Qu'est-ce qui contient le moins de glucides ?
Ce pain ?
Ce bol de riz ?
Ou cette canette de soda ?
C'est une question piège.
Malgré leurs différences en matières grasses
vitamines, et autres contenus nutritionnels
pour ce qui est des glucides, ils se valent plus ou moins.
Qu'est-ce que ça signifie pour votre régime alimentaire ?
D'abord, les glucides forment la catégorie nutritionnelle des sucres
et des molécules que votre corps décomposent pour créer des sucres.
Ils peuvent être simples ou complexes
selon leurs structures.
Voici un sucre simple, ou monosaccharide.
Le glucose, le fructose et le galactose sont tous des sucres simples.
Si on en lie deux, on obtient un disaccharide,
un lactose, un maltose, ou un saccharose.
Les glucides complexes, au contraire,
ont trois sucres simples ou plus attachés ensemble.
Les glucides complexes de trois à dix sucres liés
sont des oligosaccharides.
Ceux avec plus de dix sucres liés, sont des polysaccharides.
Pendant la digestion,
votre corps décompose ces glucides complexes
en blocs de construction de monosaccharide,
que vos cellules utilisent comme énergie.
Alors quand vous mangez de la nourriture riche en glucides,
le taux de sucre dans votre sang,
normalement d'environ une petite cuillerée, augmente.
Mais votre système digestif ne réagit pas de la même façon
à tous les glucides.
L'amidon et les fibres par exemple,
sont tous deux des polysaccharides,
tous deux dérivés de plantes,
tous deux composés
de centaines de milliers de monosaccacharides liés ensembles
mais ils sont liés différemment,
et ça change l'effet qu'ils ont sur votre corps.
Dans l'amidon, que les plantes gardent comme source d'énergie
dans leurs racines et leurs graines,
les molécules de glucoses sont liées par des liens alpha,
dont la plupart peuvent facilement être scindés
par les enzymes contenus dans votre appareil digestif.
Mais dans les fibres,
les liens entre les molécules monosaccharides sont des liens beta,
que votre corps ne peut décomposer.
Les fibres peuvent aussi piéger quelques amidons,
les empêchant ainsi d'être scindés,
ce qui donne ce qu'on appelle de l'amidon résistant.
Donc les aliments riches en amidon, comme les crackers et le pain blanc
sont digérés facilement,
relâchant rapidement plein de glucose dans votre sang,
exactement ce qui arriverait si vous buviez
quelque chose riche en glucose, comme du soda.
Ces aliments ont un indice glycémique élevé,
la quantité d'élévation de sucres qu'un aliment apporte à votre sang.
Le soda et le pain blanc ont un indice glycémique similaire
parce qu'ils ont un effet similaire sur le sucre dans votre sang.
Mais quand vous mangez des aliments riches en fibre,
comme des légumes, des fruits, et des céréales complètes,
leurs liens beta indigestes ralentissent l'apport de glucose dans votre sang.
Ces aliments ont un indice glycémique plus faible,
et des aliments tels les œufs, le fromage, et les viandes
ont l'indice glycémique le plus bas.
Quand les sucres quittent votre appareil digestif
pour aller dans votre sang,
votre corps se met en action pour les transférer dans vos tissus
où ils peuvent être transformés en énergie.
L'insuline, une hormone synthétisée dans le pancréas,
est un des outils principaux du corps pour gérer les sucres.
Quand vous mangez et que votre niveau de sucre augmente,
de l'insuline est sécrétée dans le sang.
Elle signale à vos muscles et vos cellules graisseuses
de laisser le glucose entrer
et démarre la conversion du sucre en énergie.
Le degré auquel une unité d'insuline
baisse le taux de sucre dans le sang
nous aide à comprendre ce qu'on appelle la sensibilité à l'insuline.
Plus une unité d'insuline abaisse le taux de sucre dans le sang,
plus vous êtes sensible à l'insuline.
Si la sensibilité à l'insuline baisse, on appelle ça la résistance à l'insuline.
Le pancréas envoie toujours de l'insuline,
mais les cellules, particulièrement les cellules musculaires,
y réagissent de moins en moins,
alors le taux de sucre n'arrive pas à baisser,
et l'insuline dans le sang continue de monter.
La consommation régulière d'une grosse quantité de glucide
peut conduire à une résistance à l'insuline,
et beaucoup de scientifiques pensent que la résistance à l'insuline
peut conduire à une maladie sérieuse appelée syndrome métabolique.
Cela implique plein de symptômes,
dont un taux élevé de sucre dans le sang
un tour de taille accru,
et une tension élevée.
Cela augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires
et des diabètes de type II.
Et sa prévalence augmente rapidement dans le monde entier.
32% de la population aux États-Unis souffre du syndrome métabolique.
Mais revenons à votre alimentation.
Que votre nourriture soit sucrée ou non, le sucre reste du sucre,
et trop de glucides peuvent être un problème.
Alors vous devriez peut-être renoncer
à ce sandwich burger donut burrito pita sushi aux pâtes.