WEBVTT

00:00:06.825 --> 00:00:09.538
A következők melyikében van
a legkevesebb szénhidrát?

00:00:09.598 --> 00:00:10.937
Ebben a zsemlében?

00:00:10.977 --> 00:00:12.267
Ebben a tál rizsben?

00:00:12.327 --> 00:00:14.034
Vagy ebben a doboz üdítőben?

00:00:14.134 --> 00:00:15.310
Ez beugratós kérdés.

00:00:15.310 --> 00:00:19.689
Bár eltérő mértékben tartalmaznak
zsírt, vitaminokat, és tápértékük is más,

00:00:19.689 --> 00:00:22.831
szénhidráttartalom szempontjából
szinte egyformák.

00:00:22.951 --> 00:00:25.843
De mit is jelent ez pontosan
étrendünkre nézve?

00:00:26.483 --> 00:00:30.375
Először is, a szénhidrát-
tápanyagkategória a cukrokat

00:00:30.375 --> 00:00:34.290
és azon molekulákat tartalmazza,
melyekből a testünk cukrokat állít elő.

00:00:34.380 --> 00:00:38.997
A szénhidrátok szerkezetük alapján
lehetnek egyszerűek vagy összetettek.

00:00:39.317 --> 00:00:42.706
Ez egy egyszerű szénhidrát
avagy monoszacharid.

00:00:42.826 --> 00:00:46.990
A glükóz, a fruktóz és a galaktóz
mind egyszerű cukrok.

00:00:46.990 --> 00:00:50.505
Ha összekötünk belőlük kettőt,
diszacharidot kapunk:

00:00:50.505 --> 00:00:53.684
laktózt, maltózt vagy szacharózt.

00:00:55.254 --> 00:00:57.517
Az összetett szénhidrátokban pedig

00:00:57.517 --> 00:01:00.990
három vagy több cukor
kapcsolódik egymáshoz.

00:01:00.990 --> 00:01:04.330
A háromtól tíz cukorból álló
összetett szénhidrátokat

00:01:04.330 --> 00:01:06.257
oligoszacharidoknak nevezzük.

00:01:06.257 --> 00:01:09.367
A több mint tízből állók
pedig a poliszacharidok.

00:01:09.907 --> 00:01:11.205
Az emésztés során

00:01:11.215 --> 00:01:14.276
testünk lebontja ezeket
az összetett szénhidrátokat

00:01:14.276 --> 00:01:16.876
monoszacharid alkotóelemeikre,

00:01:17.236 --> 00:01:19.469
melyeket testünk
energiaforrásként használ.

00:01:19.869 --> 00:01:22.625
Így ha bármilyen szénhidrátdús
ételt fogyasztunk,

00:01:22.625 --> 00:01:27.128
a vérünk cukorszintje, ami általában
úgy egy teáskanálnyi, megemelkedik.

00:01:27.238 --> 00:01:31.825
De emésztőrendszerünk nem ugyanúgy
reagál minden szénhidrátra.

00:01:31.965 --> 00:01:33.733
Nézzük pl. a keményítőt és a rostot:

00:01:33.733 --> 00:01:35.230
mindkettő poliszacharid,

00:01:35.230 --> 00:01:37.078
mindkettő növényi eredetű,

00:01:37.078 --> 00:01:42.224
mindkettő több száz vagy ezer egymáshoz
kapcsolódó monoszacharidból áll,

00:01:42.224 --> 00:01:44.437
de különbözőképpen épülnek fel,

00:01:44.437 --> 00:01:47.205
ezért nem ugyanúgy hatnak testünkre.

00:01:47.625 --> 00:01:52.092
A keményítőkben, melyeket a legtöbb növény
a gyökérben és magokban energiáért tárol,

00:01:52.092 --> 00:01:55.910
a glükózmolekulák alfa-glikozidos
kötéssel kapcsolódnak egymáshoz.

00:01:56.140 --> 00:02:00.628
Ezek nagy részét emésztőrendszerünk
enzimjei fel tudják bontani.

00:02:01.028 --> 00:02:06.048
A rostban a monoszacharidok
között béta kötések vannak,

00:02:06.048 --> 00:02:07.990
melyeket testünk nem tud felbontani.

00:02:08.370 --> 00:02:12.560
Egyes rostokban keményítő is lehet,
mely így nem bomlik le.

00:02:12.560 --> 00:02:15.931
Ezt rezisztens keményítőnek nevezzük.

00:02:16.421 --> 00:02:19.962
Tehát a keményítőben gazdag ételeket,
például a kekszet és a fehér kenyeret

00:02:19.962 --> 00:02:21.328
könnyű megemészteni,

00:02:21.328 --> 00:02:24.744
és gyorsan juttatnak
jó adag glükózt a vérbe,

00:02:24.774 --> 00:02:28.982
pont mintha meginnánk valamit,
amiben sok a glükóz, pl. egy üdítőt.

00:02:29.202 --> 00:02:32.086
Ezen élelmiszereknek
magas a glikémiás indexe,

00:02:32.086 --> 00:02:36.482
vagyis az a szám, mely azt mutatja,
mennyire emelik meg a vércukorszintet.

00:02:36.622 --> 00:02:39.705
Az üdítőnek és a fehér kenyérnek
hasonló a glikémiás indexe,

00:02:39.705 --> 00:02:42.696
mivel a vércukorra gyakorolt
hatásuk hasonló.

00:02:42.716 --> 00:02:46.374
De ha magas rosttartalmú ételeket eszünk –
zöldséget, gyümölcsöt,

00:02:46.374 --> 00:02:52.544
teljes kiőrlésű gabonát – a béta kötések
lassítják a glükóz bekerülését a vérbe.

00:02:52.544 --> 00:02:54.988
Az ilyen ételek
glikémiás indexe alacsonyabb;

00:02:54.988 --> 00:02:59.999
az olyanoké pedig, mint a tojás, a sajt
és a hús pedig a legalacsonyabb.

00:03:00.759 --> 00:03:04.339
Mikor a cukor
az emésztőrendszerből a vérbe kerül,

00:03:04.339 --> 00:03:08.168
testünk működésbe lép,
és eljuttatja azt sejtjeinkhez,

00:03:08.168 --> 00:03:10.942
ahol felszívódik, és energia lesz belőle.

00:03:11.502 --> 00:03:14.763
A hasnyálmirigyben termelt
inzulin nevű hormon

00:03:14.763 --> 00:03:18.166
fontos a test
cukortartalmának szabályozásában.

00:03:18.166 --> 00:03:20.684
Mikor evés közben
a vércukorszintünk emelkedik,

00:03:20.684 --> 00:03:23.173
inzulin kerül a vérbe.

00:03:23.173 --> 00:03:27.095
Arra készteti izom- és zsírsejtjeinket,
hogy felvegyék a glükózt,

00:03:27.095 --> 00:03:30.677
és ezzel ad egy lökést a cukor
energiává alakításához.

00:03:30.777 --> 00:03:34.130
Az, hogy milyen mértékben csökkenti
a vércukorszintet egy adag inzulin,

00:03:34.130 --> 00:03:37.335
segíthet megértenünk
az úgynevezett inzulinérzékenységet.

00:03:37.705 --> 00:03:40.992
Minél jobban csökkenti
a vércukorszintet egy adag inzulin,

00:03:40.992 --> 00:03:43.115
annál érzékenyebbek vagyunk az inzulinra.

00:03:43.115 --> 00:03:47.549
Ha az inzulinérzékenység csökken,
kialakul az inzulinrezisztencia.

00:03:47.549 --> 00:03:49.990
A hasnyálmirigy továbbra is
bocsát ki inzulint,

00:03:49.990 --> 00:03:54.864
de a sejtek, főként az izomsejtek,
egyre kevésbé reagálnak rá,

00:03:54.864 --> 00:03:57.235
így a vércukorszint nem csökken,

00:03:57.235 --> 00:04:00.476
és a vér inzulinszintje tovább növekszik.

00:04:01.076 --> 00:04:04.009
A szénhidrátok túlzott fogyasztása

00:04:04.229 --> 00:04:06.255
inzulinrezisztenciához vezethet,

00:04:06.255 --> 00:04:10.044
és sok tudós véleménye szerint
az inzulinrezisztencia miatt alakul ki

00:04:10.044 --> 00:04:13.365
egy másik súlyos betegség,
a metabolikus szindróma.

00:04:13.465 --> 00:04:15.803
Ez a betegség sok tünet
együttállását jelenti,

00:04:15.803 --> 00:04:17.496
beleértve a magas vércukorszintet,

00:04:17.496 --> 00:04:19.033
a megnövekedett csípőkerületet

00:04:19.033 --> 00:04:20.996
és a magas vérnyomást.

00:04:21.156 --> 00:04:24.065
Megnöveli más betegségek,
pl. szív- és érrendszeri betegségek

00:04:24.065 --> 00:04:25.771
és a 2-es típusú cukorbetegség

00:04:25.771 --> 00:04:27.384
kialakulásának kockázatát.

00:04:27.584 --> 00:04:31.855
Előfordulása világszerte
gyors ütemben növekszik.

00:04:31.935 --> 00:04:37.391
Az Egyesült Államok lakosságának
32%-a szenved metabolikus szindrómában.

00:04:38.341 --> 00:04:40.214
Most térjünk vissza az étrendhez.

00:04:40.368 --> 00:04:44.551
Akár édes az étel, akár nem,
a cukor, az cukor,

00:04:44.551 --> 00:04:47.298
és a túl sok szénhidrát
problémát jelenthet.

00:04:47.338 --> 00:04:49.866
Így lehet, hogy jobb, ha kihagyjuk

00:04:49.866 --> 00:04:54.837
azt a tészta-szusi-zsömle-pita-burrito-
fánk-hamburger-szendvicset.