WEBVTT

00:00:06.995 --> 00:00:09.598
यापैकी कशात सर्वात कमी कर्बोदके आहेत?.

00:00:09.598 --> 00:00:10.977
पाव?

00:00:10.977 --> 00:00:12.327
वाटीभर भात?

00:00:12.327 --> 00:00:14.224
सोड्याची बाटली?

00:00:14.224 --> 00:00:15.380
हा फसविणारा प्रश्न आहे .

00:00:15.380 --> 00:00:19.689
हे सर्व पदार्थ जीवनसत्वे , चरबी व 
अन्य पोषक द्रव्याबाबत भिन्न आहेत .

00:00:19.689 --> 00:00:23.051
पण कर्बौदका बाबत मात्र समान आहेत .

00:00:23.051 --> 00:00:26.323
तुमच्या आहारात याचे महत्व कोणते आहे ?

00:00:26.323 --> 00:00:30.375
सर्वप्रथम कर्बोदक हे साखर
या वर्गात मोडणारे पोषक द्रव्य आहे

00:00:30.375 --> 00:00:34.480
आणि ते असे रेणू आहेत कि तुमचे शरीर 
त्यांचे पृथः करण करून शर्करा तयार करते .

00:00:34.480 --> 00:00:38.687
कर्बोदक हे साधे व जटील असते 
ते त्याच्या रचनेवर आधरित असते .

00:00:38.687 --> 00:00:42.611
ही साखर किवा मोनो सॅकॅराइड आहे .

00:00:42.611 --> 00:00:46.889
ग्लुकोज ,फ्रुक्टोज, गँलाक्टोज
या सर्व साध्या शर्करा आहेत

00:00:46.889 --> 00:00:50.505
यातील दोघांना जोडा
तुम्हाला डायसॅकॅराइड मिळेल.

00:00:50.505 --> 00:00:55.254
ज्या आहेत लाक्टोज, माल्टोज व सुक्रोज

00:00:55.254 --> 00:00:57.517
या उलट जटिल कार्बोद्कात,

00:00:57.517 --> 00:01:00.990
तीन व अधिक साखर असतात.

00:01:00.990 --> 00:01:04.330
ज्या तीन पासून दहा पर्यंत असतात.

00:01:04.330 --> 00:01:06.257
त्यांना ओलीगोसॅकॅराइड म्हणतात.

00:01:06.257 --> 00:01:09.367
दहाहून अधिक असणाऱ्या पाँलीसॅकॅराइड असतात .

00:01:09.367 --> 00:01:10.975
पचनाच्या वेळी,

00:01:10.975 --> 00:01:14.052
हे जटिल कर्बोदके आपले शरीर रुपांतरीत करते

00:01:14.052 --> 00:01:16.906
मोनो सॅकॅराइड मध्ये.

00:01:16.906 --> 00:01:19.469
ज्याचा उपयोग पेशींना
उर्जा मिळविण्यासाठी होतो.

00:01:19.469 --> 00:01:22.331
भरपूर कर्बोदक असलेले अन्न
जेव्हा तुम्ही खाता,

00:01:22.331 --> 00:01:27.238
तुमची रक्त शर्करा वाढते चमचाभर साखर खाऊन

00:01:27.238 --> 00:01:31.965
पण पचनसस्था काही कार्बोद्कास 
समान प्रतिसाद देत नाही.

00:01:31.965 --> 00:01:33.673
जसे स्टार्च व तंतुमय पदार्थ

00:01:33.673 --> 00:01:35.230
हे पाँलीसॅकॅराइड आहेत.

00:01:35.230 --> 00:01:36.892
आणि वनस्पतीजन्य आहेत .

00:01:36.892 --> 00:01:42.120
शेकडो हजारो मोनोसॅकॅराइड
जोडून हे बनलेले असतात.

00:01:42.120 --> 00:01:44.272
पण त्याची जुळणी जरा वेगळ्या रीतीची असते.

00:01:44.272 --> 00:01:47.205
आणि त्यामुळे त्याचा वेगळा परिणाम 
शरीरावर होतो.

00:01:47.205 --> 00:01:51.884
काही वनस्पती स्टार्च आपल्या मुळात व 
बियात साठवितात.

00:01:51.884 --> 00:01:55.708
आणि त्यास ग्लुकोजचे रेणू 
अल्फा बंधनाने जोडले जातात.

00:01:55.708 --> 00:02:00.488
बहुतेक हे सर्व पदार्थ पचनसंस्थेतील विकर 
लहान कणात रूपांतरित करतात.

00:02:00.488 --> 00:02:05.658
पण तंतुमय पदार्थात रेणूतील 
हा बंध बीटा बंध असतो

00:02:05.658 --> 00:02:07.876
जो तुमची पचन संस्था विघटित करू शकत नाही.

00:02:07.876 --> 00:02:12.560
तंतुमय पदार्थ काही स्टार्च म्हणजे
पिठूळ पदार्थांना विघटित होऊ देत नाही.

00:02:12.560 --> 00:02:15.931
त्यामुळे त्यांना पिठूळ विरोधी म्हणतात.

00:02:15.931 --> 00:02:19.852
म्हणून पाव टोस्ट सारखे पदार्थ ज्यात
भरपूर स्टार्च आहे,

00:02:19.852 --> 00:02:21.328
ते सहज पचतात.

00:02:21.328 --> 00:02:24.774
आणि तुमच्या शरीरास ग्लुकोज 
पुरवून रक्तशर्करा वाढवितात.

00:02:24.774 --> 00:02:28.972
जेव्हा तुम्ही गुकोजयुक्त पेय जसे 
सोडा पिता तेव्हा काय घडते .

00:02:28.972 --> 00:02:31.958
या अन्नपदार्थांमध्ये शर्करा गुणांक 
जास्त असतो.

00:02:31.958 --> 00:02:36.398
त्यामुळे तुमच्या रक्तातील शर्करा पातळी 
वाढते.

00:02:36.398 --> 00:02:39.705
पाव व सोडा यात 
समान शर्करा वाढीचा हा गुण आहे.

00:02:39.705 --> 00:02:42.923
आणि त्याचा सारखाच परिणाम
तुमच्या शरीरावर होतो.

00:02:42.923 --> 00:02:47.414
पण जेव्हा तुम्ही पालेभाज्या , फळे,
कडधान्ये खाता जे तंतुमय असते ,

00:02:47.414 --> 00:02:52.544
तेव्हा त्यातील अपचनीय बीटा बंध रक्तात
ग्लोकोज सावकाश सोडतो.

00:02:52.544 --> 00:02:54.988
या अन्न पदार्थात शर्करा गुणांक कमी असतो

00:02:54.988 --> 00:03:00.759
आणि अंडी,चीज आणि मास यात शर्करा गुणांक 
फारच कमी असतो.

00:03:00.759 --> 00:03:04.164
जेव्हा साखर पचन संस्थेत्तून 
रक्तात शोषली जाते.

00:03:04.164 --> 00:03:08.091
तेव्हा तुमचे शरीर अचानक कृतीशील होते 
ही साखर पेशींना पुरविण्यासाठी.

00:03:08.091 --> 00:03:10.942
ज्यामुळे त्यांना उर्जा मिळेल

00:03:10.942 --> 00:03:14.643
स्वादुपिंडात ईन्सुलीन
हे संप्रेरक तयार होते.

00:03:14.643 --> 00:03:17.936
जे साखर नियंत्रणाची मोठी यंत्रणा आहे.

00:03:17.936 --> 00:03:20.509
तुम्ही खाता तेव्हा रक्तशर्करा वाढते

00:03:20.509 --> 00:03:23.173
तेव्हा इन्सुलिन रक्तात मिसळते.

00:03:23.173 --> 00:03:26.992
ते तुमच्या मासंपेशीसव चरबीयुक्त पेशींना 
उत्तेजित करते ग्लुकोज ग्रहण करण्यास.

00:03:26.992 --> 00:03:30.777
आणि वेगाने साखरेचे रुपांतर उर्जेत करते

00:03:30.777 --> 00:03:33.672
आणि रक्तशर्करेचे प्रमाण 
मी करण्याचे मोजमाप

00:03:33.672 --> 00:03:37.335
म्हणजे इन्सुलिन सेन्सिटीव्हीटी .

00:03:37.335 --> 00:03:40.992
रक्त शर्करा कमी करण्याचे 
हे माप जास्त असेल तर

00:03:40.992 --> 00:03:43.115
तुमची इन्सुलिन सेन्सिटीव्हीटी 
जास्त समजावी .

00:03:43.115 --> 00:03:47.549
जर इन्सुलिन सेन्सिटीव्हीटी खाली असेल तर 
त्यास इन्सुलिन रेझीस्टन्स म्हणतात.

00:03:47.549 --> 00:03:49.763
पण तरीही स्वादुपिंड इंसिलीन
स्त्रवतच असते .

00:03:49.763 --> 00:03:54.864
पण विशेषतः मासंपेशी या ग्रहण करण्यास 
उत्सुक नसतात.

00:03:54.864 --> 00:03:57.139
आणि रक्तातील साखरचे प्रमाण कमी होते.

00:03:57.139 --> 00:04:00.546
मात्र रक्तातील इंसुलीचे प्रमाण वाढतच जाते

00:04:00.546 --> 00:04:03.951
ते अर्थातच जास्त कर्बोदक खाण्याने

00:04:03.951 --> 00:04:06.255
इन्सुलिन रेझीस्टन्स वाढतच जाते .

00:04:06.255 --> 00:04:09.214
अनेक वैज्ञानिकंच्या मते
इन्सुलिन प्रतिरोध

00:04:09.214 --> 00:04:13.465
हा चयापचय क्रियेतील गंभीर आजारास 
निमंत्रण देत असतो.

00:04:13.465 --> 00:04:15.600
अनेक लक्षणांचा हा समुच्चय असतो.

00:04:15.600 --> 00:04:17.205
जास्त रक्तशर्करा

00:04:17.205 --> 00:04:19.033
कमरेचा घेर वाढविणारा असतो.

00:04:19.033 --> 00:04:21.156
तसेच तो रक्तदाबही वाढवितो

00:04:21.156 --> 00:04:23.465
आणि ही अवस्था

00:04:23.465 --> 00:04:25.261
हृदय धमन्यांचे विकार निर्माण करते.

00:04:25.261 --> 00:04:27.384
याने मधुमेह टाईप 2 होतो.

00:04:27.384 --> 00:04:31.935
ज्याचा झपाट्याने जगभर प्रसार होत आहे.

00:04:31.935 --> 00:04:37.261
अमेरिकेत तर ३२% लोकांना
हा चयापचय क्रियेचा आजार आहे.

00:04:38.141 --> 00:04:40.088
आपण आपल्या आहाराकडे वळू या .

00:04:40.088 --> 00:04:44.319
अन्न गोड असो व नसो 
साखर ती साखरच असते.

00:04:44.319 --> 00:04:47.338
खूप कर्ब आहार हा गम्भीर आरोग्याच्या 
समस्या निर्माण करतो.

00:04:47.338 --> 00:04:49.656
तुम्हाला सर्वाना टाळावेसे वाटतील

00:04:49.656 --> 00:04:54.437
मिठाई ,पास्ता.बर्गर बनपाव