A következők melyikében van
a legkevesebb szénhidrát?
Ebben a zsemlében?
Ebben a tál rizsben?
Vagy ebben a doboz üdítőben?
Ez beugratós kérdés.
Bár eltérő mértékben tartalmaznak
zsírt, vitaminokat, és tápértékük is más,
szénhidráttartalom szempontjából
szinte egyformák.
De mit is jelent ez pontosan
étrendünkre nézve?
Először is, a szénhidrát-
tápanyagkategória a cukrokat
és azon molekulákat tartalmazza,
melyekből a testünk cukrokat állít elő.
A szénhidrátok szerkezetük alapján
lehetnek egyszerűek vagy összetettek.
Ez egy egyszerű szénhidrát
avagy monoszacharid.
A glükóz, a fruktóz és a galaktóz
mind egyszerű cukrok.
Ha összekötünk belőlük kettőt,
diszacharidot kapunk:
laktózt, maltózt vagy szacharózt.
Az összetett szénhidrátokban pedig
három vagy több cukor
kapcsolódik egymáshoz.
A háromtól tíz cukorból álló
összetett szénhidrátokat
oligoszacharidoknak nevezzük.
A több mint tízből állók
pedig a poliszacharidok.
Az emésztés során
testünk lebontja ezeket
az összetett szénhidrátokat
monoszacharid alkotóelemeikre,
melyeket testünk
energiaforrásként használ.
Így ha bármilyen szénhidrátdús
ételt fogyasztunk,
a vérünk cukorszintje, ami általában
úgy egy teáskanálnyi, megemelkedik.
De emésztőrendszerünk nem ugyanúgy
reagál minden szénhidrátra.
Nézzük pl. a keményítőt és a rostot:
mindkettő poliszacharid,
mindkettő növényi eredetű,
mindkettő több száz vagy ezer egymáshoz
kapcsolódó monoszacharidból áll,
de különbözőképpen épülnek fel,
ezért nem ugyanúgy hatnak testünkre.
A keményítőkben, melyeket a legtöbb növény
a gyökérben és magokban energiáért tárol,
a glükózmolekulák alfa-glikozidos
kötéssel kapcsolódnak egymáshoz.
Ezek nagy részét emésztőrendszerünk
enzimjei fel tudják bontani.
A rostban a monoszacharidok
között béta kötések vannak,
melyeket testünk nem tud felbontani.
Egyes rostokban keményítő is lehet,
mely így nem bomlik le.
Ezt rezisztens keményítőnek nevezzük.
Tehát a keményítőben gazdag ételeket,
például a kekszet és a fehér kenyeret
könnyű megemészteni,
és gyorsan juttatnak
jó adag glükózt a vérbe,
pont mintha meginnánk valamit,
amiben sok a glükóz, pl. egy üdítőt.
Ezen élelmiszereknek
magas a glikémiás indexe,
vagyis az a szám, mely azt mutatja,
mennyire emelik meg a vércukorszintet.
Az üdítőnek és a fehér kenyérnek
hasonló a glikémiás indexe,
mivel a vércukorra gyakorolt
hatásuk hasonló.
De ha magas rosttartalmú ételeket eszünk –
zöldséget, gyümölcsöt,
teljes kiőrlésű gabonát – a béta kötések
lassítják a glükóz bekerülését a vérbe.
Az ilyen ételek
glikémiás indexe alacsonyabb;
az olyanoké pedig, mint a tojás, a sajt
és a hús pedig a legalacsonyabb.
Mikor a cukor
az emésztőrendszerből a vérbe kerül,
testünk működésbe lép,
és eljuttatja azt sejtjeinkhez,
ahol felszívódik, és energia lesz belőle.
A hasnyálmirigyben termelt
inzulin nevű hormon
fontos a test
cukortartalmának szabályozásában.
Mikor evés közben
a vércukorszintünk emelkedik,
inzulin kerül a vérbe.
Arra készteti izom- és zsírsejtjeinket,
hogy felvegyék a glükózt,
és ezzel ad egy lökést a cukor
energiává alakításához.
Az, hogy milyen mértékben csökkenti
a vércukorszintet egy adag inzulin,
segíthet megértenünk
az úgynevezett inzulinérzékenységet.
Minél jobban csökkenti
a vércukorszintet egy adag inzulin,
annál érzékenyebbek vagyunk az inzulinra.
Ha az inzulinérzékenység csökken,
kialakul az inzulinrezisztencia.
A hasnyálmirigy továbbra is
bocsát ki inzulint,
de a sejtek, főként az izomsejtek,
egyre kevésbé reagálnak rá,
így a vércukorszint nem csökken,
és a vér inzulinszintje tovább növekszik.
A szénhidrátok túlzott fogyasztása
inzulinrezisztenciához vezethet,
és sok tudós véleménye szerint
az inzulinrezisztencia miatt alakul ki
egy másik súlyos betegség,
a metabolikus szindróma.
Ez a betegség sok tünet
együttállását jelenti,
beleértve a magas vércukorszintet,
a megnövekedett csípőkerületet
és a magas vérnyomást.
Megnöveli más betegségek,
pl. szív- és érrendszeri betegségek
és a 2-es típusú cukorbetegség
kialakulásának kockázatát.
Előfordulása világszerte
gyors ütemben növekszik.
Az Egyesült Államok lakosságának
32%-a szenved metabolikus szindrómában.
Most térjünk vissza az étrendhez.
Akár édes az étel, akár nem,
a cukor, az cukor,
és a túl sok szénhidrát
problémát jelenthet.
Így lehet, hogy jobb, ha kihagyjuk
azt a tészta-szusi-zsömle-pita-burrito-
fánk-hamburger-szendvicset.