WEBVTT

00:00:06.855 --> 00:00:09.598
Który z tych produktów
ma najmniej węglowodanów?

00:00:09.598 --> 00:00:10.907
Bułka?

00:00:10.907 --> 00:00:12.257
Miseczka ryżu?

00:00:12.257 --> 00:00:14.134
A może napój gazowany?

00:00:14.134 --> 00:00:15.380
To podchwytliwe pytanie.

00:00:15.380 --> 00:00:19.689
Choć pewnie różnią się ilością tłuszczów,
witamin i innych składników odżywczych,

00:00:19.689 --> 00:00:23.051
pod względem węglowodanów,
są bardzo podobne.

00:00:23.051 --> 00:00:26.323
Więc jakie ma to właściwie
znaczenie dla twojej diety?

00:00:26.323 --> 00:00:30.375
Po pierwsze, węglowodany to
wielocząsteczkowe substancje odżywcze,

00:00:30.375 --> 00:00:34.290
które są przez organizm
rozkładane na cukry.

00:00:34.290 --> 00:00:38.817
W zależności od struktury,
węglowodany dzielimy na proste i złożone.

00:00:38.817 --> 00:00:42.611
Tak wyglądają cukry proste,
inaczej monosacharydy.

00:00:42.611 --> 00:00:46.889
Do tej grupy należą glukoza,
fruktoza i galaktoza.

00:00:46.889 --> 00:00:50.505
Po połączeniu dwóch monosacharydów,
powstają disacharydy,

00:00:50.505 --> 00:00:55.254
laktoza, maltoza czy sacharoza.

00:00:55.254 --> 00:00:57.517
Natomiast węglowodany złożone,

00:00:57.517 --> 00:01:00.990
składają się z trzech lub więcej
połączonych cząsteczek cukrów prostych.

00:01:00.990 --> 00:01:04.330
Te zawierające od 3 do 10 cukrów

00:01:04.330 --> 00:01:06.257
to oligosacharydy.

00:01:06.257 --> 00:01:09.717
Gdy jest ich ponad 10,
to już polisacharydy.

00:01:09.717 --> 00:01:10.975
Podczas trawienia

00:01:10.975 --> 00:01:14.052
organizm rozkłada węglowodany złożone,

00:01:14.052 --> 00:01:16.906
na ich budulec, węglowodany proste,

00:01:16.906 --> 00:01:19.469
które są źródłem energii dla komórek.

00:01:19.469 --> 00:01:22.331
Po zjedzeniu produktów
bogatych w węglowodany,

00:01:22.331 --> 00:01:27.238
poziom cukru we krwi,
zwykle około łyżeczki, rośnie.

00:01:27.238 --> 00:01:31.965
Jednak układ pokarmowy nie reaguje
tak samo na wszystkie węglowodany.

00:01:31.965 --> 00:01:33.673
Weźmy skrobię i błonnik,

00:01:33.673 --> 00:01:35.230
należące do polisacharydów

00:01:35.230 --> 00:01:36.892
i pochodzenia roślinnego,

00:01:36.892 --> 00:01:42.120
złożone z setek a nawet tysięcy
połączonych monocukrów,

00:01:42.120 --> 00:01:44.272
jednak różniące się połączeniami,

00:01:44.272 --> 00:01:47.205
co zmienia ich wpływ na twój organizm.

00:01:47.205 --> 00:01:51.884
W skrobiach, magazynowanych dla energii
w korzeniach i nasionach roślin,

00:01:51.884 --> 00:01:55.798
cząsteczki glukozy
połączone są wiązaniami alfa,

00:01:55.798 --> 00:02:00.488
których większość jest łatwo rozdzielana
przez enzymy układu pokarmowego.

00:02:00.488 --> 00:02:05.658
W błonniku, cząsteczki cukrów prostych
połączone są wiązaniami beta,

00:02:05.658 --> 00:02:07.876
których organizm nie potrafi rozłożyć.

00:02:07.876 --> 00:02:12.560
Błonnik może również blokować
rozkład niektórych skrobi,

00:02:12.560 --> 00:02:16.031
w wyniku czego powstaje skrobia oporna.

00:02:16.031 --> 00:02:19.852
Żywność bogata w skrobię,
jak krakersy czy biały chleb,

00:02:19.852 --> 00:02:21.328
trawi się łatwo,

00:02:21.328 --> 00:02:24.774
szybko uwalniając
duże ilości glukozy do krwi,

00:02:24.774 --> 00:02:28.972
jak po wypiciu napoju gazowanego
bogatego w glukozę.

00:02:28.972 --> 00:02:31.958
Te produkty mają
wysoki indeks glikemiczny,

00:02:31.958 --> 00:02:36.398
czyli znacznie podnoszą
poziom cukru we krwi.

00:02:36.398 --> 00:02:39.705
Napoje gazowane i biały chleb
mają podobny indeks glikemiczny,

00:02:39.705 --> 00:02:42.923
bo mają zbliżony wpływ
na poziom cukru we krwi.

00:02:42.923 --> 00:02:47.414
Po zjedzeniu bogatych w błonnik warzyw,
owoców i produktów pełnoziarnistych,

00:02:47.414 --> 00:02:52.544
wyrzut glukozy do krwi jest spowolniony
przez nietrawione wiązania beta.

00:02:52.544 --> 00:02:54.988
Te produkty mają
niższy indeks glikemiczny,

00:02:54.988 --> 00:03:00.759
a najniższy mają jajka, sery i mięsa.

00:03:00.759 --> 00:03:04.164
Kiedy cukier dostaje się
z układu pokarmowego do krwiobiegu,

00:03:04.164 --> 00:03:08.091
organizm zaczyna dostarczać go do tkanek,

00:03:08.091 --> 00:03:11.132
gdzie jest przetwarzany
i używany jako źródło energii.

00:03:11.132 --> 00:03:14.643
Insulina, hormon syntetyzowany w trzustce,

00:03:14.643 --> 00:03:17.936
jest odpowiedzialna
za regulację poziomu cukru we krwi.

00:03:17.936 --> 00:03:20.509
Po posiłku, poziom cukru we krwi rośnie

00:03:20.509 --> 00:03:23.173
i następuje wyrzut insuliny do krwi.

00:03:23.173 --> 00:03:26.992
Glukoza wnika do komórek
mięśniowych i tłuszczowych

00:03:26.992 --> 00:03:30.777
i zaczyna się przetwarzanie
cukru na energię.

00:03:30.777 --> 00:03:33.672
Stopień, do którego insulina
obniża poziom cukru we krwi,

00:03:33.672 --> 00:03:37.395
pomaga zrozumieć
pojęcie wrażliwości insulinowej.

00:03:37.395 --> 00:03:40.992
Im bardziej dawka insuliny
obniża poziom cukru we krwi,

00:03:40.992 --> 00:03:43.115
tym wyższa wrażliwość insulinowa.

00:03:43.115 --> 00:03:47.549
Spadek wrażliwości insulinowej
powoduje insulinooporność.

00:03:47.549 --> 00:03:49.763
Trzustka dalej produkuje insulinę,

00:03:49.763 --> 00:03:54.864
jednak komórki, zwłaszcza mięśniowe,
coraz słabiej na nią reagują,

00:03:54.864 --> 00:03:57.139
przez co poziom cukru we krwi
nie obniża się,

00:03:57.139 --> 00:04:00.656
a poziom insuliny ciągle wzrasta.

00:04:00.656 --> 00:04:03.951
Długotrwałe spożywanie
dużej ilości węglowodanów

00:04:03.951 --> 00:04:06.255
może być przyczyną insulinooporności,

00:04:06.255 --> 00:04:09.214
a to, jak twierdzi wielu naukowców,

00:04:09.214 --> 00:04:13.465
prowadzi do poważnego schorzenia
zwanego zespołem metabolicznym.

00:04:13.465 --> 00:04:15.600
Do jego objawów zaliczamy,

00:04:15.600 --> 00:04:17.205
wysoki poziom cukru we krwi,

00:04:17.205 --> 00:04:19.033
zwiększony obwód talii,

00:04:19.033 --> 00:04:21.156
i wysokie ciśnienie.

00:04:21.156 --> 00:04:23.465
To zwiększa ryzyko 
powstawania takich schorzeń

00:04:23.465 --> 00:04:25.261
jak choroby układu krążenia,

00:04:25.261 --> 00:04:27.384
i cukrzyca typu 2.

00:04:27.384 --> 00:04:31.935
Ich występowanie na świecie
gwałtownie wzrasta.

00:04:31.935 --> 00:04:37.261
Już 32% populacji USA
cierpi na zespół metaboliczny.

00:04:38.141 --> 00:04:40.088
Wróćmy zatem to twojej diety.

00:04:40.088 --> 00:04:44.319
Słodkie czy nie, cukier to cukier,

00:04:44.319 --> 00:04:47.338
a nadmiar węglowodanów może być problemem,

00:04:47.338 --> 00:04:49.656
więc może następnym razem zrezygnujesz

00:04:49.656 --> 00:04:54.437
z tej kanapki z makaronem, sushi, 
pitą, burrito, pączkiem i burgerem.