WEBVTT

00:00:06.995 --> 00:00:09.598
Care dintre următoarele
are mai puțini carbohidrați?

00:00:09.598 --> 00:00:10.977
Pâinea?

00:00:10.977 --> 00:00:12.327
Bolul de orez?

00:00:12.327 --> 00:00:14.224
Sau doza de suc?

00:00:14.224 --> 00:00:15.380
Întrebare capcană!

00:00:15.380 --> 00:00:19.689
Deși diferă la numărul de grăsimi,
vitamine și alt conținut nutrițional,

00:00:19.689 --> 00:00:23.051
dacă vorbim de carbohidrați,
sunt aproape identice.

00:00:23.051 --> 00:00:26.323
Ce înseamnă asta pentru dieta ta?

00:00:26.323 --> 00:00:30.375
Mai întâi, carbohidratul este
categoria nutrițională pentru zaharuri

00:00:30.375 --> 00:00:34.480
și moleculele pe care corpul le descompune
pentru a face zaharuri.

00:00:34.480 --> 00:00:38.687
Carbohidrații sunt simpli sau complecși, 
în funcție de structură.

00:00:38.687 --> 00:00:42.611
Acesta este un zahar simplu,
o monozaharidă.

00:00:42.611 --> 00:00:46.889
Glucoza, fructoza și galactoza
sunt zaharuri simple.

00:00:46.889 --> 00:00:50.505
Legăm două dintre ele
și obținem o dizaharidă,

00:00:50.505 --> 00:00:55.254
lactoză, maltoză sau sucroză.

00:00:55.254 --> 00:00:57.517
Pe de altă parte, carbohidrații complecși

00:00:57.517 --> 00:01:00.990
au trei sau mai multe zaharuri
legate împreună.

00:01:00.990 --> 00:01:04.330
Carbohidrații complecși
cu trei până la zece zaharuri legate

00:01:04.330 --> 00:01:06.257
se numesc oligozaharide.

00:01:06.257 --> 00:01:09.367
Cele cu mai mult de zece legături
sunt polizaharide.

00:01:09.367 --> 00:01:10.975
În timpul digestiei,

00:01:10.975 --> 00:01:14.052
corpul descompune acești
carbohidrați complecși

00:01:14.052 --> 00:01:16.906
în compuși monozaharizi,

00:01:16.906 --> 00:01:19.469
de unde celulele își iau energie.

00:01:19.469 --> 00:01:22.331
Când mănânci alimente
bogate în carbohidrați,

00:01:22.331 --> 00:01:27.238
crește nivelul de zahăr din sânge,
care de obicei este o linguriță.

00:01:27.238 --> 00:01:31.965
Dar tractul digestiv nu reacționează
la fel la toți carbohidrații.

00:01:31.965 --> 00:01:33.673
Amidonul și fibra,

00:01:33.673 --> 00:01:35.230
ambele polizaharide,

00:01:35.230 --> 00:01:36.892
ambele derivate din plante,

00:01:36.892 --> 00:01:42.120
ambele compuse din sute de mii
de monozaharide legate,

00:01:42.120 --> 00:01:44.272
dar legate diferit,

00:01:44.272 --> 00:01:47.205
schimbă efectul
pe care îl au asupra corpului.

00:01:47.205 --> 00:01:51.884
În amidonuri, stocate de plante
pentru energie în rădăcină și semințe,

00:01:51.884 --> 00:01:55.708
moleculele de glucoză
sunt legate prin legături alfa,

00:01:55.708 --> 00:02:00.488
care pot fi descompuse ușor
de enzimele din tractul digestiv.

00:02:00.488 --> 00:02:05.658
Dar în fibre, legăturile dintre moleculele
monozaharide sunt de tip beta,

00:02:05.658 --> 00:02:07.876
pe care corpul nu le poate descompune.

00:02:07.876 --> 00:02:12.560
Fibrele pot bloca unele tipuri de amidon,
prevenind descompunerea lor,

00:02:12.560 --> 00:02:15.931
și creează amidonul rezistent.

00:02:15.931 --> 00:02:19.852
Așa că mâncărurile cu conținut ridicat
de amidon, ca pâinea albă și biscuiții,

00:02:19.852 --> 00:02:21.328
sunt digerate ușor,

00:02:21.328 --> 00:02:24.774
eliberează rapid glucoză în sânge,

00:02:24.774 --> 00:02:28.972
ca atunci când bei lichide
cu conținut ridicat de glucoză, ca sucul.

00:02:28.972 --> 00:02:31.958
Aceste mâncăruri
au un index glicemic ridicat,

00:02:31.958 --> 00:02:36.398
cantitatea cu care nivelul zahărului
crește în sânge.

00:02:36.398 --> 00:02:39.705
Sucul și pâinea albă
au un index glicemic similar

00:02:39.705 --> 00:02:42.923
deoarece au un efect similar
asupra zahărului din sânge.

00:02:42.923 --> 00:02:47.414
Când consumăm alimente bogate în fibre, 
adică legume, fructe și cereale integrale,

00:02:47.414 --> 00:02:52.544
legăturile beta nedigerabile
încetinesc eliberarea glucozei în sânge.

00:02:52.544 --> 00:02:54.988
Aceste alimente
au un indice glicemic mai scăzut,

00:02:54.988 --> 00:03:00.759
iar ouăle, brânzeturile și cărnurile
au cel mai scăzut indice glicemic.

00:03:00.759 --> 00:03:04.164
Când zahărul ajunge din tractul digestiv
în sistemul circulator,

00:03:04.164 --> 00:03:08.091
corpul începe să-l transfere
către țesuturi,

00:03:08.091 --> 00:03:10.942
unde este procesat
și transformat în energie.

00:03:10.942 --> 00:03:14.643
Insulina, hormon sintetizat în pancreas,

00:03:14.643 --> 00:03:17.936
e una din principalele unelte
pentru administrarea zahărului în corp.

00:03:17.936 --> 00:03:20.509
Când mâncăm și nivelul
zahărului din sânge crește,

00:03:20.509 --> 00:03:23.173
insulina este secretată în sânge.

00:03:23.173 --> 00:03:26.992
Stimulează mușchii și celulele de grăsime
pentru a permite glucozei

00:03:26.992 --> 00:03:30.777
să înceapă conversia zahărului în energie.

00:03:30.777 --> 00:03:34.132
Măsura în care o unitate de insulină
reduce nivelul zahărului din sânge

00:03:34.132 --> 00:03:37.335
ne ajută să înțelegem
sensibilitatea la insulină.

00:03:37.335 --> 00:03:40.992
Cu cât o unitate de insulină
reduce nivelul zahărului din sânge,

00:03:40.992 --> 00:03:43.115
cu atât mai sensibil ești la insulină.

00:03:43.115 --> 00:03:47.549
Rezistența la insulină reprezintă
scăderea sensibilității la insulină.

00:03:47.549 --> 00:03:49.763
Pancreasul încă eliberează insulină,

00:03:49.763 --> 00:03:54.864
dar celulele, mai ales celulele musculare,
încep să nu mai răspundă 


00:03:54.864 --> 00:03:57.139
așa că nivelul zahărului nu mai scade

00:03:57.139 --> 00:04:00.546
și insulina din sânge continuă să crescă.

00:04:00.546 --> 00:04:03.951
Consumul cronic de cantități
ridicate de carbohidrați

00:04:03.951 --> 00:04:06.255
poate duce la rezistență la insulină.

00:04:06.255 --> 00:04:09.214
Mulți cercetători consideră
că rezistența la insulină

00:04:09.214 --> 00:04:13.465
duce la o boală numită sindrom metabolic.

00:04:13.465 --> 00:04:15.410
Aceasta are o mulțime de simptome

00:04:15.410 --> 00:04:17.515
printre care nivel ridicat
de zahăr în sânge,

00:04:17.515 --> 00:04:19.033
circumferință crescută a taliei

00:04:19.033 --> 00:04:21.026
și tensiune ridicată.

00:04:21.026 --> 00:04:23.595
Rezistența la insulină
crește riscul altor boli,

00:04:23.595 --> 00:04:25.261
cum ar fi boli cardiovasculare

00:04:25.261 --> 00:04:27.384
și diabet de tipul doi.

00:04:27.384 --> 00:04:31.935
Prevalența acestei rezistențe
crește rapid în toată lumea.

00:04:31.935 --> 00:04:37.261
32% din populația S.U.A.
suferă de sindrom metabolic.

00:04:38.141 --> 00:04:40.088
Să revenim la dietă.

00:04:40.088 --> 00:04:44.319
Chiar dacă mâncarea este dulce sau nu,
zahărul rămâne zahăr

00:04:44.319 --> 00:04:47.338
și prea mulți carbohidrați 
pot fi o problemă.

00:04:47.338 --> 00:04:49.656
Așa că poate vei alege să sari peste

00:04:49.656 --> 00:04:54.437
sandvișul burger gogoașă 
burrito pită rulou de sushi.