[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:06.100,0:00:09.60,Default,,0000,0000,0000,,کدامیک از اینها دارای\Nکربوهیدرات کمتری هستند؟
Dialogue: 0,0:00:09.60,0:00:10.98,Default,,0000,0000,0000,,این قرض نان؟
Dialogue: 0,0:00:10.98,0:00:12.33,Default,,0000,0000,0000,,این کاسه برنج؟
Dialogue: 0,0:00:12.33,0:00:14.22,Default,,0000,0000,0000,,یا این نوشابه گازدار؟
Dialogue: 0,0:00:14.22,0:00:15.38,Default,,0000,0000,0000,,این سؤالی فریبنده است.
Dialogue: 0,0:00:15.38,0:00:19.69,Default,,0000,0000,0000,,گرچه نوع روغن، ویتامین و سایر \Nمواد غذایی موجود در آنها متفاوت هست،
Dialogue: 0,0:00:19.69,0:00:23.05,Default,,0000,0000,0000,,اما هنگامی که موضوع کربوهیدرات پیش میآید\Nآنها تقریباً یکسان هستند.
Dialogue: 0,0:00:23.05,0:00:26.32,Default,,0000,0000,0000,,پس واقعاً این در رژیم \Nغذایی شما به چه معناست؟
Dialogue: 0,0:00:26.32,0:00:30.38,Default,,0000,0000,0000,,اول از همه، کربوهیدرات در دستهبندی غذایی\Nدر گروه قندها قرار دارند
Dialogue: 0,0:00:30.38,0:00:34.48,Default,,0000,0000,0000,,و ملکولهای آنها را بدن شما میشکند\Nتا قند تولید کند.
Dialogue: 0,0:00:34.48,0:00:38.69,Default,,0000,0000,0000,,کربوهیدراتها میتواند بسته به ساختارشان\Nساده یا پیچیده باشند.
Dialogue: 0,0:00:38.69,0:00:42.61,Default,,0000,0000,0000,,این یک قند ساده \Nیا مونوساکارید هست.
Dialogue: 0,0:00:42.61,0:00:46.89,Default,,0000,0000,0000,,گلوکز، فروکتوز،\Nو گالاکتوز تمامی اینها قندهای ساده هستند.
Dialogue: 0,0:00:46.89,0:00:50.50,Default,,0000,0000,0000,,با پیوند دو تا از آنها با هم،\Nشما یک دی ساکارید،
Dialogue: 0,0:00:50.50,0:00:55.25,Default,,0000,0000,0000,,لاکتوز، مالتوز، و یا ساکارز خواهید داشت.
Dialogue: 0,0:00:55.25,0:00:57.52,Default,,0000,0000,0000,,از سوی دیگردر کربوهیدراتهای پیچیده،
Dialogue: 0,0:00:57.52,0:01:00.99,Default,,0000,0000,0000,,سه نوع یا بیشتر قند ساده دارید،\Nکه به هم چسبیدهاند.
Dialogue: 0,0:01:00.99,0:01:04.33,Default,,0000,0000,0000,,کربوهیدراتهای پیچیده \Nبا سه تا ده پیوند قندی،
Dialogue: 0,0:01:04.33,0:01:06.26,Default,,0000,0000,0000,,اولی گوساکاریدها هستند.
Dialogue: 0,0:01:06.26,0:01:09.37,Default,,0000,0000,0000,,و اینها با پیوندی بیش از ده نوع قند،\Nپلی ساکاریدها هستند.
Dialogue: 0,0:01:09.37,0:01:10.98,Default,,0000,0000,0000,,در طول هضم،
Dialogue: 0,0:01:10.98,0:01:14.05,Default,,0000,0000,0000,,بدن شما این کربوهیدراتها را
Dialogue: 0,0:01:14.05,0:01:16.91,Default,,0000,0000,0000,,به واحدهای مونوساکارید میشکند،
Dialogue: 0,0:01:16.91,0:01:19.47,Default,,0000,0000,0000,,که سلولها میتوانند \Nبرای انرژی از آنها استفاده کنند.
Dialogue: 0,0:01:19.47,0:01:22.33,Default,,0000,0000,0000,,بنابراین وقتی شما هر نوع غذای غنی از \Nکربوهیدرات میخورید،
Dialogue: 0,0:01:22.33,0:01:27.24,Default,,0000,0000,0000,,سطح قند خون شما، بطور طبیعی به\Nاندازه یک قاشق چای خوری بالا میرود.
Dialogue: 0,0:01:27.24,0:01:31.96,Default,,0000,0000,0000,,اما دستگاه گوارش شما به همه\Nکربوهیدرات بطور یکسان رفتار نمیکند.
Dialogue: 0,0:01:31.96,0:01:33.67,Default,,0000,0000,0000,,نشاسته و فیبر را در نظر بگیرید،
Dialogue: 0,0:01:33.67,0:01:35.23,Default,,0000,0000,0000,,هر دو پلی ساکارید هستند،
Dialogue: 0,0:01:35.23,0:01:36.89,Default,,0000,0000,0000,,هر دو از گیاهان مشتق شدهاند،
Dialogue: 0,0:01:36.89,0:01:42.12,Default,,0000,0000,0000,,هر دو متشکل از صدها هزار\Nمونوساکاریدهایی هستند که به هم پیوستهاند،
Dialogue: 0,0:01:42.12,0:01:44.27,Default,,0000,0000,0000,,اما آنها بطور متفاوتی\Nبا هم پیوند خوردهاند،
Dialogue: 0,0:01:44.27,0:01:47.20,Default,,0000,0000,0000,,و این اثر متفاوتی بر بدن شما خواهد گذاشت.
Dialogue: 0,0:01:47.20,0:01:51.88,Default,,0000,0000,0000,,در نشاسته، که گیاهان اغلب جهت مصرف انرژی\Nدر ریشهها و تخمهایشان ذخیره میکنند،
Dialogue: 0,0:01:51.88,0:01:55.71,Default,,0000,0000,0000,,مولکولهای گلوکز\Nتوسط زنجیره آلفا به هم میپیوندند،
Dialogue: 0,0:01:55.71,0:02:00.49,Default,,0000,0000,0000,,که بسیاری از آنها به راحتی \Nبا آنزیم دردستگاه گوارش شما شکسته میشوند.
Dialogue: 0,0:02:00.49,0:02:05.66,Default,,0000,0000,0000,,اما در فیبر، پیوند بین مولکولهای\Nمونوساکارید از نوع بتا هست،
Dialogue: 0,0:02:05.66,0:02:07.88,Default,,0000,0000,0000,,که بدن شما نمیتواند آن را بشکند.
Dialogue: 0,0:02:07.88,0:02:12.56,Default,,0000,0000,0000,,فیبر می تواند برخی از نشاستهها را به \Nدام بیاندازد، و مانع از شکستن آنها شود،
Dialogue: 0,0:02:12.56,0:02:15.93,Default,,0000,0000,0000,,و نتیجه آن چیزی به نام نشاسته مقاوم هست.
Dialogue: 0,0:02:15.93,0:02:19.85,Default,,0000,0000,0000,,خُب غذای غنی از نشاسته،\Nمانند بیسکویت و نان سفید،
Dialogue: 0,0:02:19.85,0:02:21.33,Default,,0000,0000,0000,,به سادگی هضم میشوند،
Dialogue: 0,0:02:21.33,0:02:24.77,Default,,0000,0000,0000,,و به سرعت تمامی گلوکز\Nآن در خون آزاد میکند،
Dialogue: 0,0:02:24.77,0:02:28.97,Default,,0000,0000,0000,,واگر شما نوشیدنی غنی ازگلوکز مانند نوشابه\Nبنوشید، دقیقاً این اتفاق رخ میدهد.
Dialogue: 0,0:02:28.97,0:02:31.96,Default,,0000,0000,0000,,این خوراکیها شاخص گلوکز بالایی دارند،
Dialogue: 0,0:02:31.96,0:02:36.40,Default,,0000,0000,0000,,مقداری که در یک خوراکی خاص\Nسطح قند خون را افزایش میدهد.
Dialogue: 0,0:02:36.40,0:02:39.70,Default,,0000,0000,0000,,نوشابه و نان سفید شاخص گلوکز مشابهی دارند
Dialogue: 0,0:02:39.70,0:02:42.92,Default,,0000,0000,0000,,زیرا آنها تأثیر یکسانی \Nبر روی بدن شما دارند.
Dialogue: 0,0:02:42.92,0:02:47.41,Default,,0000,0000,0000,,اما وقتی خوراکی با فیبر بالا مثل صیفیجات،\Nمیوه و غلات کامل (پوست نکنده)، میخورید،
Dialogue: 0,0:02:47.41,0:02:52.54,Default,,0000,0000,0000,,پیوندهای از نوع بتا به\Nآرامی گلوکز را در خون آزاد میکنند.
Dialogue: 0,0:02:52.54,0:02:54.99,Default,,0000,0000,0000,,ابن خوراکیها شاخص گلوکز پائینتری دارند،
Dialogue: 0,0:02:54.99,0:03:00.76,Default,,0000,0000,0000,,و خوراکهایی مانند تخممرغ، پنیر و گوشت\Nکمترین میزان شاخص گلوکز را دارند.
Dialogue: 0,0:03:00.76,0:03:04.16,Default,,0000,0000,0000,,هنگمی که غذا از سیستم گوارش\Nشما به جریان خون شما حرکت میکند،
Dialogue: 0,0:03:04.16,0:03:08.09,Default,,0000,0000,0000,,بدنتان آنها را به بافتهای\Nشما منتقل میکند
Dialogue: 0,0:03:08.09,0:03:10.94,Default,,0000,0000,0000,,که این میتواند به صورت \Nانرژی مورد استفاده قرار گیرد.
Dialogue: 0,0:03:10.94,0:03:14.64,Default,,0000,0000,0000,,انسولین، هورمونی است\Nکه در پانکراس تشکیل میشود،
Dialogue: 0,0:03:14.64,0:03:17.94,Default,,0000,0000,0000,,یکی از ابزارهای اصلی بدن \Nبرای اندازه گیری قند است.
Dialogue: 0,0:03:17.94,0:03:20.51,Default,,0000,0000,0000,,هنگامی که شما میخورید \Nقند خون شما بالا میرود،
Dialogue: 0,0:03:20.51,0:03:23.17,Default,,0000,0000,0000,,انسولین در خون شما ترشح میشود.
Dialogue: 0,0:03:23.17,0:03:26.99,Default,,0000,0000,0000,,این ماهیچهها و سلول های چربی شما\Nبرمیانگیزد تا گلوکز دریافت کنند
Dialogue: 0,0:03:26.99,0:03:30.78,Default,,0000,0000,0000,,و شروع به تبدیل قند به انرژی کنند.
Dialogue: 0,0:03:30.78,0:03:33.67,Default,,0000,0000,0000,,درجهای که یک واحد\Nانسولین قند خون را کاهش میدهد
Dialogue: 0,0:03:33.67,0:03:37.34,Default,,0000,0000,0000,,به ما در درک چیزی به نام \Nحساسیت انسولینی کمک میکند.
Dialogue: 0,0:03:37.34,0:03:40.99,Default,,0000,0000,0000,,هرچه واحد انسولین بیشتر شود\Nقند خون پائین تر آمده،
Dialogue: 0,0:03:40.99,0:03:43.12,Default,,0000,0000,0000,,و شما حساسیت بیشتری نسبت به انسولین دارید.
Dialogue: 0,0:03:43.12,0:03:47.55,Default,,0000,0000,0000,,اگرحساسیت انسولینی پائین رود،\Nبه آن مقاومت انسولینی گویند.
Dialogue: 0,0:03:47.55,0:03:49.76,Default,,0000,0000,0000,,پانکراس هنوز انسولین آزاد میکند،
Dialogue: 0,0:03:49.76,0:03:54.86,Default,,0000,0000,0000,,اما سلولها، بخصوص سلولهای ماهیچهای،\Nکمتر و کمتر به آن واکنش نشان میدهند،
Dialogue: 0,0:03:54.86,0:03:57.14,Default,,0000,0000,0000,,بنابراین قند خون پائین نمیآید،
Dialogue: 0,0:03:57.14,0:04:00.55,Default,,0000,0000,0000,,و انسولین خون همچنان\Nبه بالا رفتن ادامه میدهد.
Dialogue: 0,0:04:00.55,0:04:03.95,Default,,0000,0000,0000,,خوردن مزمن مقدار زیادی از کربوهیدراتها
Dialogue: 0,0:04:03.95,0:04:06.26,Default,,0000,0000,0000,,ممکن است که منجر به مقاومت انسولینی شود،
Dialogue: 0,0:04:06.26,0:04:09.21,Default,,0000,0000,0000,,و دانشمندان زیادی بر این باورند\Nکه مقاومت انسولینی
Dialogue: 0,0:04:09.21,0:04:13.46,Default,,0000,0000,0000,,منجر به مجموعه شرایطی \Nبه نام سندرم متابولیک میشود.
Dialogue: 0,0:04:13.46,0:04:15.60,Default,,0000,0000,0000,,که شامل مجموعهای از علائم،
Dialogue: 0,0:04:15.60,0:04:17.20,Default,,0000,0000,0000,,از جمله قند خون بالا،
Dialogue: 0,0:04:17.20,0:04:19.03,Default,,0000,0000,0000,,افزایش دور کمر،
Dialogue: 0,0:04:19.03,0:04:21.16,Default,,0000,0000,0000,,و فشار خون بالا است.
Dialogue: 0,0:04:21.16,0:04:23.46,Default,,0000,0000,0000,,این خطر عارض شدن بیمارهایی،
Dialogue: 0,0:04:23.46,0:04:25.26,Default,,0000,0000,0000,,مانند بیماریهای قلبی عروقی
Dialogue: 0,0:04:25.26,0:04:27.38,Default,,0000,0000,0000,,و دیابت نوع دوم را افزایش میدهد.
Dialogue: 0,0:04:27.38,0:04:31.94,Default,,0000,0000,0000,,و شیوع آن در سراسر جهان\Nبه سرعت در حال افزایش است.
Dialogue: 0,0:04:31.94,0:04:37.26,Default,,0000,0000,0000,,۳۲ درصد از جمعیت ایالات متحده \Nدارای سندرم متابولیک هستند.
Dialogue: 0,0:04:38.14,0:04:40.09,Default,,0000,0000,0000,,پس بگذارید به رژیم غذایی برگردیم
Dialogue: 0,0:04:40.09,0:04:44.32,Default,,0000,0000,0000,,چه مزه خوراکی شما شیرین باشد و چه نباشد،\Nقند، قند است،
Dialogue: 0,0:04:44.32,0:04:47.34,Default,,0000,0000,0000,,و کربوهیدرات زیادی میتواند\Nمشکل آفرین باشد.
Dialogue: 0,0:04:47.34,0:04:49.66,Default,,0000,0000,0000,,خُب شاید بخواهید از
Dialogue: 0,0:04:49.66,0:04:54.44,Default,,0000,0000,0000,,سوشی ماکارونی بوریتو پیتا رول\Nشیرینی ساندویچ همبرگر بگذرید.