Какой из этих продуктов
содержит минимум углеводов?
Хлеб?
Тарелка риса?
Или газировка?
Это каверзный вопрос.
Хотя все они содержат разное количество
жиров, витаминов и других веществ,
содержание углеводов в этих продуктах
практически одинаковое.
Как же это отражается на питании?
Во-первых, углеводы являются
категорией сахаров
и молекул, которые распадаются в организме
для получения простых сахаров.
В зависимости от структуры,
углеводы могут быть простыми и сложными.
Вот простой сахар, или моносахарид.
К моносахаридам относятся
глюкоза, фруктоза и галактоза.
Соединив два из них,
мы получим дисахарид —
лактозу, мальтозу или сахарозу.
Сложные углеводы, в свою очередь,
состоят из трёх или более простых сахаров,
связанных между собой.
Сложные углеводы, содержащие
от трёх до десяти моносахаридов,
называются олигосахаридами.
Если простых сахаров больше десяти,
возникают полисахариды.
В процессе пищеварения
сложные углеводы распадаются
в организме
на моносахариды — материал,
который используется клетками
для получения энергии.
Поэтому, когда вы едите пищу,
богатую углеводами,
уровень сахара в крови,
примерно чайная ложка, повышается.
Однако в зависимости от типа углеводов
система пищеварения реагирует по-разному.
Рассмотрим крахмал и клетчатку:
оба полисахариды,
оба содержатся в растениях,
оба состоят из сотен или тысяч
соединённых между собой моносахаридов.
Однако эти моносахариды соединены
по-разному,
вследствие чего меняется эффект,
производимый ими на организм.
В крахмале, который обычно содержится
в корнях и семенах растений,
молекулы глюкозы соединяются
альфа-связями.
большинство из которых легко расщепляются
ферментами из пищеварительного тракта.
В клетчатке же молекулы моносахаридов
соединяются бета-связями,
которые организм расщепить не может.
Клетчатка также может задерживать крахмал,
тем самым не давая ему расщепиться.
В результате образуется
резистентный крахмал.
Поэтому пища, богатая крахмалом,
в частности крекеры и белый хлеб,
переваривается легко,
вследствие чего в кровь быстро поступает
большое количество глюкозы.
То же самое происходит при употреблении
богатых глюкозой напитков — газировки.
У такой пищи высокий гликемический индекс,
показывающий уровень повышения сахара
в крови при потреблении разных продуктов.
Газированные напитки и белый хлеб
имеют одинаковые показатели,
так как они оказывают схожий эффект
на содержание сахара в крови.
Но в случае с пищей, богатой клетчаткой, —
овощами, фруктами и цельными злаками, —
неперевариваемые бета-связи замедляют
попадание глюкозы в кровь.
У такой пищи низкий гликемический индекс.
А у таких продуктов, как яйца, сыр и мясо,
гликемический индекс самый низкий.
Когда сахар поступает
из пищеварительного тракта в кровоток,
организм стремится к тому,
чтобы направить его к тканям,
в которых он перерабатывается
для получения энергии.
Инсулин — гормон, синтезируемый
в поджелудочной железе, —
это одно из главных средств,
регулирующих уровень сахара в организме.
При поглощении пищи
поднимается уровень сахара,
вследствие чего в кровь поступает инсулин.
Благодаря ему мышцы и жировые клетки
усваивают глюкозу
и запускается процесс
преобразования сахара в энергию.
Действие инсулина на сахар
обуславливает чувствительность к инсулину.
Чем больше единица инсулина
понижает сахар в крови,
тем чувствительнее организм
к этому гормону.
Понижение чувствительности к инсулину
известно как резистентность —
поджелудочная железа продолжает
выделять инсулин,
но клетки, особенно в мышцах,
воспринимают его всё хуже.
Поэтому содержание сахара не уменьшается,
а количество инсулина в крови
продолжает расти.
Постоянное чрезмерное
потребление углеводов
ведёт к возникновению
резистентности к инсулину.
Многие учёные считают,
что такая резистентность
является причиной развития
метаболического синдрома.
Он включает в себя целый ряд симптомов,
таких как высокое содержание
сахара в крови,
увеличение объёмов талии
и высокое кровяное давление.
Повышается риск развития
сердечно-сосудистых заболеваний
и диабета второго типа.
Уровень распространения синдрома
быстро увеличивается по всему миру.
Он был выявлен у 32% американцев.
Давайте снова вернёмся к питанию.
Вне зависимости от степени сладости пищи
сахар остаётся сахаром.
Поэтому слишком много углеводов
представляют собой проблему.
Может, всё же стоит отказаться
от бургер-сэндвича с начинкой
из пасты, суши, роллов, питы,
буррито и пончиков?