1
00:00:05,345 --> 00:00:09,598
이중에 어떤 것이 가장
적은 탄수화물을 가지고 있을까요?

2
00:00:09,598 --> 00:00:10,977
이 빵 하나?

3
00:00:10,977 --> 00:00:12,327
이 밥 한 공기?

4
00:00:12,327 --> 00:00:14,224
혹은 이 한 캔의 탄산음료?

5
00:00:14,224 --> 00:00:15,380
교묘한 질문입니다.

6
00:00:15,380 --> 00:00:19,689
지방, 비타민, 다른 영양분을
다르게 가지고 있어도

7
00:00:19,689 --> 00:00:23,081
탄수화물에 관해서는 
비슷합니다.

8
00:00:23,081 --> 00:00:26,323
그렇다면 여러분의 식단에
무슨 의미가 있을까요?

9
00:00:26,323 --> 00:00:30,375
첫째로, 탄수화물은 설탕과 분자를
가르키는 영양학적 범주인데

10
00:00:30,375 --> 00:00:34,480
분자는 설탕을 만드는 과정에서 
잘게 분해됩니다.

11
00:00:34,480 --> 00:00:38,687
탄수화물은 그들의 구조에 따라서
간단하거나 복잡할 수 있습니다.

12
00:00:38,687 --> 00:00:42,611
이것은 단당입니다.

13
00:00:42,611 --> 00:00:46,889
글루코스(포도당), 프록토오스(과당),
갈락토오스은 모두 단당입니다.

14
00:00:46,889 --> 00:00:50,505
이들 중 두 개를 결합하면
락토오스(젖당), 말토오스(엿당),

15
00:00:50,505 --> 00:00:55,254
수크로오스(자당) 같은
이당을 얻을 수 있습니다.

16
00:00:55,254 --> 00:00:57,517
한편, 복합탄수화물은

17
00:00:57,517 --> 00:01:00,990
세 개 이상의 단당이
연결되어 있습니다.

18
00:01:00,990 --> 00:01:04,330
세 개에서 열 개까지 연결된
당을 가지고 있는 복합탄수화물은

19
00:01:04,330 --> 00:01:06,257
올리고당입니다.

20
00:01:06,257 --> 00:01:09,367
열 개 이상의 당을 가지고 있으면
다당류입니다.

21
00:01:09,367 --> 00:01:10,977
소화를 하는 동안

22
00:01:10,977 --> 00:01:14,052
당신의 몸은 이러한 복합탄수화물을

23
00:01:14,052 --> 00:01:16,906
단당의 구성요소로 분해하고

24
00:01:16,906 --> 00:01:19,469
세포는 이것을
에너지로 사용하죠.

25
00:01:19,469 --> 00:01:22,331
그래서 여러분이 탄수화물이 많은
음식을 섭취하면

26
00:01:22,331 --> 00:01:27,238
일반적으로 차숟갈 정도의
혈당농도가 올라갑니다.

27
00:01:27,238 --> 00:01:31,965
하지만 소화관은 모든 탄수화물에
똑같이 반응하지 않습니다.

28
00:01:31,965 --> 00:01:33,673
녹말과 섬유소를 생각해 보면

29
00:01:33,673 --> 00:01:35,230
그들은 모두 다당류이고

30
00:01:35,230 --> 00:01:36,892
모두 식물에서부터 나왔고

31
00:01:36,892 --> 00:01:42,120
모두 백 개에서 천 개의 단당이
함께 모여 있는데

32
00:01:42,120 --> 00:01:44,272
그들은 다르게 합쳐져 있습니다.

33
00:01:44,272 --> 00:01:47,205
그리고 그것은 당신의 몸에 
미치는 영향을 바꿉니다.

34
00:01:47,205 --> 00:01:51,884
식물이 에너지를 얻기 위해 뿌리와 씨에
가장 많이 저장하는 녹말에는

35
00:01:51,884 --> 00:01:55,708
포도당 분자가
알파 결합에 의해 합쳐져 있는데

36
00:01:55,708 --> 00:02:00,488
그 분자들은 대부분 소화관에 있는
효소에 의해 쉽게 쪼개집니다.

37
00:02:00,488 --> 00:02:04,798
하지만 섬유소를 살펴보면
단당 분자들 사이의 결합은

38
00:02:04,798 --> 00:02:07,936
당신의 몸이 분해할 수 없는
베타 결합입니다.

39
00:02:07,936 --> 00:02:12,560
또한 섬유소는 녹말이 쪼개지는 것을
막기 위해 그것들을 잡아두며

40
00:02:12,560 --> 00:02:15,931
효소저항성 전분이라고
불리는 것을 만듭니다.

41
00:02:15,931 --> 00:02:19,852
따라서 크래커나 하얀 빵 같이
녹말이 많은 음식은

42
00:02:19,852 --> 00:02:21,328
소화가 쉽고

43
00:02:21,328 --> 00:02:24,694
혈액에 많은 포도당을 방출하는데

44
00:02:24,694 --> 00:02:28,972
이는 포도당이 많은 탄산음료를
마셨을 때 일어납니다.

45
00:02:28,972 --> 00:02:31,958
이러한 음식들은 높은
혈당 지수를 가지고 있는데

46
00:02:31,958 --> 00:02:36,398
혈당 지수란 특정한 음식이 
몸에서 혈당을 올리는 수치를 말합니다.

47
00:02:36,398 --> 00:02:39,705
탄산음료와 하얀 빵은
비슷한 혈당 지수를 가지고 있는데

48
00:02:39,705 --> 00:02:42,923
혈당에 비슷한 효과를 주기 때문입니다.

49
00:02:42,923 --> 00:02:47,414
하지만 당신이 야채, 과일, 통곡물같이
섬유소가 많은 음식을 먹으면

50
00:02:47,414 --> 00:02:52,544
소화되지 않는 베타 결합이
혈액으로의 포도당 방출을 늦춥니다.

51
00:02:52,544 --> 00:02:54,988
이러한 음식들은
낮은 혈당 지수를 가지고 있고

52
00:02:54,988 --> 00:03:00,759
달걀, 치즈, 고기같은 음식은
매우 낮은 혈당 지수를 포함합니다.

53
00:03:00,759 --> 00:03:04,164
설탕이 소화관에서 혈류로 이동할 때

54
00:03:04,164 --> 00:03:08,091
당신의 몸은 이것을
에너지가 처리되고 사용될 수 있는

55
00:03:08,091 --> 00:03:10,942
조직으로 이동시키기 위해
행동을 취합니다.

56
00:03:10,942 --> 00:03:14,643
췌장에서 합성된 호르몬인 인슐린은

57
00:03:14,643 --> 00:03:17,936
몸의 당분 관리를 위한
가장 주된 도구 중에 하나입니다.

58
00:03:17,936 --> 00:03:20,509
먹으면 혈당은 증가하고

59
00:03:20,509 --> 00:03:23,173
인슐린이 피 속으로 분비됩니다.

60
00:03:23,173 --> 00:03:26,992
근육과 지방 세포들이
포도당을 받아들이게 하고

61
00:03:26,992 --> 00:03:30,777
설탕을 에너지로
전환시키는 것을 활성화시킵니다.

62
00:03:30,777 --> 00:03:33,672
혈당을 감소시키는 인슐린 단위의 농도는

63
00:03:33,672 --> 00:03:37,335
인슐린 민감성을
이해할 수 있게 돕습니다.

64
00:03:37,335 --> 00:03:40,992
인슐린이 혈당을 더 감소시킬수록

65
00:03:40,992 --> 00:03:43,115
당신은 인슐린에 더 민감해집니다.

66
00:03:43,115 --> 00:03:47,549
만약 인슐린 민감이 내려간다면
이것은 인슐린 저항입니다.

67
00:03:47,549 --> 00:03:49,993
췌장은 계속해서 인슐린을 내보내지만

68
00:03:49,993 --> 00:03:54,864
세포, 특히 근육세포는 
점점 적게 반응하여

69
00:03:54,864 --> 00:03:57,139
결국 혈당은 감소하지 못하고

70
00:03:57,139 --> 00:04:00,546
혈 내의 인슐린은 계속해서 증가합니다.

71
00:04:00,546 --> 00:04:03,951
만성적으로
많은 양의 탄수화물을 소비하는 것은

72
00:04:03,951 --> 00:04:06,255
인슐린 저항을 이끌 수 있고

73
00:04:06,255 --> 00:04:09,214
많은 과학자들은 인슐린 저항이

74
00:04:09,214 --> 00:04:13,465
신진대사장애라는 심각한 상태로
이어질 수 있다고 생각하고 있습니다.

75
00:04:13,465 --> 00:04:15,600
신진대사장애는
여러 증상을 포함하는데

76
00:04:15,600 --> 00:04:17,205
고혈당

77
00:04:17,205 --> 00:04:19,033
허리둘레의 증가

78
00:04:19,033 --> 00:04:21,096
고혈압 등의 증상을 포함합니다.

79
00:04:21,096 --> 00:04:23,465
이것은 다음 질병에 관한
위험을 높이는데

80
00:04:23,465 --> 00:04:25,261
심장혈관계 질병,

81
00:04:25,261 --> 00:04:27,384
제 2형 당뇨병이 이에 해당합니다.

82
00:04:27,384 --> 00:04:31,935
그리고 이 유행은 전 세계로
빠르게 증가하고 있습니다.

83
00:04:31,935 --> 00:04:37,261
미국 인구의 32%는
신진대사장애를 가지고 있습니다.

84
00:04:38,141 --> 00:04:40,088
다시 식단으로 돌아가봅시다.

85
00:04:40,088 --> 00:04:44,319
어떤 음식이 달콤하든 아니든,
설탕은 설탕입니다.

86
00:04:44,319 --> 00:04:47,338
과도한 탄수화물은
문제가 될 수 있습니다.

87
00:04:47,338 --> 00:04:49,656
그러니 이제 사양할 수도 있겠군요.

88
00:04:49,656 --> 00:04:54,437
파스타 스시 롤 피타 부리토 도넛 버거
샌드위치를 먹는 것을 말이죠.