br]nhóm chất dinh dưỡng bao gồm đường

0:00:30.375,0:00:34.480
và các phân tử mà cơ thể phân giải[br]để tạo thành đường.

0:00:34.480,0:00:38.687
Tùy theo cấu trúc mà ta có [br]carbohydrate đơn hay phức hợp.

0:00:38.687,0:00:42.611
Đây là đường đơn [br]hay monosaccharide.

0:00:42.611,0:00:46.889
Glucose, fructose, và galactose[br]đều là đường đơn.

0:00:46.889,0:00:50.505
Hai đường đơn liên kết với nhau[br]hình thành nên một disaccharide,

0:00:50.505,0:00:55.254
có 3 loại: lactose, maltose, hay sucrose.

0:00:55.254,0:00:57.517
Mặt khác, carbohydrate phức hợp

0:00:57.517,0:01:00.990
có ít nhất ba loại đường đơn trở lên [br]liên kết với nhau

0:01:00.990,0:01:04.330
Carbohydrate phức hợp [br]có từ 3 đến 10 loại đường liên kết nhau

0:01:04.330,0:01:06.257
được gọi là oligosaccharides.

0:01:06.257,0:01:09.367
Những carbohydrate có hơn 10 loại đường [br]gọi là polysaccharides.

0:01:09.367,0:01:10.975
Trong lúc tiêu hóa,

0:01:10.975,0:01:14.052
cơ thể phân giải[br]những carbohydrate phức hợp

0:01:14.052,0:01:16.906
thành những khối monosaccharide,

0:01:16.906,0:01:19.469
mà tế bào sẽ chuyển hóa chúng [br]thành năng lượng.

0:01:19.469,0:01:22.331
Vậy nên khi bạn ăn [br]những thức ăn giàu carbohydrate,

0:01:22.331,0:01:27.238
lượng đường trong máu,[br]thông thường khoảng một thìa nhỏ, tăng lên

0:01:27.238,0:01:31.965
Nhưng bộ máy tiêu hóa không phản ứng [br]như nhau với tất cả các carbohydrate

0:01:31.965,0:01:33.673
Hãy xem tinh bột và chất xơ

0:01:33.673,0:01:35.230
cả hai đều là polysaccharides,

0:01:35.230,0:01:36.892
cả hai đều xuất phát từ thực vật,

0:01:36.892,0:01:42.120
đều chứa từ hàng trăm đến hàng ngàn[br]monosaccharides liên kết chặt chẽ nhau,

0:01:42.120,0:01:44.272
nhưng chúng lại liên kết theo kiểu [br]khác nhau,

0:01:44.272,0:01:47.205
và điều này dẫn đến tác động khác nhau[br]lên cơ thể bạn.

0:01:47.205,0:01:51.884
Tinh bột thường được dự trữ trong rễ, hạt [br]thực vật với vai trò cung cấp năng lượng,

0:01:51.884,0:01:55.708
các phân tử glucose kết nối với nhau[br]bằng liên kết alpha,

0:01:55.708,0:02:00.488
hầu hết các liên kết này dễ bị phá vỡ [br]bởi các enzyme trong bộ máy tiêu hóa.

0:02:00.488,0:02:05.658
Ở chất xơ, các phân tử monosaccharide lại[br]kết nối bằng liên kết beta,

0:02:05.658,0:02:07.876
không thể bị phá vỡ.

0:02:07.876,0:02:12.560
Chất xơ có thể bao quanh tinh bột,[br]giúp chúng khỏi bị phá vỡ

0:02:12.560,0:02:15.931
tạo nên một chất gọi là tinh bột kháng.

0:02:15.931,0:02:19.852
Vậy nên thức ăn có lượng tinh bột cao, [br]như bánh quy giòn và bánh mì trắng,

0:02:19.852,0:02:21.328
thường dễ tiêu hóa,

0:02:21.328,0:02:24.774
nhanh chóng phóng thích lượng lớn glucose[br]đi vào máu,

0:02:24.774,0:02:28.972
giống như khi bạn uống thứ nước gì đó[br]có lượng glucose cao, như soda.

0:02:28.972,0:02:31.958
Những thức ăn này [br]có chỉ sổ đường huyết cao,

0:02:31.958,0:02:36.398
chỉ số phản ánh lượng tăng đường huyết [br]sau khi ăn cái gì đó.

0:02:36.398,0:02:39.705
Soda và bánh mì trắng [br]có chỉ số đường huyết giống nhau

0:02:39.705,0:02:42.923
vì cả hai đều có tác động tương tự[br]lên lượng đường trong máu.

0:02:42.923,0:02:47.414
Nhưng khi bạn ăn thức ăn có nhiều chất xơ,[br]như rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt,

0:02:47.414,0:02:52.544
những liên kết beta không thể phân hủy đó [br]làm chậm quá trình hấp thụ glucose.

0:02:52.544,0:02:54.988
Những thức ăn này có chỉ số đường huyết [br]thấp hơn,

0:02:54.988,0:03:00.759
và những thức ăn như trứng, phô mai, thịt[br]lại có chỉ số đường huyết thấp nhất.

0:03:00.759,0:03:04.164
Khi đường di chuyển từ ống tiêu hóa [br]vào hệ tuần hoàn máu,

0:03:04.164,0:03:08.091
cơ thể bạn ngay lập tức kích hoạt [br]để vận chuyển đường đi vào các mô

0:03:08.091,0:03:10.942
nhằm xử lý và chuyển hóa đường [br]thành năng lượng.

0:03:10.942,0:03:14.643
Insulin, một hormone được tổng hợp [br]ở tuyến tụy

0:03:14.643,0:03:17.936
là một trong những công cụ chính [br]của cơ thể nhằm kiểm soát đường.

0:03:17.936,0:03:20.509
Khi bạn ăn thứ gì đó làm lượng đường[br]trong máu tăng,

0:03:20.509,0:03:23.173
insulin sẽ được đưa vào trong máu.

0:03:23.173,0:03:26.992
Chất này thúc đẩy cơ và các tế bào mỡ [br]tiếp nhận glucose

0:03:26.992,0:03:30.777
và nhanh chóng chuyển hóa [br]đường thành năng lượng.

0:03:30.777,0:03:33.672
Mức độ mà một đơn vị insulin làm giảm [br]đường huyết

0:03:33.672,0:03:37.335
giúp chúng ta hiểu thêm về cái gọi là[br]độ nhạy cảm insulin.

0:03:37.335,0:03:40.992
Một đơn vị insulin cụ thể càng làm giảm [br]nhiều đường huyết,

0:03:40.992,0:03:43.115
cơ thể bạn càng nhạy cảm với insulin hơn.

0:03:43.115,0:03:47.549
Nếu mức độ nhảy cảm insulin càng thấp,[br]sẽ dẫn đến hiện tượng kháng insulin.

0:03:47.549,0:03:49.763
Tuyến tụy vẫn tiết ra insulin,

0:03:49.763,0:03:54.864
nhưng các tế bào, đặc biệt là ở cơ,[br]dần dần ít tương tác với insulin hơn,

0:03:54.864,0:03:57.139
nên không làm giảm đường huyết được,

0:03:57.139,0:04:00.546
trong khi lượng insulin tiếp tục tăng.

0:04:00.546,0:04:03.951
Về lâu dài, việc tiêu thụ [br]nhiều carbohydrate

0:04:03.951,0:04:06.255
có thể dẫn đến việc kháng insulin,

0:04:06.255,0:04:09.214
và nhiều nhà khoa học tin rằng[br]việc kháng insulin

0:04:09.214,0:04:13.465
gây ra một chứng bệnh trầm trọng[br]có tên là Hội Chứng Chuyển Hóa

0:04:13.465,0:04:15.600
Nó có nhiều triệu chứng liên quan đến nhau

0:04:15.600,0:04:17.205
bao gồm tăng đường huyết

0:04:17.205,0:04:19.033
vòng eo tăng lên

0:04:19.033,0:04:21.156
và cao huyết áp

0:04:21.156,0:04:23.465
Nó làm tăng khả năng [br]mắc những chứng bệnh như

0:04:23.465,0:04:25.261
bệnh nhồi máu cơ tim

0:04:25.261,0:04:27.384
và bệnh tiểu đường loại II

0:04:27.384,0:04:31.935
Và mức độ phổ biến của bệnh đang tăng lên[br]một cách nhanh chóng trên toàn thế giới.

0:04:31.935,0:04:37.261
Có khoảng 32% dân số của Mỹ [br]mắc hội chứng này.

0:04:38.141,0:04:40.088
Giờ hãy quay lại chế độ ăn của bạn.

0:04:40.088,0:04:44.319
Cho dù thức ăn của bạn có ngọt hay không,[br]thì đường vẫn là đường,

0:04:44.319,0:04:47.338
và quá nhiều carbohydrate [br]có thể khiến sức khỏe bạn gặp vấn đề.

0:04:47.338,0:04:49.656
Có thể bạn sẽ phải từ chối

0:04:49.656,0:04:54.437
món bánh sandwich kẹp mì, sushi, [br]bánh mì pita, món burrito, donut burger.