1
00:00:06,995 --> 00:00:09,598
Qu'est-ce qui contient
le moins de glucides ?

2
00:00:09,598 --> 00:00:10,977
Ce pain ?

3
00:00:10,977 --> 00:00:12,327
Ce bol de riz ?

4
00:00:12,327 --> 00:00:14,224
Ou cette canette de soda ?

5
00:00:14,224 --> 00:00:15,449
C'est une question piège.

6
00:00:15,449 --> 00:00:17,639
Malgré leurs différences
en matières grasses

7
00:00:17,639 --> 00:00:19,719
vitamines, et autres
contenus nutritionnels

8
00:00:19,719 --> 00:00:22,521
pour ce qui est des glucides, 
ils se valent plus ou moins.

9
00:00:22,521 --> 00:00:25,583
Qu'est-ce que ça signifie
pour votre régime alimentaire ?

10
00:00:26,203 --> 00:00:30,375
D'abord, les glucides forment
la catégorie nutritionnelle des sucres

11
00:00:30,375 --> 00:00:34,480
et des molécules que votre corps
décomposent pour créer des sucres.

12
00:00:34,480 --> 00:00:37,167
Ils peuvent être simples ou complexes

13
00:00:37,177 --> 00:00:38,687
selon leurs structures.

14
00:00:38,687 --> 00:00:42,581
Voici un sucre simple, ou monosaccharide.

15
00:00:42,581 --> 00:00:46,759
Le glucose, le fructose et le galactose
sont tous des sucres simples.

16
00:00:46,889 --> 00:00:50,505
Si on en lie deux,
on obtient un disaccharide,

17
00:00:50,505 --> 00:00:53,554
un lactose, un maltose, ou un saccharose.

18
00:00:55,254 --> 00:00:57,517
Les glucides complexes, au contraire,

19
00:00:57,517 --> 00:01:00,910
ont trois sucres simples ou plus
attachés ensemble.

20
00:01:00,910 --> 00:01:04,330
Les glucides complexes
de trois à dix sucres liés

21
00:01:04,330 --> 00:01:06,257
sont des oligosaccharides.

22
00:01:06,257 --> 00:01:09,367
Ceux avec plus de dix sucres liés,
sont des polysaccharides.

23
00:01:09,367 --> 00:01:10,975
Pendant la digestion,

24
00:01:10,975 --> 00:01:14,052
votre corps décompose
ces glucides complexes

25
00:01:14,052 --> 00:01:16,906
en blocs de construction
de monosaccharide,

26
00:01:16,906 --> 00:01:19,469
que vos cellules utilisent comme énergie.

27
00:01:19,469 --> 00:01:22,331
Alors quand vous mangez
de la nourriture riche en glucides,

28
00:01:22,331 --> 00:01:24,198
le taux de sucre dans votre sang,

29
00:01:24,208 --> 00:01:27,238
normalement d'environ
une petite cuillerée, augmente.

30
00:01:27,238 --> 00:01:30,135
Mais votre système digestif
ne réagit pas de la même façon

31
00:01:30,135 --> 00:01:31,965
à tous les glucides.

32
00:01:31,965 --> 00:01:33,673
L'amidon et les fibres par exemple,

33
00:01:33,673 --> 00:01:35,490
sont tous deux des polysaccharides,

34
00:01:35,490 --> 00:01:36,892
tous deux dérivés de plantes,

35
00:01:36,892 --> 00:01:38,392
tous deux composés

36
00:01:38,392 --> 00:01:42,150
de centaines de milliers
de monosaccacharides liés ensembles

37
00:01:42,150 --> 00:01:43,970
mais ils sont liés différemment,

38
00:01:43,970 --> 00:01:46,932
et ça change l'effet
qu'ils ont sur votre corps.

39
00:01:46,932 --> 00:01:50,027
Dans l'amidon, que les plantes
gardent comme source d'énergie

40
00:01:50,027 --> 00:01:51,882
dans leurs racines et leurs graines,

41
00:01:51,884 --> 00:01:55,708
les molécules de glucoses
sont liées par des liens alpha,

42
00:01:55,708 --> 00:01:57,948
dont la plupart peuvent
facilement être scindés

43
00:01:57,948 --> 00:02:00,488
par les enzymes contenus
dans votre appareil digestif.

44
00:02:00,488 --> 00:02:02,068
Mais dans les fibres,

45
00:02:02,068 --> 00:02:05,658
les liens entre les molécules
monosaccharides sont des liens beta,

46
00:02:05,658 --> 00:02:07,876
que votre corps ne peut décomposer.

47
00:02:07,876 --> 00:02:10,620
Les fibres peuvent aussi piéger
quelques amidons,

48
00:02:10,620 --> 00:02:12,560
les empêchant ainsi d'être scindés,

49
00:02:12,560 --> 00:02:15,931
ce qui donne ce qu'on appelle
de l'amidon résistant.

50
00:02:15,931 --> 00:02:19,852
Donc les aliments riches en amidon,
comme les crackers et le pain blanc

51
00:02:19,852 --> 00:02:21,328
sont digérés facilement,

52
00:02:21,328 --> 00:02:24,774
relâchant rapidement plein
de glucose dans votre sang,

53
00:02:24,774 --> 00:02:26,792
exactement ce qui arriverait
si vous buviez

54
00:02:26,792 --> 00:02:28,972
quelque chose riche en glucose,
comme du soda.

55
00:02:28,972 --> 00:02:31,958
Ces aliments ont un indice
glycémique élevé,

56
00:02:31,958 --> 00:02:36,398
la quantité d'élévation de sucres
qu'un aliment apporte à votre sang.

57
00:02:36,398 --> 00:02:39,705
Le soda et le pain blanc ont
un indice glycémique similaire

58
00:02:39,705 --> 00:02:42,873
parce qu'ils ont un effet similaire
sur le sucre dans votre sang.

59
00:02:42,873 --> 00:02:45,344
Mais quand vous mangez
des aliments riches en fibre,

60
00:02:45,344 --> 00:02:48,084
comme des légumes, des fruits,
et des céréales complètes,

61
00:02:48,084 --> 00:02:52,544
leurs liens beta indigestes ralentissent
l'apport de glucose dans votre sang.

62
00:02:52,544 --> 00:02:54,988
Ces aliments ont
un indice glycémique plus faible,

63
00:02:54,988 --> 00:02:57,759
et des aliments tels les œufs,
le fromage, et les viandes

64
00:02:57,759 --> 00:03:00,759
ont l'indice glycémique le plus bas.

65
00:03:00,759 --> 00:03:03,119
Quand les sucres quittent
votre appareil digestif

66
00:03:03,119 --> 00:03:04,524
pour aller dans votre sang,

67
00:03:04,524 --> 00:03:08,091
votre corps se met en action
pour les transférer dans vos tissus

68
00:03:08,091 --> 00:03:10,942
où ils peuvent être
transformés en énergie.

69
00:03:10,942 --> 00:03:14,643
L'insuline, une hormone
synthétisée dans le pancréas,

70
00:03:14,643 --> 00:03:17,936
est un des outils principaux
du corps pour gérer les sucres.

71
00:03:17,936 --> 00:03:20,639
Quand vous mangez et que
votre niveau de sucre augmente,

72
00:03:20,639 --> 00:03:23,173
de l'insuline est sécrétée dans le sang.

73
00:03:23,173 --> 00:03:25,393
Elle signale à vos muscles
et vos cellules graisseuses

74
00:03:25,393 --> 00:03:26,992
de laisser le glucose entrer

75
00:03:26,992 --> 00:03:30,017
et démarre la conversion
du sucre en énergie.

76
00:03:30,017 --> 00:03:32,337
Le degré auquel une unité d'insuline

77
00:03:32,337 --> 00:03:34,262
baisse le taux de sucre dans le sang

78
00:03:34,262 --> 00:03:37,605
nous aide à comprendre ce qu'on
appelle la sensibilité à l'insuline.

79
00:03:37,605 --> 00:03:40,992
Plus une unité d'insuline
abaisse le taux de sucre dans le sang,

80
00:03:40,992 --> 00:03:43,115
plus vous êtes sensible à l'insuline.

81
00:03:43,115 --> 00:03:47,549
Si la sensibilité à l'insuline baisse,
on appelle ça la résistance à l'insuline.

82
00:03:47,549 --> 00:03:49,763
Le pancréas envoie toujours de l'insuline,

83
00:03:49,763 --> 00:03:52,774
mais les cellules, particulièrement
les cellules musculaires,

84
00:03:52,774 --> 00:03:54,864
y réagissent de moins en moins,

85
00:03:54,864 --> 00:03:57,139
alors le taux de sucre
n'arrive pas à baisser,

86
00:03:57,139 --> 00:04:00,546
et l'insuline dans le sang
continue de monter.

87
00:04:00,546 --> 00:04:03,951
La consommation régulière
d'une grosse quantité de glucide

88
00:04:03,951 --> 00:04:06,255
peut conduire
à une résistance à l'insuline,

89
00:04:06,255 --> 00:04:09,474
et beaucoup de scientifiques pensent
que la résistance à l'insuline

90
00:04:09,474 --> 00:04:13,465
peut conduire à une maladie sérieuse
appelée syndrome métabolique.

91
00:04:13,465 --> 00:04:15,600
Cela implique plein de symptômes,

92
00:04:15,600 --> 00:04:17,545
dont un taux élevé de sucre dans le sang

93
00:04:17,545 --> 00:04:19,033
un tour de taille accru,

94
00:04:19,033 --> 00:04:21,156
et une tension élevée.

95
00:04:21,156 --> 00:04:25,325
Cela augmente le risque de développer
des maladies cardiovasculaires

96
00:04:25,325 --> 00:04:27,384
et des diabètes de type II.

97
00:04:27,384 --> 00:04:31,935
Et sa prévalence augmente rapidement
dans le monde entier.

98
00:04:31,935 --> 00:04:37,261
32% de la population aux États-Unis
souffre du syndrome métabolique.

99
00:04:38,141 --> 00:04:40,088
Mais revenons à votre alimentation.

100
00:04:40,088 --> 00:04:44,319
Que votre nourriture soit sucrée ou non,
le sucre reste du sucre,

101
00:04:44,319 --> 00:04:47,338
et trop de glucides
peuvent être un problème.

102
00:04:47,338 --> 00:04:49,656
Alors vous devriez peut-être renoncer

103
00:04:49,669 --> 00:04:54,479
à ce sandwich burger donut burrito
pita sushi aux pâtes.