1
00:00:06,855 --> 00:00:09,598
Który z tych produktów
ma najmniej węglowodanów?

2
00:00:09,598 --> 00:00:10,907
Bułka?

3
00:00:10,907 --> 00:00:12,257
Miseczka ryżu?

4
00:00:12,257 --> 00:00:14,134
A może napój gazowany?

5
00:00:14,134 --> 00:00:15,380
To podchwytliwe pytanie.

6
00:00:15,380 --> 00:00:19,689
Choć pewnie różnią się ilością tłuszczów,
witamin i innych składników odżywczych,

7
00:00:19,689 --> 00:00:23,051
pod względem węglowodanów,
są bardzo podobne.

8
00:00:23,051 --> 00:00:26,323
Więc jakie ma to właściwie
znaczenie dla twojej diety?

9
00:00:26,323 --> 00:00:30,375
Po pierwsze, węglowodany to
wielocząsteczkowe substancje odżywcze,

10
00:00:30,375 --> 00:00:34,290
które są przez organizm
rozkładane na cukry.

11
00:00:34,290 --> 00:00:38,817
W zależności od struktury,
węglowodany dzielimy na proste i złożone.

12
00:00:38,817 --> 00:00:42,611
Tak wyglądają cukry proste,
inaczej monosacharydy.

13
00:00:42,611 --> 00:00:46,889
Do tej grupy należą glukoza,
fruktoza i galaktoza.

14
00:00:46,889 --> 00:00:50,505
Po połączeniu dwóch monosacharydów,
powstają disacharydy,

15
00:00:50,505 --> 00:00:55,254
laktoza, maltoza czy sacharoza.

16
00:00:55,254 --> 00:00:57,517
Natomiast węglowodany złożone,

17
00:00:57,517 --> 00:01:00,990
składają się z trzech lub więcej
połączonych cząsteczek cukrów prostych.

18
00:01:00,990 --> 00:01:04,330
Te zawierające od 3 do 10 cukrów

19
00:01:04,330 --> 00:01:06,257
to oligosacharydy.

20
00:01:06,257 --> 00:01:09,717
Gdy jest ich ponad 10,
to już polisacharydy.

21
00:01:09,717 --> 00:01:10,975
Podczas trawienia

22
00:01:10,975 --> 00:01:14,052
organizm rozkłada węglowodany złożone,

23
00:01:14,052 --> 00:01:16,906
na ich budulec, węglowodany proste,

24
00:01:16,906 --> 00:01:19,469
które są źródłem energii dla komórek.

25
00:01:19,469 --> 00:01:22,331
Po zjedzeniu produktów
bogatych w węglowodany,

26
00:01:22,331 --> 00:01:27,238
poziom cukru we krwi,
zwykle około łyżeczki, rośnie.

27
00:01:27,238 --> 00:01:31,965
Jednak układ pokarmowy nie reaguje
tak samo na wszystkie węglowodany.

28
00:01:31,965 --> 00:01:33,673
Weźmy skrobię i błonnik,

29
00:01:33,673 --> 00:01:35,230
należące do polisacharydów

30
00:01:35,230 --> 00:01:36,892
i pochodzenia roślinnego,

31
00:01:36,892 --> 00:01:42,120
złożone z setek a nawet tysięcy
połączonych monocukrów,

32
00:01:42,120 --> 00:01:44,272
jednak różniące się połączeniami,

33
00:01:44,272 --> 00:01:47,205
co zmienia ich wpływ na twój organizm.

34
00:01:47,205 --> 00:01:51,884
W skrobiach, magazynowanych dla energii
w korzeniach i nasionach roślin,

35
00:01:51,884 --> 00:01:55,798
cząsteczki glukozy
połączone są wiązaniami alfa,

36
00:01:55,798 --> 00:02:00,488
których większość jest łatwo rozdzielana
przez enzymy układu pokarmowego.

37
00:02:00,488 --> 00:02:05,658
W błonniku, cząsteczki cukrów prostych
połączone są wiązaniami beta,

38
00:02:05,658 --> 00:02:07,876
których organizm nie potrafi rozłożyć.

39
00:02:07,876 --> 00:02:12,560
Błonnik może również blokować
rozkład niektórych skrobi,

40
00:02:12,560 --> 00:02:16,031
w wyniku czego powstaje skrobia oporna.

41
00:02:16,031 --> 00:02:19,852
Żywność bogata w skrobię,
jak krakersy czy biały chleb,

42
00:02:19,852 --> 00:02:21,328
trawi się łatwo,

43
00:02:21,328 --> 00:02:24,774
szybko uwalniając
duże ilości glukozy do krwi,

44
00:02:24,774 --> 00:02:28,972
jak po wypiciu napoju gazowanego
bogatego w glukozę.

45
00:02:28,972 --> 00:02:31,958
Te produkty mają
wysoki indeks glikemiczny,

46
00:02:31,958 --> 00:02:36,398
czyli znacznie podnoszą
poziom cukru we krwi.

47
00:02:36,398 --> 00:02:39,705
Napoje gazowane i biały chleb
mają podobny indeks glikemiczny,

48
00:02:39,705 --> 00:02:42,923
bo mają zbliżony wpływ
na poziom cukru we krwi.

49
00:02:42,923 --> 00:02:47,414
Po zjedzeniu bogatych w błonnik warzyw,
owoców i produktów pełnoziarnistych,

50
00:02:47,414 --> 00:02:52,544
wyrzut glukozy do krwi jest spowolniony
przez nietrawione wiązania beta.

51
00:02:52,544 --> 00:02:54,988
Te produkty mają
niższy indeks glikemiczny,

52
00:02:54,988 --> 00:03:00,759
a najniższy mają jajka, sery i mięsa.

53
00:03:00,759 --> 00:03:04,164
Kiedy cukier dostaje się
z układu pokarmowego do krwiobiegu,

54
00:03:04,164 --> 00:03:08,091
organizm zaczyna dostarczać go do tkanek,

55
00:03:08,091 --> 00:03:11,132
gdzie jest przetwarzany
i używany jako źródło energii.

56
00:03:11,132 --> 00:03:14,643
Insulina, hormon syntetyzowany w trzustce,

57
00:03:14,643 --> 00:03:17,936
jest odpowiedzialna
za regulację poziomu cukru we krwi.

58
00:03:17,936 --> 00:03:20,509
Po posiłku, poziom cukru we krwi rośnie

59
00:03:20,509 --> 00:03:23,173
i następuje wyrzut insuliny do krwi.

60
00:03:23,173 --> 00:03:26,992
Glukoza wnika do komórek
mięśniowych i tłuszczowych

61
00:03:26,992 --> 00:03:30,777
i zaczyna się przetwarzanie
cukru na energię.

62
00:03:30,777 --> 00:03:33,672
Stopień, do którego insulina
obniża poziom cukru we krwi,

63
00:03:33,672 --> 00:03:37,395
pomaga zrozumieć
pojęcie wrażliwości insulinowej.

64
00:03:37,395 --> 00:03:40,992
Im bardziej dawka insuliny
obniża poziom cukru we krwi,

65
00:03:40,992 --> 00:03:43,115
tym wyższa wrażliwość insulinowa.

66
00:03:43,115 --> 00:03:47,549
Spadek wrażliwości insulinowej
powoduje insulinooporność.

67
00:03:47,549 --> 00:03:49,763
Trzustka dalej produkuje insulinę,

68
00:03:49,763 --> 00:03:54,864
jednak komórki, zwłaszcza mięśniowe,
coraz słabiej na nią reagują,

69
00:03:54,864 --> 00:03:57,139
przez co poziom cukru we krwi
nie obniża się,

70
00:03:57,139 --> 00:04:00,656
a poziom insuliny ciągle wzrasta.

71
00:04:00,656 --> 00:04:03,951
Długotrwałe spożywanie
dużej ilości węglowodanów

72
00:04:03,951 --> 00:04:06,255
może być przyczyną insulinooporności,

73
00:04:06,255 --> 00:04:09,214
a to, jak twierdzi wielu naukowców,

74
00:04:09,214 --> 00:04:13,465
prowadzi do poważnego schorzenia
zwanego zespołem metabolicznym.

75
00:04:13,465 --> 00:04:15,600
Do jego objawów zaliczamy,

76
00:04:15,600 --> 00:04:17,205
wysoki poziom cukru we krwi,

77
00:04:17,205 --> 00:04:19,033
zwiększony obwód talii,

78
00:04:19,033 --> 00:04:21,156
i wysokie ciśnienie.

79
00:04:21,156 --> 00:04:23,465
To zwiększa ryzyko 
powstawania takich schorzeń

80
00:04:23,465 --> 00:04:25,261
jak choroby układu krążenia,

81
00:04:25,261 --> 00:04:27,384
i cukrzyca typu 2.

82
00:04:27,384 --> 00:04:31,935
Ich występowanie na świecie
gwałtownie wzrasta.

83
00:04:31,935 --> 00:04:37,261
Już 32% populacji USA
cierpi na zespół metaboliczny.

84
00:04:38,141 --> 00:04:40,088
Wróćmy zatem to twojej diety.

85
00:04:40,088 --> 00:04:44,319
Słodkie czy nie, cukier to cukier,

86
00:04:44,319 --> 00:04:47,338
a nadmiar węglowodanów może być problemem,

87
00:04:47,338 --> 00:04:49,656
więc może następnym razem zrezygnujesz

88
00:04:49,656 --> 00:04:54,437
z tej kanapki z makaronem, sushi, 
pitą, burrito, pączkiem i burgerem.