0:00:06.815,0:00:09.408
Qual destes alimentos tem[br]menos carboidratos?

0:00:09.408,0:00:10.787
Este pãozinho?

0:00:10.787,0:00:12.177
Esta tigela de arroz?

0:00:12.177,0:00:13.834
Ou esta latinha de refrigerante?

0:00:13.834,0:00:15.280
É uma pergunta difícil.

0:00:15.280,0:00:17.189
Embora com níveis diferentes de gordura,

0:00:17.189,0:00:19.689
de vitaminas e de outros[br]componentes nutritivos,

0:00:19.689,0:00:22.881
quando se trata de carboidratos,[br]são todos muito parecidos.

0:00:22.881,0:00:26.293
Então o que tudo isso significa[br]na sua dieta?[br]

0:00:26.293,0:00:30.375
Primeiro, o carboidrato é[br]a categoria nutricional dos açúcares

0:00:30.375,0:00:34.380
e das moléculas que o corpo quebra[br]para produzir o açúcar.

0:00:34.380,0:00:39.177
Os carboidratos são simples ou complexos[br]dependendo da sua estrutura.

0:00:39.177,0:00:42.661
Este é um açúcar simples,[br]ou monossacarídeo.

0:00:42.661,0:00:46.989
A glicose, frutose, e galactose[br]são todos açúcares simples.

0:00:46.989,0:00:50.395
Se unirmos dois deles,[br]teremos um dissacarídeo,

0:00:50.395,0:00:53.464
lactose, maltose, ou sacarose.

0:00:55.284,0:00:57.517
Carboidratos complexos,[br]por outro lado,

0:00:57.517,0:01:00.990
têm dois ou mais açúcares[br]simples combinados.

0:01:00.990,0:01:04.330
Carboidratos complexos com três[br]a dez açúcares unidos

0:01:04.330,0:01:06.257
são oligossacarídeos.

0:01:06.257,0:01:09.367
Aqueles com mais de dez[br]são polissacarídeos.

0:01:09.837,0:01:10.975
Durante a digestão,

0:01:10.975,0:01:14.052
seu corpo transforma esses[br]carboidratos complexos

0:01:14.052,0:01:16.986
em componentes básicos monossacarídeos,

0:01:16.986,0:01:19.649
que as células utilizam como energia.

0:01:19.649,0:01:22.331
Quando você ingere alimentos[br]ricos em carboidratos,

0:01:22.331,0:01:27.238
o nível de açúcar no seu sangue,[br]cerca de uma colher de chá, aumenta.

0:01:27.238,0:01:31.685
Mas seu aparelho digestivo não responde[br]aos carboidratos da mesma forma.

0:01:31.685,0:01:33.673
Considere o amido e a fibra,

0:01:33.673,0:01:35.230
ambos polissacarídeos,

0:01:35.230,0:01:36.892
ambos derivados de plantas,

0:01:36.892,0:01:42.120
ambos compostos de centenas de milhares[br]de monossacarídeos unidos,

0:01:42.120,0:01:44.272
mas são unidos de forma diferente,

0:01:44.272,0:01:47.205
e isso muda o efeito[br]que exercem no seu corpo.

0:01:47.435,0:01:52.004
No amido, que as plantas armazenam[br]para energia nas raízes e sementes,

0:01:52.004,0:01:55.818
as moléculas de glicose são unidas[br]por ligações alfa,

0:01:55.818,0:02:01.008
cuja maioria é facilmente clivada[br]pelas enzimas no aparelho digestivo.

0:02:01.008,0:02:05.908
Na fibra, as moléculas de monossacarídeos[br]realizam ligações beta entre si,

0:02:05.908,0:02:07.876
que o corpo não consegue quebrar.

0:02:08.226,0:02:12.560
A fibra pode aprisionar alguns amidos,[br]impedindo-os de serem clivados,

0:02:12.560,0:02:16.421
resultando em algo chamado[br]de amido resistente.

0:02:16.421,0:02:19.852
Assim, os alimentos ricos em amido,[br]como biscoitos e pão branco,

0:02:19.852,0:02:21.328
são digeridos facilmente,

0:02:21.328,0:02:24.724
liberando rapidamente[br]muita glicose no seu sangue,

0:02:24.724,0:02:29.072
exatamente o que aconteceria se bebesse[br]algo rico em açúcar, como refrigerante.

0:02:29.072,0:02:31.958
Esses alimentos têm alto índice glicêmico,

0:02:31.958,0:02:36.668
a quantidade que um dado alimento[br]faz subir o nível de açúcar no sangue.

0:02:36.668,0:02:39.705
Refrigerante e pão branco têm[br]índices glicêmicos semelhantes

0:02:39.705,0:02:42.703
porque têm um efeito semelhante[br]no açúcar do sangue.

0:02:42.703,0:02:47.574
Ao ingerimos alimentos ricos em fibra,[br]como vegetais, frutas e grãos integrais,

0:02:47.574,0:02:52.464
aquelas ligações beta indigestas diminuem[br]a liberação de glicose no sangue.

0:02:52.464,0:02:54.988
Esses alimentos têm[br]um índice glicêmico mais baixo,

0:02:54.988,0:03:00.419
e alimentos como ovos, queijos e carnes[br]contêm o mais baixo índice glicêmico.

0:03:00.709,0:03:04.164
Quando o açúcar vai do aparelho digestivo[br]para a corrente sanguínea,

0:03:04.164,0:03:08.091
o corpo começa a transferi-lo[br]para os tecidos

0:03:08.091,0:03:11.432
onde pode ser processado[br]e usado como energia.

0:03:11.432,0:03:14.643
A insulina, um hormônio[br]sintetizado no pâncreas,

0:03:14.643,0:03:18.076
é uma das principais ferramentas[br]do corpo para regular o açúcar.

0:03:18.076,0:03:20.509
Aumentando o nível de açúcar[br]no sangue ao comermos,

0:03:20.509,0:03:23.173
a insulina é secretada no sangue.

0:03:23.173,0:03:26.992
Leva os músculos e as células de gordura[br]a permitir a entrada de glicose

0:03:26.992,0:03:30.637
e promove a conversão[br]de açúcar em energia.

0:03:30.637,0:03:33.672
O nível ao qual a unidade[br]de insulina baixa o açúcar do sangue

0:03:33.672,0:03:37.725
nos ajuda a entender algo chamado[br]sensibilidade à insulina.

0:03:37.725,0:03:40.852
Quanto mais uma unidade de insulina[br]baixa a glicose sanguínea,

0:03:40.852,0:03:43.115
mais sensível você se torna à insulina.

0:03:43.115,0:03:47.649
A baixa sensibilidade à insulina[br]é conhecida como resistência à insulina.

0:03:47.649,0:03:49.763
O pâncreas ainda envia insulina,

0:03:49.763,0:03:54.864
mas as células, em especial as musculares,[br]respondem cada vez menos a isso,

0:03:54.864,0:03:57.139
então a glicose sanguínea não diminui,

0:03:57.139,0:04:00.396
e a insulina sanguínea não para de subir.

0:04:01.116,0:04:04.031
O consumo crônico[br]de carboidrato em excesso

0:04:04.031,0:04:06.255
pode levar à resistência à insulina,

0:04:06.255,0:04:09.284
e muitos cientistas acreditam[br]que a resistência à insulina

0:04:09.284,0:04:13.465
leva a uma condição séria[br]chamada de síndrome metabólica.

0:04:13.465,0:04:15.600
Isso envolve uma série de sintomas:

0:04:15.600,0:04:17.205
alto índice de açúcar no sangue,

0:04:17.205,0:04:19.033
circunferência abdominal aumentada

0:04:19.033,0:04:20.646
e pressão alta.

0:04:21.016,0:04:23.465
Aumenta o risco de desenvolver doenças,

0:04:23.465,0:04:25.261
como as cardiovasculares

0:04:25.261,0:04:27.384
e a diabetes tipo 2.

0:04:27.384,0:04:31.705
E sua prevalência aumenta[br]rapidamente no mundo inteiro.

0:04:31.705,0:04:37.261
Cerca de 32% da população[br]nos EUA tem síndrome metabólica.

0:04:38.211,0:04:40.088
Voltemos a sua dieta.

0:04:40.358,0:04:44.429
Se o alimento tem o gosto doce[br]ou não, açúcar é açúcar,

0:04:44.429,0:04:47.338
e muito carboidrato não faz bem.

0:04:47.338,0:04:49.726
Talvez você diga não

0:04:49.726,0:04:54.437
àquele belo hambúrguer de sushi [br]feito com pão pita e rosquinha.