1
00:00:06,695 --> 00:00:09,458
Vilken av dessa 
innehåller minst kolhydrater?

2
00:00:09,458 --> 00:00:10,877
Det här brödet?

3
00:00:10,877 --> 00:00:12,187
Denna skål med ris?

4
00:00:12,187 --> 00:00:13,974
Eller den här burken med läsk?

5
00:00:13,974 --> 00:00:15,380
Det är en kuggfråga.

6
00:00:15,380 --> 00:00:19,689
Trots att de skiljer sig åt i fetthalt, 
vitaminer och andra näringsämnen,

7
00:00:19,689 --> 00:00:22,801
är de ganska lika 
med avseende på kolhydrater.

8
00:00:22,801 --> 00:00:26,153
Så vad exakt betyder det
för din kosthållning?

9
00:00:26,153 --> 00:00:30,375
Till att börja med så är kolhydrater
ett gemensamt namn för sockerarter

10
00:00:30,375 --> 00:00:34,360
och molekyler som kroppen bryter ner
för att tillverka sockerarter.

11
00:00:34,360 --> 00:00:38,687
Kolhydrater kan vara enkla 
eller sammansatta, beroende på struktur.

12
00:00:39,197 --> 00:00:42,781
Detta är en enkel sockerart,
en monosackarid.

13
00:00:42,781 --> 00:00:46,889
Glukos, fruktos och galaktos
är enkla sockerarter.

14
00:00:46,889 --> 00:00:50,275
Länka ihop två av dem 
så får du en disackarid,

15
00:00:50,275 --> 00:00:53,844
laktos, maltos eller sukros.

16
00:00:55,254 --> 00:00:57,517
Sammansatta kolhydrater

17
00:00:57,517 --> 00:01:00,990
har tre eller fler enkla sockerarter
som är sammanlänkade.

18
00:01:00,990 --> 00:01:04,330
Sammansatta kolhydrater 
med tre till tio länkade sockerarter

19
00:01:04,330 --> 00:01:06,257
är oligosackarider.

20
00:01:06,257 --> 00:01:09,197
De med fler än tio, är polysackarider.

21
00:01:09,927 --> 00:01:10,975
Under matsmältningen

22
00:01:10,975 --> 00:01:14,052
bryter kroppen ner 
de sammansatta kolhydraterna

23
00:01:14,052 --> 00:01:16,906
till sina byggstenar, monosackariderna,

24
00:01:16,906 --> 00:01:19,469
som cellerna kan använda som energi.

25
00:01:19,859 --> 00:01:22,331
Så när du äter kolhydratrik mat,

26
00:01:22,331 --> 00:01:27,038
stiger sockerhalten i blodet,
som normalt är ungefär en tesked.

27
00:01:27,038 --> 00:01:30,085
Men matsmältningskanalen
reagerar inte likadant

28
00:01:30,085 --> 00:01:31,765
på alla kolhydrater.

29
00:01:31,765 --> 00:01:33,673
Ta till exempel stärkelse och fibrer,

30
00:01:33,673 --> 00:01:35,230
båda är polysackarider,

31
00:01:35,230 --> 00:01:36,892
båda kommer från växtriket,

32
00:01:36,892 --> 00:01:42,120
båda är sammansatta 
av hundratusentals monosackarider,

33
00:01:42,120 --> 00:01:45,762
men sammansatta på olika sätt,
vilket förändrar deras påverkan

34
00:01:45,762 --> 00:01:47,205
på din kropp.

35
00:01:47,205 --> 00:01:51,884
I stärkelse, som växter lagrar
som energi i rötter och frön,

36
00:01:51,884 --> 00:01:55,708
kopplas glukosmolekyler ihop
med alfabindningar,

37
00:01:55,708 --> 00:02:00,728
av vilka de flesta enkelt kan klyvas
av enzymer i matsmältningskanalen.

38
00:02:00,728 --> 00:02:05,658
Men i fibrer är det betabindningar
mellan monosackariderna,

39
00:02:05,658 --> 00:02:07,876
och dessa kan kroppen inte bryta ner.

40
00:02:07,876 --> 00:02:12,560
Fibrer kan också binda viss stärkelse,
och förhindra dem från att klyvas,

41
00:02:12,560 --> 00:02:15,741
vilket resulterar i det
som kallas resistent stärkelse.

42
00:02:16,431 --> 00:02:19,852
Livsmedelser med hög stärkelsehalt,
som kex och vitt bröd,

43
00:02:19,852 --> 00:02:21,328
är lättsmälta,

44
00:02:21,328 --> 00:02:24,614
och frigör snabbt 
en massa glukos i blodet,

45
00:02:24,614 --> 00:02:28,972
precis samma som skulle hända
om du drack något glukosrikt, som läsk.

46
00:02:28,972 --> 00:02:31,958
Dessa livsmedel har högt glykemiskt index,

47
00:02:31,958 --> 00:02:36,398
ett mått på hur ett visst livsmedel
höjer din blodsockernivå.

48
00:02:36,398 --> 00:02:39,705
Läsk och vitt bröd 
har liknande glykemiska index

49
00:02:39,705 --> 00:02:42,703
eftersom de har en liknande effekt
på ditt blodsocker.

50
00:02:42,703 --> 00:02:47,414
Men när du äter fiberrik mat
som grönsaker, frukt och fullkorn,

51
00:02:47,414 --> 00:02:52,544
gör de svårsmälta betabindningarna 
att glukoset frigörs långsammare.

52
00:02:52,544 --> 00:02:54,988
Dessa livsmedel 
har ett lägre glykemiskt index,

53
00:02:54,988 --> 00:02:59,949
och livsmedel som ägg, ost och kött
har lägst glykemiskt index.

54
00:03:00,759 --> 00:03:04,164
När socker förflyttas 
från matsmältningskanalen till blodflödet,

55
00:03:04,164 --> 00:03:08,091
startar kroppen åtgärder
för att överföra det till dina vävnader,

56
00:03:08,091 --> 00:03:10,792
där det kan hanteras 
och användas som energi.

57
00:03:11,552 --> 00:03:14,643
Insulin, ett hormon som syntetiseras
i bukspottkörteln,

58
00:03:14,643 --> 00:03:17,936
är ett av kroppens främsta verktyg
för att hantera socker.

59
00:03:17,936 --> 00:03:20,509
När du äter och blodsockret stiger,

60
00:03:20,509 --> 00:03:23,173
utsöndras insulin i blodet.

61
00:03:23,173 --> 00:03:26,992
Det får muskler och fettceller
att släppa in glukos

62
00:03:26,992 --> 00:03:30,777
och snabbstartar förvandlingen
från socker till energi.

63
00:03:30,777 --> 00:03:33,672
Hur mycket en enhet insulin 
sänker blodsockret

64
00:03:33,672 --> 00:03:37,025
hjälper oss förstå det
som kallas insulinkänslighet.

65
00:03:37,625 --> 00:03:40,852
Ju mer en enhet insulin 
sänker blodsockret,

66
00:03:40,852 --> 00:03:43,115
desto större är din insulinkänslighet.

67
00:03:43,115 --> 00:03:47,399
Om insulinkänsligheten sjunker
kallas det insulinresistens.

68
00:03:47,399 --> 00:03:49,763
Bukspottkörteln skickar 
fortfarande ut insulin,

69
00:03:49,763 --> 00:03:54,864
men celler, särskilt muskelceller,
svarar allt mindre på det,

70
00:03:54,864 --> 00:03:57,139
så blodsockret sjunker inte,

71
00:03:57,139 --> 00:04:00,546
och insulinnivån fortsätter stiga.

72
00:04:01,186 --> 00:04:03,951
Att ständigt äta mycket kolhydrater

73
00:04:03,951 --> 00:04:06,255
kan leda till insulinresistens,

74
00:04:06,255 --> 00:04:09,214
och många forskare tror 
att insulinresistens

75
00:04:09,214 --> 00:04:13,465
leder till ett allvarligt tillstånd
som kallas metabolt syndrom.

76
00:04:13,465 --> 00:04:15,600
Det inbegriper en rad symptom,

77
00:04:15,600 --> 00:04:17,205
som högt blodsocker,

78
00:04:17,205 --> 00:04:19,033
ökat midjemått

79
00:04:19,033 --> 00:04:20,986
och högt blodtryck.

80
00:04:20,986 --> 00:04:23,465
Det ökar risken för att utveckla åkommor

81
00:04:23,465 --> 00:04:25,261
som hjärt- och kärlsjukdomar,

82
00:04:25,261 --> 00:04:27,384
och diabetes typ 2.

83
00:04:27,384 --> 00:04:31,935
Förekomsten av det ökar snabbt
över hela världen.

84
00:04:31,935 --> 00:04:37,261
Så mycket som 32% av befolkningen
i USA har metabolt syndrom.

85
00:04:38,141 --> 00:04:40,088
Men åter till din kosthållning.

86
00:04:40,088 --> 00:04:44,319
Oavsett om din mat smakar sött eller inte,
så är socker alltid socker,

87
00:04:44,319 --> 00:04:47,338
och för mycket kolhydrater
kan vara ett problem.

88
00:04:47,338 --> 00:04:49,656
Så du kanske vill hoppa över

89
00:04:49,656 --> 00:04:54,437
den där pasta-sushi-pita-burrito-
donut-hamburgersmörgåsen.