0:00:06.855,0:00:09.598 Który z tych produktów[br]ma najmniej węglowodanów? 0:00:09.598,0:00:10.907 Bułka? 0:00:10.907,0:00:12.257 Miseczka ryżu? 0:00:12.257,0:00:14.134 A może napój gazowany? 0:00:14.134,0:00:15.380 To podchwytliwe pytanie. 0:00:15.380,0:00:19.689 Choć pewnie różnią się ilością tłuszczów,[br]witamin i innych składników odżywczych, 0:00:19.689,0:00:23.051 pod względem węglowodanów,[br]są bardzo podobne. 0:00:23.051,0:00:26.323 Więc jakie ma to właściwie[br]znaczenie dla twojej diety? 0:00:26.323,0:00:30.375 Po pierwsze, węglowodany to[br]wielocząsteczkowe substancje odżywcze, 0:00:30.375,0:00:34.290 które są przez organizm[br]rozkładane na cukry. 0:00:34.290,0:00:38.817 W zależności od struktury,[br]węglowodany dzielimy na proste i złożone. 0:00:38.817,0:00:42.611 Tak wyglądają cukry proste,[br]inaczej monosacharydy. 0:00:42.611,0:00:46.889 Do tej grupy należą glukoza,[br]fruktoza i galaktoza. 0:00:46.889,0:00:50.505 Po połączeniu dwóch monosacharydów,[br]powstają disacharydy, 0:00:50.505,0:00:55.254 laktoza, maltoza czy sacharoza. 0:00:55.254,0:00:57.517 Natomiast węglowodany złożone, 0:00:57.517,0:01:00.990 składają się z trzech lub więcej[br]połączonych cząsteczek cukrów prostych. 0:01:00.990,0:01:04.330 Te zawierające od 3 do 10 cukrów 0:01:04.330,0:01:06.257 to oligosacharydy. 0:01:06.257,0:01:09.717 Gdy jest ich ponad 10,[br]to już polisacharydy. 0:01:09.717,0:01:10.975 Podczas trawienia 0:01:10.975,0:01:14.052 organizm rozkłada węglowodany złożone, 0:01:14.052,0:01:16.906 na ich budulec, węglowodany proste, 0:01:16.906,0:01:19.469 które są źródłem energii dla komórek. 0:01:19.469,0:01:22.331 Po zjedzeniu produktów[br]bogatych w węglowodany, 0:01:22.331,0:01:27.238 poziom cukru we krwi,[br]zwykle około łyżeczki, rośnie. 0:01:27.238,0:01:31.965 Jednak układ pokarmowy nie reaguje[br]tak samo na wszystkie węglowodany. 0:01:31.965,0:01:33.673 Weźmy skrobię i błonnik, 0:01:33.673,0:01:35.230 należące do polisacharydów 0:01:35.230,0:01:36.892 i pochodzenia roślinnego, 0:01:36.892,0:01:42.120 złożone z setek a nawet tysięcy[br]połączonych monocukrów, 0:01:42.120,0:01:44.272 jednak różniące się połączeniami, 0:01:44.272,0:01:47.205 co zmienia ich wpływ na twój organizm. 0:01:47.205,0:01:51.884 W skrobiach, magazynowanych dla energii[br]w korzeniach i nasionach roślin, 0:01:51.884,0:01:55.798 cząsteczki glukozy[br]połączone są wiązaniami alfa, 0:01:55.798,0:02:00.488 których większość jest łatwo rozdzielana[br]przez enzymy układu pokarmowego. 0:02:00.488,0:02:05.658 W błonniku, cząsteczki cukrów prostych[br]połączone są wiązaniami beta, 0:02:05.658,0:02:07.876 których organizm nie potrafi rozłożyć. 0:02:07.876,0:02:12.560 Błonnik może również blokować[br]rozkład niektórych skrobi, 0:02:12.560,0:02:16.031 w wyniku czego powstaje skrobia oporna. 0:02:16.031,0:02:19.852 Żywność bogata w skrobię,[br]jak krakersy czy biały chleb, 0:02:19.852,0:02:21.328 trawi się łatwo, 0:02:21.328,0:02:24.774 szybko uwalniając[br]duże ilości glukozy do krwi, 0:02:24.774,0:02:28.972 jak po wypiciu napoju gazowanego[br]bogatego w glukozę. 0:02:28.972,0:02:31.958 Te produkty mają[br]wysoki indeks glikemiczny, 0:02:31.958,0:02:36.398 czyli znacznie podnoszą[br]poziom cukru we krwi. 0:02:36.398,0:02:39.705 Napoje gazowane i biały chleb[br]mają podobny indeks glikemiczny, 0:02:39.705,0:02:42.923 bo mają zbliżony wpływ[br]na poziom cukru we krwi. 0:02:42.923,0:02:47.414 Po zjedzeniu bogatych w błonnik warzyw,[br]owoców i produktów pełnoziarnistych, 0:02:47.414,0:02:52.544 wyrzut glukozy do krwi jest spowolniony[br]przez nietrawione wiązania beta. 0:02:52.544,0:02:54.988 Te produkty mają[br]niższy indeks glikemiczny, 0:02:54.988,0:03:00.759 a najniższy mają jajka, sery i mięsa. 0:03:00.759,0:03:04.164 Kiedy cukier dostaje się[br]z układu pokarmowego do krwiobiegu, 0:03:04.164,0:03:08.091 organizm zaczyna dostarczać go do tkanek, 0:03:08.091,0:03:11.132 gdzie jest przetwarzany[br]i używany jako źródło energii. 0:03:11.132,0:03:14.643 Insulina, hormon syntetyzowany w trzustce, 0:03:14.643,0:03:17.936 jest odpowiedzialna[br]za regulację poziomu cukru we krwi. 0:03:17.936,0:03:20.509 Po posiłku, poziom cukru we krwi rośnie 0:03:20.509,0:03:23.173 i następuje wyrzut insuliny do krwi. 0:03:23.173,0:03:26.992 Glukoza wnika do komórek[br]mięśniowych i tłuszczowych 0:03:26.992,0:03:30.777 i zaczyna się przetwarzanie[br]cukru na energię. 0:03:30.777,0:03:33.672 Stopień, do którego insulina[br]obniża poziom cukru we krwi, 0:03:33.672,0:03:37.395 pomaga zrozumieć[br]pojęcie wrażliwości insulinowej. 0:03:37.395,0:03:40.992 Im bardziej dawka insuliny[br]obniża poziom cukru we krwi, 0:03:40.992,0:03:43.115 tym wyższa wrażliwość insulinowa. 0:03:43.115,0:03:47.549 Spadek wrażliwości insulinowej[br]powoduje insulinooporność. 0:03:47.549,0:03:49.763 Trzustka dalej produkuje insulinę, 0:03:49.763,0:03:54.864 jednak komórki, zwłaszcza mięśniowe,[br]coraz słabiej na nią reagują, 0:03:54.864,0:03:57.139 przez co poziom cukru we krwi[br]nie obniża się, 0:03:57.139,0:04:00.656 a poziom insuliny ciągle wzrasta. 0:04:00.656,0:04:03.951 Długotrwałe spożywanie[br]dużej ilości węglowodanów 0:04:03.951,0:04:06.255 może być przyczyną insulinooporności, 0:04:06.255,0:04:09.214 a to, jak twierdzi wielu naukowców, 0:04:09.214,0:04:13.465 prowadzi do poważnego schorzenia[br]zwanego zespołem metabolicznym. 0:04:13.465,0:04:15.600 Do jego objawów zaliczamy, 0:04:15.600,0:04:17.205 wysoki poziom cukru we krwi, 0:04:17.205,0:04:19.033 zwiększony obwód talii, 0:04:19.033,0:04:21.156 i wysokie ciśnienie. 0:04:21.156,0:04:23.465 To zwiększa ryzyko [br]powstawania takich schorzeń 0:04:23.465,0:04:25.261 jak choroby układu krążenia, 0:04:25.261,0:04:27.384 i cukrzyca typu 2. 0:04:27.384,0:04:31.935 Ich występowanie na świecie[br]gwałtownie wzrasta. 0:04:31.935,0:04:37.261 Już 32% populacji USA[br]cierpi na zespół metaboliczny. 0:04:38.141,0:04:40.088 Wróćmy zatem to twojej diety. 0:04:40.088,0:04:44.319 Słodkie czy nie, cukier to cukier, 0:04:44.319,0:04:47.338 a nadmiar węglowodanów może być problemem, 0:04:47.338,0:04:49.656 więc może następnym razem zrezygnujesz 0:04:49.656,0:04:54.437 z tej kanapki z makaronem, sushi, [br]pitą, burrito, pączkiem i burgerem.