1
00:00:06,995 --> 00:00:09,598
Care dintre următoarele
are mai puțini carbohidrați?

2
00:00:09,598 --> 00:00:10,977
Pâinea?

3
00:00:10,977 --> 00:00:12,327
Bolul de orez?

4
00:00:12,327 --> 00:00:14,224
Sau doza de suc?

5
00:00:14,224 --> 00:00:15,380
Întrebare capcană!

6
00:00:15,380 --> 00:00:19,689
Deși diferă la numărul de grăsimi,
vitamine și alt conținut nutrițional,

7
00:00:19,689 --> 00:00:23,051
dacă vorbim de carbohidrați,
sunt aproape identice.

8
00:00:23,051 --> 00:00:26,323
Ce înseamnă asta pentru dieta ta?

9
00:00:26,323 --> 00:00:30,375
Mai întâi, carbohidratul este
categoria nutrițională pentru zaharuri

10
00:00:30,375 --> 00:00:34,480
și moleculele pe care corpul le descompune
pentru a face zaharuri.

11
00:00:34,480 --> 00:00:38,687
Carbohidrații sunt simpli sau complecși, 
în funcție de structură.

12
00:00:38,687 --> 00:00:42,611
Acesta este un zahar simplu,
o monozaharidă.

13
00:00:42,611 --> 00:00:46,889
Glucoza, fructoza și galactoza
sunt zaharuri simple.

14
00:00:46,889 --> 00:00:50,505
Legăm două dintre ele
și obținem o dizaharidă,

15
00:00:50,505 --> 00:00:55,254
lactoză, maltoză sau sucroză.

16
00:00:55,254 --> 00:00:57,517
Pe de altă parte, carbohidrații complecși

17
00:00:57,517 --> 00:01:00,990
au trei sau mai multe zaharuri
legate împreună.

18
00:01:00,990 --> 00:01:04,330
Carbohidrații complecși
cu trei până la zece zaharuri legate

19
00:01:04,330 --> 00:01:06,257
se numesc oligozaharide.

20
00:01:06,257 --> 00:01:09,367
Cele cu mai mult de zece legături
sunt polizaharide.

21
00:01:09,367 --> 00:01:10,975
În timpul digestiei,

22
00:01:10,975 --> 00:01:14,052
corpul descompune acești
carbohidrați complecși

23
00:01:14,052 --> 00:01:16,906
în compuși monozaharizi,

24
00:01:16,906 --> 00:01:19,469
de unde celulele își iau energie.

25
00:01:19,469 --> 00:01:22,331
Când mănânci alimente
bogate în carbohidrați,

26
00:01:22,331 --> 00:01:27,238
crește nivelul de zahăr din sânge,
care de obicei este o linguriță.

27
00:01:27,238 --> 00:01:31,965
Dar tractul digestiv nu reacționează
la fel la toți carbohidrații.

28
00:01:31,965 --> 00:01:33,673
Amidonul și fibra,

29
00:01:33,673 --> 00:01:35,230
ambele polizaharide,

30
00:01:35,230 --> 00:01:36,892
ambele derivate din plante,

31
00:01:36,892 --> 00:01:42,120
ambele compuse din sute de mii
de monozaharide legate,

32
00:01:42,120 --> 00:01:44,272
dar legate diferit,

33
00:01:44,272 --> 00:01:47,205
schimbă efectul
pe care îl au asupra corpului.

34
00:01:47,205 --> 00:01:51,884
În amidonuri, stocate de plante
pentru energie în rădăcină și semințe,

35
00:01:51,884 --> 00:01:55,708
moleculele de glucoză
sunt legate prin legături alfa,

36
00:01:55,708 --> 00:02:00,488
care pot fi descompuse ușor
de enzimele din tractul digestiv.

37
00:02:00,488 --> 00:02:05,658
Dar în fibre, legăturile dintre moleculele
monozaharide sunt de tip beta,

38
00:02:05,658 --> 00:02:07,876
pe care corpul nu le poate descompune.

39
00:02:07,876 --> 00:02:12,560
Fibrele pot bloca unele tipuri de amidon,
prevenind descompunerea lor,

40
00:02:12,560 --> 00:02:15,931
și creează amidonul rezistent.

41
00:02:15,931 --> 00:02:19,852
Așa că mâncărurile cu conținut ridicat
de amidon, ca pâinea albă și biscuiții,

42
00:02:19,852 --> 00:02:21,328
sunt digerate ușor,

43
00:02:21,328 --> 00:02:24,774
eliberează rapid glucoză în sânge,

44
00:02:24,774 --> 00:02:28,972
ca atunci când bei lichide
cu conținut ridicat de glucoză, ca sucul.

45
00:02:28,972 --> 00:02:31,958
Aceste mâncăruri
au un index glicemic ridicat,

46
00:02:31,958 --> 00:02:36,398
cantitatea cu care nivelul zahărului
crește în sânge.

47
00:02:36,398 --> 00:02:39,705
Sucul și pâinea albă
au un index glicemic similar

48
00:02:39,705 --> 00:02:42,923
deoarece au un efect similar
asupra zahărului din sânge.

49
00:02:42,923 --> 00:02:47,414
Când consumăm alimente bogate în fibre, 
adică legume, fructe și cereale integrale,

50
00:02:47,414 --> 00:02:52,544
legăturile beta nedigerabile
încetinesc eliberarea glucozei în sânge.

51
00:02:52,544 --> 00:02:54,988
Aceste alimente
au un indice glicemic mai scăzut,

52
00:02:54,988 --> 00:03:00,759
iar ouăle, brânzeturile și cărnurile
au cel mai scăzut indice glicemic.

53
00:03:00,759 --> 00:03:04,164
Când zahărul ajunge din tractul digestiv
în sistemul circulator,

54
00:03:04,164 --> 00:03:08,091
corpul începe să-l transfere
către țesuturi,

55
00:03:08,091 --> 00:03:10,942
unde este procesat
și transformat în energie.

56
00:03:10,942 --> 00:03:14,643
Insulina, hormon sintetizat în pancreas,

57
00:03:14,643 --> 00:03:17,936
e una din principalele unelte
pentru administrarea zahărului în corp.

58
00:03:17,936 --> 00:03:20,509
Când mâncăm și nivelul
zahărului din sânge crește,

59
00:03:20,509 --> 00:03:23,173
insulina este secretată în sânge.

60
00:03:23,173 --> 00:03:26,992
Stimulează mușchii și celulele de grăsime
pentru a permite glucozei

61
00:03:26,992 --> 00:03:30,777
să înceapă conversia zahărului în energie.

62
00:03:30,777 --> 00:03:34,132
Măsura în care o unitate de insulină
reduce nivelul zahărului din sânge

63
00:03:34,132 --> 00:03:37,335
ne ajută să înțelegem
sensibilitatea la insulină.

64
00:03:37,335 --> 00:03:40,992
Cu cât o unitate de insulină
reduce nivelul zahărului din sânge,

65
00:03:40,992 --> 00:03:43,115
cu atât mai sensibil ești la insulină.

66
00:03:43,115 --> 00:03:47,549
Rezistența la insulină reprezintă
scăderea sensibilității la insulină.

67
00:03:47,549 --> 00:03:49,763
Pancreasul încă eliberează insulină,

68
00:03:49,763 --> 00:03:54,864
dar celulele, mai ales celulele musculare,
încep să nu mai răspundă 


69
00:03:54,864 --> 00:03:57,139
așa că nivelul zahărului nu mai scade

70
00:03:57,139 --> 00:04:00,546
și insulina din sânge continuă să crescă.

71
00:04:00,546 --> 00:04:03,951
Consumul cronic de cantități
ridicate de carbohidrați

72
00:04:03,951 --> 00:04:06,255
poate duce la rezistență la insulină.

73
00:04:06,255 --> 00:04:09,214
Mulți cercetători consideră
că rezistența la insulină

74
00:04:09,214 --> 00:04:13,465
duce la o boală numită sindrom metabolic.

75
00:04:13,465 --> 00:04:15,410
Aceasta are o mulțime de simptome

76
00:04:15,410 --> 00:04:17,515
printre care nivel ridicat
de zahăr în sânge,

77
00:04:17,515 --> 00:04:19,033
circumferință crescută a taliei

78
00:04:19,033 --> 00:04:21,026
și tensiune ridicată.

79
00:04:21,026 --> 00:04:23,595
Rezistența la insulină
crește riscul altor boli,

80
00:04:23,595 --> 00:04:25,261
cum ar fi boli cardiovasculare

81
00:04:25,261 --> 00:04:27,384
și diabet de tipul doi.

82
00:04:27,384 --> 00:04:31,935
Prevalența acestei rezistențe
crește rapid în toată lumea.

83
00:04:31,935 --> 00:04:37,261
32% din populația S.U.A.
suferă de sindrom metabolic.

84
00:04:38,141 --> 00:04:40,088
Să revenim la dietă.

85
00:04:40,088 --> 00:04:44,319
Chiar dacă mâncarea este dulce sau nu,
zahărul rămâne zahăr

86
00:04:44,319 --> 00:04:47,338
și prea mulți carbohidrați 
pot fi o problemă.

87
00:04:47,338 --> 00:04:49,656
Așa că poate vei alege să sari peste

88
00:04:49,656 --> 00:04:54,437
sandvișul burger gogoașă 
burrito pită rulou de sushi.