0:00:06.995,0:00:09.598
באיזה מאלה יש את הכי פחות פחמימות?

0:00:09.598,0:00:10.977
כיכר הלחם הזו?

0:00:10.977,0:00:12.327
קערת האורז הזו?

0:00:12.327,0:00:14.224
או פחית המשקה המוגז הזו?

0:00:14.224,0:00:15.380
זו שאלה מכשילה.

0:00:15.380,0:00:19.689
למרות שאולי הן נבדלות בשומנים,[br]ויטמינים, וחומרים מזינים אחרים,

0:00:19.689,0:00:23.051
כשזה מגיע לפחמימות, הן די אותו הדבר.

0:00:23.051,0:00:26.323
אז מה בדיוק זה אומר לדיאטה שלכם?

0:00:26.323,0:00:30.375
ראשית, פחמימות הן הקטגוריה התזונתית לסוכר

0:00:30.375,0:00:34.480
ומולקולות שהגוף שלכם[br]מפרק כדי ליצור סוכרים.

0:00:34.480,0:00:38.687
פחמימות יכולות להיות פשוטות[br]או מורכבות תלוי במבנה שלהן.

0:00:38.687,0:00:42.611
זה סוכר פשוט, או מונוסכריד.

0:00:42.611,0:00:46.889
גלוקוז, פרוקטוז, וגלקטוז[br]כולם סוכרים פשוטים.

0:00:46.889,0:00:50.505
חברו שניים מהם יחד, ויש לכם דיסכריד,

0:00:50.505,0:00:55.254
לקטוז, מלטוז, או סוכרוז.

0:00:55.254,0:00:57.517
לפחמימות מורכבות, מצד שני,

0:00:57.517,0:01:00.990
יש שלושה או יותר סוכרים פשוטים[br]שמחוברים יחד.

0:01:00.990,0:01:04.330
פחמימות מורכבות עם שלושה[br]עד עשרה סוכרים מחוברים

0:01:04.330,0:01:06.257
הם אוליגוסכרידים.

0:01:06.257,0:01:09.367
אלה עם יותר מעשרה הם פוליסכרידים.

0:01:09.367,0:01:10.975
במהלך העיכול,

0:01:10.975,0:01:14.052
הגוף שלכם מפרק את הפחמימות המורכבות האלו

0:01:14.052,0:01:16.906
לאבני בניין מונוסכרידים,

0:01:16.906,0:01:19.469
בהם התאים שלכם יכולים להתמש בתור אנרגיה.

0:01:19.469,0:01:22.331
אז כשאתם אוכלים כל מזון עשיר בפחמימות,

0:01:22.331,0:01:27.238
רמת הסוכר בגוף שלכם,[br]בדרך כלל בערך כפית, עולה.

0:01:27.238,0:01:31.965
אבל מערכת העיכול שלכם לא מגיבה[br]לכל הפחמימות באופן שווה.

0:01:31.965,0:01:33.673
חשבו על עמילן וסיבים,

0:01:33.673,0:01:35.230
שניהם פוליסכרינים,

0:01:35.230,0:01:36.892
שניהם מגיעים מצמחים,

0:01:36.892,0:01:42.120
שניהם מורכבים ממאות[br]עד אלפי מונוסכרינים שמחוברים יחד,

0:01:42.120,0:01:44.272
אבל הם מחוברים יחד בצורה שונה,

0:01:44.272,0:01:47.205
וזה משנה את ההשפעה שיש להם על הגוף.

0:01:47.205,0:01:51.884
בעמילן, שצמחים בעיקר אוגרים[br]לאנרגיה בשורשים ובזרעים,

0:01:51.884,0:01:55.708
מולקולות גלוקוז מחוברות יחד[br]על ידי חיבור אלפא,

0:01:55.708,0:02:00.488
רובם יכולים להתפרק בקלות[br]על ידי אנזימים במערכת העיכול שלכם.

0:02:00.488,0:02:05.658
אבל בסיבים, הקשרים בין מולקולות[br]מונוסכרידים הם קישרי בטא,

0:02:05.658,0:02:07.876
שהגוף שלכם לא יכול לפרק.

0:02:07.876,0:02:12.560
סיבים יכולים ללכוד קצת עמילן,[br]למנוע ממנו להחתך,

0:02:12.560,0:02:15.931
מה שגורם למשהו שנקרא עמילן עמיד.

0:02:15.931,0:02:19.852
אז מאכלים עשירים בעמילן,[br]כמו קרקרים ולחם לבן,

0:02:19.852,0:02:21.328
מתעכלים בקלות,

0:02:21.328,0:02:24.774
משחררים במהירות הרבה גלוקוז לתוך הדם שלכם,

0:02:24.774,0:02:28.972
בדיוק מה שהיה קורה אם[br]הייתם שותים משהו שעשיר בגלוקוז, כמו סודה.

0:02:28.972,0:02:31.958
למאכלים האלה יש אינדקס גליקמי גבוה,

0:02:31.958,0:02:36.398
הכמות שאוכל מסויים מעלה[br]את רמת הסוכר בדם שלכם.

0:02:36.398,0:02:39.705
לסודה ולחם לבן יש אינדקס גליקמי דומה

0:02:39.705,0:02:42.923
מפני שיש להם השפעה דומה על הסוכר בדם.

0:02:42.923,0:02:47.414
אבל כשאתם אוכלים אוכל עשיר בסיבים,[br]כמו ירקות, פירות, ודגנים מלאים,

0:02:47.414,0:02:52.544
קשרי הבטא הבלתי מתעכלים האלה[br]מאיטים את השחרור של גלוקוז לדם.

0:02:52.544,0:02:54.988
למאכלים האלה יש אינדקס גליקמי נמוך יותר,

0:02:54.988,0:03:00.759
ולמאכלים כמו ביצים, גבינה, ובשר[br]יש את האינדקס הגליקמי הכי נמוך.

0:03:00.759,0:03:04.164
כשסוכרים נעים ממערכת העיכול למחזור הדם,

0:03:04.164,0:03:08.091
הגוף שלכם נכנס לפעולה[br]כדי להעביר אותם לתוך הרקמות שלכם

0:03:08.091,0:03:10.942
שם הוא יכול להיות מעובד ולשמש כאנרגיה.

0:03:10.942,0:03:14.643
אינסולין, הורמון שמיוצר בלבלב,

0:03:14.643,0:03:17.936
הוא אחד הכלים העיקריים[br]של הגוף לניהול סוכר.

0:03:17.936,0:03:20.509
כשאתם אוכלים וסוכר הדם שלכם עולה,

0:03:20.509,0:03:23.173
אינסולין מופרש לתוך הדם.

0:03:23.173,0:03:26.992
הוא מודיע לשרירים שלכם ותאי השומן שלכם[br]לתת לגלוקוז להכנס

0:03:26.992,0:03:30.777
ומתחיל את ההמרה של סוכר לאנרגיה.

0:03:30.777,0:03:33.672
היחס בו יחידה של אינסולין[br]מורידה את הסוכר בדם

0:03:33.672,0:03:37.335
עוזרת לנו להבין משהו שנקרא[br]רגישות לאינסולין.

0:03:37.335,0:03:40.992
ככל שיחידה נתונה של אינסולין[br]מורידה את הסוכר בדם,

0:03:40.992,0:03:43.115
יש לכם יותר רגישות לאינסולין.

0:03:43.115,0:03:47.549
אם רגישות לאינסולין יורדת, [br]זה ידוע כתנגודת לאינסולין.

0:03:47.549,0:03:49.763
הלבלב עדיין שולח אינסולין,

0:03:49.763,0:03:54.864
אבל תאים, בעיקר תאי שריר,[br]מגיבים פחות ופחות אליו,

0:03:54.864,0:03:57.139
כך שהסוכר בדם לא מצליח לרדת,

0:03:57.139,0:04:00.546
והאינסולין בדם ממשיך לעלות.

0:04:00.546,0:04:03.951
צריכה כרונית של הרבה פחמימות

0:04:03.951,0:04:06.255
יכולה להוביל לתנגודת לאינסולין,

0:04:06.255,0:04:09.214
והרבה מדענים מאמינים שתנגודת לאינסולין

0:04:09.214,0:04:13.465
מובילה למצב חמור שנקרא הסינדרום המטבולי.

0:04:13.465,0:04:15.600
זה מערב מגוון סימפטומים,

0:04:15.600,0:04:17.205
כולל סוכר גבוה בדם,

0:04:17.205,0:04:19.033
עליה בהיקף המותניים,

0:04:19.033,0:04:21.156
ולחץ דם גבוה.

0:04:21.156,0:04:23.465
היא מגבירה את הסיכון לפיתוח מצבים,

0:04:23.465,0:04:25.261
כמו מחלות כלי דם

0:04:25.261,0:04:27.384
וסוכרת מסוג 2.

0:04:27.384,0:04:31.935
והנוכחות שלה עולה במהירות בכל העולם.

0:04:31.935,0:04:37.261
לעד 32% מהאוכלוסיה בארצות הברית[br]יש סינדרום מטבולי.

0:04:38.141,0:04:40.088
אז בואו נחזור לדיאטה שלכם.

0:04:40.088,0:04:44.319
בין אם האוכל שלכם מתוק או לא,[br]סוכר הוא סוכר,

0:04:44.319,0:04:47.338
ויותר מדי פחמימות יכולות להיות בעיה.

0:04:47.338,0:04:49.656
אז אולי תרצו לוותר

0:04:49.656,0:04:54.437
על הפסטה סושי רול פיתה[br]בוריטו דונאט בורגר סנדוויץ'.